周末想自己在家蒸馒头，柔好的面团要醒多久呢？需要注意什么？？
通常来说 ， 包好的馒头要放一会儿，这也就是大家说的“二次醒发”，二次醒发针对馒头、小笼包、花卷馒头等那样的发面面食而言十分关键，要是没有这一步，就算是以前发好的面是那么的取得成功 ， 蜂窝状多么的多，面是多少暄软，那麼要是没有通过二次醒发，或是二次醒发的时间段与时间不上，蒸出来的面点也可能是死面的，那麼分辨二次醒发取得成功的规范是什么呢?由于大家将发好的面，通过了排气管，再擀制、包做成馒头后，面已经不会再胀大 。
而通过二次醒发后，包好的馒头会再度胀大，块头显著会越来越胖胖的的 。盆里添加小麦面粉500克，添加酵母菌4克 ， 添加一勺动物油 ， 添加一勺江米酒 ， 添加白砂糖少量（家人不喜欢吃很甜，这一可依据自己口感加）搅拌均匀，用温开水揉面，用筷子拌和成絮状物后入门揉，搓成光滑细腻的面糊盖紧薄湿抹布醒40min（盖紧薄湿抹布的目的性是避免表面变干 ， 醒面时长依据时节来转变，夏天大约20min），面糊发至二倍大就可以 。在菜板上撒上小麦面粉，把发好的面团取出再次揉(排气管） 。
揉好后的面糊搓成才条，用刀割发展块再次盖紧薄湿抹布醒10min 。锅中添加凉水 ， 把馒头放入笼屉里水开15分钟左右就可以起锅 。蒸熟后的馒头放冷后可放入冷藏室或是冷藏当早饭 。醒面工作温度和空气湿度:如果有专业醒面室，其环境温度应是38℃上下，空气湿度应是80%上下 。醒面时长一般在15min~20分钟 。冬季能延长至30min(冬季面糊温度低) 。醒面环境温度不可过高或过低，环境温度过低必须时间长 ， 醒面实际效果不太好 。
环境温度过高而使醒面后的馒头坯排气口过大，内部结构机构不光滑 。醒面进行馒头生胚判断:醒面后的馒头坯应在原先的基本上提高1~2倍，也可以用手轻压馒头，所压凹痕能迟缓恢复正常，表明醒面已经进行，就可以入笼煮制 。包好的馒头，由于拿手和面捏面，造成面糊排气口毁坏，必须将馒头开展二次发酵，做出的馒头才会宣软 。避免水份外流馒头上最好是盖一块湿抹布 。夏季置放10分钟以内再上锅 。冬季半小时上下上锅 。
做包子发面时间要看温度的，温度如果控制在二三十度，那么发面只需要一二个小时 ， 如果温度在十度左右，发面时间就需要二到四个小时 。
拓展资料：发面步骤
1、面粉
面粉尽量不用高筋面粉，传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉 。如果用自己家打的面粉更好啦 。
2、加水
温水和面，在揉面过程中分次加水 。传统中式面点的面一般按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖 。
3、酵母
如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉 ， 用量是酵母粉的一半，这样发的面才会又暄又好吃 。
4、揉面
揉面的时候要慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了 。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了 。
5、醒发
先做第一次醒发 。面团盖上湿布 ， 放到温暖密封空间发酵至两倍大 。时间约一小时到一个半小时，根据温度来延长或缩短时间 。
6、醒发
到了第二次醒发 。将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼 ， 盖上盖等待40分钟 。
7、蒸制
根据大小 。面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大 。
但注意不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最好看了 。
###其它资料参考###面粉是家家户户都有的东西，这种东西可以用来制作面食 。用面粉制作面食首先需要和面，和面的时候，需要将面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣 ， 反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止，这样面团才算和好 。
面团一般是需要醒的 ， 这个时候多数为10-15分钟，有的可达半小时 。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量 。
当然，如果是发酵的面团，需要醒的时间就会更长，而且会根据温度和季节的不同，醒的时间也会有所不同 ， 夏天的话，醒面的时间会快一些 。
和面也是有技巧的，如果是想要制作面条或饺子皮，在和面的水中可以加入面粉量2%——3%的细盐，这样种出来的成品弹性好 。
蒸馒头时用盐水和面，会让馒头变得又可口又松软，如果制作 油炸的食物，这个时候也可以在面团中加入一些盐分 ， 这样可以让炸出来的食物口感更香嫩 。
和面如果加入了发酵粉，这个时候就需要发面 。发面的时间和季节、温度有一定的关系，想要缩短发酵的时候 ， 可以将面团转移到温度比较高的地方，还可以增加酵母数量，这样都是可以促进发酵的 。
发面的时候 ， 还可以在面团中加入一些白糖，或者是在表面按压几个小坑，这样也可以促进发酵 。
另外，面团发酵的湿度可以保持在70-75%之间，这个温度和湿度最适合酵母菌的生长 。
###其它资料参考###和好面后需要发醒2小时 。
相关说明
饧面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，（蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性），是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程 。
通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展 ， 饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑 。
面粉中蛋白质骨架结构从开始饧面 ， 到达到松弛和重构稳定，有一个相对较为固定的时间，饧面的时间一般地不少于这个面团稳定时间 。在面粉质量评价中，面团稳定时间也是一个重要指标 。
###其它资料参考###一般季节不同发面的时间也有变化，冬天需隔夜发酵 ， 约12～14小时，春秋季需6～8小时，夏季只要2～3小时 。发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全发起的面手按不松软 ， 面内无空洞；而正常发好的面是可以拉起 。
发面的过程首先面粉中加入酵母（超市有卖）或者面肥 ， 加水和匀加盖静置 。2、加膨松剂（如泡打粉） 。经过混合盖严静置一段时间以后，面粉膨胀，内有大小不一的气孔，第一种还有酸味，称为“发面” 。比如馒头、花卷、包子等
第一种发面需要揣碱 ， 揉匀揉透，第二种不加碱，也需揉匀揉透 ， 揉匀揉透的面，加盖静置10—30分钟 ， 这段时间叫“醒面”
经过醒面以后 ， 使好碱，揉匀揉透的发面，气孔均匀，表面光滑，整体感觉酥软、有弹性 。可以下剂、成型 。
有时候 ， 成型以后的生面制品，还需要静置5—10分钟 ， 还叫“醒面”然后才下锅弄熟 。
与发面相对的有：一、水面团1、冷水面团，如面条；2、温水面团 ， 如烙饼；3、热水面团，如蒸烫面饺 。二、油酥面团，如油酥烧饼 。
这些面团制作过程中揉好面以后需要“醒面”，成型以后，烙制之前也需要“醒面” 。
面点制作及时技术活，也是非常有趣的一件事，无论做的好坏，吃起来都比外买的安全可靠 。
###其它资料参考###和好面后需要发醒2小时，包子方法如下：
准备材料：面粉 1000克、清水 适量、猪肉馅 适量、泡打粉 适量、发酵粉适量、糖适量 。
1、首先把准备好的面粉，水 ， 泡打粉，发酵粉放入盆中 ， 拌匀 。
2、然后用手揉成一块面团，发醒2小时 。
3、2小时后拿一小块，用手揉成小的面团 。
4、用手捏成皮 。
5、放入适量的馅料 。
6、全部包成包子，蒸锅里铺上纱布，放上包好的包子 。
7、盖上盖子，大火蒸10分钟 。
8、10分钟后拿出，做好了 。
###其它资料参考###1、拉面的面团，用面粉一半的水和成面团，在室温时需要半小时以上 。
2、面条面团 ， 其用水量只要面粉的1/3多，经过多次揉压筋力多纠结在一起，让其舒展开了需要1小时甚至4小时以上 。
3、发面饼的面团 ， 用水量是面粉的1/2到60%之间，在温度在25到40度间，醒面大概需要半小时左右就可醒发到近2倍大 。在做成成品后在此温度湿度下醒发到位仅需要15分钟左右 。
4、再馒头面团，其用水量是面的45%到55%之间，在温度湿度合适的情况下则需要半个小时多，而二次醒面在此环境下需要20分钟到半小时 。
5、不同的添加剂，醒面的时间是不同的，比如说用酵母醒面，如果水温合适的话，半个小时左右就能把面团醒到2倍大?。门蛩杉梁托∷沾蛞话阋簿褪橇饺鲂∈?。
###其它资料参考###问题一：发面要多长时间？醒面又要多长时间？ 15分 看你做什么和用什么来发面,材料不同,时间也不同.
前几天做饺子醒面用了差不多一个小时.
问题二：醒面要多长时间15分钟以后
问题三：醒面（发面）的时间和方法可以用面店用的那种搅拌机,可以醒一袋面粉.
冬天的话,醒面时间比较长,三到四个小时不定,要看温度情况.可以放在温暖的地方,比如炉灶边上缩短醒面时间,一般看面团发到一倍大或面团里有丹窝状气孔掰开闻没有酸味就是醒好了.
问题四：饺子醒面一般醒多久天凉就多醒一个钟
问题五：刀削面醒面大概需要多长时间?求教你好！刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水 ， 打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住 ， 饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光 。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条 。醒面时间大概一个小时即可具体可到|冠香兴』小吃|有教详细的刀削面制作方法 。希望回答对你有帮助求采纳谢谢！
问题六：做包子醒面，第二次要等多久？包好后，再饧发20分钟就行 。
问题七：油条面需要醒多长时间炸油条的面发多长时间才能做
炸油条
材料
材料1：面粉300克，水180克，酵母5克 ， 糖20克，材料2：食用碱1克 ， 盐5克，温水15ML
做法
1、材料1全部混合 ， 揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大
2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团 ， 彻底揉匀
3、继续发酵约1小时至两倍大
4、案板上抹一层油，手上也要抹油 ， 因为面团很湿软，容易粘
5、将面摊成长条形 ， 切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙
6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下
7、油烧至约7成热 ， 将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可 ， 出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
小诀窍
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、碱也可用小苏打代替，也是1克
3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量
4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下 。正常的是两片哦
5、油炸时间不要长 ， 表面呈金黄色就可出锅了
问题八：拉面醒面需要多长时间一般表面会发生一定的色泽变化
醒好的面表面会很润和匀
一般两个小时左右
其实做饭时把面先活好 放在案板上或盆里 上面遮盖一下
然后在择菜 洗菜 做菜 等菜好了 就差不多了吧
我妈妈就是这样做的！
问题九：包子醒面为何三个小时还没动静,要醒多久才行有几种原因
1、面粉和酵母比例不对 。
2、醒发温度不够 。
你分享下我的经验
你按下面的做法试试
原料：面粉1000g、温水500ml、酵母15g、泡打粉10g 你按下面的做法试试
原料：面粉1000g、温水500ml、酵母15g、泡打粉10g 。
发面过程：1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉 ， 把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大 ， 用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成 。
【醒好的面团揉多久】经验之谈希望对你有用
