炒饼丝怎么做？？
其实炒饼是我们北方的一种传统美食，是将熟饼切成细条或者是丝状 ， 然后加油爆炒而成，分为素炒和肉炒 ， 一般现在素炒的比较多 。素炒中一般加入豆芽和青菜之类的搭配，炒出来的味道鲜香美味，一般是一口气能吃一大盘 。
每次吃炒面都吃不够，今天在家用一碗面粉做一盘炒饼 ， 鲜香美味，吃起来真的非常好吃，饼丝劲道，学会之后再也不用买着吃了，下面一起看下具体做法吧 。
——【炒饼】——饼丝劲道，鲜香味美，一口气吃一大盘【主要食材】：面粉，豆芽，包菜，葱 ， 姜，干辣椒 ， 鸡蛋，蒜，红辣椒
【调料】：盐，生抽，老抽，盐 ， 五香粉 ， 鸡精，
【具体制作方法】：1、和面：盆里面准备五百克面粉，加点盐增加劲性，然后加入清水将面粉搅拌成絮状 ， 搅拌至这种没有干面粉就可以了，下面开始和面 ， 将面揉至光滑的面团，盖上保鲜膜醒发二十分钟
2、烙饼：面醒好后取出来，将面揉搓一下，揉搓成长条，然后切成大小均匀的剂子 ， 将剂子擀成饼，电饼铛少来点油，放入擀好的饼，给它烙一分钟 ， 将饼翻面，将饼烙至微黄取出来，然后继续烙下一张饼，将煎好的饼放下面，然后用余温让饼回软，这样就非常的回软了
3、切饼丝和配菜：下面做炒饼丝，先将饼折叠起来，切成细点的饼丝，然后准备点豆芽，在准备包菜切成丝，切点葱姜，在准备两个干辣椒，大蒜拍扁剁成末，在切点红辣椒丝
4、煎鸡蛋：碗中打入两个鸡蛋 ， 将鸡蛋打散备用，锅中倒入油，油热倒入鸡蛋液，先将鸡蛋煎一下 ， 煎好的鸡蛋盛出来备用
5、炒饼：锅中放油，油热之后，放入葱姜干辣椒，然后放入包菜豆芽炒一下，放入饼丝 ， 放点生抽，老抽上色，放半勺盐，五香粉，少量鸡精，倒入鸡蛋，最后放入红辣椒蒜末
好了，这个炒饼丝就做好了，这样炒出来的饼丝 ， 不软不硬，非常好吃
【烹饪小贴士】：1、和面的时候可以将面和的稍微硬一点，这样和出来的面更加劲道，炒出来的饼丝味道更好
2、将烙好的第一张饼放在上面，后面烙好的饼放在第一张饼下面，这样可以使用余温将饼回软，
在各地老百姓的饮食中 ， 面食都是占据非常重要地位 ， 以面粉做成的面食，种类可谓是丰富多样，基本上每个地区都有着属于自己比较独特的面食做法，面食不仅是在中餐中是非常重要的 ， 在西餐也是一个比较重要的存在，在中式面点中，面条、馒头、包子、油条、饺子等等 ， 这些都是比较有代表性的面食 ， 不过这次分享给大家的这款面食，可能多数人都没有吃过，便是饼丝，饼丝是将揉好的面，烙至微黄 ， 然后焖的软和之后 ， 再切成丝炒制食用 。
做饼丝的饼需要保证是少油的，并且必须要软和一点才行，在山西一带地区，相信老百姓会经常做饼丝吃 ， 这次我是直接从超市买的现成的饼丝回家炒着吃的，不得不说，在夏天，吃一吃这饼丝也是非常不错的选择 ， 喜欢吃面食的朋友 ， 别再只会吃面条了 ， 学着做饼丝，家人必然会是相当喜欢的，可能有的人在家炒饼丝的时候，也会遇到各种各样的问题，例如将饼丝炒的太干等等，下面我便会将正确做法以及技巧，详细分享给大家 。
备用食材： 饼丝400克 ， 芸豆300克 ， 猪肉丝100克，红辣椒1个，盐2克，葱姜各1段，料酒10克，生抽15克；
制作过程： 第一步，首先将饼丝从冰箱取出来，准备出需要的量用即可；
第二步，芸豆清洗干净后，切成比较细点的丝，同时将红辣椒清洗干净，切成丝；
第三步，猪肉用清水冲洗干净后，切成丝，加上料酒和生抽，用手抓拌均匀后，提前腌制10分钟；
第四步，炒锅中添上油，待油烧热后，放入饼丝，开始翻炒，直到炒至饼丝略微泛金黄的时候，即可盛出；
第五步，炒锅中重新添上油，待油烧至7成热的时候，放入葱姜末，爆炒出香味后，放入腌制好的肉丝；
第六步，待煸炒至肉丝变色后，放入芸豆，继续翻炒 ， 大概2分钟的时间 ， 加上酱油、盐和一碗清水；
第七步，直到将芸豆丝炒熟后，放入炒过的饼丝，再放上红椒丝，翻炒均匀，即可关火盛出 。
烹饪小技巧：1、这份炒饼丝，我选用的是直接从超市买来的饼丝，如果你时间比较充分，可以选择自己亲手做饼丝，这样也会更加好吃的 ， 在炒饼丝的时候，掌握3个小妙招，那么你做的饼丝 ， 必然会很受欢迎，第一个小技巧是以往都是只炒一遍，而这次则是选择炒两遍 ， 这样炒的饼丝不会有干的感觉 。
【炒饼丝怎么】 2、第二个小妙招，传统的炒饼，都是饼和菜一起炒 ， 这次选择分开炒，是为了更易操作饼丝的干湿程度，也不易糊锅；第三个则是如果你做的饼丝比较干，则可以选择在炒芸豆的时候 ， 多加上点水 。天热我家就爱吃这面食，比凉皮省事多了，关键吃起来还比凉面过瘾，这样做的饼丝不干不湿，口感适中，还不易粘锅，天天吃也不会感觉腻味 。
只要大家将上面总结的3个小妙招，掌握到位，相信你一定会做出好吃的面食 ， 欢迎大家收藏学习！
###其它资料参考###炒饼丝的饼又软又好吃的做法如下：
1、两碗面粉加入少许食用盐 ， 加入水活成偏软的面团！软硬程度和吃饺子的面团一样 ， 醒发一个小时，面团就会变得更柔软光滑 。
2、醒发一小时后拿出来，切成鸡蛋大小的面团，分别擀成手掌大小的面饼 。
3、拿出来一张刷油，拿另一张饼叠加在上面，因为中间刷油了，等熟了好分开，擀成薄饼，大点饼丝就薄，小点饼丝就厚了，看个人喜好，家里有孩子的，可以弄的?。〉谋冉先崛砗孟?。
4、电饼铛刷一丢丢的油 ， 放入饼 ， 盖上盖子，一分钟后翻面再烙一分钟出锅就好，弄好的所有面饼，分成四份，切细丝就好了 。
炒饼丝做法：
1、准备适量新鲜的饼丝 。如果在南方地区买不到饼丝，可以买一些大饼来切丝或者自己烫一些烙饼切丝 。
2、把包菜清洗干净后切成筷子粗细的丝，胡萝卜切成稍微细一点的丝 。
3、把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末、取适量的蒜苗也切成小段 。
4、在碗里打入两颗鸡蛋，加入少许的盐，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液充分打散 。
5、锅里加油，油热后把鸡蛋液炒锅炒，把鸡蛋炒熟、拨散后盛出备用 。
6、炒锅里再加油 ， 油热后下入葱花煸炒出香味，然后下入包菜丝和胡萝卜丝翻炒几下 。
7、把准备好的饼丝均匀地铺在上面，转为中火，盖上锅盖焖1分钟左右 。虽然说是“炒饼”，但焖这一步必不可少，可以使饼丝吃起来口感更好，不会太干，也不会太湿 。
8、饼丝焖软以后加入适量盐、鸡精、生抽和老抽调味，调色，然后用筷子翻拌均匀；最后沿锅边淋入少许的陈醋、加入蒜末和蒜苗叶子，再加入少许香油，翻拌均匀后即可出锅 。
###其它资料参考###1准备3克食盐、30克食用油、15克生抽、10克老抽、1个鸡蛋、40克猪瘦肉、500克绿豆芽、500克大饼、20克蒜、50克大葱 。
2把大饼切成饼丝，葱切成葱花 。
3蒜用力拍一下，然后切成蒜末 。
4把猪瘦肉切成肉丝备用 。
5锅里加入适量底油烧热，放入葱花煸香，再加入肉丝煸热 。
6加入豆芽翻炒，把饼丝放在豆芽上面 。
7沿着饼丝周围撒上一些清水 。
8盖上盖子焖3分钟 。
9掀开盖子，放入食盐、生抽、蒜末 。
10快速翻动，使调料均匀入味，盛出即可 。
11鸡蛋打入碗里，搅匀，锅里加入底油烧热，将蛋液倒入 。
12不要搅动，端起锅来轻轻摇晃，使蛋液在锅中形成一个圆形 。
13定型后，颠勺使鸡蛋反过来，熟后，关火，把摊好的鸡蛋放在炒饼的顶部即可 。
###其它资料参考###炒饼丝的做法如下：
炒饼丝是北方特色 。首先准备食材：包菜、胡萝卜、饼丝、大蒜、大葱、蒜苗、盐、生抽、老抽、陈醋、香油、鸡精、食用油 。
做法步骤：
1、准备适量新鲜的饼丝 。如果在南方地区买不到饼丝，可以买一些大饼来切丝或者自己烫一些烙饼切丝 。
2、把包菜清洗干净后切成筷子粗细的丝，胡萝卜切成稍微细一点的丝 。
3、把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末、取适量的蒜苗也切成小段 。
4、在碗里打入两颗鸡蛋，加入少许的盐，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液充分打散 。
5、锅里加油，油热后把鸡蛋液炒锅炒，把鸡蛋炒熟、拨散后盛出备用 。
6、炒锅里再加油，油热后下入葱花煸炒出香味，然后下入包菜丝和胡萝卜丝翻炒几下 。
7、把准备好的饼丝均匀地铺在上面，转为中火 ， 盖上锅盖焖1分钟左右 。虽然说是“炒饼”，但焖这一步必不可少，可以使饼丝吃起来口感更好，不会太干，也不会太湿 。
8、饼丝焖软以后加入适量盐、鸡精、生抽和老抽调味，调色，然后用筷子翻拌均匀；最后沿锅边淋入少许的陈醋、加入蒜末和蒜苗叶子 ， 再加入少许香油，翻拌均匀后即可出锅 。
又香又美味的炒饼丝就完成了 。
###其它资料参考###1、烙饼两张、绿豆芽一把、胡萝卜一根、大葱、大蒜、陈醋、老抽、盐、鸡精 。把胡萝卜洗净去皮切成细丝备用，把绿豆芽清洗干净控干水分备用 。接下来把烙饼切成细丝备用 。
2、把大葱切成葱花，大蒜用刀背拍散后剁成蒜末、加入少许陈醋搅拌均匀成蒜醋汁备用 。
3、锅里坐油，油热后下入葱花炒香，然后绿豆芽和胡萝卜丝快速翻炒几下 。
4、炒至绿豆芽变软后加入适量盐、鸡精调味，淋入少许老抽调色 ， 再次翻炒几下，把盐和老抽炒匀 。
5、把切好的饼丝放在豆芽上面，盖上锅盖转为中火焖1分钟 。
6、1分钟后打开锅盖，这个时候饼丝已经被焖软了，沿锅锅边淋入提前调好的蒜醋汁，大火翻炒几下，让饼丝充分吸收蒜醋汁的香味 。
7、最后翻炒均匀即可出锅装盘，一盘喷香好吃的炒饼丝就做好了！
###其它资料参考###食材：饼丝200克，圆白菜、胡萝卜、鸡蛋两颗、葱花、蒜末 。
做法步骤：
1、把圆白菜清洗干净切成细丝，胡萝卜洗净去皮切细丝，鸡蛋两个打入碗中加入少许盐打散备用 。
2、锅里坐油，油热后下入葱花、蒜末爆香，然后下入圆白菜丝和胡萝卜丝大火翻炒 。
3、翻炒几下后加入少许老抽、生抽、适量盐调味 ， 翻炒均匀 。
4、然后加入少许清水，转为中火，把饼丝均匀地铺在圆白菜上面，盖上锅盖焖1分钟 。（这里需要注意的是水一定不要加多了 ， 因为饼丝焖1分钟就软了，加水太多炒出来的饼丝太湿口感会大打折扣，只有掌握好水的用量才能做到干湿度正好的炒饼丝 。）
5、打开锅盖看一下，饼丝已经焖软了，锅底的水分也基本已经烧干，这个时候沿锅边淋入少许陈醋再翻炒几下，把饼丝和配菜炒匀转入碗中 。（这个地方也需要注意，水分接近收干的时候再翻炒，最后淋入陈醋是关键，增香解腻 。）
6、锅里再坐油，油热下入蛋液，蛋液凝固后转动炒锅，煎至一面金黄后翻面，两面金黄即可出锅 。
7、把煎好的鸡蛋盖在炒饼丝上面，一道完美的炒饼丝就做好了 。
注意事项
1、想要炒饼丝口感好，一定要焖1分钟 。
2、焖饼丝的时候，水的用量一定要掌握好 。
3、水分接近收干的时候再翻炒 。
###其它资料参考###1、材料：饼丝100克，卷心菜100克，瘦肉50克 ， 葱姜蒜少许，辣椒少许，老抽少许，食盐适量，五香粉少许 ， 鸡精少许 。
2、卷心菜、瘦肉切丝备用 。
3、热锅热油，加入葱姜蒜、辣椒爆香 。
4、倒入肉丝翻炒片刻，再加入卷心菜翻炒均匀 。
5、加生抽、食盐、五香粉翻炒片刻 。加入饼丝翻炒均匀 。
6、最后撒少许鸡精翻炒均匀出锅 。
###其它资料参考###鸡蛋炒饼丝方法：
用料：
饼、鸡蛋、火腿、胡萝卜、青椒、生菜、洋葱、蒜头、蚝油、豆瓣酱、甜辣酱 。
步骤：
1、准备食材: 大饼切丝，红萝卜、青椒、火腿均切成条状，洋葱、蒜头切丁 ， 少许干红辣椒，碗里打一个鸡蛋，搅拌备用 。
2、热油炒鸡蛋，一定要快速翻炒，捞出放一旁备用，避免炒老 。
3、起锅热油，洋葱丁 ， 蒜头?。珊炖苯废鹿聪?。
4、放入红萝卜丝，青椒丝，火腿条，大火快速翻炒2分钟 。
5、放入等待已久的饼丝，继续翻炒 。
6、放入灵魂的生菜，爱吃菜的我会放的超级多 ， 翻炒就对了 。
7、放入炒好的鸡蛋，加1勺蚝油 ， 豆瓣酱和甜辣酱，怕辣的少放一点点就够了 。
8、出锅了 。
小贴士
1.鸡蛋一定要炒嫩一点好吃 ， 颜色也是好漂亮的金黄 。
2.蔬菜的话就可以按自己喜好随意添加了 。
3.豆瓣酱和甜辣酱其实添加一种就可以了，我是喜欢韩式甜辣酱的味道 ， 老干妈也可以，其实辣酱的选择是决定味道的关键 。
4.千万不用放盐了，因为蚝油和辣酱已经都是咸的了 。
###其它资料参考###步骤1
食材：鸡蛋2个，豆芽50克，大葱1段 ， 生姜1块，大蒜3瓣，干辣椒20克 。调料：生抽1汤匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，鸡精1茶匙，香油1汤匙 。
步骤2
将大葱切丝 。
步骤3
姜切丝 。
步骤4
蒜切片 。
步骤5
热锅下油，倒入打散的鸡蛋液 ， 快速炒散，盛出备用 。
步骤6
另起油锅，下入葱姜丝、干辣椒炒香，倒入豆芽炒至断生 。
步骤7
加入生抽1勺、蚝油1勺、盐1勺、鸡精1勺炒匀 。
步骤8
再加入饼丝、清水、鸡蛋，翻炒均匀 。
步骤9
淋上香油，加入蒜片 ， 炒匀即可出锅 。
