猪肝粉是怎么做的 _猪肝

猪肝粉怎么做？

主料：猪肝500克。
调料：黄酒5克，白砂糖3克，酱油5克，姜3克，盐4克。
步骤：
1、将猪肝放平，用刀尖划痕数条在面上，再翻转另一面也划痕数条，使味料容易渗入中心。然后用盐擦遍两面，腌约15分钟。
2、姜块磨茸榨出小半茶匙姜汁，加入生抽、砂糖、绍酒及桃红粉少许混合成味料；
3、将已腌透的猪肝淋上味料后，约10分钟翻转一次，使味料能两面都渗透；
4、猪肝经过约半小时的浸腌味料后，用铁条或铁叉串住，放在炽红的炭火上距离24厘米左右烧炙，至不见有水泄出即成。
1、尖椒，洋葱洗净切段
2、猪肝洗净用米醋
3、一勺黄酒
4、一勺盐，一勺白糖浸泡
5、锅中倒油，放入葱姜末
6、倒入浸泡的猪肝，滑炒至7分熟盛出
7、锅中倒油，倒入洋葱丝大火翻炒
8、倒入尖椒段大火爆炒至断生
9、放一勺盐
10、倒入炒熟的猪肝再次大火翻炒1分钟
11、倒入少许蚝油汁翻炒均匀
12、最后放少许鸡精即可
五彩椒，猪肝(味好的)，蒜头，盐，料酒，陈醋，糖，酱油，黑胡椒
做法:
1.材料准备。2.先放入五彩椒翻炒。
3.然后放入味好的猪肝再加入调料一起炒熟即可。
1.猪肝放在自来水龙头下冲洗约10分钟，再用清水浸泡30分钟，
再把猪肝放入锅中加入没过猪肝的清水烧开，捞出猪肝清洗干净
2.把处理好的猪肝切片
3.切片的猪肝用生抽、料酒、盐、十三香和少许淀粉抓匀腌制10分钟左右
4.青红椒去籽去蒂，洗净切大片，蒜苗切段，姜切丝备用
5.热锅比平时炒菜多倒一些油，放入姜丝和腌制好的猪肝片，
大火爆炒至猪肝表面变色(约四五分钟)
6.放入蒜苗炒匀7.再放入青红椒片炒至断生即可
食材：猪肝、姜、酱油、紫苏叶、木耳、料酒。
步骤：
1、将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开，清洗干净；
2、猪肝洗净后切成薄片；
3、葱切末姜切丝，淀粉加水调成水淀粉；
4、把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀；
5、猪肝在热水中焯一下，控净水分；
6、锅内放植物油，旺火烧至八成热，把猪肝片下入油锅内炒数下；
7、加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里；
8、锅留底油，用旺火翻炒木耳；
9、炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅；
10、随即加入味精、香油适量，拌和均匀即成。

自制猪肝粉的做法
食材：猪肝、生姜
做法步骤：
猪肝切小片，加姜片浸泡2个小时以上，中间需要换几次水，当泡出血水变浑浊后换清水继续浸泡。用流水不停的冲洗猪肝，将血水冲洗的更干净一点，成品的腥味也会减少一点。
浸泡到水不再浑浊，这时发现猪肝颜色不再变得血红，有些发白。加姜片浸泡是为了去除一部分腥味，也可以用柠檬片。猪肝切小片浸泡冲洗可以更快的去除血水，之后烘干时间也短一些。
锅中加冷水，放入猪肝和姜片，开大火煮。煮的过程中有浮沫要随时撇去，这是煮出的血水。煮开后再煮2分钟直至猪肝煮熟。捞出猪肝先放入凉水中。
再换流水冲洗去表面血沫，这时候猪肝基本就没有腥味了。沥干猪肝的水分。将猪肝平铺在烘焙纸上。放入烤箱中100度低温烘烤2小时。烘烤时间根据猪肝的大小和烤箱的脾气而定，烤干即可。
可以每半小时给猪肝翻面，直至猪肝片变得发黑，又干又硬即可。烤好的猪肝缩水变得又干又硬，很容易掰断。家里有空气炸锅可以放入空气炸锅中烘干。有烘干机或果蔬机的也可以用它们烘干。
或者还可以用平底锅：锅中不加油，小火；将猪肝再掰成小块些直接放入不停翻炒，保持小火不要停，不然容易糊；炒到猪肝颜色变得发黑，整体变干的时候，就可以了。
将烤好的猪肝晾凉，放入料理机中打碎。打碎的猪肝过筛一次，会更加细腻，也可以过筛掉没有打碎的部分。
没有打碎的部分颗粒比较大，有些是没有烘烤干透的可以继续烘烤直至干透。再次放入料理机，打成碎末，再次过筛。最后做好的猪肝粉细腻如粉状。
猪肝粉就完成了，可以放在密封罐或者辅食盒中，放入冰箱保存，尽量1个月吃完。做好的猪肝粉可以加入米糊中，或者面条里，每周给小宝宝吃两到三次即可。

###其它资料参考###用料：
猪肝
柠檬
大葱
姜
步骤：
0. 猪肝大葱生姜柠檬备用
1. 用清水侵泡猪肝60分钟以上，将猪肝的血水泡出来.多换几次水，同时加柠檬大葱生姜给猪肝去腥
2. 猪肝切片，并再冲洗血水
3. 做一锅干净的水烧开放入大葱姜片，猪肝，烧开撇去血沫子、把猪肝煮熟.血沫子一定撇干净，否则腥
4. 捞出猪肝用流动的清水洗干净表面的浮漂
5. 做一锅水烧开再煮一次猪肝，三俩分钟后捞出来用流动的清水再冲洗一遍！
6. 煮熟的猪肝切的再小一些，倒锅里用中小火慢慢翻炒，直到水汽都煸干
7. 冷却一些的猪肝用料理机打成粉状，能看出猪肝里面还比较湿润、不够干燥
8. 把猪肝分倒锅里再翻炒一会，直到彻底干燥，没有水汽、翻炒起来没有湿润感
9. 倒料理机再次研磨，就能研磨成细腻的粉装了.明显量也感觉少了
10. 然后再过筛一次，如有大颗粒多的话再用料理机研磨一次就可以了.
11. 猪肝粉就做好了！
小贴士：
密封冷冻保存一个月，不需要单独加热；猪肝选用没有筋膜的地方，带筋膜的就切掉吧；每周吃1-2次，不是天天吃的
###其它资料参考###婴儿猪肝粉制作方法如下：
1、将猪肝清洗干净之后，放入清水里面浸泡，浸泡的时间最好是久一点，差不多一上午的时间。
2、浸泡好的猪肝，放入开水里面烫一下，加点料酒和生姜去去腥味。
3、焯好的猪肝再冲洗一遍，然后放入装有干净水的锅里面煮熟。
4、筋膜去除之后，放入炒锅内，小火炒干，一定要炒干。
5、炒干后的猪肝放入到料理机里面搅成粉状。
###其它资料参考###1、食材：猪肝500克，柠檬10克，姜10克。
2、柠檬和姜切片，猪肝切片反复冲洗至没有血水，泡一个小时，中途换几次水。
3、冷水下锅煮猪肝，煮沸后撇干净泡沫，猪肝煮熟后捞起来。
4、煮熟的猪肝切小块，平底锅或者不粘锅，放入猪肝小火翻炒，烘干猪肝的水份。
5、平底锅或者不粘锅，放入猪肝小火翻炒，烘干猪肝的水份。
6、入锅第二次翻炒，炒好后第二次打粉，这次打过后猪肝粉更细腻，没有颗粒了。
7、入锅第三次翻炒，这次炒干后晾凉，找个密封的容器装起来即可。
###其它资料参考###猪肝粉
【猪肝粉是怎么做的】“猪肝粉是街头小吃店最常见的一个招牌小吃，有段时间特别迷恋猪肝粉，于是经常会跑出去街边的小店吃，但是好吃归好吃，重油重盐的也太上火，关键是怕不干净，正好这些天得了几罐优质的豆瓣酱和黄豆酱，刚好拿来煮米粉吃，味道简直比外面的好吃一百倍，这些天恐怕又要天天吃米粉了。”
用料
主料
猪肝一小块
米粉一把
辅料
小米辣
两个
姜
一块
黄豆酱
一勺
豆瓣酱
一勺
生抽
少许
料酒
一勺
盐
一勺
鸡精
一勺
小葱
两根
猪肝粉的做法
1.
准备好配料，酱料没有也行，不过加了酱料真的很香。
2.
锅中水烧开，下米粉进去煮至中间没有白心即可。
3.
煮米粉的时候把配料切一切。
4.
煮好的米粉用清水冲洗干净，浸泡片刻，如果你的米粉质地太软就不要泡，江西米粉泡了也没有关系，不会软烂。
5.
油锅烧热，加一勺黄豆酱和一勺豆瓣酱炒香。
6.
加入姜，小米辣，猪肝进去翻炒，待猪肝变色时加料酒，生抽同炒。
7.
加适量的水没过食材，煮开，加入鸡精，盐调味。
8.
将泡米粉的水倒掉，加入煮好的猪肝料水，撒上小葱拌匀，表面摆上一些猪肝即可。
9.
成品
猪肝粉成品图
烹饪技巧
小贴士：猪肝要选择颜色均匀，饱满光滑的才新鲜
豆瓣酱和黄豆酱最好也有，没有的话可以用些榨菜或者其它酱料代替

###其它资料参考###自制猪肝粉
By food999
自制猪肝粉，新鲜好味道！
原料：鲜猪肝、白醋、葱、姜。
做法步骤：
第1步、鲜猪肝，切块，冷水漂洗。冷水放入适量白醋浸泡，去除血水及异味。多浸泡，漂洗几次。
第2步、姜，一块，拍碎，切块。葱，切段。
第3步、冷水，放入适量白醋，猪肝，葱，姜。
第4步、大火煮开，打去血沫。
第5步、准备一盆热水，捞出猪肝，漂洗。一定要用热水漂洗。
第6步、另起锅烧热水，水热后放入漂洗后的猪肝，放入新的葱姜。
第7步、煮熟后，捞出，晾凉。多晾会，稍风干下。
第8步、切小粒，同时去除筋膜。
第9步、炒锅，干净无油，最小火，不断翻炒，烘干猪肝粒。
第10步、翻炒差不多，晾凉，放入料理机或破壁机里打碎。然后再次倒入锅中继续最小火翻炒，烘干。这是第一次打碎。
第11步、第二次打碎。
第12步、第三次。
第13步、第四次。
第14步、第五次。
第15步、成品。
第16步、细网过筛，干净无油容器，冷冻保存。非常干燥，粉质细腻。
小贴士：
烘干一定用最小火，勤翻炒，防止糊掉。翻炒烘干到研磨可以多几次，粉粉的。姜，最好拍碎，这样有汁水。白醋浸泡，可以去除异味和腥气，可以多浸泡，漂洗几次。

猪肝粉是怎么做的

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