小吃拼盘用什么酱
必胜客宅急送的蒜蓉酱是怎么做的？？
大蒜调味料：盐：水：人造奶油=1：1：4：50
大蒜调味料10克 盐10克 水40克 人造奶油540克 放在一起用打蛋器打 这是一批
店里没做过一份的 从冰箱里拿出来 一会就可以用了
复合酱油又称红酱油 ， 呈棕红色，汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓，常用于凉拌菜，小吃面食等的调味料，而在川菜烹调中，复合酱油起到了非常大的作用，具有增色、增鲜、增香的作用，它不仅能使菜肴色泽艳丽，而且更加巴味，达到咸甜鲜香、味美醇浓 ， 令人难以忘怀 。
复合酱油就是把买回来的酱油进行第二次加工，再融入厨师的思想与秘诀，让酱油达到更加醇厚，浓香 ， 并充分去除了酱油的生气味，复合酱油是制作四川凉菜和面食的独门秘诀，比如蒜泥白肉，担担面等，都要用到复制酱油 。
一、清淡适口型凉拌菜制作:
材料:姜块0.5斤、大葱1斤、芹菜2斤、干香菇0.5斤、尖椒1斤、圆葱2个、香菜1斤等
调料:白砂糖2两、盐1.5两、李锦记生抽2瓶、耗油0.5瓶、鱼露3两
制法:
1、汤桶加水8～10斤，把除盐外，所有材料放汤桶中，大火烧开，改小火熬制一个小时 ， 熬出蔬菜的清香味，所有材料熟烂出味 ， 余料捞出不要，汤汁打净残渣备用 。
2、蔬菜汤汁打净残渣后，加调料大火烧开，撇去浮沫 。尝味道调节盐的投放量，避免过咸 。
3、过滤后倒汤桶封存，冰箱冷藏，用时少取，以免变质 。
适合拌制海鲜类凉拌菜肴，以及蔬菜清淡类菜肴 ， 清鲜味香，百吃不厌 。
二、浓香浑厚型复合酱油
材料:葱姜段个3两，花椒1两 ， 八角0.5两 ， 拍蒜头两个 。
调料:花生油或菜籽油适量 ， 盐少许、味精0.5两，白糖1两 ， 东古酱油5瓶，美极鲜酱油1瓶，鲜骨汤5斤（骨头熬的清汤，撇净浮油） 。
制法:
1、锅上火下葱姜段，拍大蒜，花椒，八角，炒香，小火多炒一会，然后倒入东古酱油5瓶 ， 美极鲜1瓶以及其他调味料 ， 大火烧开改小火熬1小时左右，直至汤汁浓厚，香味飘散 。
2、捞出所有残渣，撇去浮油 ， 装汤桶封存放保鲜冷藏，使用时取少量放置台面，没了在?。?以免变质 。
适用拌制肉食类拌菜，提味增香 ， 味道浓厚 ， 可以增加食材的鲜香 。
三、四川复合酱油做法参考
复合酱油是川菜中一种特别的调味料 。多用在凉拌菜，小吃面食的调味 。
准备食材：
黄豆酱油500克，白糖100克，红糖80克，水50克 。小葱2根捆起 ， 几片老姜片，八角1个，沙姜1个，香叶2片，花椒几颗，桂皮少许，草果1个，茴香少许，豆蔻3个 ， 陈皮少许 。
做法：
1.水放到锅里头，跟到起放酱油 ， 开火，放白糖，红糖搅动几下！
2.紧跟到再放姜片片 ， 小葱 ， 在搅动几下！
3.在接到起放八角，沙姜，花椒，香叶，桂皮，草果 ， 豆蔻 ， 茴香，陈皮一起丢进去烧开 。
4.酱油烧开过后关小火慢慢儿的熬它，熬到剩下2/3的时候就把火关了，把酱油里头的渣渣调味料都漏起来丢了 。
5.酱油冷了过后装起来密封，丢进冰箱 。想喝的时候就拿出来喝两口
小贴士
必须要用酱油 。放到冰箱需要用的倒点点就可以了！
复合酱油做法简单，需要它的地方很多，所以备一点点还是有必要的！
四、凉拌菜复合酱油制作
用辛香料、酱油、白糖熬制成的一种调料 ， 最后制作好会呈现棕红色、味咸甜鲜美等特点 。
配方：八角6克、桂皮5克、香叶2克、三奈3克、草豆蔻5克、甘草4克、小茴香3克、香砂3克、草果1个、陈皮2克、辣椒10克 。调料：海天老抽100ml、白砂糖100g、葱段25克、姜片30克、清水1000克 。
做法：
1.先把香料浸泡30分钟，完后备用 。
2.锅中烧水，然后放入上述香料小火煮制1小时 ， 然后加入剩余所有的调料，文火煮制1小时即可完成 。
当然，拌凉菜不能光用复合酱油 ， 还得用辣椒油、香油、蒜末、香菜、肉末等，这样拌出来的凉菜才可口 。
酱油为什么要复合呢 ？
1、经过复合的酱油，经过二次加工后 ， 能切底去除酱油本身的生酱油味，还能降低酱油自身的咸味，让酱油的味道更加层次分明，从而达到更加醇香浓厚 。
2、在肉类菜肴中使用复制酱油 ， 能达到更好的上色效果，并且还能解油腻，用复制酱油制作的凉菜让凉菜色泽诱人，而且口味鲜浓醇香 。
###其它资料参考### 您好，复合酱油一般餐饮业内称之为复制酱油 ， 这是一种使用特别广泛 ， 效果非常出色的熟制调味品 。它的主要构成方式都是 酱油+香料+调料+鲜料 这样的 。因为现在的酱油酿造时间短，工业化制作，导致普通生酱油不可避免的带有酸味，锈味，涩味 。所以必须去掉它的异味，再增加香味和回味 。所以，复制酱油就孕育而生了 。
比如川菜的 甜酱油，如果没有这个，那基本一半的川菜的味道就会大为逊色 。它口味甜咸鲜，是夫妻肺片 ， 蒜泥白肉等名菜的基础调味料，也是甜水面，川味凉面，钟水饺等名小吃的主要调味料 。几乎所有的川面都会用到它 。
再比如粤式的 豉油皇 ，也是一种复制酱油，它是粤式捞面，炒粉 ， 一些粤菜的必备调味料 。它口味咸鲜 ， 带有蔬菜的清香和海鲜的鲜美，作为调料和蘸料都是非常好的组成 。
再比如葱油拌面的 葱油酱油，内蒙山西常见的 菌菇酱油，都属于这个范畴内 ， 下面我就简略说一下家用的各种复制酱油的做法 。
甜酱油（川式复制酱油）的家常做法。
粤式豉油皇的家常做法 。
家常用葱油虾子酱油的做法 。
酱油是我们生活中经常吃的调料 ， 不管是炒菜还是炖菜、卤菜等都离不开酱油 ， 复合酱油就是熬制过的酱油，一般在饭店比较常用，复制酱油就是用 黄豆酱加上各种配料、香料熬制而成，酱油熬制过后做出来的 美食 味道更好 。
酱油大家都不陌生，也是我们生活中常用到的调料，主要是提鲜、上色的作用，不管是炖菜、卤菜都离不开酱油，复合酱油相信很多人也都听说过，饭店里用得比较多，酱油的味道比较单一 ， 熬制过后会变得非常的香，用来拌面、拌凉菜等，味道也会更好，下面就来分享一下复合酱油的熬制方法 。
一、复合酱油配方一1、准备食材：黄豆酱油500克、葱20克、姜20克、胡萝卜20克、芹菜10克、香菜10克、洋葱20克、红糖80克、冰糖30克、白蔻2克、香菜籽2克、花椒3克、小茴香3克、甘草2克、山奈2克、草果1个、八角3克、桂皮3克、陈皮2克、水100克
2、姜洗干净切片、葱洗干净切段、芹菜洗干净切段、胡萝卜洗干净切片、洋葱洗干净切小块、香菜洗干净切段，香料用温水浸泡十分钟，洗干净备用 。
【小吃拼盘用什么酱】 3、把黄豆酱油倒进锅里 ， 加入水，再加入姜片、葱段、芹菜、洋葱、胡萝卜、香菜和香料，把冰糖和红糖也放进去 。
4、用大火烧开 ， 不停地搅拌，熬制冰糖红糖完全融化，转小火熬制半个小时，熬制时间到后关火晾凉，让香料在料汁里面浸泡十二个小时，浸泡时间到后 ， 把料渣捞出来，复合酱油就做好了 。
二、复合酱油配方二1、准备食材：黄豆酱油适量、鸡精10克、山奈3克、桂皮2克、小茴香2克、豆蔻3克、八角4克、草果2克、香砂仁2克、香叶2克、姜30克、葱30克、香菜20克、洋葱30克、胡萝卜20克、水4斤
2、葱洗干净切段，香菜洗干净切段，洋葱洗干净切小块，姜洗干净切片 ， 胡萝卜洗干净切片，把香料用温水洗干净 。
3、准备一个无油的锅，把香菜、葱、姜、胡萝卜、洋葱和香料放进去 ， 再加入水，大火烧开 ， 转小火熬制一个小时 。
4、熬制时间到后，把料渣捞出来 ， 把料汁过滤一遍，加入黄豆酱油，料汁和黄豆酱油的比例是1：1 ， 再加入鸡精，搅拌均匀，复合酱油就做好了，用来拌凉菜、拌面都非常的好吃 。
总结：复合酱油的配方有很多，每个人的做法都不一样 ， 上面两种复合酱油的做法都很简单，做出来的复合酱油非常的香，用来拌面、拌凉菜等都非常的好吃 ， 熬制复制酱油主要就是比例要掌握好，不能用铁锅熬制，盛复合酱油的容器一定要无水无油，这样才可以保存时间长 。
复制酱油称它为复合酱油 ， 大家从字面上就容易理解些，它就是对普通酱油的再次加工，其中再添入些香料和其他的佐料，以搅拌或者熬煮的方式重新呈现出来 ， 让它吃着更为的浓香鲜美些，是饭馆厨师必备的技能之一 。
那么，复合酱油到底该如何做呢？常见的做法有以下两种：
（1）香料复合型酱油：
配方：25克味精+15克八角+15克小茴香+10克桂皮+25克甘草+3克山奈+5克花椒+50克生姜+10千克酱油+1.5千克红糖 。
制作方法：
1、将香料和生姜装入纱布袋中，再将红糖拍碎备用 。
2、再将酱油和红糖倒入锅中，开小火熬至融化，再丢入香料包，将它熬至浓稠状态，待水分蒸发至原先的3/4时即可盛出来 。
3、放凉后存入陶瓷的容器中即可 。
主要用途：拌面、凉拌菜、烧菜 。
（2）清淡型：
配方：250克生姜（去皮）+500克大葱+1000克芹菜+250克干香菇+500克尖椒+2个洋葱（圆葱）+500克香菜+100克白糖+75克+1瓶生抽+半瓶蚝油+150克鱼露（虾油）+5公斤的清水 。
制作方法：
1、除了生抽和盐以外，将上头配方中的其他调味料全部倒入锅中，并且加入适量的清水，大火烧开后 ， 再转小火熬制1-2个小时左右，最后将残渣过滤出来，直接丢弃不用 。
2、待它温度降低下来后，先撇去多余的浮沫 ， 再倒入余下的两样佐料——盐和生抽搅拌，如果觉得颜色太浅，适当增加些老抽来调色 。
3、再次过滤后 ， 就将它装入密封的容器中，再将它存放到冰箱冷藏起来，随用随取 。
用途：凉拌或者单独作为蘸汁，味道清鲜味美，口味和海鲜最搭 。
复合酱油的特点是咸味鲜美、酱汁浓稠、色泽棕红，风味独特，常常把它当做凉拌汁、蘸汁、拌面来使用，用途特别的广泛，根据配方的不同 ， 调出来的口味也不尽相同！
综合复制酱油熬制秘方：
食材：酿造酱油200毫升，红糖20克，冰糖40克，谁25毫升 ， 香葱2根，姜3片，八角1颗，三奈2克，香叶2片 ， 花椒2克，桂皮2克 ， 草果1个，小茴香3克，豆蔻3个，陈皮1克 。
制作步骤1：锅内倒入酱油水 ， 酱油和水的比例8：1，大火煮开，加入所有调料，转小火煮10分钟 。
制作步骤2：加入红糖和冰糖继续熬煮，熬到汤汁浓稠 ， 关火 。
制作步骤3：滤出料渣，晾凉密封冰箱冷藏室储存 。此复合酱油用于炒菜和拌凉菜 。
什么是复合酱油，它是市场上买不到的，市场上买的都是什么生抽，老抽，而复合酱油是需要把把酱油用多种香料，慢火特殊熬制而的，香味浓郁，浓稠的美味复制酱油 。所以这种现在很少有家庭做，因为太负责，太麻烦了 。今天就给大家介绍一种复合酱油的熬制方法，希望大家可以看下，学习一下，这种酱油对于吃饭，吃面都是非常好吃的 。
步骤一：
原材料准备，准备黄豆酱油1000毫升，红糖150G，冰糖100G，姜50G，陈皮3片，八角5个，茴香5G，草果 2-3个，三奈甘草 各5-8片，桂皮2-3片，香叶4-6片，清水120毫升 。
步骤二：
把所有香料都用清水冲洗一篇，过滤水分，生姜切片，准备好红糖，冰糖，清水 。
步骤三：
把酱油，冰糖，红糖，清水，倒入锅中后烧开 ， 然后放入所有香料，小火熬制30-40分钟，小火熬制中 ， 满屋飘香 。熬到浓稠，熬制到原液的三分之二 。味儿美，颜值高的复制酱油就可以出锅啦 。然后用滤网把香料捞出，剩下都是酱油 。
步骤四：
把剩余酱油放入玻璃樽里面放好就可以了，这就是简单快捷的复核酱油的熬制方法，是不是很简单?。亲∨?nbsp;， 夏天存放是放冰箱的哈，请切记
复合酱油一般是凉菜中用得比较多，炒菜中如回锅肉 ， 红烧类菜品等需要上色的烹饪中也常见使用 。但很多人并不知道，其实在很多年以前 ， 并没有复合酱油一说，那时在四川都是叫红酱油 ， 口感回甜，酱香浓郁，颜色红亮 。只不过，现在做传统红酱油的人越来越少了，市面上也不好买了 ， 一般都是用老抽来代替红酱油了 。而为了寻找那种老传统红酱油的味道，四川的厨师便想办法利用酿造黄豆酱油自己来制作红酱油 ， 也叫复制酱油、复合酱油 。
之所以复合酱油是凉菜中必不可少的，一是因其有很好的着色作用；二是因其比较粘稠，有很好的附味作用；三是能增加菜品的回味 。所以，在川菜的凉菜系列中，红酱油 ， 或者说复制酱油是非常重要的一味调料，如蒜泥白肉，夫妻肺片、甜水面、凉猪耳朵，凉拌猪蹄等等，都是全靠这个酱油在提味 。
下面就来分享一下复制酱油的详细做法:
原料：黄豆酱油1000克，八角2个，桂皮一下片 ， 山奈2个，草果1个（去籽），红糖150克，冰糖100克，小茴香5克 ， 香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克
做法：
1：将八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮用热水浸泡半小时 ， 然后冲洗干净待用
2：锅里加高汤100克，倒入酱油，加入红糖 ， 冰糖，姜、葱和洗净的香料，
3：大火烧开，然后关小火，熬制原汁的2/3，关火晾凉即可
注意事项：
1：最好是黄豆酱油 ， 这样味道更醇厚 ， 没有黄豆酱油就用生抽代替，
2：用传统的红糖，一是因为红糖比较香 ， 二是因为红糖颜色好，三是因为红糖使酱油粘稠，冰糖使菜品亮色
复制酱油比普通酱油拌菜好吃的原因就在于：
1.复制酱油加了糖，口味回甜，比直接在凉菜里加酱油和糖更融合味道，
2.复制酱油浓稠 ， 比普通酱油的粘着力更强，附味儿 。
3.复制酱油有姜葱和香料的香味，比单单的酱油香 。
分享，只是源于对 美食 的爱好！所以，不喜但也勿喷 。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于复合酱油的制作有着丰富的经验，很多人可能头一次听说复合酱油，因为复合酱油一般都是用于餐饮小吃的制作 ， 因为复合酱油无论是在味道，香味，口感的柔和度上，都要远远高于单独的一种酱油味道，所以用这种复合酱油调制出来的小吃 美食 ， 都是极其美味的，下面我就分享给大家9款小吃专用复合酱油的做法 。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享 ， 感兴趣的可以去看下
第一名：水饺专用复合酱油做法【推荐指数4颗星】
锅内下入酱油500克，清水3000克烧开，倒入白糖500克，红糖1000克，放入姜片100克，八角，山奈 ， 草果，小茴香各15克，丁香5克，烧开后转为小火熬1小时左右 ， 然后收至锅内酱油孜然浓稠后，即可关火晾凉，最后打掉锅内所有料渣子就可以使用了 。
第二名：凉菜专用复合酱油【推荐指数3颗星】
锅内倒入8瓶黄豆酱油【每瓶550克】，清水4400克，倒入姜片120克，薄荷叶100克，葱段60克 ， 香叶 ， 八角，桂皮，白扣个50克，然后小火烧至锅内酱油冒鱼眼泡 ， 在倒入红糖3500克，九制话梅2袋【每袋约250克】，九制陈皮2袋【每袋约220克】，然后继续小火熬1小时，最后关火打捞掉所有料渣子，熬制好的复合酱油自然放凉后，放到保鲜盒密封冷藏保存即可 。
第三名：口水鸡专用复合酱油【推荐指数5颗星】
锅内倒入中坝酱油10瓶，加入清水800克，海天老抽2瓶 ， 姜40克，冰糖200克，葱100克，八角50克，香叶40克，香菜根35克，小茴香30克，草果20克，桂皮20克，白扣10克，小火熬制1小时，然后打捞掉所有料渣子，自然放凉后放入冰箱冷藏保存即可 。
提示：像是这样针对肉类食材调味的复合酱油 ， 在熬制的时候会加入较多的葱姜，而加入较多的葱姜就会导致熬好的复合酱油的保存时间较短，所以像是这种复合酱油最好是一次性不要熬制太多，另外熬酱油的时候 ， 葱放的越多，酱油的保存时间就会越短 。
个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法
第四名：四川复合酱油秘方【推荐指数4颗星】
白酱油2斤，八角10克，桂皮7克，香叶3克，草果7克，三奈4克，甘草4克，老姜片30克，大红袍花椒10克 ， 白扣3克，老红糖150克
做法步骤：
1.将所有的食材全部清洗干净，然后焯水一下留着备用
2.把焯水后的八角，桂皮，草果，白扣全部拍碎，然后用纱布包起来
3.锅里倒入白酱油和放入香料包，大火煮开，改文火熬制30分钟即可 。
4.闻到香味后，加入适量鸡精即可起锅 ， 然后捞出料包，复合酱油放凉装入容器内保存即可 。
注意事项：
1.所有香料需要提前焯水后再使用，这样做的目的就是去除香料的苦味，而拍碎香料可以让香料更好地出香味 。
2.熬制复合酱油的时候必须用文火小火慢熬，火候稍微大点就很容易导致熬出的酱油偏苦 。
3.无论是哪种复合酱油，在熬好后，尽快使用完 ， 因为长时间存放会导致酱油的复合香味的流失 。
第五名：清淡型凉拌菜复合酱油做法，适用于各种凉拌海鲜以及小凉菜【推荐指数4颗星】
原料： 姜0.5斤，大葱1斤 ， 芹菜2斤 ， 干香菇0.2斤，圆葱2个，香菜1斤
调料： 白砂糖2两，盐1.5两，李锦记生抽2瓶 ， 李锦记老抽适量，蚝油半瓶，鱼露3两
做法：
1.锅内加水8-10斤，把李锦记老抽和盐外的所有原料放入锅中，大火烧开，然后改为小火熬制1个小l时 ， 熬出蔬菜的清香味 ， 当所有蔬菜熟烂出味后，捞出扔掉，然后打捞干净料渣子 。
2.然后将所有调料加入锅内，大火烧开，撇去浮沫，看颜色适当增减老抽的量 ， 然后再根据当地的饮食特点调整盐的用量即可 。
4.最后将复合酱油过滤后倒入容器内，冰箱冷藏保存即可 。
个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法
第六名：万能复合酱油配方【推荐指数5颗星】
配方： 八角6克 ， 桂皮5克，香叶2克，三奈3克，草寇5克，甘草4克 ， 小茴香3克 ， 香砂3克，草果1个，陈皮2克，辣椒10克
调料：海天老抽100ml，白砂糖100克 ， 葱段25克，姜片30克，清水1000克
做法： 先把香料浸泡30分钟，然后锅中烧水，放入上面所有香料，小火煮1小时，然后加入剩余的所有调料 ， 文火煮1小时即可 。
第七名：重庆小面专用复合酱油【推荐指数5颗星】
做法步骤：
清水中放入八角，桂皮，香叶，草果，甘草，陈皮 ， 小茴香各3克 ， 浸泡搅拌均匀后过滤掉水待用，然后锅中倒入清水500克，将准备好的香料，拍碎的生姜30克，芹菜30克，水烧开后小火继续煮3分钟，将香辛料的苦香味与芳香味挥发中和 。
然后在放入红糖30克，冰糖30克，倒入黄豆酱油500克，烧开后小火煮10分钟，在倒入生抽酱油200克 ， 小火煮20分钟 ， 等到酱汁熬制浓稠后关火滤掉所有料渣子 。
将酱汁大火煮至冒泡后关火 ， 冷却保存即可 。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解
用料
生抽250克
糖大半勺（可用红糖色泽更好）
老抽一勺
味精一小勺（可不放）
五香粉一小勺（最好放）没有可以用十三香代替
蒸鱼豉油一勺
蚝油一勺
香料水225克
步骤 1
熬葱油泡的香料水和生抽倒入锅里，加入一勺老抽一勺蚝油一勺蒸鱼豉油，是这样的大勺，没有香料水就把草果、八角、花椒、桂皮、大葱、生姜、香叶、陈皮、泡水后沥干放在炖汤放香料的纸包里，扔进锅里一起熬煮
步骤 2
加入一勺味精，一勺糖，一勺五香粉或者十三香，其实糖可以多放一些，用红糖更漂亮 。我家没有了……就剩最后一点全放了…
步骤 3
大火煮开后转小火这样冒泡就行
步骤 4
大概十五分钟后就是这样冒大泡，转最小火，要不停的搅动了
步骤 5
熬至粘稠，铲子划过不会马上流动到一起，就可以关火了，放凉后装瓶，常温保存就行 。
步骤 6
我家就用这种袋子放香料炖汤炖肉或者我懒的时候拿来泡茶，用完直接捞出来扔掉就好了 很方便 。
可以拿去试试
复制酱油（复合酱油）的做法
主料：黄豆酱油、红糖、冰糖 。辅料：花椒、大料 。步骤： 1、准备一口干净无油无水的小锅，将生抽、老抽放进去 。2、准备调料 。3、葱姜适量，用刀把姜排散 。4、把颗粒状的调料用纱布包起来，其他的直接放进去，充分搅拌均匀，开中火烧开 ， 转小火煮40分钟就成功拉！ 5、准备一个干净的玻璃瓶，用开水烫一下晾干，然后将做好的酱油放进去 ， 晾凉放冰箱就可以随时用拉！希望我的回答能帮到你！
###其它资料参考###四川酱油（又叫复合酱油或者复制酱油），基本上来说，是川菜中无论是炒菜还是凉拌菜甚至抄手这种小吃都必备的万能酱油，虽然各家有各法 ， 今天和大家分享我总结的四川复合酱油的熬法 。这种熬制的酱油好处在于味道醇厚 ， 味型丰富，而且是熟酱油，拌菜更好、拌面也行 。和红油一样，是川菜不可缺少的灵搭配 。【注意事项】 1.必须用不粘锅 ， 金属锅一定会有糊味 2.大火沸腾后一定要用最小火慢慢熬煮，不然会糊锅或者控制不好总量及盐分 。3.基础酱油选最普通的黄豆酱油，不需要用味极鲜、东古一品鲜这种鲜味酱油 。主料： 普通黄豆酱油500克 纯净水350克 冰糖20克（喜欢甜润的可以改为红糖20克 冰糖10克，南方喜欢吃甜的朋友，红糖和冰糖各翻两倍 。） 香料： 八角2个 桂皮1小片 花椒30粒 草果半个 香果半个 山奈3片 香叶3片 小茴香少许 陈皮少许 （嫌麻烦的可以只用香叶、桂皮、八角、花椒，这些超市里调料柜都有） 辅料： 芹菜70克 姜30克 胡萝卜30克 洋葱 120克 香菜40克 黄酱20克 干香菇 、干榛蘑一共10克，洗净水发好，攥干水分入锅（可不加，或者换为新鲜小香菇25克）干贝、海米10克，清水洗净（可不加 ， 也可加入新鲜生蚝，即为蚝汁型复合酱油 。同理，紫菜、裙带菜也可以少量加入提供鲜味） 【做法】 1.蔬菜切小段或小片方便快速释放味道，与辅料、香料、糖一起入锅，加350克纯净水，大火烧开后转小火熬制15——20分钟 。2.到时间后加入酱油，烧开后转小火熬制25——20分钟，中间需要用密漏将料渣捞出 ， 防止香料熬煮过久发苦 。捞起时用勺背挤压一下密漏内的料渣，不要浪费酱油汁 。3.一边搅动一边最小火，熬到液体微微粘稠 挂勺，关火装入容器 。放凉后过滤好即刻安置在冰箱中冷藏，慢入味一夜后 ， 第二天即可食用 。
By 是守冲不是守寅
用料
主料
黄豆酱油500克 欣和六月鲜或者鲁花黑豆酱油
纯净水 350克
糖 红糖20克 ， 冰糖10克
香料
八角 2个
桂皮 1块
大红袍花椒 30粒
草果 半个
香果 半个
山奈 3片
香叶 3片
小茴香 6克
陈皮 5克
辅料
芹菜 70克
姜 30克
胡萝卜 30克
洋葱或红葱头 120克
香菜 40克
黄酱 20克
水发干香菇或干榛蘑 10克（发制前）
干贝 10克
海米 10克
做法步骤
好吃到舔盘的家庭熬制浓郁四川复制酱油，吃一次就上瘾
1、选欣和
###其它资料参考###美味都经得起时间的考验，就像这份卤水拼盘，你知道吗?这世间所有的美好，大都必须经过时间的考验才能修成正果 。例如感情 ， 经过岁月的磨练，情比金坚才更加宝贵 。例如工作，日积月累厚积薄发才能获得丰功伟绩 。美食自然也是如此 。如同这一份简单卤水拼盘，只有耐得住性子 ， 洗汰炖烧，精心准备，文火慢熬，越煮越醇，越煮越鲜，让时间造就美味 。
一、前言大约这世间所有的美好 ， 大都必须经过时间的考验才能修成正果，不可能一蹴而就 。例如感情，经过岁月的磨练，情比金坚才更加宝贵 。例如工作，日积月累厚积薄发才能获得丰功伟绩 。
美食自然也是如此，不管烧煮焖烧，还是油炸烩烤，都要投入不菲的时间和精力 。如同这一份简单卤水拼盘，只有耐得住性子 ， 洗汰炖烧，精心准备，文火慢熬 ， 让时间造就美味 。有些百年老店的卤水听说早已
分享一个家常的卤水拼盘做法，做为夏季解暑提味的凉菜吃点还是很不错的 。原料并不复杂，食材也很普通 ， 便是必须一点耐心，舍得多花一点时间 ， 尤其是食材的清理去异味要做到位，可以获得事倍功半的效果 。卤水可以放冰箱冷藏个三四天，反复用几回都没问题 。
二、食材准备1、卤料：八角2个，麻椒约40粒，黑胡椒粉约20粒 ， 马郁兰一小撮，陈皮一小块，绿茶一小撮，姜片6片，蒜瓣5个 ， 小葱段4个，大葱结1个，也有黄冰糖约10克 ， 生抽、老抽、海鲜酱油和米酒适量 。提醒：没有特意准备，家里有什么就用哪些，注重点的再增加些桂丁、砂仁、良姜等啥的更好 。
2、食材：猪耳朵、猪舌头、豆腐、带壳鲜花生、豌豆角、鸡蛋和花生仁适量 。提醒：也没有特意选择，买到什么就是什么，喜欢吃啥就卤啥，还是分几回卤的食材 。猪耳朵猪舌头、豆腐豌豆角
三、制作过程【一】卤猪耳朵、鸡蛋、花生仁1、第一步烧皮：将猪耳朵每个部位的皮都一遍，烧不到的地方用烧红的螺丝刀烫，然后用刀子刮洗干净 。提醒：这样做的目的是除掉残余的猪毛和污渍层，去的越完全腥味越低 。最好让肉贩烧好，自己回家补上烧一下 。
2、第二步绰水：将猪耳朵凉水入锅，水中放适量盐、米酒、姜片、小葱段和大葱结，大火烧开后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞出过凉水 ， 再次用刀子刮洗干净 。提醒：经过烧皮、绰水这两步解决，再顽固的污渍都能除掉，接下来就能够安心去卤了 。加水，卤料、食材入锅，开始卤煮
3、第三步卤煮：将全部卤料和食材全部入锅，加水淹没猪耳朵，再加适量老抽、生抽、海鲜酱油和米酒，先大火烧开，再改文火，盖上焖煮约1个小时 ， 木筷能插透猪耳朵更厚处即可 。鸡蛋煮个15分钟左右即可捞出，用勺子或炒勺将蛋壳匀称地轻轻拍出裂痕，再回锅焖个半小时上下即可 。
提醒：主要是老抽和生抽要多一点 ， 水需呈酱紫色，才够进味 。没有再放盐，由于生抽够多了 。不急着吃的话 ， 熄火让其自然冷却，用温存焖一会更进味 。鸡蛋一定要拍出裂痕才能进味 。
###其它资料参考###平时在家做饭，不少人会认为，需要很多调味品才能把菜做得美味 。其实不然，大部分菜肴，只需要简单的调味料，利用食物本身的原汁原味，也可以做出色彩漂亮、美味可口的饭菜来 。除了各种肉类、海鲜、新鲜蔬菜，厨房必备的食材，无外乎主粮、调味料和调味菜 。
中餐有中餐的调味品 ， 西餐也有独特的调味料 。不管西餐还是中餐，常用的调味品主要包括以下几大类：
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调味品
液体调味料：
酱油、生抽、老抽、醋、辣椒酱、豆瓣酱、甜面酱、辣椒油、芝麻油、芝麻酱、香油、蒜油、意大利黑醋、橄榄油、法式沙拉酱、意式沙拉酱、凯撒沙拉酱、蛋黄酱、芥末酱、鱼露等 。
干燥植物调味料：
白胡椒、白胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、桂皮粉、八角粉、五香粉、十三香、小茴香粒、丁香粒、黑胡椒、红椒粉、香叶、迷迭香、百里香、欧芹碎、蒜粉、洋葱粉、孜然粉、咖喱粉、罗勒叶粉、姜黄粉等 。
新鲜蔬菜调味料：
姜、葱、蒜、韭菜花、姜、葱、蒜、辣椒、香菜、香茅等 。西芹、欧芹、洋葱、胡萝卜、罗勒叶、薄荷叶、茴香草、迷迭香草、百里香草、西香菜、柠檬等 。
