芹菜的根怎么吃好吃吗
芹菜根怎么做好吃？？
芹菜根怎么做好吃？我的回答是：芹菜根大多数人再做菜时都直接扔掉了 。很少有人用芹菜根做菜，在我的家乡东北，芹菜根都是用来制作咸菜，是放在酱缸里腌制的咸菜，不是直接用盐腌制的咸菜，芹菜根的口感很硬，所以在制作菜肴时一定要注意火候 。
===东北咸菜===
【准备食材】：芹菜，胡萝卜，旮瘩白（圆白菜，包菜） ， 黄瓜 ， 茄子 ， 香菜 。
【制作方法】：
1.芹菜把叶子摘干净，先把芹菜根切下来 ， 再把芹菜切成3厘米左右的小段，胡萝卜洗净切成菱形片，旮瘩白切成片清洗干净沥干水份，黄瓜洗净，茄子洗净，香菜洗净，香菜根切下来，再切成三厘米左右的小段 。把所有的蔬菜洗净后水份都要沥干净 。
2.把所有的蔬菜装进干净的布袋子里，放在大酱缸中腌制10天左右 。这个咸菜即能保持蔬菜的原有味道 ， 又可以使蔬菜保持鲜嫩 。现在家里都没有人腌制咸菜了 ， 因为大酱再腌过咸菜以后会稍微有些变味 。所以大家就不愿意腌咸菜了 。
【小提示】：
1.小时候东北咸菜是东北冬天必备的食物，除了秋储大白菜和土豆主要吃的就是咸菜，现在离开家时间比较长了 ， 每年回家最想吃的就是酱缸里的咸菜 。东北咸菜和超市里卖的咸菜不一样，主要是咸味，再腌制时候也可以放一些辣椒，辣椒不能切碎 ， 只能整棵放 。
2.芹菜根怎么做好吃，我们可以先从芹菜根的口感特性来看，芹菜中含有很多膳食纤维，芹菜根中含有的膳食纤维更多，这也是芹菜根口感粗糙的来源 ， 尤其是比较老的芹菜根很难咬动 。所以用芹菜根制作菜肴时要选择比较鲜嫩的芹菜根 ， 这样不至于咬不动 ， 吃的时候不至于塞牙 。
3.芹菜根的的烹饪方法最好是搅拌或者炖煮 ， 不适合爆炒 ， 再锅中加热时间越长，水份流失就越多 。炒好了以后口感就会很硬，如果用水煮过后在制作菜肴，或者直接用土豆之类的食材和芹菜根一起炖煮 。用这两种方法制作都会使芹菜根比较软烂好吃 。
芹菜根有很高的药用价值，烧菜时扔掉可惜，用来凉拌做开胃小菜，美味可口 。可以作为餐前冷盘，也可以佐粥小菜 。口感清脆 ， 爽口开胃，营养价值极高 。芹菜根：清热、利尿、降血压等作用 香菜根也可以凉拌吃，口味俱佳
材料
带根的水芹菜 自制的剁辣椒 香麻油
做法
1 把芹菜根部切下来，芹菜切段 。芹菜根用刷子刷干净
2 芹菜及菜根开水烫过/飞水过冷河
3 用麻油拌芹菜及根部，然后加入盐 ， 和少量的剁辣椒入味
4 摆盘上面撒入一些芝麻粉即可
小诀窍
芹菜根及芹菜梗，热水烫过然后过冷水,使芹菜纤维断裂，吃的时候不塞牙
###其它资料参考###芹菜的营养丰富，而芹菜根也有着非常好的食疗功效，今天我就要为大家介绍一下，芹菜根怎么吃?芹菜根的功效与作用有哪些?
【芹菜的根怎么吃好吃吗】芹菜根的营养价值
讲到芹菜根的营养含量就必须要提芹菜本身所含的营养了，芹菜的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁和维生素、胡萝卜素等多种营养物质 。其中，蛋白质含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，铁的含量是番茄的20倍左右，还含丰富的胡萝卜素和多种维生素 。
芹菜根的功效与作用
1、消炎作用：芹菜根是一种天然的消炎良药，芹菜根特别是对顽固性的气管炎有良好的治疗效果 。
2、平肝降压作用：主要是因为芹菜根中含有酸性的降压成分 ， 临床上芹菜根对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效 。
3、芹菜根是高纤维食物，具有抗癌防癌的功效：芹菜根经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质 。
4、止痛作用：芹菜根在止痛方面的作用也十分突出 ， 它对于头痛患者有很好的缓解作用 。
5、治疗失眠：芹菜根营养丰富，含多种微量原素，具镇静安神的功效 。可以利用芹菜根治疗失眠 。
芹菜根怎么吃
从烹制上来说，根芹主要以脆嫩的肉质根供以食用 ， 一般来说在西餐中使用的比较普遍 ， 在中餐里貌似还是个新鲜事物 。但就笔者的经验来说，根芹去皮后，切丝凉拌或者切成细条状与肉丝一起烹炒，都是不错的选择 。同时，根芹还可以煮汤、做炖菜，可以起到菜肴增香提味的效果 。并且，根芹切成小块 ， 焯水煮熟后，也会配制沙拉的好食材 。对中餐来说，个人认为根芹可以作为创意菜的食材选用，无论是食用效果与盘饰效果以及新颖效果都是不错的 。
芹菜根的妙用
1、菜场买来的芹菜，尽量挑选根部较完整的
2、剥掉外围的叶子，留下中间的嫩芽，注意环剥不会伤到植株
3、剥掉以后的样子，留下根部较完整的
4、用疏松、透气性良好的土壤栽种
5、一周后开始有新芽冒出
6、等长大后就可以剪叶片食用了，这一小盆虽然炒一盆菜不够，但是用做配料是很不错的
###其它资料参考###主料：芹菜根部80克 。
辅料：料水1碗 。
步骤：
1、周末买了650克的芹菜，用芹菜茎叶炒香干；芹菜根剪下洗净，用清水泡一夜，泡去根絮上的杂质 。
2、再清洗后，放入小奶锅中 。
3、加适量清水 。
4、小火炖煮10分钟左右 。
5、看锅中，清水的颜色已经变草绿了，就可以了 。
6、倒入杯中，稍凉后直接饮用 。
###其它资料参考###凉拌芹菜根
用料：芹菜根1000克，蒜 一头，辣椒油(熟芝麻)一汤匙，生抽 二汤匙，盐适量 ， 味素适量，糖 少许
凉拌芹菜根的做法
芹菜根洗净，摘取根须 。
沥干水分 。
头尾分开，中间分开，在切成小块 。
上锅蒸，水开后蒸二分钟 。
蒸好后，拿出来自然放凉 。
装入盆里 ， 放入蒜末、生抽、盐、味素、辣椒油、糖 。
搅拌均匀 。
芹菜根头和尾，飞水烫熟，捞出过两遍清水，完全凉透 。
在一起搅拌均匀 。
###其它资料参考###凉拌芹菜根的做法
用料
芹菜根 1000克
蒜 一头
辣椒油(熟芝麻) 一汤匙
生抽 二汤匙
盐 适量
味素 适量
糖 少许
凉拌芹菜根的做法
芹菜根洗净，摘取毛须 。
沥干水分 。
头尾分开 ， 中间分开，在切成小块 。
上锅蒸，水开后蒸二分钟 。
蒸好后，拿出来自然放凉 。
装入盆里，放入蒜末、生抽、盐、味素、辣椒油、糖 。
搅拌均匀 。
芹菜根头和尾，飞水烫熟，捞出过两遍清水 ， 完全凉透 。
在一起搅拌均匀 。
###其它资料参考###1、芹菜根酸枣汤，食材：芹菜根90克，酸枣9克 ， 做法，芹菜洗净，取根切断待用酸枣洗净，锅内放水 ， 加酸枣熬汤，先大火5分钟，后小火半小时，加芹菜根煮10分钟即成 。
2、酱芹菜根，材料：芹菜100克，大酱1袋，做法，芹菜根用水泡上，泡两个小时左右，用刷子把上面的泥洗干净，把酱直接倒在芹菜根上 ， 加少许水把酱化稀 。把所有芹菜根都腌上，放阴凉处腌一晚上，或者放冰箱保鲜即可 。
###其它资料参考###古往今来，人们都将常见的芹菜视为佳肴 。相传唐代宰相魏征，就嗜芹菜如命，几乎每天都用糖醋拌之佐膳 。《吕氏春秋》中也有“菜之美者，有云梦之芹”的记载 。人们在吃芹菜时，大都喜欢去掉根和叶片，留下顶端鲜嫩的部分，殊不知 ， 这种吃法浪费了芹菜的营养和药用价值 。常见的芹菜有旱芹和水芹之分，旱芹主要产于北方，水芹主要产于南方 。与水芹相比，旱芹香气更浓 ， 营养比水芹好，入药较佳 。“不过，水芹中含多种氨基酸、挥发油、水芹素等，具有保护肝脏的作用，肝不好的人可以多吃 。”张湖德说 。芹菜可炒、可拌、可煲 ， 做法很多，那么呢？现在给大家介绍了一些妙法，用芹菜根90克，加酸枣9克熬汤，睡前饮服，可治失眠；芹菜根适量洗净切碎，炒鸡蛋吃，可治头痛；芹菜根切碎放入粳米中熬成芹菜粥，加一点冰糖，对中老年人高血压、血管硬化、神经衰弱等有辅助治疗做作用 。最后，提醒大家，芹菜适宜与西红柿、牛羊肉同食，但与鸡肉、黄瓜、南瓜等相克，食用时要尽量避开
