鸡蛋腌多久才出油？？
40天就可以出油 。
【腌鸡蛋】
【食材】：鸡蛋、白醋、食盐、高度白酒 。
【做法】：
1、首先要准备适量的鸡蛋，可以适当的多腌一些，以后可以慢慢吃，选鸡蛋的时候一定要选择完整没有裂缝的鸡蛋 ， 这样有利于保存不变质 。
2、把准备的鸡蛋都放进一个装满清水大一些的容器里面，倒入小半碗的白醋 ， 白醋可以把蛋壳洗干净，并且还能给它杀菌 ， 浸泡不下来的脏东西用手轻轻地搓洗干净，不要来回摇晃，否则摇散蛋黄和蛋清的话，咸鸡蛋的口感会大大折扣 。
3、把搓干净的鸡蛋放在水中浸泡12分钟左右，这样能给蛋壳杀菌 。时间到了以后把鸡蛋拿出来逐个把蛋壳上面的水分全部用纸巾擦干净 ， 蛋壳不能粘有生水 ， 否则很容易变质 。
4、接下来我们准备一碗食盐和一碗高度白酒，再准备一卷保鲜膜，擦干水分鸡蛋先放进白酒中滚一下，充分地裹上一层白酒，这样可以杀菌消毒，保存的时间更长，还能使咸鸡蛋的味道变得更加好吃，出油更快 。
5、裹了白酒以后的鸡蛋，再放进食盐里面均匀的裹上一层食盐，尽量把蛋壳全部裹满了 ， 不留缝隙，再取一小块的保鲜膜把鸡蛋包裹起来 。
6、全部的鸡蛋都包裹起来以后 ， 可以放进一个密封袋中 ， 也可以放进一个无水无油的密封罐中，腌制大约40天左右，鸡蛋不仅入味了，还会出油，每隔十天要把鸡蛋拿出来晒一下太阳，这样既能使鸡蛋更好的流出油脂，还能够使它们不容易变质，这样操作，鸡蛋吃起来才会更香 。
腌鸡蛋出油重要的两步就是，先给鸡蛋裹一层白酒，既能够给它杀菌消毒 ， 还能使它保存的时间更长一些，最后还能够使得鸡蛋出油快一些，味道也会更香一些 。还有重要的一步就是腌制的过程中 ， 每个十天要把鸡蛋拿出来晒一下太阳 ， 这一步也是促使鸡蛋快速出油的关键一步，所以这两步大家不要省略哦 ， 不然腌出的鸡蛋就不会是流油的蛋黄了！
咸鸭蛋真的太好吃了，我家每年都要自制许多咸鸭蛋来解馋 。
咸鸭蛋的做法有很多种，而且按照方法来都能做出好吃流油的咸鸭蛋 。
第一种，1.把咸鸭蛋洗干净，晾干水分（注意水分一定要晾干）2.在一个干净的碗里倒入白酒（因为白酒浸过鸭蛋不能再食用所以量要自己掌握别倒太多了）3.在另一个干净的碗里倒入适量的食盐加入一点点花椒面，搅拌均匀4.把晾干的鸭蛋放入白酒碗里停留浸泡一分钟再放入食盐花椒面碗中裹匀 ， 放入能密封的袋子里，一次裹好鸭蛋，最后密封好袋子放在阴凉通风的地方(注意不能晒太阳?。。?nbsp;， 半个月左右好吃流油的咸鸭蛋就做好啦 。
第二种，1.把草木灰过细筛，2.黄土加盐和屁提搅拌均匀成泥浆 。3.把鸭蛋洗干净晾干 。4.依次裹上泥浆然后裹上草木灰4.把裹好泥巴草木灰的鸭蛋放在密封的袋子或者坛子里 。一个月左美味的咸鸭蛋就能上桌啦 。
第三种，也是最简单的一种，1.烧开水晾凉放入食盐搅拌到盐完全融化 。2.想干净鸭蛋晾干3.把搅拌好的盐水放入密封的坛子里，倒入一点点白酒，在放入晾干的鸡蛋4.密封好坛子坐等半个月好吃的咸鸭蛋就可以上桌啦！
第四种 ， 1、将鸭蛋洗净晾干 ， 用米醋浸泡，以醋漫过鸭蛋为好，时间是浸泡二十分钟，目的是杀菌消毒 。
2、二十分钟后，在醋里将鸭蛋表皮洗净，趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐，放入塑料袋扎紧密封 。外层最好再套一层黑色塑料袋 ， 目的是避光保湿，利于盐分渗进鸭蛋 。
3、放在温度适中的阴凉地方，二十五天后，喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了 。另外，还要记?。嫉盎褂氡钣恪⒗钭印⑸ｉ┫嗫?，不宜与之同食 。
快速腌制咸鸭蛋方法步骤：
1、用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液 。
2、选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋 。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4 。
3、高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧 。
【腌蛋出油需要多久】4、取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀 ， 放置3～4小时 。
5、拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成 。
###其它资料参考###1、鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥 。
2、准备一盆开水，像开水当中加入半碗食用盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉 。
3、准备一个干净并且干燥的玻璃罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个不容易碰到的地方就可以了 。
4、鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油更好吃 。
###其它资料参考###30天左右即可开坛取出煮食 。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃 。
白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成 。这种方法最简便 。
五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内 。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成 。这种腌鸭蛋，香味浓郁 ， 微咸可口 。
###其它资料参考###用米醋可以3天快速出油 。
平时我们想吃咸鸡蛋都需要腌制很长时间，时间太短不容易入味 ， 蛋黄也不会流油 。
大家都吃过流油的蛋黄，流油的蛋黄才是最好吃的咸鸡蛋，可一想到要腌制很长时间，也把握不好，太长了容易变臭，太短了又不入味 。
这里有一个方法可以很快的腌制出好吃流油的咸鸡蛋，只需要3天时间 。做法非常简单，保证看一遍就会 。而且这种方法腌制出的咸鸡蛋还有美容养颜的功效 。
具体腌制步骤如下：
懒人版五香咸鸡蛋
原料：鸡蛋2个（可以多放几个），米醋1瓶，盐一小把，五香粉一小把 。
步骤：
1、把鸡蛋冲洗干净，放入可以密封的罐子里，倒入米醋 。
2、米醋一定要没过鸡蛋，盖上盖子，密封好 。
3、侵泡24小时后打开盖子，鸡蛋壳完全泡软 。
4、用清水把泡软的蛋壳冲掉
5、蛋壳没有了，这时鸡蛋只剩下一层膜了 。
6、盐和五香粉放一起调好，把无壳鸡蛋放入盐中翻滚，让鸡蛋裹上一层盐 。
7、把滚好盐的鸡蛋放入密封罐子里 。
8、用保鲜膜封住罐口，盖上盖子，密封结实，放到有阳光的地方 。
9、放置3天即可 ， 放在蒸锅的蒸熟，个个流油 。
###其它资料参考###用米醋可以3天快速出油 。
平时我们想吃咸鸡蛋都需要腌制很长时间，时间太短不容易入味，蛋黄也不会流油 。
大家都吃过流油的蛋黄，流油的蛋黄才是最好吃的咸鸡蛋，可一想到要腌制很长时间，也把握不好，太长了容易变臭，太短了又不入味 。
这里有一个方法可以很快的腌制出好吃流油的咸鸡蛋，只需要3天时间 。做法非常简单，保证看一遍就会 。而且这种方法腌制出的咸鸡蛋还有美容养颜的功效 。
具体腌制步骤如下：
懒人版五香咸鸡蛋
原料：鸡蛋2个（可以多放几个），米醋1瓶，盐一小把，五香粉一小把 。
步骤：
1、把鸡蛋冲洗干净，放入可以密封的罐子里 ， 倒入米醋 。
2、米醋一定要没过鸡蛋，盖上盖子，密封好 。
3、侵泡24小时后打开盖子，鸡蛋壳完全泡软 。
4、用清水把泡软的蛋壳冲掉
5、蛋壳没有了，这时鸡蛋只剩下一层膜了 。
6、盐和五香粉放一起调好 ， 把无壳鸡蛋放入盐中翻滚，让鸡蛋裹上一层盐 。
7、把滚好盐的鸡蛋放入密封罐子里 。
8、用保鲜膜封住罐口，盖上盖子，密封结实 ， 放到有阳光的地方 。
9、放置3天即可，放在蒸锅的蒸熟，个个流油 。
###其它资料参考###1 鸭蛋腌多久可以吃腌制咸鸭蛋要达到蛋黄流油 ， 蛋白有咸味 ， 但又不能太咸的标准，关键在于凝固鸭蛋蛋黄中的蛋白质，析出黄油即脂肪 ， 腌制的不能时间过长，以免盐分浸入过多，通常不同的腌制方法，需要的时间也不一样 ， 一般用黄土等传统腌制鸭蛋方法需要20-40天左右，而白酒快速腌制鸭蛋只需7天即可 。
2 白酒保鲜膜腌制法：7天1、拿10个新鲜鸭蛋，用白酒加水浸泡5分钟后开始清洗 ， 给鸭蛋消毒 。
2、清洗干净后首先用纸巾擦干鸭蛋表面水分，然后用吹风机吹干水分，这样可以避免有害细菌在鸭蛋腌制过程中滋生 。
3、将吹干的鸭蛋在高浓度纯白酒中浸泡25分钟，取出后再盐碗中滚上一圈，包上一层卫生纸在白酒中蘸湿后再蘸取更多的盐，让鸭蛋表面均匀地布满盐 。
4、然后用保鲜膜将鸭蛋挨个儿包起来，防在太阳下暴晒一天后 ， 放入塑料袋中密闭后置于阴凉通风处腌渍7天，保准个个流油的咸鸭蛋就做好了 。
评析：此法消毒彻底、所需时间短、咸鸭蛋的出油率高，操作比较简单 ， 清洁卫生 。
3 盐水浸泡法：35-40天1、将新鲜鸭蛋洗净，往盆中倒入适量温开水 。
2、往温开水中一边加食盐 ， 一遍搅拌，直到食盐不再溶解，饱和的食盐水就调好了 。
3、待饱和盐水冷却后倒入坛子中 ， 接着将鸭蛋放入，封好坛子，静待35-40天 。
评析：这是一种最最懒人的咸鸭蛋腌渍法，这种方法所需材料少，操作简单，但所需时间长，腌制出的咸鸭蛋难以出油；坛子可以用结实的塑料袋代替 。
4 黄泥腌制咸鸭蛋：30天1、材料：50个鸭蛋、25克茶叶、850克盐、黄酒75克、黄土 。
2、50个鸭蛋洗净后晾干待用 。
3、25克茶叶、850克盐、加水煮成浓汁（约250毫升），冷却后加入黄酒75克 。
4、倒入足量黄土中和成黄泥后，将黄泥均匀涂到每个鸭蛋上，装入坛中密封30天，即可制成 。
评析：黄泥腌制咸鸭蛋所需时间略长，材料准备比较费劲，制作过程和取用咸鸭蛋过程容易造成脏污，但此种方法胜在腌制出的咸鸭蛋有油，且咸味均匀 。
###其它资料参考###相信绝大多数人在这期间都会买一些咸鸭蛋吃，大家觉得这样做简单又方便，但是有没有人知道咸鸭蛋的做法并不复杂，自己在家里做的咸鸭蛋好吃又出油 。今天就来为大家揭晓一个最简单也最容易腌出油的咸鸭蛋的秘诀吧 。
第一步：鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥 。
PS：鸭蛋表面的物质太多了 ， 如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部 。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的 。
第二步：准备一盆开水，像开水当中加入半碗食用盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉 。
PS：这里说明一下咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了 。煮开了的水虽然卫生许多，但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋，因为这样会吧鸭蛋烫坏了 。
第三步：准备一个干净并且干燥的玻璃罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中 ， 最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个不容易碰到的地方就可以了 。
PS：如果没有玻璃罐子大家也可以选择塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易储存 。摆放鸭蛋的时候一定要注意轻拿轻放 ， 不要让它们滚落下来，否则鸭蛋皮破了可就不好办了 。
第四步：鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了 ， 这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油更好吃哦 。
最后要提醒大家一下，咸鸭蛋腌制的时间千万不能太长了，因为继续腌制咸鸭蛋会变得很咸 ， 蛋清也会变得不那么嫩滑了 。如果腌制了好几个月的咸鸭蛋拿出来那味道简直可以与咸菜媲美，真的不是很好吃哦 。所以建议咸鸭蛋腌够日子了 ， 试吃一个味道很好了之后就将剩余的咸鸭蛋全部煮了之后储存到冰箱，这样不仅不会让咸鸭蛋继续变咸 ， 而且吃起来还很方便呢 。
###其它资料参考###腌咸鸡蛋大家都喜欢让它出油，因为出油越多的咸鸡蛋越香越好吃 。今天就总结让咸鸡蛋出油的终极秘诀，按这种方法腌鸡蛋绝对是出油最多最好的，而且10天左右就能让咸鸡蛋出油 。
一、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多
咸鸡蛋之所以能出油 ， 那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来 。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油 。
二、加白酒或黄酒能快速出油
腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多，但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固，从而更快地把蛋黄里的油挤出来 。白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用 ， 从而让腌制时间也大大缩短了，大约10天左右就可以完成腌制过程了 。
三、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键
等咸鸡蛋腌制结束后，需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天，这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤 。
具体暴晒能起到什么作用不太清楚，但经过暴晒的咸鸡蛋确实能出更多的油 ， 可能是晒去了鸡蛋中的一些水分，同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧 。这和我们在太阳下晒的时候，皮肤会出很多油应该是一样的道理 。
油汪汪的美味咸鸡蛋
如果以上三个关键要领你全部做到了，保证你能轻松腌出油汪汪的美味咸鸡蛋 。
补充说明：晒过以后的咸鸡蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了 。
###其它资料参考###必须全密封，天热二十天左右出油，天冷需要四十天左右 。蛋黄中脂肪的含量高达31％左右 ， 生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂 ， 腌制时间久了 ， 蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油.
