中种冷藏发酵一晚上 ， 基本没变化，是咋回事？？
1、要检查一下酵母是否还有活性，如果酵母保存不当或者过了保质期，酵母就会大量死亡 ， 不再具有发酵的能力 。(酵母溶解在温水里以后，等待5-10分钟 ， 如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫 。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了，不能再使用)。
2、要看一下冰箱冷藏室的温度设置是多少度，冷藏温度是5°才好发，过低过高都不好 。
3、中种一般隔夜冷藏发酵17-20个小时 。
扩展资料：
冷藏面团的优点：
生产商能够通过规范的生产 ， 统一的冷藏标准 ， 保证烘烤食品的质量，同时配方也可保密；减少重复投资和人力资源的浪费 。可以集中调制面团或成型 ， 不需要在面包店再配制面团搅拌机，从而节省了人工；面包房能根据销售需要合理安排生产时间，有效控制库存，减少损耗；
让客户随时能够尝到新鲜出炉、热气腾腾的面包；对设备要求不高，有冰柜就可，不需要像冷冻面团制作那样配制急冻机或冷冻机 。
居然出品：北海道吐司（冷藏中种法）450克吐司模具一个
中种：高粉175克、酵母3克、牛奶73克、蛋白37克 。
主面团：高粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克 。
烤箱:couss
co-2701
设定下火165度，上火175度，烤43分钟即可
步骤：
1
中种里的所有材料混合，揉至光滑的面团，室温发酵20分钟后入冰箱冷藏17个小时（我用的牛奶和蛋白都是冷藏过的，冬天的话就要放到常温再揉比较合适）
2
17个小时后面团发酵已经有两倍甚至大于两倍，取出室温放置20分钟
3
把中种面团用剪刀剪成小块，加入煮面团材料（黄油除外），揉至光滑的面团，还能拉出比较厚的膜，加入黄油继续揉
4
直揉到面团能出很有韧性的手套膜，薄膜戳破的小洞是光滑的即可
5
把面团放在手里整成光滑的圆状，放入涂了一层油的碗中盖上保鲜膜发酵1个小时左右
6
一个小时左右的面团已经充分发酵完毕 ， 取出面团，排气分成3等份，滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟左右
7
把面团用面擀擀成椭圆形的厚片，卷起，放入吐司盒中
8
放入烤箱，加入一杯热水 ， 37度，发酵至吐司9分满（我的才八分满我就取出来了，所以吐司没顶角）
9
烤箱设定下火165度，上火175度，烤43分钟即可
10
取出吐司，脱模冷却后密封保存即可 。
###其它资料参考###3天左右 。
把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天 。
把发酵好的面团装入保鲜袋 ， 如面团较大时可分成数袋 ， 挤压空气后扎紧袋口，放入冰冻层进行速冻 ， 这样冰冻的面团可达半年之久 。
面团冷藏之后发酵事项
冰箱中的面团，拿出后在室温放置一段时间，效果就能与之前一样 。酵母菌最适生长温度一般在20℃~30℃，酵母菌不怕冷，-60℃下仍具有活力 。但怕过热，高于47℃的温度下酵母菌就不会生长了，60℃以上会很死亡 。
制作面团的时候，要注意的就是排气，在面团发酵的时间里，就静静的等待 。等发酵好以后，就可以开始滚面团了，需要注意的就是要从不同的方向不同的位置开始下手 ， 把面团放在面板上，按扁以后，用擀面杖从中间向两边擀，中间向上，中间向下 ， 以此顺序，但是不要太连续，很容易把面筋弄断 。
###其它资料参考###1、面团放到冰箱里发酵的时间是8——10个小时 。冰箱冷藏当中的温度太低了，并不适合用来发酵揉搓好的面团 。
2、弄好的面团暂时不想发酵，可以放到冰箱中保存 。但是到了第2天在不超过24小时的时间里 ， 要将揉搓好的面团发酵好，弄出来面食吃掉 。
###其它资料参考###1、1-2天左右 。
2、活好的面团要是没有发酵的话，那么可以放到冰箱中放置一晚上的时候，并且在这个过程中需要用保鲜膜包裹起来，这样才能保证其发酵成功，而等它发酵后之后就需要及时取出来进行制作，否则口味会发酸 。
3、要是已经发好的面团放进冷藏室中保存的话，那么我们将它分成几份放到保鲜袋里面，并将气体挤压出去密封好 ， 再放进冷藏室里面 ， 并调整好温度，这样能冷藏保存1-2天左右 。
###其它资料参考###绑好的面团可以扔到冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，之后的24小时到3天之内（如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好，则要尽量在24小时内用掉 。要注意的是 ， 一个袋子中的面团最好不要装太多，尤其是袋子质量不够韧的情况下 。因为面团会慢慢的发酵，体积会发大，所以袋子里要有足够的空间让它发大，大概第三天就会鼓鼓的 。因为绑紧了袋口，面团涨大的空间有限，可以防止面团在长时间的冷藏发酵中可能引起的酸化 ， 即使取出的面团带有一丁点儿的酸香味，做出来的面包，仍是一点酸味都没有的 。
###其它资料参考###生活中有很多食物都需要用到面粉，所以在制作的时候需要将面做成面团，和好的面团如果没有用完的话还是要注意保存，保存面团的时候要注意的事项有很多，比如保存的温度以及保存的地方都是非常重要的，存放不当可能会直接影响到口感，也可以放冰箱保存，那么和好的面放冰箱能放多久？
1.把发好的面团，按照使用份数 ， 分好，放在保鲜袋中，将保鲜袋中的空气挤压出来，用压边条将口封好，不要留存空气 ， 然后放入冰箱保鲜层 ， 温度调至0-3度，可保鲜1-2天 。放入冰箱冰冻层的面团，可以放置半个月 。不过提醒大家，最好一周内用完，否则，面放久了，味道会减弱哦 。
2.如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到，此时，就可以启用冷冻保存面团了 。将打好的面团用上面同要的方法装袋后，放进冰箱冷冻室 。要用的时候取出，置室温下解冻，然后继续进行平日做包的程序即可 。急着要用的，也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻 。如果有时间，也可以早些安排，将冷冻室的面团取出放到冷藏室，任它发个大约12-24小时至面团两倍大时即可取出进行后续操作 。
【中种面团要冷藏多久】3.发酵好的面团是需要保存的 ， 特别是在一些天气比较炎热的状态下，如果发酵好的面团不注意及时的保存，面团就会变坏，一些细菌就会在面团中生长 ， 这样长期的生长只会导致面团变质，人体如果吃了就会导致腹泻的症状，所以说发酵好的面团需要放到冰箱里，因为冰箱的温度比较低，一些细菌无法正常地生长，那时间也是有限的，不超过四天，时间太长也会变质 。
