腌制食物就是用食盐浸渍发酵出来的食物，便于存储 ， 还有利于携带 。在过年期间，家家户户都会把自己家里腌制的食物拿出来招待客人，也好给远方归来的游子准备些让他们带走，腌制的食物吃多了会危害身体健康的，甚至诱发癌症，但是这样吃就不会了 。
1、不伤身的方法
咸鱼吃的越多 ， 患鼻咽癌、食道癌、胃癌的可能性就越大，尤其是对小孩子而言，承担的风险更大 。世界卫生组织（WHO）公布的一类致癌物中就包括腊肉、烧烤、发霉的花生、以及白酒、槟榔等 ， 腊肉和烧烤之所以致癌主要是因为其中含有苯并芘和亚硝酸盐，苯并芘就不用说了，这也是香烟中的致癌物，亚硝酸盐会和肉类中的胺类物质反应产生亚硝胺，这才是致癌的头号杀手 。
1、预先处理食物
不论是咸鱼还是腊肉，在开始烹调之前 ， 我建议大家先水煮一下 。因为亚硝酸盐能够溶于水，将水煮后的汤汁倒掉，就能大大减少亚硝酸盐的量，这样就不能生成亚硝胺，故能大大减少致癌作用 ， 同时，高温本来就是个减毒的手段，能够有效的杀灭细菌和病毒 。
2、食用时搭配其余食物
绿叶中含有足够的膳食纤维，能够促进胃肠道的蠕动，帮助消化，腌制的年货最好能够搭配青菜食用，将食物残渣尽快排出体外 ， 是最好的排毒办法 。即使没有新鲜的绿叶蔬菜，干菜也是可以的，将菜干和咸鱼腌肉一起煮 ， 能够最大限度的吸收其中的油脂，减少食盐的摄入 。还有，大蒜、洋葱也是非常不错的选择，其中的抗氧化物质能够减少致癌物的生成 。
3、餐后补救
酒足饭饱之后，是不是还是担心体内残留致癌物质？这时候来点餐后补救会进一步减少致癌物质在体内的存留 。茶就是很好的选择 ， 不光能够解除油腻，其中含有的茶多酚更是能够有效抑癌 。酸奶也是有效的，它能够分解亚硝酸盐 ， 当然，能用酸奶拌一份水果沙拉就更好了，水果中的维生素C也是致癌物质的“克星” 。相信经过以上几步，你就可以放心的吃腌制的年货了 。
2、腌咸菜的做法
【过年吃腌制食物不伤身的方法正确食用腌制品不会患癌】 1.腌黄瓜
材料：黄瓜15斤，辣椒1斤，盐1.5斤，大蒜3两，白酒1.5两，味精3两，白糖6两，姜3两，酱油4斤 。
方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时 。辣椒切块，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可 。
2.腌萝卜
材料：萝卜10斤，盐2斤，大蒜0.5斤，味精2两，胡椒粉2合，白糖1斤，醋1斤 ， 辣椒粉3两 。
方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去 。然后把辅料拌入即可 。
3.腌辣椒
材料：尖辣椒10斤，盐1斤，豆瓣酱1斤 ， 糖0.5斤，醋0.5斤，姜0.5斤，蒜0.5斤 ， 味精2两 。
方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可 。
4.腌四季豆
材料：四季豆100千克 ， 盐35千克 。
方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐 。当天倒缸，每天一遍 ， 连续3天，取出放入另一虹内 ， 剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处 。7天后再倒缸1次，15天后可食用 。
5.腌豆角
材料：嫩豆角100千克 ， 盐20千克，水15千克 。
方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次 ， 5-7天后捞出，倒掉废盐水 ， 豆角扎捆装缸 。再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中 ， 用石头压实豆角，30天后可食用 。
过年期间 ， 家家户户的餐桌上总少不了一些腌制的食物，由于过年期间的食物供应少些，大多数家庭都是提前就准备好了过年期间的食物的了，在春季期间腌制食品算得上是主力军了，可以吃到开春 ， 文章中介绍的三种吃腌制食物不伤健康的方法要学会哟！