做馒头发酵太久怎么办 _发面

揉好的馒头发的时间太长了怎么办？？

馒头醒发的时间过长了，该怎么办？怎样做好馒头呢？
如果馒头醒发时间过长，就会产生一些酸味，这时候在蒸馒头之前就要用碱面做调味剂，使发面酸碱中和，但是用碱量过大馒头蒸出来发黄，用碱量过小馒头蒸出来是酸的，这里我告诉大家一个使碱的好方法，就是把碱面铺在案板上用擀面杖擀碎免得馒头蒸出来有黄点，然后把发面放到案板上和碱面一起揉，一定要多揉使碱面充分融合到发面里，用碱量大概是一斤面粉要3-5克碱面就可以了，一直揉到发面不粘手不粘案板，用手拍一下发出砰砰砰的声音并且闻起来没有酸味即可。
馒头蒸的多，前边发的时间太长，后边还没做好，该怎么办？
同样的发酵物，同样的份量，蒸出的馒头最明显的差异就是个头。个头大了，馒头松软，是卖馒头的，也就养眼而有卖相。其实也是蒸馒头的一道工序，也算是一个窍门，这就是醒发(即醒胚) 。既然这样，对蒸馒头来说，至关重要，那么问题来了，由于馒头蒸得比较多，前面的醒发时间很长了，后面的还没有做，这还是要区分是用哪一种发酵物发面，采取不同的应对办法。
老面馒头对于用老面发面蒸制馒头来说，它在制作工序上多了一道，那就是要在发好的面团中加入适量的纯碱，中和因面团发酵而产生的酸味。面对前面的已经醒发了好长时间，后面的还在做的问题，也只有在碱的用量上做出适当的调整。既然要蒸好多的馒头，发面兑碱也不是一次可以完成的。对于揉胚比较早醒发要待好长时间的，同时考虑季节气温和室内温度，这都将会造成碱的流失，也就是会出现跑碱现象，最终导致问题馒头的出现，这样可以在碱的用量上做文章。
比如夏季，头一批要揉的馒头用碱比平常经验的用法多2克，第二批的加1克，如法刨制，最后一批按正常加碱。在这等待时间内，第一二等批次的，碱也流失，最终这几批的馒头胚会基本处于同一碱量水平，也不会对蒸出的馒头有大的影响。根据揉胚批次，分次揉面且逐渐增加用电量，这是蒸老面馒头要达到同时醒发状态最简捷，也是最有效的办法。
酵母馒头比较而言，对于面临的同一问题，用酵母发酵难度就大了。还不是因为酵母发面不用加碱的缘故。说起来也应该有办法应对的:前面的适当加碱。本来酵母发面不用加碱，可是酵母只要在不低于10度的温度下，还是会缓慢发酵，也将直接影响到后续揉胚，一齐上锅开蒸的效果。如果蒸得太多，第一批馒头也极有可能有点酸味。
在这种情况下，可以加一点碱，达到抑制继续发酵的可能。后面的稍微加热。温度对发面还是醒胚都很重要，由于揉制馒头胚太多，前面的一定要边揉边置放于笼屉且盖上盖子，放到阴凉的地方，任其自然醒发。最后揉好的馒头胚，逐笼屉在蒸锅上预热一下，可以提高胚子的醒发速度，以至是馒头胚最终处于同一水平而蒸制。调换笼屉顺序。
因为揉胚时间的悬殊，前面揉出来的馒头会变大，有可能是出锅的馒头塌陷开裂，甚至变酸。胚在锅里蒸的时候，第一次揉胚的笼子必须放在最下面，也就是蒸笼的位置。以此类推，把最后揉好胚的笼屉放在最上层。沸水中的蒸汽。按照原理和大部分人的经验，酵母馒头是凉水冲的。只是这次是特例。最早揉好的胚胎已经长大了。

馒头发酵过头了怎么办
馒头发酵过头了怎么办？在日常生活中，馒头我们常见的一种食物，相信大家对馒头并不陌生，很多人都喜欢吃馒头，所以自己都会去做一些馒头来吃。那么接下来就由我带你了解馒头发酵过头了怎么办。
馒头发酵过头了怎么办11、过头现象
馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团发酵过头了。
2、采取办法
如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。
3、注意时间
发酵馒头的时候，一定要注意时间。因为酵母菌的活性会受温度的影响，如果发酵馒头用了发酵粉的，那在常温下并放于密封的容器中的时候，一般只需要半小时左右的`时间，就能发酵好，不过之后还需要进行二次发酵。要时刻注意面团的发酵情况，一般发酵好的面团，如果用手戳一个洞的话，它是不会反弹的。夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。
馒头发酵过头了怎么办2面团发酵过头怎么办
可以将这些面当做老面，放入新的面团，然后进行发酵即可。
发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程，如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头，不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的，就是会影响口感，可能做出来的馒头会不够松软。
面粉的原材料是小麦，小麦中含有的营养物质有蛋白质、维生素以及矿物质，其中含量比较多有矿物质有铁、镁等。面粉适合所有人群食用，有着养心益肾、除热止渴的效果。
面粉发酵原理是：
面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
酵母的工作原理：
在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

###其它资料参考###问题一：蒸馒头发面时间太长怎么办?首先的确定面没变质，变质了不能吃。发面时间太长面会很稀，可以多用干面调一调。用碱量要比平时大，不然蒸出的馒鼎发酸可不好吃
问题二：我用发酵粉发面总是没发好，时间太长会不会酸？首先要分清一下发酵粉的主要成分，制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。如果使用的是酵母的话，发酵的时间不宜弧长，否则会变酸，或者发酵面团所用的水温过高也会使得面团发不起来的。
【做馒头发酵太久怎么办】
问题三：发酵粉发面时间过长会怎样发酵粉发面时间过长一般没有什么影响。
揉面时尝一点面如果有酸味，应该加适量小苏打（食用碱面），可去除酸味。
问题四：发面发时间长会不会有什么影响有影响，发时间长了就发过了。到时候就发不起来。一般15分钟左右就可以了
问题五：发面时间太长了怎么办弄点热水，
将面放在上面，
酵母可以更快的繁殖。
相逢就是缘分，
这句宇宙间最吉祥的祝福，
现在就送给你，
祝你永远幸福快乐，
南无阿弥陀佛。
问题六：用安琪酵母发面发的时间长了怎么办略长问题不大，比如该6个小时你搞了20个小时，味不大且只有酵母味没事，要是酸味浓了，加点食用碱一定要揉匀，也可用水先化开揉匀。但要是特长了，比如超过了2天，就不好用作馒头了，但可做老酵
问题七：发面时间长了怎么办我妈今天发面不小心发过劲了，然后揉一揉又发不起来了，就加了一点点面和一点点发酵粉
问题八：酵母粉发面时间过长会怎样发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈你可以多和点面或者缩短发面时间两种法都好
问题九：包子发面时间长有什么不好发过
问题十：用酵母发面时间太长除了用碱中和还有什么办法?用“老面”发面，时间久了要放碱，时间不久也要放碱，量多量少不同而已（目的是用碱来中和掉发酵过程中产生的酸）；
用“鲜酵母”或“干酵母”（例如安琪酵母）发面，无论时间长短（当然要适度，时间太久了，放上好几天，就要不得了），都不用加碱。
以上都是真正意义上的“发酵”；至于用“发酵粉”（配方：重
酒
石酸钾100克，碳酸氢钠100克，淀粉20克）、“泡打粉”（是以苏打粉配合塔塔粉等酸性材料、以玉米粉为填充剂）等来发面，就更不用加碱了。
也可以可以放些小苏达，这样可以帮助面发起来，不过你要放过碱再放小苏达，可能面蒸出来会有些发黄
###其它资料参考###面团的发酵时间太长了，发酵时间过久面团就会产生酸味，这个时候可以用碱，比如小苏打来中和一下。测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头。发酵的最佳环境温度在30-35度之间（最好别超过40度），湿度在70-75%之间，这个数据下的环境是最利于面团发酵的，也可以用烤箱或者微波炉来发酵。发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
###其它资料参考###发酵过度的面团补救的方法：
1、发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度。
2、加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。
3、还可以融入点，酵头，黄油，做老式面包食用。
4、如果只是有一点酸味，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。
5、如果酸味过大，可以加粉和少量碱，揉透，做成馒头。
###其它资料参考###可以用碱水或直接拿一点碱面一点点揉进去，直到抓起来面一闻不酸了就好了，然后再整形、醒发、蒸制。
不过这是稍微发过的情况，发很久的话，干脆切分成小块冻起来以后做老面用比较好，做面食还香

做馒头发酵太久怎么办

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