什么是麻花酥?谢谢!!!？
麻花酥
制作原料
面粉200克，熟猪油100克 ， 白糖150克，红、绿、黄食色素各适量 。
操作过程
◆面粉125克 ， 加水50克，油25克制成水油面团 。面粉75克，加熟猪油502克，制成干油酥 。
◆水油面包进干油酥，擀成长方形，对叠3次，涂上红、绿、黄食色素 ， 用刀切成宽3厘米、长6厘米的条，在中间再划一个口子，一头在刀口中穿过，即成麻花酥生坯 。
◆将生坯放入三成热的熟猪油锅中氽熟即成 。
菜品特点
香甜酥脆，色彩分明，层次清楚 。
楼上的回答会误导你的!
吉士粉他说了在哪用,没说做什么用的.它是去处腥味的!
我回答的也不是很全面,我是用它去掉蛋糕的蛋腥味的!
面包粉!
楼上说的那种是面包屑,用来做油炸食品的包浆的,看上去更美观,也就是肯德基鸡腿外面那层金黄的了!
一般说的面包粉是用来做面包的面粉,它属于高筋面粉,又叫高筋粉.
麻花酥我还真不知道!
###其它资料参考###膨松剂(Leavening agents)指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发 ， 形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质 。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中 ， 使其体积膨胀与结构疏松 。
麻花酥专用膨松剂是采用科学的生产配方加工而成的绿色食品添加剂 。
所以是两种不同的东西 。
###其它资料参考###麻花酥是蓬松剂吗的介绍如下：
是：
1:做麻花用复配食品添加剂面欣酥 ， 麻花蓬松酥脆，口融性好 。
2:原料：面粉90斤、淀粉10斤、盐0.5-1斤、白糖，15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鲜奶精100克、30度温水30斤 。操作工艺：将面粉、淀粉干拌均匀 ， 加入色拉油拌匀 。
3:将盐、糖、面欣酥、鲜奶精加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，和成面团 ， 静止发酵30-50分钟，揪成小剂子，搓条，拧成麻花，放入180度油锅油炸 。
###其它资料参考###除面粉加鸡蛋、猪油和糖之外 再加些泡打粉 炸出来口味道更好
炸的时候油一定不能太热 温油下锅 慢火炸 不要炸到看着颜色很好了再涝 那样涝出来控好油的时候肯定是炸过了有一种胡味 颜色稍微有欠一点点的时候开始涝 刚刚好
麻花酥使用方法及用量：65斤面粉 ， 加入1斤的油炸专用（麻花酥）再加入10斤植物油、、用45斤温水将20斤绵白糖溶解后道入面粉中，揉成面团 ， 稍醒，然后搓成麻花备用，锅内油烧至8成熟时 ， 将麻花依次放入油锅，勤翻动直至炸熟为止 ， 用油炸专用（麻花酥）制作的麻花，香脆甜美，色泽金黄 ， 油而不腻是一种非常方便的大众喜爱的食品喽！
###其它资料参考###问题一：做手抓饼的面怎么和好？网络上手抓饼的和面水温各有各的说法，有人说用温水，有人说用热水，有人说先用一半开水再用一半冷水的做法，还有人提出用冰水的做法 。众说纷?。?谁看了都难免要晕 。实际上，和面的水温取决于几个方面 。1、面粉种类； 2、和面方式 。两者共同决定最终的适合水温 。从手抓饼制作的面粉种类选择上讲，有这样几种： a）手抓饼专用面粉： b）指定品牌的面包粉： c) 某些品牌的高质量雪花粉和某几种粉心粉 从手抓饼的和面方式来讲分成几种： 1，用‘纯手工’和面 2，用‘双动双速螺旋和面机’和面 3，用‘搅拌机’和面 4 ， 用‘简易和面机’和面（所谓简易和面机是指制作馒头，面条 ， 水饺馄饨皮的那种机子） 5，用‘手工+压面机’和面 其中，1，3，4，5的和面方式，和面过程中产生的热量很少，所以，要适当提高水温，使和出的面更加柔软 。冬天可以用温热的水，夏天可以用温水 。（在此建议大家不要用很热的水，不然，你做出的饼就和葱油饼一个口感了 。至于原因我在后面的口感要求上会做说明） 而2的方式（双速双动螺旋合面机）在和面过程中 ， 由于面团剧烈搅动的，所以发热量大，和出的面温度会比室温高很多，因此和面时用冷水足够了 。
麻烦采纳，谢谢!
问题二：手抓饼怎么和面？家庭手抓饼 材料 1:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量 2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油就用葵花籽油,也不错的) 做法: 1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟 2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份) 3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度 4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透 5.出锅后用两个擀面棍拍松即成 台湾手抓饼做法 材料：面粉 250g，开水（100℃的哦）120cc ， 冷水 50-60cc，油、盐适量 做法：面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团,案板洒面粉，继续揉面至表面光滑,用保鲜纸把它包好静置30分钟 面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐,将面皮如折扇子般折叠成一条长条,将长条卷起来 ， 盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁 小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）,一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎 ， 煎好就可以吃了 。
问题三：做手抓饼是用发面还是死面死面、而且是用油和的面 。而且里面有作料 。
问题四：手抓饼怎么做，面怎么和的 。家庭做法：
高筋面粉1斤 ， 椒盐33克 。30度左右的温水262克，（冬天水温在40度-50度）混合油20克（14克精炼猪油，6克色拉油），香葱5克，白芝麻仁5克 。
材料1:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量
2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油用葵花籽油,也不错)
做法:
1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟
2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)
3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,我词不达意,不知道这个能明白不 然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度
4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透
5.出锅后用两个擀面棍拍松即成
正宗台湾手抓饼的做法：
1. 面粉放入浮器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；
2. 然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑；
3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟；
4. 面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐；
5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条；
6. 将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；
7. 小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；
8. 一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将；
9. 第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了
手抓饼又一做法
辅料：黄油、鸡蛋
调料：盐、味精
烹制方法：
1、取500克面粉加入一个鸡蛋、25克黄油、250克水，揉制成面团后醒发15分钟备用；
2、将面团取出搓成长条，撒少许薄面，擀成长方形的薄片状，依次刷一层食用油、一层黄油 ， 对折后分别再刷两次油，再次对折成长条，将面拉起两边扯长后从一头卷起成盘，再擀制作成薄厚均匀的圆饼 ， 放入平锅中煎至两面金黄即可 。
特点：层层分明，金黄酥脆 。
台湾手抓饼的做法
菜系及功效：港台菜 工艺：煎
台湾手抓饼的制作材料：
主料：小麦面粉250克
调料：植物油50克,盐3克
台湾手抓饼的做法：
1. 面粉放入容器，加开水 ， 边加边搅拌，拌均匀成雪花状；
2. 然后加冷水揉至成团，案板洒面粉 ， 继续揉面至表面光滑；
3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟；
4. 面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐；
5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条；
6. 将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；
7. 小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；
8. 一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将；
9. 第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了 。
椒盐手抓饼的做法
A: 面粉100克 ， 沸水50克
B: 面粉100克 ， 盐2克，温水（50度）60克
将A材料中的沸水冲入面粉中，揉成烫面团．
将B材料中的面粉和盐混合均匀 ， 加入温水，和成面团．
将A面团和B面团混合，揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团，饧发30分钟．
饧发好的面团分成两等份 ， 取一份，擀开成长方形的薄面片，淋上葱油，涂抹均匀，再均匀撒上椒盐和芝麻．
将面片从一端开始，层层叠起后 ， 将层次面朝上，从一端盘起，边盘边横向轻轻抻长，最后收成圆形．用擀面杖轻轻擀薄成饼坯．
平底锅小火加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯 ， 盖上锅盖，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄．......>>
问题五：在家做手抓饼一次没用完的面团怎样存放最好用保鲜膜包好 ， 放到冷藏室，最好是尽快使用 。
问题六：手抓饼怎么和面. 将面粉加水揉匀成面团(先放开水，搅和一下就放冷水)，盖上布或保鲜膜饧20分钟；
2. 饧好的面团分份(大饼就大份，喜欢秀气的就小份)；
3. 擀成大圆薄片，涂满油，然后像捏裙子摺一样的折成条状；
4. 一层叠一层 ， 是平铺在面板上进行的 ， 然后从一边开始卷，卷到另一边成一个圆饼；
5. 按扁它 ， 擀成大约2cm的厚度；
6. 平底锅放少许油，稍中热，把饼两面烙成金黄色；
7. 如果饼大且厚就要用小点的火，不然里面熟不透；
8. 出锅后用两个擀面棍拍松即成 。
问题七：手抓饼的面团是怎么做的，要放入什么东西一、 面粉
面包粉或高筋面粉 筋度**%,吸水率**%
二、 猪油
纯香猪油 20公斤/桶 180元
三、 色拉油
大豆色拉油
四、 葱
新鲜香葱
五、 操作台
最好钢化玻璃 厚度10mm 尺寸长100cm 宽80cm
六、 擀面锤
最好为不锈钢
七、 和面机
25kg-50kg 打蛋型
手抓饼制作流程及规范
配料表：
面粉 500克
专用粉 **克（JY粉）
温水 **克（40摄氏度）
芝麻 **克
葱花 **克
混合油（JY油） **克（猪油 色拉油**:**）
面团制作：
一、 和面
1、 手工和面
将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水 ， 混合油，和至不粘手表面光滑即可 。
2、 机器和面
将面粉和专用配料放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水混合油快速搅拌20分钟 。
二、 醒面
将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好） 。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁 。
三、 擀饼
将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖 。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明 。
四、 做团
将擀好的饼涂**克混合油 ， 撒葱花、芝麻 。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可 。用保鲜袋扎口封装 。
● 冷藏
冷藏温度 -18度 冻实 24小时为好
● 解冻
扒饼前2小时室温解冻为宜
如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻
【麻花酥是什么东西】● 压饼
解冻好的面团放入压饼机压制成饼
● 扒饼
1、扒炉温度**度以上，不得超过**度 ， 放饼、开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平、压大 ， 薄厚均匀 。
2、扒至金黄色，用饼夹和饼铲将饼打撒 。
3、 撒料出炉
注：
1、 解冻超过6小时未使用的面团，如变酸、禁止使用 。
2、 混合油需保持液态，如凝固需加热融化 。
3、 面和好后应在2小时内使用（根据温度掌握），防止面变酸 。
核心配件（JY粉配方）
食盐 **克
味素 **克
白糖 **克
麻花酥 **克
吉士粉 **克
面包粉 **克
复合磷酸盐 **克
香兰素 **克
以上原料加起来=小包装**克/袋
做10斤面的，一定记?。∨浔鹊氖焙蜃詈檬且桓鲂“耙桓鲂“暗呐浔?nbsp;， 配比多了搅拌不均影响饼的质量 。
问题八：夏天手抓饼的面怎么和？怎么才能久放不硬？手抓饼和面的水温有什么讲究？
网络上手抓饼的和面水温各有各的说法，有人说用温水，有人说用热水，有人说先用一半开水再用一半冷水的做法，还有人提出用冰水的做法 。众说纷?。戳硕寄衙庖?。
实际上，和面的水温取决于几个方面 。
1、面粉种类；
2、和面方式 。
两者共同决定最终的适合水温 。
从手抓饼制作的面粉种类选择上讲 ， 有这样几种：
a）手抓饼专用面粉：
b）指定品牌的面包粉：
c) 某些品牌的高质量雪花粉和某几种粉心粉
从手抓饼的和面方式来讲分成几种：
1，用‘纯手工’和面
2，用‘双动双速螺旋和面机’和面
3，用‘搅拌机’和面
4，用‘简易和面机’和面（所谓简易和面机是指制作馒头，面条，水饺馄饨皮的那种机子）
5，用‘手工+压面机’和面
其中，1 ， 3，4，5的和面方式，和面过程中产生的热量很少，所以，要适当提高水温，使和出的面更加柔软 。冬天可以用温热的水，夏天可以用温水 。（在此建议大家不要用很热的水，不然，你做出的饼就和葱油饼一个口感了 。至于原因我在后面的口感要求上会做说明）
而2的方式（双速双动螺旋合面机）在和面过程中，由于面团剧烈搅动的，所以发热量大，和出的面温度会比室温高很多 ， 因此和面时用冷水足够了 。
实际开店和制作做手抓饼的时候，最常用的和面方式就是用2（双速双动螺旋合面机），因为力道大，和面速度快 。最重要的是能把面一次和到位，拿出来后直接分团制饼，大大节省醒面的时间 。其他方式就不同了，亥致需要45分钟左右的醒面时间 。
手抓饼的口感要求和为什么不能用热水和面：
1，口感要求：外酥里嫩，有嚼头，能拉出面丝千连 。其中，有嚼头和能拉出面丝千连非常重要 。
手抓饼不是当正餐吃的，它带有很强的休闲食品的味道，不但要好吃，还得要让人吃出乐趣，这样才算成功 。你要是没有嚼头，和葱油饼一样三口两口吃完下肚了，大家就感觉不到吃这个饼的乐趣了 。
2 ， 为什么不用热水和面
热水和面手抓饼就没劲道了 。对比一下葱油饼，葱油饼就是热水和面的 ， 大部分面筋都被烫熟了，因此吃起来是很软 ， 压根没什么劲道 。所以，热水和面更是和面丝千连彻底无缘啦 。
3、为什么不推荐用一半开水一半冷水的做法：
答案很简单：操作麻烦，工序多，质量容易起伏不定 ， 不适合大批量生产和品牌树立 。
4、关于冰水：用冰水和面的做法有没有道理，冰水和面究竟用在什么样的状况下 。
答案：确实有时候需要用冰水 。用途有两个：1、解决面粉熟化不足的问题 。2、解决酷暑季节的质量稳定问题 。
问题九：手抓饼的面怎么和才酥脆盗版的配方 。我手抓饼改良王在最新推出现场制作面团技术，改变了传统费时费力的做法 。一人边做边经营 。全国第一人 。
本人不传授技术的
问题十：台湾手抓饼面怎么和的,需要什么面粉啊〔??正宗台湾手抓饼做法??〕
一、??面粉
高筋面粉
二、??猪油
精炼食用猪油
三、??色拉油
大豆色拉油
四、??葱
新鲜香葱
五、??操作台
最好钢化玻璃??厚度10mm??尺寸长100cm??宽80cm
六、??擀面锤
最好为不锈钢
七、??和面机
25kg-50kg??打蛋型
手抓饼制作流程及规范
配料表：
面粉??500克
泡多源10克
食盐??10克
味素??2克
白糖??5克
香兰素??0.5克
温水??200克（40摄氏度）
芝麻??20克
葱花??30克
猪油??75克
色拉油??50克
面团制作：
一、??和面
1、??手工和面
先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解 ， 然后将面粉与泡多源搅拌均匀后再加水、猪油、色拉油，和至不粘手表面光滑即可 。
2、??机器和面
先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解 ， 然后将面粉和泡多源放入和面机，慢速搅拌3分钟 ， 加入温水、猪油、色拉油快速搅拌20分钟 。
二、??醒面
将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好） 。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒 ， 直接取125克在面板上用手摁扁 。
三、??擀饼
将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖 。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开 ， 擀至透明 。
四、??做团
将擀好的饼涂少许猪油和色拉油的混合油，撒葱花、芝麻 。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可 。用保鲜袋扎口封装 。
●??冷藏
冷藏温度??-18度??冻实??24小时为好
●??解冻?......>>
###其它资料参考###说起荆门是美食也的确不少 ， 藜蒿、欧本鳌蟠龙菜、十里风干鸡系列产品、山中珍品---板栗、钟祥葛粉、黑木耳、燕牌香菇、果中珍品---猕猴桃都是美食珍品，要吃到真正好的东西可是不容易找的，下面推荐几个美食地点给您： 满龙轩、小金门粤菜馆、新纪元食府、北来顺牛庄、苏州府、时光倒流等 。
荆门美食:长湖鱼糕
荆门沙洋县位于长湖沿岸，淡水鱼资源丰富，岸边人民尤擅制作鱼肴 。其以草鱼制作的鱼糕闻名于世 。此菜将草鱼茸加入葱姜汁.鸡蛋清.熟猪油等拌匀上劲，入笼蒸制取出，切斜刀片，码入垫有粉丝的大碗内后上笼蒸热 ， 再以制熟鸡肫“戴帽”即可 。
相传此菜源于楚国的宫廷菜，其以入口细嫩、鱼味悠长、柔软、弹性足的特色，至今仍为人们所喜爱，并有“无糕不成席”之说 。“长湖鱼糕”曾于一九九八年获湖北省地方特色风味菜 。
荆门的油条、麻花酥、煎饺子、小笼包、太师饼都具有地方特色，深得市民们的喜爱 。其中太师饼曾多次获“优质产品”称号，被有关专家评品为“正宗茶点” 。
荆州八宝饭中独树一帜的荆州八宝饭，原是清代的一位御橱从宫廷出俩后，到荆州城开设饭馆流传下来的 。百余年来，虽时代更迭 ， 然八宝饭的御膳风味比减 ， 人称“御膳八宝” 。这种八宝饭用红枣、莲子、苡米仁、桂圆内、蜜樱桃、蜜冬瓜条、糖桂花以及糯米先蒸制成胚，再家白糖、猪油散烩而成 。由此又名“散烩八宝” 。吃到口里，觉得润滑溶消 ， 香甜透味，油而不腻，甜而不厌 ， 于是有“浅盏小勺细品尝，离席数时回味长”的赞语 。
太师饼又名茶花点心 ， 是荆门的传统点心 ， 已有一钱多年的历史 。相传为南宋理学家陆九渊任荆们知军时所喜爱 。此饼以精粉、熟猪油糅合为皮，面粉、熟猪油为酥，再用熟面粉、砂糖、桂花、桔饼、桃仁、冬瓜糖为馅，经擀皮包馅成型后，如温油中炸制而成 。吃口酥松清香、绵软不腻，风味别具一格，曾多次获“优质产品”称号，被有关专家评品为“正宗茶点 。”
