千里香馄饨皮该如何制作呢？？
我家现在吃千里香馄饨都是自己在家里制作馄饨皮，比外面直接买回来的馄饨皮有韧劲儿的多，而且还可以制作出各种的蔬菜汁馄饨皮，让馄饨变得更别有风味呢 。
我们在面盆里面挖入两大碗的高筋面粉，然后放入一小撮儿的碱面或者食盐，大碗里面磕入一个鸡蛋搅拌均匀后倒入面粉盆里面 ， 少量多次的加入白开水，下手直接揉成面团，不要太软了否则一会儿不容易擀 。然后大盆上面盖上湿布，醒发一个小时 。
把面团取出来，面板上面放上一些干面粉，再次的揉成光滑的面团子 。然后用擀面杖把面团擀成大的面片，因为加了鸡蛋，面团很有粘性，这就需要我们一边擀面皮不时的往上面加入一些干面粉，防止黏擀面杖，而且容易把面皮擀薄 。
把面皮擀成一定厚度以后，撒上多多的干面粉，然后叠成两段，再次撒入面粉，接着擀 。再次折叠，撒面粉 ， 擀面皮 。重复四五次，面皮就会变得非常的薄了 。然后直接用菜刀，把面皮切成大小适中的小块儿，这就做好了 。其中最重要的就是干面粉一定要多了，这样才能够避免黏在一起 。(切剩下的面团，可以再次揉成面团，做面片儿汤或者包几个饺子都是挺好的 。)
如果你家经常的吃面条，面片儿，馄饨这类的面食，建议你可以买一个压面的小机子 ， 一百块钱左右，非常的好用再也不用你费劲半天的擀面了 。
配料：精肉1000克，鸡肉精油2克，味溢匙猪肉精粉（某宝有售）1克，盐20克 ， 鸡粉10克 。
制作：
1、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜 。
2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组 ， 每块400克 。
3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入盐，同时分三次加入适量清水，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油 ， 味溢匙猪肉精粉，鸡粉，搅拌均匀备用 。
4、肉馅调好基本味后先冷藏，包制时取出再加入少许小苏打和米醋，此时会产生一些气泡，这样调好的馅料口感会更脆 。
附注：
扁肉肉馅脆爽三窍门
成品要求：扁肉类似于北方的馄饨，最大的特点是肉馅的口感脆，极有弹性 。
三个窍门：
1、选料：肉馅必须选用猪后腿精肉 。原料一定不能用冰冻的，而且越新鲜越好 。
2、用具：专用的粗木棒 。用木棒捶打时要分三次加入清水，这样捶打出的馅料更有弹性 。
3、调馅：肉馅调好基本味后先冷藏 ， 包制时取出再加入少许小苏打和米醋，此时会产生一些气泡，这样调好的馅料口感会更脆 。
千里香馄饨制皮方法：
原料：精制面粉500克，玉米淀粉（或生粉）50克，盐3-5克，清水250克 。
面皮的制作：和好的面团用面条机压片成卷状 ， 在一个棍子上卷起，再重新压片 ， 反复做，把面团压面从1.5厘米的厚片，一直压到0.1厘米厚才行 。压片时用淀粉做扑面 。完成后从压面机上取下，在案子上折叠起来，用刀切成10-12厘米长的正方形块状，每40或60个为一斤，就可以使用了 。
关键：盐可根据季节的不同而调节（增筋增韧） 。和面的水可以用热水(70℃以上），用热水和的面团叫做烫面，也叫三生面团，这样做的好处是馄饨皮色泽晶莹剔透 ， 入口即化，非常爽滑、筋道 ， 口感很好，而且成熟的时间非常短 。也可以用冷水来和面，色泽洁白，非常有嚼劲，如同饺子皮的感觉，对于店主来说，成熟时间较长，影响客流量 。所以在开店时，是不提倡用冷水面团来做馄饨的 。
千里香馄饨专用鲜清汤的调制：将鸡架2个、猪棒骨12根，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时 ， 打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用 。
千里香馄饨调料葱油熬制：
原料：色拉油700克 ， 猪油300克，红葱根茎部1000克，豆豉酱150克，排骨酱30克，海鲜酱30克 。
制作：
1、将红葱根茎1000克顺长剖细条，然后切丁状 。豆豉酱剁细 。
2、锅里放色拉油和猪油，油6成热时，放入葱?。?小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时 ， 下入豆豉酱，排骨酱，海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味4小时后，方可使用 。
注：如无红葱，可用鸡腿葱替代，不可用大葱，否则风味不足 。
千里香馄饨制作方法：
（1）馄饨因是捶打而成的肉糜 ， 所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满 。
（2）鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内 ， 再盛入煮好的馄饨 ， 加入适量调料葱油，最后撒入洗净切碎的香菜末即成，食用时可佐以辣椒油、白醋上桌 。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味 ， 让你的食品更好吃 ， 其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣 ， 所以这时候就需要添加剂，好用又省钱 。
###其它资料参考###在日常生活中，我们可以在街头随处可见挂着千里香馄饨招牌的店铺 ， 福建的千里香馄饨是福建省的传统特色小吃之一，他跟我们经常吃到了馄饨有一些不同，千里香馄饨的特点就是皮薄馅大，入口爽滑，那么如何在家里制作出不输于千里香馄饨呢？让我们一起往下看吧 。
首先我们需要准备用到的食材，取一颗新鲜的生姜切成碎末，将新鲜的小葱清洗干净然后切成葱段，起锅烧油，当油温达到五成热的时候将葱断和姜末全部放入油锅里，一直炸到小葱表面发焦，发黄的时候就可以了 。
将姜末和葱段捞出，葱断也可以留着放入馄饨里增加香味，然后将制作好的葱油盛出来，一定要保证盛放葱油的器皿是干净无水的状态，然后再调制馅料 。准备七瘦三肥的猪肉制作成肉糜，然后再打入一颗生鸡蛋，加入食言 ， 生抽，鸡精也可以在剥几颗新鲜的虾仁，打碎之后放入猪肉馅儿里这样可以提升馄饨的鲜味，然后用筷子顺着同一个方向进行搅拌，边搅拌边加入水，少量多次的加，一直等到肉馅将这些水分完全吸收为止 。
然后就是馄饨皮的制作，如果有条件的可以到市场上购买馄饨皮回来包 ， 但是有的馄饨皮吃起来并不是特别爽滑可口，所以大家可以在家里制作 。在面盆里准备适量的面粉，里面加入一小点食盐这样可以增加面粉的韧性 ， 用凉水和面少量多次的加，边加边用筷子搅拌成面絮状 ， 然后揉成光滑的面团，将面团擀制成特别薄的面皮状就可以进行制作了 。
用馄饨皮将馅料包好之后，在锅里加入清水 ， 家里有高汤的也可以使用高汤，在锅里放入馄饨，取一个干净的碗，里面放入食盐，胡椒粉 ， 生抽，紫菜和葱油 ， 当馄饨煮好之后捞入碗里再加入一勺热水就制作成功了 。
###其它资料参考###配方首次公开，花钱买不到，一定要记得收藏 。
千里香馄饨
食材：馄饨皮、肉馅、鸡蛋、清水
调味：生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡粉、芝麻香油
1、这是一斤肉馅，按照前面说的，包括2两肥肉、8两瘦肉，第一步先加半勺盐，搅拌一下，让肉馅变得有粘性，接着依次打入两颗鸡蛋 。
打鸡蛋也要有技巧 ， 第一颗打完，先别继续打，搅拌至蛋液吸收后 ， 再打第二颗鸡蛋，顺时针搅拌至吸收干净 。
2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蚝油，20毫升料酒 。
3、全部添加完成 ， 用筷子顺时针搅拌，就是朝着一个方向 ， 多加点耐心 ， 搅拌至完全吸收干净，如图所示 。
4、准备250毫升的清水，用吃饭的勺子 ， 每次添加2勺，然后搅拌 ， 每次都是吸收干净，再次进行添加，四字真言，少量多次 ， 一直搅就对了 。
5、开始调味，加入白糖、食盐、鸡粉、芝麻香油，这四种调味的量 ， 根据自己的口味即可，最后一次搅拌上劲 。
6、馄饨皮不做太多介绍，可是购买现成的 ， 用筷子挑适量的馅料，也就一点就可以，馄饨就是这样，馅料多又成饺子了，按照自己的手法包好 。
7、开水下锅，煮熟后捞出，汤汁怎么配呢？简单的就是放点香菜、紫菜、葱花 ， 点入芝麻香油、辣椒油，张嘴大口的吃吧 ， 顺滑鲜嫩，营养美味 。
【千里香馄饨皮怎么做的】复杂一点的调汁 ， 用大骨汤打底 ， 放盐，葱花，猪油，榨菜 ， 虾皮，搅拌均匀，舀入馄饨即可，这个是商用版本的，很适合摆摊，对小吃感兴趣的小伙伴，可以研究一下，做给家人吃，也是一个不错的选择 ， 记得收藏一下，关键时刻有用 。
