炸年糕怎样才不粘在一块？
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年糕怎么炸才不会粘
可以裹上蛋液和面包糠炸 。
年糕是由蒸熟的糯米经过捶打、定型制作而成的，经过冷却之后质地会变硬，当其再次受热之后又会变得柔软，就会出现粘在一起的情况 。
如果想要年糕不粘的话建议可以将其蘸取一些蛋液之后再包裹一层面包糠，之后再下锅油炸，这样有了面包糠的阻隔，就能有效避免年糕粘在一起了
多放油，油温够高就不会粘
炒锅的选择上面一定要注意了 ， 选择不粘锅还是很不错的 。
年糕是糯米做的，本来粘性就大，切得越薄 ， 就越容易卷起来粘在一起呀，如果粘在一起最好办法就是用手拜开，只能一个一个掰开后在抹点香油就不粘了 。要想不粘，最好不要切太薄，而且先在锅里把油烧熟，下年糕去炸一下 ， 边角都酥了，自然就没那么容易粘了 。不过还是要快起锅的好，至于年糕要炸到什么程度，一般是炸得金黄色就可以吃了 。
###其它资料参考###炒年糕让它不粘在一块的办法：
1、过下水再炒：在炒年糕之前可以先将年糕放在开水里面过下水 ， 这样处理后的年糕不容易粘在一块 。
2、事先在炸一下：年糕在炒之前可以先在年糕上拍上些小粉（生粉）用高油温的右过一下油再炒，这样炒出来的年糕不仅不易粘连 ， 而且口感也会更好 。
3、加料炒：可以在炒年糕之前裹一些面糊，这样做就不会那么容易粘锅，在调面糊的时候可以再加一些牛奶或者鸡蛋，能够让口感变得更好，而且不会黏锅 。
###其它资料参考###记忆中儿时的年糕香～
就要过年了，家里年糕多起来了，哈哈！
用料
年糕
适量
【糕怎么炸不粘了】食用油
1点点
不粘锅炸年糕的做法
年糕切薄块，晾干
不粘锅小火加一点点油
双面煎
成色差不多就撒点盐 ， 摇晃不粘锅，盐很快粘附到年糕上了
品尝美味
###其它资料参考###炸年糕坨的制法是用黄米或江米淘洗干净，用凉水泡 ， 沥尽水后 ， 碾成面过细箩，加水和成面团，上笼蒸熟；熟后取出稍晾一会儿 。将蒸得的面团放在案板上揉匀 ， 搓成圆条，揪成小剂，用手压摁成圆饼 ， 再把两个饼摞在一起，用力摁一下，使其粘住，即成年糕坨了 。年糕坨做完后 ， 表面上涮上花生油，以防皴裂 。然后锅内倒花生油，用旺火烧八成热，分批下入年糕坨 ， 待炸成金黄色时捞出，装在盘内，撒上白糖即成 。
炸年糕坨外皮焦酥，内质软糯，醇香甜润，要趁热吃，凉了吃硬，口感就差了 。
###其它资料参考###自己在家做煎年糕容易粘锅 ， 应该怎么办？炒年糕的时候有一个问题 。年糕有粘性，所以很容易粘在锅上或粘在一块 。怎样才能使年糕不粘锅呢？这里有几个技巧与大家分享 。年糕如何才能不粘锅，锅的处理和选择，可以先选择一个合适的锅，一个好的锅可以更好的避免粘锅 。例如，你可以选择不粘锅 。如果没有，尽量使用没有烧过底的锅 。而对于不想用锅的糊锅历史，要彻底清洗一遍锅 ， 尽量把糊的痕迹清除干净 。
裹上面糊 ， 炒年糕前要均匀地裹上一层面糊（面粉加水做成的面糊），然后下油炒，这样年糕就不会粘锅了 。还可以在面糊中加入鸡蛋或牛奶，使其味道更好 。水太冷，年糕毕竟是面粉做的 ， 很容易粘连 。建议年糕焯水后用冷水冰一下，否则会粘在一起 。刷一层油 。如果没有面粉做面糊，可以在蛋糕上刷一层薄薄的油，然后再煎 。
热锅热油炸，一定要等油热到足以煮熟九层，再加入年糕 。立即摇动锅子，让年糕在锅里自由转动，然后用小火煎 。这样可以完美地避免年糕粘在锅里 。不要把它翻过来，下锅后 ， 不要用筷子或搅动勺子，不要太急躁 。如果你过早地翻动它，它就会断裂 ， 碎屑就会粘在锅上 。立即摇动锅子，让年糕在锅里自由转动 。半途翻转，直到米糕熟透 。
炒年糕的方法：将年糕切成约1厘米厚的片状 。开火，在不粘锅中放油 。加热 。将切好的年糕片均匀地包上层糊 。把年糕放进锅里 。年糕与年糕之间保持一点距离，否则会粘在一起 。煮两到三分钟，另一面 。煮至两面金黄即可 。吃的时候可以蘸着酱汁或糖吃 ， 味道更好 。
###其它资料参考###煎年糕怎么不粘锅
1、锅的处理及选择
可先选个适合的锅 ， 好锅能更好避免粘锅 。比如可选择不粘锅 。若不具备 ， 就尽量用没有糊过锅底的锅 。而非要用有过糊锅历史的锅 ， 要把锅彻底清洗一遍，尽量把糊痕去除干净 。
2、裹面糊
煎年糕前先将年糕均匀裹上一层面糊（面粉加水调成面糊），然后再放入油锅中煎 ， 这样年糕就不会粘锅了 。调面糊时还可以加入鸡蛋或牛奶 ， 口感更好哦 。
3、过凉水
年糕毕竟是用粉做成的,容易粘 。建议焯完水后还要拿凉水冰一下，不然年糕会粘在一起 。
4、刷层油
如果没有面粉做成面糊的，也可以选择在年糕表面刷上薄薄的一层油后再入锅煎 。
5、热锅热油开煎
一定要等油热到把九层熟的时候再放入年糕，放入后立即晃动锅 ， 使得年糕可以可以在锅内自由的转动，随后再用小火煎 ， 这样就可以完美的避免年糕粘锅了 。
6、别急着翻
下到油锅后，不要用筷子或炒勺等翻动，不要太心急 。如果翻动太早了 ， 容易碎，这些破碎的屑很容易粘锅 。放入后立即晃动锅，使得年糕可以可以在锅内自由的转动即可 。中途翻面，一直煎到年糕熟透即可 。
###其它资料参考###1、将黄米淘净，晾干 ， 磨成粉 。如果怕麻烦，可以直接买现成的黄米面 。之后，以少量凉水和匀，但不是像和面一样揉成一团，要使其仍然呈散的颗粒状，直径不超过一厘米 。
2、在蒸锅内加水放好笼屉，最好铺上一层笼锅布或干净的纱布 ， 防止黄米面掉落 。等水开热气上到笼屉后，将黄米面一层一层铺撒到笼屉里，熟一层铺一层 ， 防止夹生 。黄米面变成金黄色即为熟透了 。
3、黄米面全部放进去之后，再盖上笼屉蒸三分钟，不要太久 。这样保证既能够蒸熟 ， 又不会太粘 。
4、黄米面出锅后，将糕面放在案板或磁盆中 ， 手上蘸凉水，作拳头状，使劲捣揉搓，名曰：踩糕 。这样能使做出的糕劲道不粘口 。
5、把捣好的糕面搓成圆条状，揪成直径5厘米左右的面团，用手捏成片状，包入喜欢的各种馅儿即可 。也可不包任何馅儿捏片状下锅炸后蘸糖吃 。糕的形状没有太多讲究，爱捏成啥样就啥样 。
6、锅内加油，油热转文火将捏好的糕放入油锅炸至颜色金黄，即可出锅 。
###其它资料参考###食材：面粉200克，糖20克，水380克，另准备面粉约50克 ， 油30克 。馅料部分：糖与面粉的比例是2：1，红糖白糖均可做法：1，首先我们来搞清楚烫面油炸糕的原理 ， 就是面粉必须彻底糊化，才会在高温油炸中不开裂，内部在高温下不断产生气体 ， 让糕体膨胀变成一个球，所以糊化过程很重要 。
有的方法是烧开的水倒入面粉中，也有的是面粉倒入烧开的水中 。这两样都可以，只要达到全部糊化没有面疙瘩的程度就行 。而糖的作用是帮助面团在炸的时候上色 。
我用的方法是糖与水混合，烧开后加入面粉，过一分钟离火，不断搅拌 ， 让面粉糊化 。
2，将糊化好的面放入抹了油的案板上摊开晾凉 。彻底晾凉以后，加入大约50克面粉，20克油，揉匀，这里加入的面粉和油起到的作用，一是防粘，二是炸的时候可以让表皮酥脆 。但是这一部分的量不能太大，避免破坏糊化面团的组织，炸的时候容易开裂 。
揉好的面团如果还有一点粘，手上抹油继续揉匀即可 。揉好的面团松弛30分钟 。
3 ， 面团搓长下成50克左右的剂子，用手开窝 ， 包入糖馅，这里的糖馅和做糖饼不同稀一点也不会流，所以可以糖多一点，面少一点，还可以根据自己喜好加芝麻什么的，我加了一些黑芝麻碎 ， 味道也不错 。然后用虎口收拢法收口，把多余的剂子头去掉，压扁即可 。保证两边的厚度一样 ， 避免炸的时候一边厚一边薄 。
小饼尽量压得扁一些，不要过厚，饼压得?。ǔ隼吹那蚓突岽螅?更酥脆，不发硬 。
4，5成油温下锅炸，也就是放入筷子冒小泡泡的状态，包一个下一个，避免做好的小饼风干 。中小火炸大概十分钟，炸到金黄即可，炸的时候要不断用铲子按压翻滚，这样小饼才会鼓成大泡泡 。
做好的糖糕金黄酥脆，不会塌陷，里面满满的糖馅特别的香 。
下面分享几个失败的例子 。
第一个是因为包入糖馅比较少，怕小饼不鼓起，所以没有按?。?反而小饼不会涨大，炸出来的偏厚，外皮硬，不好吃 。
第二个是DIY了一下 ， 正好之前有一些做汤圆剩下的奶黄馅，就自作主张用了 。结果因为馅料温度低，又无法按扁 ， 而且这种馅料不像糖馅，会受热变稀以后跟着面团一起长大，所以导致炸出来是小小的，吃起来好可以，有点像麻团 。
第三个是提前包好了好几个，自然风干了一点，导致在炸的时候碎成了一小块一小块的 ， 根本就不会膨胀 。所以说失败乃成功之母，学了做了，自然也就会了 。小宁碎碎念下面总结几个炸糖糕的要点1，一定要包一个下一个 ， 避免风干，中小火慢慢炸，炸的时候要让它在锅中滚动 。2 ， 面糊一定要彻底糊化，避免中间有生面疙瘩，炸的时候容易开裂 。3，糊化的面糊一定要彻底放凉 ， 这样再加少量干面粉才会起到酥脆的作用，不然加了面粉也无义 ， 反而会破坏糊化好的组织 。4，糖馅不要轻易换成其他馅料 ， 包的时候量要适当大一点 。5，小饼的直径基本就是你球体的直径，所以尽可能地把饼按薄 ， 这样才能炸出又大又空心的油炸糕 。6，没有厨房秤的 ， 可参考比例，一碗面粉 ， 一碗半水 。
