四川正宗粉蒸肉的做法是什么？？
四川粉蒸肉正宗做法如下
第一步：准备好一斤新鲜的五花肉，然后把五花肉均匀地切成薄片 。
第二步：把南瓜和土豆洗净后，切成小块 ， 放入碗中，再稍微放点毛毛盐，放在一边备用 。
三步：把生姜、大蒜尽量切成细末 ， 有条件的话可以把生姜和大蒜放入机器里搅成泥 。再把配料生抽、花椒、鸡精、盐和蒜泥一起放入碗中，搅拌均匀，放在一边准备备用 。
第四步：把切好的五花肉放入调料碗中 ， 和调料搅拌均匀，之后把蒸肉粉涂抹到五花肉上面 。
第五步：把切好的土豆和南瓜块摆入蒸笼里面 ， 完成后，把裹好调料的五花肉片依次摆在蒸笼里面 。
第六步：在锅中加水后，把蒸笼放入锅中，盖好盖子，然后用大火蒸30分钟 。闻到香味之后，就可以关火食用了 。
川味粉蒸肉
【材料】
五花肉500克，大米1小碗 ， 红薯一整块，葱，姜少许 ， 花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱 ， 老抽1小勺
【做法】
1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时 ， 泡去血水后洗干净 。
2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手 。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎 。
4、肉切片后放入大点的碗中 ， 加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌 。
5、再拿一个碗 ， 将腌好的肉一片片放到碗底 ， 让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底 。
6、把红薯去皮切滚刀块 ， 放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上 。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸 。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了 。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上 ， 在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用 。
###其它资料参考###家乡有一句谚语：冬至大似年！记得小时特别盼望着过节 ， 只有过节才能吃上好吃的，冬至那天三顿都是有讲究的，早餐一定要吃南瓜粑，中餐一定要有南瓜或山芋粉蒸肉，晚餐必定是吃家乡特有的排子面排骨汤，家里条件更好点的会吃炖老母鸡排子米面，现在讲究的家庭依旧还延续着冬至吃这三样的风俗 ， 你们冬至那天吃什么呢？
山芋粉蒸肉的做法
步骤step
1
五花肉切片，粉蒸肉用五花肉是最好吃，口感油润软嫩，也不油腻
步骤step
2
放入大碗内倒入适量老抽 ， 生抽，生姜末 ， 白砂糖，盐，红薯淀粉搅拌均匀 ， 盖上保鲜膜腌制半小时左右
步骤step
3
山芋切成滚刀块
步骤step
4
放入另一大碗内 ， 少许生抽，盐搅拌均匀
步骤step
5
再放半勺蒸肉粉搅拌均匀 。蒸肉粉是自家炒制的，比买的不知要香多倍呢
步骤step
6
腌制好的肉放入两大勺蒸肉粉，一小勺清水
步骤step
7
用手抓捏均匀
步骤step
8
再挑出瘦肉较多的部分一层层铺在腌制好的山芋上
步骤step
9
肥肉较多的部分铺在最上面一层，这样蒸出来的油脂全进入到碗内的肉跟山芋
步骤step
10
高压锅内放入没过大碗三分之二的水位，开大火烧开后转小火焖30分钟，出锅后撒上葱花 。山芋吸足了油脂，特别的粉糯咸香
山芋粉蒸肉的成品图
山芋粉蒸肉的烹饪技巧
技巧tips
1:粉蒸肉最好吃的是用五花肉制作的
2:山芋口感是很面，喜欢软一点甜一点的口感换红薯就行
###其它资料参考###【第1种做法：湖北粉蒸肉】
湖北粉蒸肉
【所需食材】
五花肉600克、生姜丝适量、料酒适量、清水适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、蚝油适量、南乳酱适量、明油适量、红薯一个、五香蒸肉粉70克、葱花少许 。
【做法步骤】
1、首先准备五花肉600克，肥瘦可以根据自己的喜好，放到热锅里烧一下皮，去除异味和毛孔里的杂质，烧至焦黄 ， 用刀刮洗干净 。再切成大一点的片，长度为大半个手掌左右 ， 切好后装入碗中备用 。
2、切一点生姜丝，放入碗中，加入料酒和清水浸泡一会儿备用 。
3、切好的肉片加盐、胡椒粉、生抽、蚝油 ， 南乳酱以及明油，抓拌均匀，边抓边多次加入生姜水，让五花肉充分吸收水分 ， 再腌制入味 。
4、再准备一个红薯，去皮后切成块备用 。
5、肉片中倒入70克左右的五香蒸肉粉，用手抓匀，同时再加入一点明油，抓成油润的状态，然后皮朝下一片一片地码在碗底，码好后放上红薯 。
6、水烧开后上锅蒸 ， 盖盖蒸一个小时以上，最长不要超过90分钟 。
蒸好的粉蒸肉开盖就香气扑鼻，肉嫩粉滑，碗里能看到明显的油水，出锅后扣上一个盘子翻过来 ， 再撒上葱花，好吃的粉蒸肉就做好了，软糯清香 ， 肉质酥嫩爽口 ， 米粉油润，看着就让人直流口水 。喜欢的朋友可以试一下 。
【第2种做法：川味粉蒸肉】
川味粉蒸肉
【所需食材】
五花肉一斤、姜末适量、葱末适量、豆瓣酱适量、米酒适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、豆腐乳一块、花椒粉适量、土豆一个、粉蒸肉粉180克、辣椒粉适量、葱花适量 。
【做法步骤】
1、把五花肉烙一下，去除毛腥味，用温开水把它洗干净 。把五花肉切成薄片 ， 装入盆中备用 。
2、准备点姜末，准备点葱末，放入五花肉中，这些都是去腥的 。
3、起锅烧油，下入豆瓣酱，炒一下，然后将炒好的豆瓣酱放入五花肉中 。我们做川味版的粉蒸肉，所以加点豆瓣酱，这豆瓣酱一定要炒过才有香味 。加入米酒去除腥味，加入蚝油增加底味 ， 加入生抽提鲜，加入一点老抽上色，加入白糖提鲜 。
4、另取一个小碗，加入一块豆腐乳，加点乳汁，用勺子捣碎 ， 粉蒸肉放入这个是很香的 。
5、放一点十三香到肉里，花椒粉来一点，搅拌均匀 ， 腌制30分钟入味 。
6、准备一个土豆去皮，切成块状 ， 放入碗中，倒入清水，冲掉一部分水淀粉 。
7、现在五花肉腌的差不多了 ， 我们把粉蒸肉粉倒进去，这个粉蒸肉粉超市都有卖的 ， 我特地选择五香味的 。这个粉蒸肉粉是180克，然后我这里的肉也就是一斤多一点 。然后用筷子搅拌均匀，让粉蒸肉粉均匀地裹到五花肉上 。喜欢吃辣的，还可以再加点辣椒粉下去 。再加入一点点清水，然后搅拌均匀 。
8、将土豆放入碗底，将腌好的五花肉均匀地排在土豆上面，放到蒸笼上，盖上盖子大火烧开，转中小火蒸一个小时 。
9、接下来准备点小香葱，切成葱花，时间到 ， 将粉蒸肉从蒸锅里拿出来，撒上葱花 。
这样做出来的川味粉蒸肉，吃起来非常软糯，肥而不腻，土豆蒸的非常软烂 ， 土豆压在下面已经完全入味了，也有五香味 ， 吃起来非常爽 。这个咸味、鲜味和香味刚刚好，这样做味道真的挺不错的 。建议大家在家里面尝试一下，非常不错 。
【粉蒸肉的第3种做法】
粉蒸肉
【所需食材】
五花肉适量、料酒适量、食盐适量、生抽适量、南乳酱适量、十三香适量、姜蒜末适量、植物油适量、红薯一块、蒸肉粉适量、葱花适量 。
【做法步骤】
1、粉蒸肉以本地土猪肉为最佳 ， 红白相间，蒸出来油润不干 。锅烧热，先将猪皮烧一下 ， 烧去猪皮上残留的猪毛和杂质，烧至猪皮成深黄色即可 。刮洗干净后切成片，放入盆中 。
2、加入料酒、食盐、生抽、南乳酱，南乳酱在超市都能买到，再加十三香、姜蒜末、植物油，抓匀后腌制几分钟 。
3、切一点红薯或者土豆、芋头都可以，既能增加香味，还能解腻 。切好后放在蒸笼里，铺平即可 。
4、腌制好的猪肉少量多次加入蒸肉粉，蒸肉粉有粗颗粒和细颗粒的，边加边抓匀，抓至肉片均匀地裹上蒸肉粉 。然后放至蒸笼 ， 随意摆放不用码齐 。
5、锅里放多一点清水，放入蒸笼，盖盖上汽后蒸一个小时左右 。如果不是土猪肉中途可以开盖撒一点水 ， 蒸好的粉蒸肉应该是米粉油润不干，开盖就能闻到浓浓的香味 。最后撒上葱花，美味即成 。
这样简单好做的粉蒸肉就做好了，软糯清香，下酒下饭都不错，喜欢的可以试一试 。
【粉蒸肉的第4种做法：重庆粉蒸肉】
重庆粉蒸肉
【所需食材】
五花肉一块、姜蒜末适量、盐适量、白糖适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、花椒几粒、豆瓣酱适量、蒸肉粉适量、土豆适量、葱花适量 。
【做法步骤】
1、重庆人吃新鲜肉都要把皮烧一下，把皮烧至焦黄，然后清洗干净，切成薄片 。再切点姜蒜末，放入肉里 ， 再加入盐、白糖、老抽、生抽、料酒、搅拌均匀 。
2、放入几粒花椒，放一勺豆瓣酱 ， 搅拌均匀后 ， 放入蒸肉粉，再次拌匀 ， 让肉均匀地裹上蒸肉粉 。
3、准备一个土豆去皮后切成小块，铺在蒸笼的底部，然后均匀地摆上裹好的肉片，粉蒸肉就是拌干一点，不能拌的太清了，因为蒸起来会有水汽，蒸熟了就好了 。
4、锅里烧水 ， 水开后放入蒸笼，蒸40分钟 ， 再撒入葱花 。
这样做出来的粉蒸肉，肥而不腻 ， 特别好吃，重庆人都爱这样做 。
【粉蒸肉的第5种做法】
粉蒸肉
【所需食材】
五花肉一块、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、大蒜几瓣、米粉适量、盐适量、胡椒粉适量、葱花适量 。
【做法步骤】
1、首先将五花肉烧一下皮，烧至焦黄，刷洗干净，切成薄片状，放入盆中，加入蚝油、生抽、老抽，搅拌均匀，放置腌3个小时 。
2、放入几瓣大蒜，倒入炒好的米粉，加点盐、胡椒粉 ， 把它抓匀，加入少量清水 ， 将米粉拌透，然后将肉装入碗中 。
3、放到蒸笼里面蒸，大火烧开后转小火 ， 蒸一个半小时 。蒸好后，拿出来，扣上个盘子，将碗倒过来 ， 倒出粉蒸肉，撒上点葱花 ， 就可以开吃了 。
【粉蒸肉怎么放到碗里】米粉的做法：直接用糯米炒香，再放到罐里捣碎 ， 比买的好吃 。
