炒菜什么时候放酱油最好？
酱油是烹饪时不可缺少的调味料，因为酱油可以增加食物的鲜度 。但是酱油投放的时机却很重要，若是放错了，就会影响到菜的营养价值，下面一起来看看酱油的时机 。
炒菜什么时候放酱油最好
1、焖、炖
一般用到酱油的菜都是需要焖和炖的 。因为酱油有提色的作用 。
当我们做这类菜肴的时候，我们需要分两次放入酱油 。第一次放入酱油的时候，是可以增加菜的咸度，由于酱油经过高温之后，食材的营养价值就会慢慢的流失 ， 那么咸味就会变得更加凸显 ， 直接就代替了食盐，从而控制了食盐的摄入量 。第二次放入的时候，是提升食物的颜色与营养 。在出锅前放入，可以使得食物颜色变得更加鲜艳 。
2、清炒凉拌
我们日常生活中，常常会做炒菜和凉拌 ， 做这种菜肴的时候，我们都是最后放入酱油 。在出锅前只要放入一点点就可以了，它可以及时补充食物所缺的咸度 ， 从而添加食物的鲜度 。
我们在日常生活中购买酱油时，一定要选择淡盐酱油，因为这种酱油可以减少人体对于食盐的摄入量，并且还能提升食物的鲜度 。
吃酱油的好处
1、酱油中含有丰富的还原糖 。这种物质可以与蛋白质发生化学反应，从而形成人体所需的糖蛋白，为人体及时补充能量 ， 这种物质是生理的必需品 。
2、酱油里的醋酸、乳酸等物质，正是酱油独特的口味，这些物质属于碱性，可以中和体内的酸碱度，将梯度多余的酸度中和，从而降低了尿液中的酸度，有效的预防了胆结石 。
3、酱油中含有一定量的食盐，从而可以及时补充体内流失的盐 ， 保证身体的健康 。
怎么判断酱油是否变质
1、看浓度
我们可以将装酱油的瓶子拿在手上进行晃动，观察它的浓稠度，若是它比较稀的话就说明变质了，它会变得和水一样，而正常的酱油是具备一定的浓稠度，流动速度比较慢 。
2、看沉淀
若是发现酱油瓶底有沉淀物就说明酱油变质了 。若是没有就正常了 。
3、看颜色
变质的酱油，会变黑，而正常的酱油是红褐色与棕褐色的 。
4、闻味道
正常的酱油，味道不刺鼻，很正常，而变质的酱油则是味道比较刺鼻 。
在日常生活中炒菜的时候，大家一定要掌握好放酱油的时机，时间掌握好了，菜肴才会变得更加鲜美 ， 还要学会观察酱油是否变质了，变质的酱油不利于身体的健康 。
其实现在许多人都会做饭 ， 但炒菜的时候什么时候放酱油最好，你们经过仔细的研究吗？我相信许多人做饭的时候 ， 都是凭感觉自己放的，只要饭菜做熟了能吃就好，不会过多在意细节 。今天还是想和大家说一下，炒菜什么时候放酱油 ， 其实还是很重要的，不仅会影响菜品的色泽和口感，还关系到健康 。下面就和大家分析一下 。
首先了解一下酱油的成分 。酱油又称豆鼓油，是由大豆、小麦、食盐等经过发酵酿制而成的 。酱油的成分除了有食盐之外，还含有许多糖类，有机酸和氨基酸等，并含有色素和香料等成分 。所以这就是为什么人们做饭时都会用到酱油，酱油不仅可以提鲜，还可以上色增味，那么炒菜时什么时候放酱油最好呢?
酱油一般是在菜品出锅之前才放的，因为酱油不耐高温，如果温度超过200度的话，就会破坏酱油的营养成分，并且会失去鲜味 ， 但是酱油的盐分还在 。如果酱油放的过早的话，就会因为高温而失味 。许多人在炒菜的时候，特别是炒肉的时候，都会先放酱油，其实这样做是不对的 。
酱油种类非常多，如果按酿制的话 ， 可以分为老抽和生抽 。老抽颜色会浓一点，盐味会稍微轻一点 ， 主要作用是提香提色 。生抽颜色较浅，但是盐味非常足 ， 一般都是腌菜或者腌制肉品的时候用的，炒菜的时候一般不会放生抽，都要用老抽 。
最后值得注意的是，不论是老抽还是生抽，含盐量都是非常大的，所以炒菜或者腌菜的时候，不要用量过大，适量即可，有肠胃疾病的人更是不可以多用多用酱油 。大家都记住了吗？所以酱油最好是在炒菜出锅前放，这样炒出来的菜味道会更鲜美 。如果你们有什么不同的看法，欢迎留言指正 。
###其它资料参考###一般放酱油的时间应该在出锅前
因为酱油的主要作用是调色而不是调味，出锅前放了酱油翻炒一下基本上就可以了 。
当然很多朋友喜欢很早就开始放酱油，其实这是不好的，因为酱油如果放置的比较早的话，那么做出来的颜色会比较的嫌脏 ， 本来应该是灰黑色的食物，在经过长时间翻炒之后，可能食物的颜色就会变成泥巴颜色了 。
这个颜色看着是没有什么食欲的，而且味道也不是很好，已经脱离了炒肉原本该有的味道 ， 会出现一股很浓重的酱油味 。所以建议大家在炒肉的时候，不要提前放酱油，酱油最好是等到最后出锅前放，这样做出来的食物既好吃又好看，看着就会非常有食欲一些 。当然不管吃炒肉还是做别的食物，最好都在最后放酱油 ， 这样比较好一些
###其它资料参考###炒菜时什么时候放什么时候放酱油？
在快出锅时放酱油，起到调色又能保持营养价值 。
酱油俗称豉油 ， 主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 。以咸味为主，亦有鲜味、香味等 。
酱油能增加和改善菜肴的味道 ， 还能增添或改变菜肴的色泽 。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了 。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色 。
做菜时 ， 葱花什么时候放，酱油什么时候放
北方人习惯用葱花，油热好了就下葱花，需要下酱油的时候在葱花后面紧跟着下酱油 。淀粉后下，一般用水淀粉勾芡 。什么菜用勾芡随个人习惯，我一般不用勾芡 。
炒菜时什么时候放什么时候放酱油
炒菜时何时放酱油最好
正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀 。另外 ， 摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠 。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味 。消费者在日常烹调中应注意：
1.最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸 。
2.为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法 。
3.烹调酱油不要用作佐餐凉拌用 。
4.酱油的新品种———铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量 。
炒菜时什么时候放酱油？
这个要看你做什么菜了，有些菜是直接酱油和其他配料煮过以后就弄成酱汁拿来用，有些可以在菜炒一会后就可以放，有些是穿快好了才放，提味却不失原味
炖鸡什么时候放酱油
先放酱油，后放醋 。因为鸡肉中含水分较高 ， 炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙 。
食材
鸡1只
油适量盐适量醋适量白糖适量葱适量姜适量
步骤
1
在冰箱里取出一只鸡
2
把鸡用刀剁成块，盛入准备好的盆中
3
用水把剁好的鸡洗干净
4
把洗干净的鸡捞出 ， 用喽喽吧水空干净
5
在炒勺中放入一定量的水烧开
6
待水烧开后将洗干净的鸡倒入锅中
7
烧至几分钟至锅开
8
用笊篱把煮好的鸡捞出盛入喽喽中
9
在炒勺中加入适量的油，待油六成热之后，去适量的白糖放入炒勺中
10
白糖放入炒勺后要不停的搅拌直至变色
11
白糖变色后 ， 将鸡倒入锅中翻炒，再加入适量的酱油
12
准备好葱和姜
13
把准备好的葱和姜切成块状
14
把切好的葱和姜还有盐放入锅中
15
再取适量的花椒和茴香加到锅中充分烹炒
16
大约十分钟后，加入适量的开水来炖
17
开锅后盖上锅盖
18
十几分钟后鸡炖好，盛入碗中食用 。
小贴士
鸡块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋去除鸡的腥味 。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙 。
食材
鸡1只
油适量盐适量醋适量白糖适量葱适量姜适量
步骤
1
在冰箱里取出一只鸡
2
把鸡用刀剁成块，盛入准备好的盆中
3
用水把剁好的鸡洗干净
4
把洗干净的鸡捞出 ， 用喽喽吧水空干净
5
在炒勺中放入一定量的水烧开
6
待水烧开后将洗干净的鸡倒入锅中
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烧至几分钟至锅开
8
用笊篱把煮好的鸡捞出盛入喽喽中
9
在炒勺中加入适量的油，待油六成热之后 ， 去适量的白糖放入炒勺中
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白糖放入炒勺后要不停的搅拌直至变色
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白糖变色后 ， 将鸡倒入锅中翻炒，再加入适量的酱油
12
准备好葱和姜
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把准备好的葱和姜切成块状
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把切好的葱和姜还有盐放入锅中
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再取适量的花椒和茴香加到锅中充分烹炒
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大约十分钟后 ， 加入适量的开水来炖
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开锅后盖上锅盖
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十几分钟后鸡炖好，盛入碗中食用 。
小贴士
鸡块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时 ， 倒入适量香醋去除鸡的腥味 。
炒菜时 ， 什么时候放酱油 什么时候放盐 才最好吃？
在爆炒的时候放老抽,也就是你说的酱油.在起锅的时候放盐,不影响盐的营养.
炖牛肉什么时候放酱油
不少人认为在烹饪肉时早放盐和酱油，让它们和肉长时间一起炖煮，那样炖肉会更容易入味 。其实不然，这样做往往会适得其反 。
因为，盐和酱油过早地加入，会影响肉中的脂肪物质和蛋白质，使其凝固 。这样，不但使炖肉不易入味 ， 而且肉本身也不易煮烂，影响口感 。另外，如果盐和酱油过早地放入，长时间烹煮后其自身的营养价值也会降低，还会产生出氯丙醇类有害物质，危害健康 。
炖肉放盐的最佳时间是在肉九成熟时，放酱油则应稍早，在肉七成熟时为宜 。这样炖出的肉既充分入味，又色泽均匀 。
炒菜的时候什么时候放酱油和醋
你如果用的是塑料壶装的话，那你只要摇一下壶就行了 。酱油会沾一些在壶壁上 ， 颜色也就会比较深一点的，而醋的颜色会浅一点的 。还有就是使用前问一下 ，
醋的酸味比较大，而且也比较好问一点 ， 因为是山西人，对那个我可能会比较容易一点 。一般要是醋和酱油都要放的才的话，醋要在酱油的前面放，而且放上酱油后要用锅盖盖上捂一下，那样酱油和醋的香味才能都浸到菜里面去！
煮面时什么时候放酱油
起锅的时候吧
炒菜时酱油什么时候放最好
在快出锅时放酱油 ， 起到调色又能保持营养价值 。
酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的 。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分 。以咸味为主 ， 亦有鲜味、香味等 。
酱油能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽 。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了 。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡 ， 用于提色 。
以上摘自百度知道
###其它资料参考###炖肉要用调味品，而调味品投放的时间很有讲究，先放后放大不一样 。一般来说葱段、姜片，以及大料、花椒在旺火转微火后就可投入肉汤中，而酱油与盐却不宜早放，这是因为盐和酱油能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂 。而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀，使汤味受到影响 。因此酱油最好在肉七成熟时放入，盐则在肉九成熟时投入 。而酱油又要早于盐下入汤中，其作用是使肉的色泽内外均匀，并且吃不出生酱油的味道，使酱油的醇鲜味道溶于肉汤中 。
同样道理，煮高汤时也不宜早放盐 。因为盐是电解质，有较高的渗透压 。过早加盐，很容易使盐渗透到原料中去，使原料中的水分排除，蛋白质过早凝固 ， 原料内部的营养物质不能大量地溢到汤中，因而汤汁就不那么鲜美，也形成不了很浓的奶汤，从而影响了汤的颜色 。所以煮高汤时也不要早放盐 。
###其它资料参考###烧菜要先放酱油 ， 炒菜后放酱油 。酱油是调料里面最常用的一种调味品，无论是我们炒菜还是烧菜都需要用到它，不过酱油也有很多种，做不同的菜会换不同的酱油，但是关于酱油是先放还是后放这个顺序，有很多人其实都不是很清楚 。一般我在做菜的时候，我会根据自己所做的菜品来放酱油，但一般只有在做红烧肉的时候，我会提前放酱油，这样才有助于上色，做炒菜时我就后放酱油，原因有三点 。
不会糊锅炒普通的家常菜时，有很多人都喜欢提前将酱油放在菜里面，觉得这样酱油的香味才能更好的融入菜里面 ， 但其实酱油里面含有淀粉，如果提前将酱油放在菜里面，那么就很容易糊锅，因此当你翻炒菜品的时候，就会很难翻炒，而且在清洗锅和铲子的时候也非常难清洗 。
菜的颜色难看炒菜的时候，一般我们用的都是老抽酱油，老抽酱油的颜色非常深 ， 所以对菜品上色的效果特别好，因此一般都是用它来做红烧肉 。在炒菜的时候我们也会用到老抽酱油，但因为它颜色太深，所以不能提前将它放入菜里，不然当菜炒熟了以后，菜品的颜色就非常的难看，如果翻炒的时间过久，颜色还会呈现出黑色，那样看起来也就毫无食欲了 。
先放酱油炒出来的菜会很咸如果先放酱油菜会很咸，因为酱油里面含盐量很高 ， 所以在翻炒菜的时候，酱油的盐分就会渗入到菜里面 ， 这对于口味清淡的人来说如果先放了酱油都不用再放食用盐，所以酱油一定的后放进菜里 。而且提前放酱油，菜即便是炒熟了 ， 也不会有酱油的香味，如果后放的话，菜不仅不咸，而且还会有酱油的香味 ， 吃的时候也更加鲜美 。
###其它资料参考### 酱油有老抽和生抽两种，通常生抽提味、老抽提色，如果喜欢咸味少的，老抽是不错的选择 。炒菜的时候，放酱油的时机很重要 ， 会影响菜品的色泽和风味 。酱油放的时间不能太早，会破坏营养成分，失去原味 。
酱油适合什么时候放做鱼类肉类时 ， 酱油要早点加；在炒青菜等一般炒菜，最好出锅前加入少许酱油，以免锅内高温破坏氨基酸，酱油中的糖分也不会焦化变酸 。有些人在做菜的时候不往锅里加酱油，而是喜欢在菜做好后直接加酱油 。为此 ， 必须使用细菌总数达标的优质酱油 ， 不能直接食用的酱油最好不要使用 。
酱油是炒菜的时候放还是好的时候放酱油一般在菜出锅前放，因为酱油不耐高温 。如果温度超过200度，会破坏酱油的营养成分，失去鲜味，但酱油的盐分还在 。酱油放的太早，会因为高温而失去原味 。烹调食物时加入一定量的酱油，可以增加食物的风味 ， 使其色泽更加诱人，从而增强食物的风味 。酱油中含有多种维生素和矿物质，可以降低人体胆固醇，减少心血管疾病的发生 ， 减少自由基对人体的伤害 。
生抽还是老抽提色提色一般用老抽 。生抽的颜色比老抽浅，咸味会比老抽重，所以一般用生抽来提味 。而老抽因为颜色深，味道清淡，所以一般用来提色 。用老抽提色时，用量应在1-2勺之间，以免用量过多，使菜色变黑，影响美观和口感 。
###其它资料参考###日常炒中式的菜肴，主要用到的无非就是油、盐、酱、醋这几种 ， 之前很多人都讨论过炒菜先放盐还是后放盐的话题 。那么今天就跟大家聊聊炒菜先放酱油，还是后放酱油？
1、炒菜时酱油的加入是要在食物要成熟以后，才加入酱油 。
在炒菜时，如果我们将酱油直接加入到热油里面的话酱油里面的水分就会以自由发生炸锅的现象，热油炸锅就会引起热油溅出来对我们身体造成伤害 。在日常生活里面，相信大家都看见过热油，如果碰到水分的话，就会出现四处溅起的现象 。由于溅起的油温较高 ， 对我们的安全造成了隐患 。热油溅到皮肤上以后就会让皮肤出现水泡，这样就会让我们日常生活非常的不方便 。所以为了自己的安全着想，我们还是将酱油倒菜要出锅以后再加入 。
2、当菜肴成熟时，我们再加入酱油，主要是让酱油起到提鲜的作用 。
【酱油在什么时候放最好吃】提前加入酱油的话 ， 酱油里面的营养成分就会被温度给破坏，这样做出来的菜不仅色泽不好，同时营养价值也不是非常的高 。酱油里面的成分并不是奶高温的成分，当酱油在高温的状态一下就会让酱油的营养成分失去同时还失去了自己的鲜味 。为了一道菜更加的鲜美，我们还是选择将酱油在 。才要出锅以后再加入 。这样酱油的作用就会发挥到极致 ， 让一道菜更加的鲜美 。
