猪油 在食品里叫什么油？
猪油，中国人也将其称为荤油或者大油 。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油 。
主要营养成分：蛋白质，脂肪酸
主要食用功效：有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症
适宜人群：一般人群，寒冷地区的人宜多食 ， 老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用 。
猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油 。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体 。
【猪油还有什么名称】猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，一般加工后作为工业用油做糕点等； 猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”，多数被老百姓买回炼油和炒菜； 猪各种内脏外面附着的一缕一缕的叫“水油”，因为含水分多，练完的油渣不好吃，几乎没有人吃，都喂牲口了； 猪皮里面的油叫“皮油”，在猪皮加工成皮革的过程中被收集起来作为化工原料 。实际生活中也没有分得这么细，一般老百姓有板油、水油的称呼，其他两种称呼不常用 。
###其它资料参考###猪油 ， 又称大油、荤油，在西方被称为猪脂肪 。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味 ， 深受人们欢迎
猪油不宜用于凉拌和炸食 。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲 。
夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间 。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可 。糖和油的比例可为1：15 。油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固 ， 且不易变味 。
猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质 。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用 。
###其它资料参考###猪油,中国人也将其称为荤油或猪大油 。它是从猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油,常温下为白色或浅黄色固体 。中文名 猪油 外文名 lard 别名 荤油 主要原料 猪肉 是否含防腐剂 否 主要营养成分 蛋白质,脂肪酸 主要食用功效 有补虚、润燥、解毒的作用,可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症 适宜人群 一般人群和寒冷地区的人宜多食,老年人、和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用 。
###其它资料参考###吃面条放的猪油叫猪板油 。
猪油是面条的灵魂 ， 用隔年黑猪网油，配上本地小香葱，小火慢熬而成，名曰“白雪油” 。还见识过别出心裁用鸡油下面的，据说可防“三高”，感觉也不错 。
素面用油多采用小磨麻油 ， 镇江人喜欢“浮玉”麻油，也有用手工菜籽油下面的，高汤也是用素八珍熬制汤料，面碗中飘荡着勾人食欲的浓香 。
###其它资料参考###1、来源不同，黄油是从牛奶里面加工出来的固态油脂，具有浓郁的奶香味，且富有营养 ， 而牛油指的是从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂 。
2、气味不同，一般市面上贩卖的优质黄油，大多闻起来气味芬芳，带有浓郁的奶香味，令人胃口大开 。而牛油制作完成之后会有一种特殊的难闻气味 ， 需要再次经过熔炼、脱臭后才能食用 。
###其它资料参考###猪油能用花生油、起酥油和橄榄油代替 。
花生油呈淡黄透明色，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口 ， 是一种比较容易消化的食用油 。花生油含不饱和脂肪酸80%以上，其中含油酸41.2%，亚油酸37.6% 。
经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病 。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退 。
起酥油范围很广泛 ， 一般可以理解为是动、植物经精加工的油 。起酥油是氢化植物油，和其他的植物油还是有很大的区别的 。它一般不直接消费，作食品加工的原料，起酥油是类似猪油的混合型油，因为这种油有很好的起酥性便起名为酥油 。很适于焙烤食品 。
橄榄油属木本植物油 ， 是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理 ， 保留了天然营养成分，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，用热量低的橄榄油代替猪油，做出来的食物即养生又美味 。
