素炒咯吱的做法，素炒咯吱怎么做好吃，素炒咯吱的家常？
主料
咯吱
半斤
辅料
韭菜
8根
豆芽菜
2两
盐
适量
酱豆腐
适量
鸡精
适量
香油
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.葱切沫 ， 姜切丝，韭菜切段
2.锅中放油下葱姜
3.下咯吱
4.炒到有一点点透放酱豆腐加水，翻炒均匀
5.再放炒过水的豆芽菜
6.最后出锅之前放人盐，鸡精，香油和韭菜段
小贴士
炒咯吱时一定要多放水，因为咯吱特别吸水
1、豆面加淀粉加水和成糊糊，搅拌均匀，用饼铛摊成薄饼 ， 凉后切片 。
2、锅烧热加少许油，放葱姜蒜酱油炝锅后放水，水要多一些 ， 调味加盐，醋要多些，汤开后放咯吱皮，烧开后放淀粉勾芡，放香油味精调味出锅 。
注：水少菜品一坨坨的，要水多些有汤汁才好吃 。
###其它资料参考###1、咯吱皮适量，红椒半个，姜少许，盐适量 ， 醋适量，糖少许，淀粉水少许 。
2、咯吱皮切成条备用；
3、红椒切条备用；
4、姜切成姜米沫，撒盐加醋拌匀，腌制两三分钟 备用；
5、备锅倒油，把油烧至 五六成热，下入咯吱条；
6、把咯吱条炸至漂起来，金黄色捞出备用；
7、倒入少许油 ， 加糖4勺，把糖炒化；
8、把糖炒化后，倒入备用的姜米醋 。过会儿加入少许水，烧开；
9、加入少许淀粉水，大火，熬制浓稠状；
10、放入炸好的咯吱条 ， 放入红椒 ， 炒匀，就可以出锅了 。
###其它资料参考###原料：绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根，土豆1个，肉馅1-2两，鸡蛋一个，白菜根一个（抹油用），温水 ， 盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，料酒，芝麻油 。
制作：（肉馅用少许盐 ， 料酒 ， 蚝油腌制入味 。）
1.绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀 。
2.打进一个鸡蛋 ， 搅拌均匀 ， 加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面 。
3.用温水稀释面粉，我用的水是300克+ ， 具体最后没记住 ， 因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳 。
4.胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅、加入盐、生抽、白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味 。
5.取一个白菜根，没有可是其他类似的代替 。沾一点点炒菜油，润一下锅 ， 油不要太多 。
6.倒入适量的面糊 ， 混开，摊成煎饼皮 。
7.摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧 。
8.然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散 。
9.炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块 。
ps:
1.馅料可以尝试很多种，不过一般流传的都是胡萝卜、土豆、香菜这3种的搭配 。
2.炸出来后可以放冰箱冷藏 ， 吃的时候取出几条煎后食用 。
3.建议炸完食用时再切菱形块，如果先切菱形块再炸，容易漏馅，会散的可能 。
不带馅（普通咯吱盒）
1.首先在绿豆面中加入白面，花椒粉 ， 盐，鸡蛋，水，调成稀面糊
2.然后用白面加水，调成白面糊备用
3.平底锅抹油 ， 把咯吱糊摊在锅里，摊好后铺在案板上，卷成卷，把调好的面糊抹在封口处，封口后，在外侧涂上面糊 ， 蘸上芝麻备用
4.锅中倒油，把煎饼卷切成段下锅，炸至松脆即可捞出，这道菜就做好了 。
原料：绿豆面嘎吱（即绿豆面薄煎饼，武清腊月有成品售卖，亦可自制）、芫荽（香菜）、胡萝卜、生姜、大葱、猪肉馅、淀粉、食盐、食用油
制作方法：
1. 将芫荽、胡萝卜、大葱适量，切碎，生姜适量切成末状，切好后与猪肉馅、淀粉、食盐混合搅拌均匀备用 ， 各种原料量大小根据个人口味调整；
2. 将绿豆面嘎吱平铺在案板上 ， 把搅拌好的混合馅用勺放到嘎吱上，抹平，馅层厚度大约一厘米 。
3. 将另一张嘎吱覆盖到抹平的馅上，用手请按第二张嘎吱，使之与馅粘合到一起 。
4. 将和好的嘎吱用刀切成边长为4厘米左右的菱形块备用，这就是生的嘎吱合了 。
5. 将食用油放进铁锅内加热沸腾 。
6. 将生咯吱合放进沸油中炸成金黄色，捞出 。
食用方法：
炸好的咯吱合稍凉一会即可食用，可作为佐餐，也可作为主食 。每次可多做些，剩下放冰箱里，再吃时用饼铛或锅稍加热，使之变焦脆即可再次食用，与新炸出的味道一样 。
###其它资料参考###材料软咯吱木耳、青椒、胡萝卜适量洋葱醋2份生抽1份料酒1份糖盐
做法1. 咯吱、其他配菜切片备好
2. 锅热油入，放入洋葱煸炒，然后下木耳、青椒、胡萝卜，炒得基本断生
3. 放入咯吱（不用提前用油煸 ， 但是如果买到的咯吱质量不是很好，还是需要用油提前煸一下，否则很容易烂掉），翻炒 ， 倒入醋、生抽、料酒（2：1：1）
1、普通型：稍厚，适宜做菜，煎烩炖，煮汤均可 。也可以生吃下酒 。
2、薄脆型：超?。室松?，休闲食品，下酒菜，可当锅巴吃 。
做法
随着时间推移，逐渐流传到京东各地，各地做法也有了区别 。
一、 咯吱皮是自己制作的，包裹素馅或肉馅后进行炸制 。
主料： 绿豆面适量 ， 中筋面粉适量 。
配料： 温水适量 ， 肉馅适量，鸡蛋适量，面糊适量 。
步骤：
1、准备绿豆面、中筋面粉（比例是3:1）、鸡蛋一枚、肉馅；
2、鸡蛋磕入混合后的面粉中，加入清水稀释，搅拌成流动性的面糊；
3、平底锅中热油 ， 挖入一勺面糊，转动锅边，摊成面饼 ， 待一面凝固后翻面再烙 ， 烙好后盛出；
4、将面皮从中间切开，一边抹上肉馅，卷起后另一边抹上面糊封口，全部卷起置于盘中；
5、锅中热油 ， 六成热时放入咯吱炸制，待一面定型后，翻面再炸 。也可切成菱形块炸制（以为这样会有油溅出 ， 事实证明不会）；
6、炸好后控油捞出，整的切成菱形块；
7、热油再复炸一次，控油盛盘 。
二、 买现成的咯吱皮 。
主料：300g咯吱皮 。配料：适量油、2g盐、5粒大蒜 。
步骤：1、买来现成的咯吱皮；
2、把大蒜剁成末备用；
3、把咯吱皮切成菱形块 ， 锅中注油 ， 下入咯吱块，中火炸至咯吱表面金黄，捞出沥油；
6、蒜末中加盐和适量清水，搅拌均匀，用咯吱蘸食即可 。
买的现成的咯吱皮 。
2把大蒜剁成末备用 。
3把咯吱皮切成菱形块 。
4锅中注油，下入咯吱块 。
5中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油 。
6 蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可 。
###其它资料参考###炒酸萝卜的方法 ， 1，白萝卜削掉外皮，切成薄片，放入盆里，加入2克盐，拌均匀，腌制一段时间 。
2，当白萝卜片腌制变软后 ， 抓出水倒掉 。加入2汤匙的白醋拌均匀，再腌制30分钟以上 。
3，锅里放入少许油，倒入腌制好的白萝卜片翻炒5分钟即可关火，盛碟 。
小贴示:
1，怕酸的，腌制时加点白糖，口感酸甜 。其实 ， 白萝片脱水后，不加白醋腌，直接炒也很好吃哦 。
2 ， 喜欢更酸的，白醋多加一些 ， 腌久一些 ， 也可以放入冰箱冷藏一夜再炒 。
3，腌制时，已放盐，炒时就不用放盐了 。
4，俗话说"冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方"，冬天吃些白萝卜 ， 清清肠胃，下下火，滋润肺腑，预防上火，感冒和咳嗽 。
###其它资料参考###食材准备：牛肉、酸萝卜、泡椒、小米辣、生姜、大蒜、香菜、蚝油、生抽、鸡精、食盐、食用油
炒牛肉的具体步骤：
1、牛肉切成薄片，装入碗中，加入适量食盐和蚝油并用手抓拌均匀，再加入少许的食用油（让牛肉更嫩滑）抓拌均匀；
2、小米辣、泡椒切成小段，生姜切成丝，大蒜剁碎，酸萝卜（起到开胃提味的作用）切成片，香菜切成三厘米左右的段 ， 装入盘中备用；
3、起锅烧油 ， 油烧至三成热就倒入牛肉下锅，用锅勺不停地滑动牛肉让油滑散开，待牛肉炒至变色均匀后，用漏勺捞出牛肉装入碗中备用，锅里的油不用捞出；
4、继续用炒牛肉的油，开中火待油烧热后 ， 倒入姜丝、蒜末翻炒爆出蒜香味，再倒入小米辣、泡椒，继续不断翻炒爆出辣椒的香味后，再倒入酸萝卜，翻炒出萝卜的酸香味 ， 并加入少许鸡精来提鲜调味，适当翻炒几下后，再倒入香菜杆、牛肉 ， 加入适量的生抽，转大火翻炒个半分钟，香菜断生即可，关火，再撒上香菜叶子 ， 不断地翻炒五六下，就可以出锅了 。
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