作布丁为什么要过筛
烘焙中面粉为什么要过筛？？
过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块 ， 也让粉类更蓬松细腻 。
低筋面粉、可可粉等在使用过程中都是很容易产生结块的 ， 而我们制作饼干、蛋糕的时候，又通常强调不要过分搅拌，使得结块很容易残留在面糊中 ， 不仅影响成品的外观 ， 也影响口感 。因而做这类甜点的时候，通常粉类需要过筛 。
但做面包、做烙饼等时候，就不强调过筛这个步骤了，一是筋度高的面粉没有低筋面粉那么容易结块 ， 另一个是经过揉面这个强烈的混合过程，即使有结块也早就被揉开了 。
以下是过筛的方法：
材料：面粉200克
步骤：
1.将筛子加在干净干燥的盆上
2.倒入半筛的面粉
3.拿起筛子，不断将筛子轻轻的触碰手掌，该作用力将面粉慢慢的筛入盆中；慢慢将筛子中的面粉全部筛完后再次加入过半的面粉过筛；筛后的面粉细腻平滑没有结块
蛋奶布丁
原料:鸡蛋 ， 牛奶，糖 。
1.首先鸡蛋搅拌好，然后把牛奶煮热，放凉 。跟着一边把牛奶倒进去鸡蛋里面一边快速搅拌 ， 要完全融合为止，再加糖调味 。
2.跟着拿出去蒸5-10分钟左右，就好像蒸水蛋那样 。
3.蒸好以后马上吃也OK ， 冰冻一下吃也可以
焦糖布丁
【选料】
焦糖材料:砂糖4大匙，水2大匙 。
布丁材料:蛋黄1个 ， 全蛋2个，香草精1/8小匙，牛奶150ml，砂糖半大匙 。
蛋糕材料:低筋面粉50克，蛋黄2个，牛奶3大匙，砂糖40克，蛋白3个 ， 色拉油1.5大匙 。
【工具】
橡皮刀，滤网，电动搅拌器，8寸活底圆模，锡纸(将锡纸铺在活底模内，注意不要弄破锡纸，否则布丁液会漏出) 。
【制作工艺】
1.煮焦糖:砂糖加水用中火加热搅拌至糖融化(不要沸腾，如果温度太高就换小火) ， 沸腾后就不要再搅拌了 ， 用小火一直加热至成褐色 。把焦糖倒入烤盘里，轻轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖 。置凉 ， 焦糖凝结 。
2.布丁液:牛奶150ML ， 加砂糖放入汤锅中加热至砂糖溶解，熄火 。全蛋打入大碗中，用打蛋器轻轻打匀(不要打到起泡)，将蛋汁倒入牛奶中快速拌匀，加入香草精1/4小匙搅拌均匀 ， 再用滤网过滤备用 。
3.牛奶加入10克左右砂糖，搅至糖全融，加入色拉油，边加边搅拌至发白 。加入过筛后的低粉拌匀 。蛋黄打散加入面煳中 。烤盘加足够量的水放入烤箱中160度预热 。
4.在乾净无油水的打蛋盆里放入蛋白3个，加入2滴白醋，用电动搅拌器拌打至粗泡 ， 分两次加入砂糖，打至湿性偏干性发泡(提起搅拌头 ， 蛋白泡呈略为弯曲状但不会滴落)，用橡皮刀把1/3的蛋白煳加入蛋黄面煳中搅匀，然后加到蛋白煳中拌匀 。此过程应迅速，不要用打圈的方法，要将下层的翻上 。
5.把布丁液倒入烤盘里(刚刚的焦糖应该已经变硬凝固)，再把蛋糕面煳倒在布丁液表面 ， 因为蛋糕面煳里有很多蛋白气泡，所以比重比布丁液重，会漂浮在表面 。用橡皮刀轻轻拨平面煳表面 。
6.160度约烤45分钟 。等蛋糕降温时即可脱模 。脱模时小心焦糖液会流出来 ， 如果喜欢可放慢动作让蛋糕吸收焦糖汁，否则应将焦糖汁倒出 。因为使用了活底模加锡纸，脱模非常轻松 。
芒果布丁
材料:芒果4只 牛奶1盒 小花奶一罐 小椰汁一罐 鱼胶粉1/4 盒 用热水开溶无一粒粒
做法
1.两个芒果刮去皮效入挍伴机内，加入牛奶、花奶、椰汁和已溶的鱼胶粉搅成果汁 。
2.另外两个芒果刮去皮切碎。
3.将搅成果汁及果肉放入布甸模中，即可放入雪柜中约几小时凝固便可。
如喜欢可加西米，半碗西米用滚水焗熟，水凉了末熟 ， 可从做一两次，熟了用冰水过冷河(格水)加入果汁及果肉内 。
苹果布丁
焦糖材料: 砂糖40g， 开水30cc
布丁材料:鸡蛋1个 ， 蛋黄2个，牛奶300cc，砂糖50g，苹果一个(切成小块块吧)这大概可以做4杯(容量120cc的布丁杯)
事前准备: 布丁容器里抹好黄油 ， 不然做好的布丁会到不出来 。
焦糖做法:
1.砂糖倒入锅中加热，过了一会儿砂糖融化开始变色，这时轻轻晃动锅 ， 以便焦糖的颜色均匀 。
2.锅中焦糖颜色变成自己想要的褐色了 ， 加入开水(小心别被烫着)，稍微晃动锅就关火，从火上拿下锅 。
3.焦糖冷却1-2分钟后(太凉了焦糖会凝固)，就可以倒入布丁的容器里了 。
布丁做法:
1.鸡蛋及蛋黄里加入砂糖打散，注意不要打得发白 。
2.牛奶倒入锅里 ， 加入苹果块，加热牛奶，注意不能让牛奶沸腾，沸腾之前从火上拿下来 。
3.将热牛奶一次性倒入打好的鸡蛋里面搅均，这就是布丁液了 。
4.过滤好的布丁液均匀倒入容器里(可以是小茶杯，或者你喜欢的膜具，必须耐高温哦) 。
5.等蒸锅的蒸汽上来了，把布丁容器放入蒸锅，然后转成小火(真的是很小的火)，锅盖留一个小小的缝，蒸20分钟即可 。
6.可以用牙签插进去试一下，如果牙签上没有附带东西，就是好了 。中间如果水不够可以加点水 。
做好的布丁放凉以后放入冰箱，2-3个小时以后就可以吃了 。要倒出来的话，先拿根牙签在布丁四周划一圈，然后倒扣在盘子上布丁就会掉出来 。
或者直接用可爱的小勺子挖着吃好了!
黄桃布丁
材料:鸡蛋1个、蛋黄1个、牛奶100克、鲜奶油100克、黄桃罐头少许、白吐司2片、糖40克、柠檬汁1大匙、椰蓉少许
做法:
1、把白吐司片的边皮切掉 ， 然后再切成小丁黄桃沥掉汁水切丁 。
2、把牛奶和鲜奶油混合后加入糖 ， 小火煮至糖溶化后离火晾凉 。
3、全蛋和蛋黄搅拌均匀 ， 加入柠檬汁和晾凉的牛奶鲜奶油混合液，拌匀 。
4、把蛋液过滤后，加入黄桃丁和吐司?。?稍搅拌后装入小布丁杯中约七分满 ， 撒少许椰蓉，放进200度预热的烤箱中，烤15分钟左右 。
提示:
1、白吐司可以用全麦吐司代替 ， 口感更好 。
2、加入柠檬汁是为了去掉蛋的腥味和增加风味的 ， 没有可以换成朗姆酒 。
3、过筛的目的是为了布丁的口感更细腻 。
4、布丁杯是耐烤的 ， 所以可以直接放进烤箱，不能用普通的杯子代替 。
5、经过烘烤布丁是会沸腾的，所以不要装得太满 。
椰汁西米布丁
原料:泰国西米(100g)、椰浆一小碗、吉利丁片两片、鲜奶500ml、草莓若干、白糖三汤匙
准备:吉利丁片提前冷水泡软，泰国西米提前半小时凉水浸泡沥干，草莓切碎成小块
煮西米:泡好的西米加少许水，大火煮5分钟，至西米变成透明，中间还有白芯时关火，倒入细孔的漏勺用凉水反复冲洗去掉黏液
牛奶和椰浆混合，用小锅煮开，加入白糖，稍晾后加入泡软的吉利丁片搅拌均匀后，和煮好的西米混合至匀
将混合好的液体注入小布丁模或小碗(我用的是玛芬模子)，再加入切碎的草莓?。?晾凉后入冰箱急冻2-3小时即可
PS:直接吃就用勺子舀不用脱模 ， 若要摆盘，用牙签沿着模具边划一圈直接倒扣就能完整脱模
鲜奶布丁
原料: 布丁粉、鲜牛奶 。做法: 1、布丁粉烘焙小店都有的卖，你可以去寻找下 。下面就要你用脑子计算了哦，布丁粉和鲜牛奶的比例是1:7 。我用一袋鲜牛奶 ， 鲜牛奶除去包装大概有 250克，那么你一下就能算出布丁粉要多少克吗2、我算了大约36克 。杯子重116 克，116+36=152，计算完了 。称好布丁粉的量 ， 这道甜品你就成功了 。3、奶锅中倒入鲜牛奶和布丁粉，用筷子不停的搅动，小火烧开，大概3分钟即可关火 。
巧克力布丁
准备两颗鸡蛋、一盒250ml的牛奶、细沙糖(有条件的话，可以直接拿粗砂糖用家里的粉碎机磨成细粉状最好了) 。
1 打散鸡蛋 ， 加入两小勺细砂糖(也可以按个人口味添加)，加入融化了的巧克力彻底打散，使蛋液均匀
2 倒入一整盒牛奶，搅拌均匀
3 把混合好的蛋液过筛网(没有的话可以省略，这部主要是为了让成品的布丁细滑无颗粒)
4 装入小杯子(或小碗)上锅蒸熟后 。拿出放凉、冰镇后浇上稀焦糖食用 。
焦糖鲜奶布丁的做法
用料:牛奶500ml 绵白糖6汤匙(90g)鸡蛋4枚 柠檬汁1汤匙(15ml)黄油1茶匙(5g)蓝莓果少许
做法:
将鸡蛋磕入碗中，再调入绵白糖(约40g)，用力搅打均匀 。
牛奶倒入锅中 ， 用中火慢慢加热至微沸，再关火静置15分钟，使其变成微热 。
取若干个较高的直口小碗或模子 ， 将其内壁均匀的涂上一层黄油，然后将蛋液倒入牛奶中搅拌均匀，再倒入模子中 。
取一个较大较深的平底容器，里面倒入适量热水，再将小碗或模子放入热水中(注意热水不要莫过小碗或模子的上口)，接着把容器放入烤箱中，用170度-200度火力烤制60分钟 。
待布丁烤好后将模子取出稍稍放凉，再倒扣出来 。
将剩余绵白糖(50g)放入锅中，再加入柠檬汁 ， 调入少许清水，用小火慢慢加热约3分钟，熬成浅浅的焦糖色 ， 再淋在做好的鲜奶布丁上，最后上面摆上蓝莓果作装饰即可 。
橙汁布丁
原料:甜橙750克，鸡蛋600克 。
调料:砂糖350克 。
烹饪方法:将橙子去皮挤汁鸡蛋打开取蛋黄，备用 。
将橙汁，砂糖放入锅内，用小火煮至稠厚即可，待冷后慢慢倒入蛋黄汁拌匀，倒入抹有油的布丁模具内，放入蒸锅蒸熟，待冷后取出即可食用 。
###其它资料参考###【焦糖布丁】(分量：视模具大小而定)
配料：
布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克 ， 鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
烘焙：165度，35分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)
制作过程：
1、把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌 ， 直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手 。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤 ， 直接搅拌均匀即可 。)
2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了 。
3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次 。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精 ， 并且静置半个小时 。
4、利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖 。在锅里放入糖和水，用中火加热 。
5、煮到糖水沸腾 ， 继续用中火熬煮 。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫 。要注意煮的过程中不要搅拌 。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上 ， 可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里 。
6、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化 。
7、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火 。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色 。请一定不要煮过头，以免味道发苦 。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头 。）
8、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水) 。在底部铺有一层即可 。焦糖冷却后会硬化 ， 所以一定要趁热的时候操作 。
9、在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模 。
10、在烤盘里注入热水 ， 高度至少要超过布丁液的一半 。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙 。中层，165度 ， 35分钟左右，直到布丁液凝固 。烤好的布丁冷藏食用味道更佳 。
TIPS 1
保证布丁口感细腻柔滑有三个关键：
1、布丁液一定要过筛 。
2、过筛后的布丁液一定要静置30分钟 。
3、必须使用蒸烤的方法，即在烤盘中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半 。否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞 ， 并且完全失去嫩滑口感 。
TIPS 2
熬完焦糖的锅立刻洗的话会比较难洗，用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了 。
###其它资料参考### 简易版鸡蛋布丁的做法
鸡蛋布丁是用鸡蛋、鲜奶制作一道甜品小吃，口感爽滑，营养丰富 。以下是我收集的鸡蛋布丁的做法，欢迎查看！
把所有材料称好后备用 。模具内保持干净不能有水，模具一定要烤箱专用模具 。
把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到细砂糖融化，接下来就将牛奶冷却至不烫手 。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可 。)
在牛奶里放入鸡蛋，要用打蛋器搅拌均匀 ， 就是布丁液了 。把搅拌好的布丁液过筛2-3次 。
过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时 。
在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模 。（模具内我放了一些糖浆，放糖浆就太甜了 ， 所以改做布丁了）
在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半 。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙 。中层，165度 ， 35分钟左右 。直到布丁液凝固 。烤好的布丁冷藏食用味道更佳 。
直到布丁液凝固 。烤好的布丁冷藏食用味道更佳 。
烤好的布丁很萌吧（从烤盘中拿出来时要注意烤盘中有水要保持平稳，不要烫到哦）
颜色很漂亮哦，偶超级喜欢吃滴 。
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注意事项
1、布丁液一定要过筛 。
2、过筛后的布丁液一定要静置30分钟 。
【作布丁为什么要过筛】 3、必须使用蒸烤的方法，即在烤盘中注入热水 ， 水的高度至少要超过布丁液高度的一半 。否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞 ， 并且完全失去嫩滑口感 。
