酸辣爽口的酸菜鱼，选用哪种鱼比较好？？
酸辣爽口的酸菜鱼 ， 选用哪种鱼比较好？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们 。
酸菜鱼做为一道特色美食，在美食界拥有一定的信誉 ， 也备受众多消费者的钟爱 。尽管全国各地作法不一样，出乎意料的是口感却基本一致 。酸菜鱼尝起来香辣爽口、鱼类鲜滑 ， 十分下饭菜 ， 可是要想烹制一道美味可口嫩滑的酸菜鱼并非那麼非常容易 ， 在选择材料上也是有注重 ， 究竟用哪一种鱼最适合呢？切勿这2种鱼一定不能用 。
【酸菜麻辣鱼用什么鱼好】做酸菜鱼关键采用黑鱼和草鱼，鲫鱼用的偏少 。现阶段在许多餐馆最火爆的鱼便是草鱼，草鱼的肉嫩而不腻，而且有养颜美容之效，针对常用草鱼来做这个菜 。实际上，对比于黑鱼和草鱼，鲈鱼实际上才算是最适合做酸菜鱼的食物 。鲈鱼肉质地美味、鱼刺又少，又没有很大的腥味儿 ， 但鲈鱼价格偏贵，用于做酸菜鱼并不是太划算 ， 因此用黑鱼和草鱼来做酸菜鱼变成很多人的挑选 。
可是做酸菜鱼最不可以选这2种鱼，他们分别是鲫鱼和罗非鱼 。一般来说鲫鱼身型较小，不适合将其切成片，更何况鲫鱼鱼刺较多尤其是细微的刺占多数，夹一块鲫鱼肉咬下来全是刺，十分危害口味，但鲫鱼含有蛋白很适合用于煲汤 。罗非鱼尽管没刺，但肉质地疏松，一刀下来就全碎了，都不适合做酸菜鱼，它适合清蒸的或是红烧 。
总得来说，黑鱼和草鱼才算是做酸菜鱼的首要之?。?可是光有好的食物也是远远不够的 ， 还必须加上精湛的烹饪技术才可以做出去这一道美味可口之肴 。以上便是我们给大伙儿一些做酸菜鱼的提议，不清楚大家都用哪种鱼来做酸菜鱼呢？
用黑鱼好 。如果不考虑价格因素，用黑鱼好 。
黑鱼：黑鱼做酸菜鱼的鱼片挺好的，但是价钱太高了，市场上二三斤的也得每斤十几块钱 。黑鱼是低脂食物，肉味鲜美，特别适合滋补调养 。
草鱼：草鱼很常见 ， 各种规格在市场上都很好找到，可以根据人的多少选择购买不同规格的草鱼 。草鱼价钱适中，每斤六七块钱，肉质也细嫩，片出来的鱼片容易成型，但就是鱼刺比较多 。
扩展资料做酸菜鱼注意事项：
1、最重要的一步就是鱼片放入蛋清和调味料后，必须朝一方向搅拌3-5分钟，这样做可以增加鱼肉的韧性，使鱼肉吃着更嫩，煮鱼片时，鱼肉就不会散了 。
2、酸菜和鱼骨必须要用冷水煮，开水煮的酸菜 ， 酸味会大幅度降低，酸味出不来，这就是很多人给特别多的酸菜，汤汁都不酸的原因 。
3、做酸菜鱼的鱼片不可太薄，鱼肉下锅后，必须大火煮，也不要搅拌，只能晃动锅，这样做可以防止鱼肉破碎 。水煮鱼 ， 上述方法也适用 。
###其它资料参考###其实白连 鲤鱼 都不错，我喜欢吃鲤鱼，做酸菜鱼，买一条二斤左右的，洗干净，把头和尾先去掉，中间分开四部分，在慢慢片成片，放上酸菜鱼料就可了，现在料都很方便，实在不过瘾可以放些麻椒和辣椒，提升口味 。
酸菜鱼应该是首选草鱼 ， 草鱼肉嫩，虽然刺多，但入味快，能够很快的与酸菜味道结合起来，形成一种特别风味，让人品味到一种欲罢不能的感觉，最后连汤都要拌着米饭入口呢 。
花鲢：花鲢在国内有些地方这叫做胖头，肉质细嫩，特别是头部 ， 非常的美味 。但是就是因为头部所占全身比例过大，所以不是太适合，但是建议大家可以选用花鲢分割鱼的鱼身，价钱便宜，也没有什么需要丢弃的废弃部份，所以花鲢身子是做酸菜鱼的比较好的一种基材 。
鲈鱼刺也少 但是做成鱼片反而没清蒸鲈鱼嫩 鲜 龙利鱼最不好吃 可能没骨头不鲜 汤也不好喝 唯一优点就是完全没骨头 对于不会吃鱼的人来说是福利 现在新开的酸菜鱼馆也会用这种鱼做酸菜鱼
步骤如下：
1、鱼片倒入料酒姜片葱腌制10分钟，捞出，用生粉搅拌均匀 。
2、鱼头熬汤备用 。
3、起锅烧油，放入葱姜蒜辣椒爆炒 ， 放入酸菜，炒出香味，放入提前熬制好的鱼头汤 。
4、放入鱼片，滚锅煮2-3分钟 。
5、倒入盆中，上面撒上葱花、干辣椒、花椒或麻椒，热油淋上去 。
一道简单又好吃的酸菜鱼就做好了，希望你能学会 。
酸菜鱼首选是草鱼，刺少肉厚，易操作，易采购 ， 且价格相对便宜，其次是黑鱼，价格略高 ， 但论口感及营养要比草鱼好一点 。现在全国各地均有以酸菜鱼为主打的单品酸菜鱼店，大都相当火爆，本人开鱼火锅店己经十三年了，而酸菜鱼是近三年的新品 ， 一经推出大受欢迎，现在己经占到全部营业额的6成以上，从而能够看出人们对酸菜鱼的喜爱程度 。
###其它资料参考###酸菜鱼麻辣又清香，很多人都喜欢吃，尤其是在秋冬季节比较冷的时候 。那么酸菜鱼用什么鱼最好?酸菜鱼是用什么鱼做的?
酸菜鱼用什么鱼最好吃
制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍 。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀 ， 肉质感觉饱满亮泽 。鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，适应做鱼汤补身子 。罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的话很容易碎，适合清蒸或烤鱼 。草鱼刺少肉多，草鱼肉比较肥厚，，做酸菜鱼比较适合的 。很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实 ， 做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵 。
酸菜鱼的做法
1、先把着鱼洗干净，起肉 ， 切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的 。
2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝
3、材料准备好了，就可以开始煮了 ， 现在油锅里爆香花椒和辣椒面
4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨 。
5、然后加约一升多的水煮汤 。调好味以后煮了大概十多分钟左右 。
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里 。
7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片 。
8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子 。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可
9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了
鱼腥味怎么去除
1、先将鱼剖肚后洗净 ， 放到冷水中 ， 加入少量的食醋、胡椒粉或者桂叶，再进行 烹煮，鱼腥味就能够消除 。
2、用半两食盐和5斤水，将活鱼泡在盐水中，盐水可通过鱼鳃浸入血液，1小时之后 ， 腥味就可以去除；如果购买的是死鱼，可放在盐水中浸泡2小时 ， 也能去掉腥味 。
3、将鱼剖肚洗净之后，用适量红葡萄酒腌制，酒中含有的鞣质和香味可将腥味消除 。
4、宰杀鱼时 ， 将鱼的血液尽可能冲洗干净，再加入葱、姜、蒜等调料烹煮，腥味基本上就可以去除 。
###其它资料参考###酸菜鱼是一道经典的川味名菜！以其酸辣鲜香，鱼片嫩滑，汤汁味美而闻名 。
要做好这道川味菜肴，除了泡菜以及各种调味料的选择 。主料鱼的选择也很重要 。做酸菜鱼第一首选是草鱼 ， 草鱼肉质细腻肥厚，而且草鱼除了骨架刺少 。最适合片鱼片做酸菜鱼了 。第二选择是黑鱼 ， 黑鱼味道鲜美，营养价值丰富 ， 属于高蛋白低脂肪的鱼类 。而且除了骨架鱼刺少 。也非常适合做酸菜鱼 。第三选择鲤鱼，鲫鱼，花鲢鱼等 。这些鱼类也可以做酸菜鱼 。
但是需要重点提示：家里有老人和孩子的家庭最好不要用第三选择的鱼类 。这几种鱼的共同特性，就是刺多！一不小心就会被鱼刺卡喉，造成伤害 。
酸菜鱼虽然是川味名菜！但是我们在家里也可以自己烹饪家常酸菜鱼 。并且可以根据家人的口味选择调味料 。也许自己做不出川菜正宗的味道，但毫不影响我们品尝美食的兴致 。
我也用草鱼和黑鱼做过酸菜鱼！自我感觉味道还不错 。下面和大家分享酸菜鱼的家常做法：
1，草鱼收拾干净切头断尾 ，从鱼背顺着刺刨成两片 。然后斜刀片成五毫米左右的片 ， 用料酒、盐、胡椒粉、蛋清拌匀，最后放芡粉搅拌均匀 。
2 ， 泡辣椒切丝，泡青菜切条 。先把炒锅烧热放油 ， 放葱姜蒜丝炝锅，放泡辣椒炒 ， 再把泡青菜倒入锅中快炒 。炒好装盘待用 。（洗锅）
3，炒锅烧热放油，放鱼头和鱼尾两面煎黄，把干红辣椒，花椒同煎，喷料酒，开水倒入锅中大火煮开，直到汤汁泛白倒入炒好的酸菜 。
4，将鱼片一片一片的下到锅中 ， 稍煮片刻用锅铲轻推 。
5，这时可以尝尝汤汁的咸淡，看需不需要再放调味料 。根据家人的喜好放吧！关火后洒上香葱或者香菜就可以装汤碗啦！
###其它资料参考###酸菜鱼用草鱼、黑鱼、鲈鱼做比较好，详情如下：
1、草鱼的土腥味和鲤鱼差不多 ， 但是肉质相对鲤鱼较细嫩，一般饭店里面比较常使用的鱼！
2、黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西 ， 那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！
3、青鱼是长江以南常见的鱼 ， 有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃 。
4、鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散 ， 而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多 ， 而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼！
###其它资料参考###做酸菜鱼通常选择淡水鱼 ， 常见淡水鱼有草鱼、鲶鱼、黑鱼和青鱼 。酸菜鱼主要发源于四川，味道以鲜、酸、麻为主 。目前各大菜馆还喜欢用龙利鱼、巴沙鱼制作酸菜鱼，因为这两种鱼的刺非常少 。最适合做酸菜鱼的还是黑鱼，因为黑鱼只有一根大刺 。
黑鱼之所以适合做酸菜鱼，不仅仅是因为它刺少，它的肉质细嫩，天生带有一根黏黏的东西 ， 可以保护肉质不会碎，在制作酸菜鱼的过程中 ， 不会让肉质遭到破坏，吃起来滑溜溜的，但是黑鱼价格也贵 。
巴沙鱼自然就不用说，我们吃寿司的时候经常出现，但是巴沙鱼属于海鱼，味道比较特别，偏爱吃海鲜肉的人们可以吃巴沙鱼做的酸菜鱼 ， 味道非常独特 。
最常见的酸菜鱼使用的就是草鱼，因为草鱼价格比较便宜，也最常见，但草鱼的土腥味比较重，所以制作的时候会放很多的调味料，但肉质相对比较细嫩，也是饭店常用的鱼 。
