各种蘸酱的做法？
总有懒得做饭那几天，如果冰箱正好有牛肉酱那就太好了，不管是拌面、拌饭 ， 做馒头蘸酱，都好吃 。牛肉酱的家常做法有很多，五香的、麻辣的、香辣的等等 ， 不一而足 。下面会介绍牛肉酱的做法大全，学着做一做吧！
牛肉酱的家常做法
食材准备
鲜辣椒150克，牛肉60克，熟黄豆、花生、白芝麻各15克，葱油、麻油各30克，酱油15克，八角粉1克，盐10克 。
方法步骤
1.鲜辣椒洗净，切碎；牛肉洗净，切粒 。
2.锅中倒入葱油和麻油烧热 ， 放入辣椒碎、牛肉粒和其他原料炒匀 ， 再加入酱油、八角粉和盐调味均匀即可 。
豆瓣牛肉酱的家常做法
食材准备
牛肉60克，豆瓣酱90克 ， 番茄酱50克 ， 白芝麻15克，盐、鸡精各8克，糖15克，八角粉1克，大豆油50克 。
方法步骤
1.牛肉洗净，切末 。
2.锅中倒入大豆油烧热，放入牛肉末和豆瓣酱炒香，加入番茄酱和其他调味料小火烧至入味 。撒上白芝麻即可 。
东北风味牛肉酱的做法
食材准备
牛肉1250克，红尖椒1250克 ， 色拉油230克，精盐250克，大蒜250克，陈醋100克，白糖100克，味精100克，白芝麻50克，孜然50克 ， 豆瓣酱120克（3袋） 。
方法步骤
1.牛肉切成小丁，尖椒、蒜切碎 。
2.锅内放油，把肉丁放入锅内炒熟，将其余的原料放入锅内，炒拌均匀，改小火炒约2小时，待酱汁浓时，用铲快翻炒几次 ， 离火晾凉即可 。
香辣牛肉酱的家常做法
食材准备
五香卤牛肉200克，郫县豆瓣酱、黄灯笼辣椒酱各100克，泡辣椒50克，优质榨菜50克，蒜末、葱末各25克，熟芝麻、精盐、味精、香油、色拉油各适量，白糖少许 。
方法步骤
1.卤牛肉先用手撕成细丝，再切成末；豆瓣酱剁细；泡辣椒去蒂、籽，剁成蓉；榨菜切成米粒状 。
2.炒锅上火，放色拉油烧热，炸香蒜末、葱末，投入豆瓣酱和泡椒蓉熵出红油和香味，下黄灯笼辣椒酱、牛肉末和榨菜粒略炒 。
3.掺适量鲜汤，待熬至黏稠无水气时 ， 调入精盐、味精、白糖，炒匀，淋香油 ， 撤芝麻，起锅晾冷，盛存于容器内，随用随取 。
泰式牛肉酱的做法
食材准备
洋葱半颗、番茄1颗、牛绞肉300克、泰国辣椒末1大匙、高汤2杯 。酱油1大匙、糖1大匙、蒜蓉辣椒酱1大匙、番茄酱1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/4大匙、辣椒粉1/4大匙、油2大匙 。
方法步骤
1.洋葱切?。?番茄去籽后切丁 。
2.炒锅烧热 。加入油，先将洋葱丁炒至透明，再下牛绞肉炒熟至没有水分，加入番茄丁拌匀 。
3.泰国辣椒末入锅一起拌炒至出香味，加入调料拌匀，炒香后倒入高汤煮沸，改小火续煮约10分钟即成 。
小贴士
1.番茄丁一定要将籽囊去掉，这样炒出来的水分比较少，味道不会酸 。
2.此酱所用的番茄宜选中大个的，以外形丰润且果色偏红绿较佳，若是色泽全红则缺少脆度 。
用料
葱伴侣甜面酱香油糖
蘸酱的做法
葱伴侣甜面酱一袋 ， 香油（我喜欢市场上现磨的）和糖都是两勺
把材料拌匀
碗上盖上盖子或用盘子扣上（防止水蒸气进入碗里） ， 放入蒸锅，开锅后再蒸20分钟
这款蘸酱配黄瓜 ， 生菜，大葱都好吃，也可以刷在油炸的食品
###其它资料参考###1、材料：秋葵 ， 酱油 。
2、做法：水涝的时候，就完整的秋葵清水冲洗后 ， 直接进入沸水焯，5-8分钟 。
3、涝后再切掉秋葵的头，然后一切两 ， 放在盘子里 。整根秋葵水涝，里面的粘液完全没有被破坏 ， 蘸着酱油吃，可以放点蒜或者姜 ， 可以暖胃 。
###其它资料参考###问题一：火锅的蘸酱怎么调一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味 。不如试试以下推荐的几种配酱方法 ， 说不定正合你的口味呢！
普通干面酱
材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙 ， 味精少许，香油少许 ， 葱花1大匙 。
做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感 。
贴士：口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好 。
傻仔干面酱
材料：A：酱油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙 ， 辣椒粉少许，辣油少许；B：猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许 。
做法：将A材料拌匀成综合酱汁备用 ， 实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可 。
用途：酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油 。干面煮好之后，拌好所有调味料之后，最好淋上少许高汤 ， 干面吃起来会更顺口 。
南乳干面酱
材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小块，蚝油2大匙 ， 糖2大匙，葱花1大匙 。
做法：将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整 。
海鲜干面酱
材料：海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1／3杯，葱花少许 。
做法：将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可 。
用途：这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱 ， 海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料 ， 浓郁的米香味中带有微甜的滋味，配合味增特有的豆类气味，调出一种干干甜甜的干面酱料 。
蚝油干面酱
材料：蚝油1小匙 ， 陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙
做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面 ， 可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感 。口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好 。
沙茶干面酱
材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，红萝卜丁1／2杯，洋葱丁2／3杯，沙茶酱1／3杯 ， 酱油2大匙，酒2大匙，水5杯 。
做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可 。不喜欢太辣的话 ， 可以减少辣椒末的用量 。
虾米干面酱
材料：虾米2两，虾皮3两，蒜头2两，绞肉1.2斤 ， 豆干丁6两，酸甜酱1罐 ， 豆瓣酱1／3罐，萝卜干3两，水1又1／2杯 。
做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中 ， 配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开放凉装瓶 。
用途：可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱 。
麻酱干面酱
材料：芝麻酱2大匙 ， 酱油2大匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷开水3~4大匙，蒜泥1大匙 。
做法：将所有材料调匀即可，再视个人喜好 ， 可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料 。
用途：可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱 。
蒜香干面酱
材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜头酥3大匙，香油2大匙，酱油1／2杯，糖1小匙，盐1小匙 。
做法：
1、将花生与白芝麻分别烤香（或炒香） ， 与蒜头酥、香油一起放入磨钵中研磨 ， 或放入调理机中打成出油泥壮备用；
2、将所有调味料搅拌，与做法一的材料充分混合即完成酱料；
3、拌面食用时再撒上少许蒜头与葱花即可 。
脆瓜干面酱
材料：
A：素肉100克，蒜末1大匙，姜末1／2小匙；
B：罐头脆瓜100克 。调味料：蚝油2大匙 ， 糖1小匙，素高汤1又1／2杯 。
做法：
1、素肉用油炸至金黄，切?。还尥反喙锨兴槎”赣?。
2、将素肉丁、蒜末、姜末以适量的油炒香，并加入脆瓜丁与所有调味料煮至入......>>
问题二：发现一个非常重要的事 火锅蘸酱怎么调好吃可以给你讲几中火锅蘸料的搭配“6种极品火锅蘸料搭配法！”
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问题三：吃火锅时如何调一碗最好吃的蘸酱1：完美的火锅蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（红色的）、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精 。各取适量加入开水搅拌即可 。
2：芹菜0～12、鲜红辣椒0～16、鲜姜8～12、普宁豆酱190～210、芝麻酱12～16、花生酱10～14、白糖0～32、色拉油70～90、虾0～33、火腿0～3、干贝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地鱼30～40、味精10～20、水150～170 。具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成 。它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料 。
【沾酱油怎么做好吃】3：青菜0～12鲜辣椒0～16鲜姜8～12普宁豆酱190～210 芝麻酱12～16花生酱10～14白糖0～32色拉油70～90 虾0～33火腿0～3干贝0～3香油130～142 芝麻57～77大地鱼30～40味精10～20水150～170 将炒锅烧热后 ， 放入色拉油 ， 油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成 。
4：北京吃法：
麻将 ， 韭菜花酱，酱豆腐等量放在一起搅开 。愿意吃辣的还可以放一点辣椒油 。
5：台湾吃法
一罐沙茶酱250克，放入2个鸡蛋黄，一些生抽，搅拌，就行了 。也特别好吃！
6：桂林豆腐乳1块＋蒜茸（3－4瓣）加盐若干，搅拌 。
植物油加热，淋入即可
7：蒜茸+麻油+盐+味精+花生（+炸过的辣椒油）
8：香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈)腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精.味道很不错的,是云南口味(腐乳能换成云南卤腐最好).
9：用香辛料煮水 ， 冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱 ， 再加入蚝油、味精、花椒油、一点点一点点辣根、蒜泥、香油，非常好味?。ㄊ屎媳狈? ，若南方使用不要加蒜泥）
问题四：吃火锅时如何调一碗最好吃的蘸酱根据个人爱好啦，如果喜欢海鲜的，直接要海鲜调料；如果喜欢麻汁的，可用麻汁加豆腐乳、韭菜花酱、辣椒酱等调料 。
问题五：好吃的火锅蘸酱怎么做火锅蘸酱
材料
香菇素油一匙鱼卵辣椒一匙葱花些许
做法
1
将油与鱼卵辣椒充分混合，再加上葱花即可 。
2
可以用来沾肉片、香辣可口
3
沾鸡肉也很好吃
4
沾海鲜更能提升海鲜的鲜美度喔
5
沾金元宝水饺也非常对味唷
6
沾象征圆满的丸子很好吃
7
当然更要多吃蔬菜罗
问题六：火锅调料怎么调最好吃?1、传统七种调味品的勾兑方法：
芝麻酱（二八酱――80%芝麻酱 ， 20%花生酱）、酱油为主 ， 韭菜花、酱豆腐为辅 ， 虾油、料酒少许 ， 辣椒油自由 。
七种调料盛碗上桌 ， 勾兑时 ， 先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油 。
这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗 。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示渝德居一顺百顺 。
为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革 。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味 。
渝德居革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：
勾兑355碗调料需要调味品如下：
名 称 数 量 名 称 数 量 备 注
芝麻酱 10000克 蚝油 310克
酱油 1250克 味精 150克
韭菜花 4500克
酱豆腐 2500克 胡椒粉 100克
鱼露 650克 白糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油随意 。
每碗调料重量100克 。其中：
芝麻酱 28.1克 蚝油 0.9克 备 注
酱油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
酱豆腐 7克 白糖 0.63克
鱼露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀释
料酒 1.4克
按要求，渝德居涮羊肉调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开 。
渝德居涮羊肉调料构成五味调和：甘――芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味 ， 又增加了绵白糖的成分；咸――酱油、酱豆腐（现又增加了味精）；酸――糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦――韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等――都含在十三香内）；辛――韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉） 。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味 。
最简单的：芝麻酱+腐乳（韭菜花+葱花 ， 可以省略）
再烂一点的方法：川崎+芝麻酱（味道也不错的）
冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的 。
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢 。
现介绍几种调料，愿君不妨一试 。
（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等 。
（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、处虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 。
（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成 。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味 ， 宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等 。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成 。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可 。
（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎 ， 加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可 。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳 。
（六）......>>
问题七：火锅调什么酱比较好吃老北京铜锅 蘸料是麻酱
四川火锅 蘸料是蒜蓉油碟 干油碟
海鲜火锅 蘸料是海鲜汁或肥牛汁
现在很多火锅店 顾客自己调蘸料，想怎么吃就怎么调
问题八：涮羊肉火锅蘸料酱怎么做用料
芝麻酱 2勺
花生酱 1勺
香油 1勺
辣椒油 1勺
韭菜花酱 2勺
克东腐乳 1到2块
克东腐乳汁 2勺
蚝油 1勺
糖 1勺
味精 少许
涮羊肉火锅蘸料酱的做法
把上述材料搅拌到一起至均匀即可，口味可根据实际情况酌情添加，美味的涮羊肉蘸料完成啦，可以用来蘸冻豆腐 ， 涮羊肉蘸料，烤肉蘸料都很美味
问题九：大家吃火锅最喜欢蘸什么酱这个完全要看个人喜好了，也要看你吃海鲜多还是牛羊肉多 。因为有的人吃辣有的人不吃辣，有的人喜欢香菜有的人不喜欢，个人喜欢南乳酱配花生酱，加一点菌菇酱和XO酱，最后撒一把香菜
问题十：吃火锅什么酱蘸着好吃？我吃过一款易佰福的黄牛肉酱特别好，你可以尝试一下
###其它资料参考###今天我们要讨论的是日常生活中经常见的一个调料品，它就是酱油，它的功效很多 ， 既可以用来调色也可以用来调味，有很多地方都喜欢吃东西蘸酱油吃，就例如油条蘸酱油就会显得她不是那么油腻吃起来刚刚好 ， 那么还有哪些东西配酱油也不错的口味呢？
第一我要说的是荔枝，大家都知道荔枝是一种比较上火的水果，但是因为它味道鲜美，所以很多人一吃就停不下来，为了解决既能吃荔枝又不想上火这个烦恼，我们可以在吃的时候配一些酱油，没有尝试过的小朋友可以去尝试一下，其实味道还是不错的，不过我还是建议吃荔枝要适可而止，不然再多的酱油也避免不了要上火 。
第二就是我们经常吃的面条了，在面条下锅之前 ， 我们可以选择用酱油腌制一下，这样煮出来的面条就非常鲜美，吃起来的口感也比那些没有强过酱油的要润滑很多 。而且煮过后捞出来的面条加上一些酱油之后，不仅增添了一丝色彩，而且也使面更加的劲道有嚼劲 。
橘子和香蕉蘸酱油口感也是极好的 ，因为橘子的水分比较多，而且多属于酸酸甜甜的，很多人吃上一两个就感觉很腻了，但是如果配上酱油的话就是甜中带咸 ， 怎么吃都不腻的那种，香蕉具有良好的功效 ， 很多人都喜欢吃，但是如果配上酱油的话，也会给之前的香甜增加一丝鲜味，口味更佳 。
###其它资料参考###准备材料：西兰花300克、姜蒜20克、酱油2.5汤匙、糖1茶匙、食用油1汤匙、盐1茶匙
制作步骤：
1、西兰花洗净，姜蒜备好 。
2、姜蒜改刀备用 。
3、小锅坐水，并加入适量盐，糖，食用油 。
4、锅开后把西兰花放入焯烫至熟 。
5、焯好的西兰花，用凉开水过一下，保持它的翠绿色与爽脆口感 。
6、锅内少量油 ， 下蒜片，小火煸香 。
7、当蒜片略为金黄时 ， 迅速倒入酱油 。
8、并加入少许开水，糖 ， 姜丝，煮滚即成酱汁 。
9、西兰花盛盘 ， 酱汁滤去姜蒜淋在食材上即可 。
###其它资料参考###万能蘸酱，从此爱上青菜素菜 ， 你知道是如何做的吗？减肥道路上好伙伴，学好这一款全能蘸酱作法 ， 此后迷上蔬菜荤菜 。
今日，给我小伙伴们强烈推荐一种美味生吃蘸酱的做法，可以这么说是一种全能蘸酱，适用生吃各种青菜，如黄瓜条、油麦菜、小青菜、朝天椒、苦菊等等这些可以生吃的东西蔬菜蘸酱 。那样，炒一份蘸酱，往冰箱内一搁 ， 能够两三天无需取火，都是有美味可口的蔬菜蘸酱吃 。除开无需生火做饭，还最大限度保存了食物纯正的芳香，维他命没有一点受到破坏 。关键在于拥有这一份美味可口蘸酱陪伴，此后迷上各种青菜蘸酱，是减肥道路上的好伙伴、好朋友 。今日，我们便以黄瓜条蘸酱为例子，分享给朋友们这一款全能蘸酱的具体作法 。
黄瓜条蘸酱制作流程1、要想炒出美味可口的生吃蘸酱，离不了姜蒜酒，是炒酱的内核调味品 。小葱15克、姜15克，切割成薄生姜片、粗葱段，倒入碗内，倒进米酒50克 ， 不断抓捏，使姜蒜的香气完全释放出 。
2、炒酱是一个漫生活 ， 也是一种细心活，采用防粘比较好的不沾锅做这一款炒酱 ， 很有可能更合适家居翻炒 。锅中倒进食用油10克，滋养一入锅面，放入鲜干黄酱100克，文火渐渐地翻炒 。伴随着水汽渐渐地挥发，鲜干黄酱渐渐变得浓稠，烹入约15克姜蒜酒，把变稠的干黄酱澥开，并凭借米酒的蒸发，带去干黄酱酿酒过程里的臭味 。
3、等把干黄酱再度煮至变稠后 ， 再度烹入姜蒜酒15克，重复3次 。这时候，干黄酱变得越来越浓稠 ， 逐渐成坨了，出现油、酱分离现象，放糖的时间段来啦 。加入白砂糖15克 ， 白糖融化以后，原本成坨的干黄酱渐渐变得稍微稀了些，色调也展现出诱人酱红色，停战 。
4、把炒好的干黄酱摆入碗内，这时候芝麻油出场的机会来啦 ， 加入芝麻油5克，翻拌匀，这一款全能生吃蘸酱就完成 。把青瓜清理干净，切生长约10公分的长细条，摆入盘内 ， 盛取一小碗炒好的生吃蘸酱佐食 。炒好的干黄酱，甜咸鲜美、酱香型浓厚 ， 再搭配上黄瓜条的清香淡雅，怎么都吃不够 。减肥道路上好朋友 ， 学好这全能蘸酱作法，此后喜爱吃素菜蔬菜 。
###其它资料参考###蘸酱菜的酱做法一
1、平时制作蘸酱菜的酱是可以选择海天黄豆酱150克，小葱一根，鸡蛋两个，食用油和料酒适量 。
2、把准备好的鸡蛋磕开，倒碗中用筷子，把它们打散，然后加入少量料酒调匀，再把小葱清洗干净，以后切成碎末备用 。
3、在炒锅中放适量的食用油，加热以后，放入切好的小葱沫 ， 炒出香气，然后倒入准备好的鸡蛋液，快速把鸡蛋炒散 。
4、随后把准备好的海天黄豆酱直接放入锅中快速翻炒，这是要把火力调小一些的锅中的黄豆酱与鸡蛋全部炒匀，以后直接出锅装碗 ， 这时好吃的醮酱也就做好了 。
