鲜肉月饼的制作方法？
鲜肉月饼的制作方法步骤：
主料：猪肉（瘦）200克、中筋面粉250克、咸蛋黄8个、鸡蛋2个 。
辅料：（肉馅）盐3克、（油皮）软化黄油30克、（油皮）油20克、（肉馅）酱油适量、（肉馅）料酒适量、（肉馅）榨菜适量、（肉馅）油5克、（水油皮）水50克、（水油皮）糖1克、（水油皮）软化黄油30克、（水油皮）盐1克 。
步骤：
1、水油皮面粉150g，油皮面粉100g，备用 。蛋清分离，备用 。榨菜切碎，备用 。
2、强迫症，之前做西点的时候都必须筛一下 。总觉得筛过的面粉细腻腻的 。
3、筛好了面粉后将糖、盐放入拌均匀 ， 再加入水搅拌 。最后放入黄油用手揉面至黄油融化在整个面团里 。
4、用保鲜膜包好，松弛30分钟 。
5、实在受不了肉糜的油，这次该用了纯精肉回家自己剁 。
6、将榨菜碎、盐、油、料酒、蛋清、六月鲜放入一起顺时针搅拌 。
7、将松弛好的水、油皮平均分成8份 。水油皮24g ， 油皮20g 。
8、用擀面棒把水油皮擀成圆形，在把油皮放中间 。
9、包裹起来，收口朝下 。
10、把包好的面团擀成牛舌状 。
11、从一边卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟 。
12、松弛好的面团，取出擀成牛舌状 ， 越薄越好 。
1 3、从一边卷起，盖好保鲜膜松弛20分钟 。
14、把松弛好的面团对折 。
15、擀成圆形 。
16、将肉馅和蛋黄放入中间 。
17、收口朝下，轻轻摁一下 。
18、将之前的蛋黄加点牛奶打匀 。
19、做好的月饼放入烤盘 ， 刷上蛋液 。（家里刷子找不到了只好用倒的 ， 卖相就难看了好多 。） 。
20、烤箱180度预热，在180度烤30-40分钟，取出 。放凉了点吃就好啦 。
1.原材料
面粉300克、猪肉300克(约3: 7)、糖60克、麦芽糖15克、酱油20克、味精10克、熟猪油210克、鸡蛋1个、盐少许、料酒、香油、葱花、姜末、蒜粉、黑胡椒 。
2.生产过程
馅料:猪肉(肥到瘦约3: 7)、鸡蛋、葱花、姜末、蒜粉、料酒和香油、酱油、盐、黑胡椒和糖 。(每100克猪肉放2克盐 ， 400克或500克猪肉放1个鸡蛋 ， 其他调料根据口味少量加入)
猪肉洗净沥干水分 ， 剁成肉末 ， 加入所有调味料 。
朝一个方向搅拌 。(不要把肉末剁得太薄 ， 这样肉吃起来会更嫩 。不要把肉拌得太湿 ， 太湿了包不起来 。拌匀后放入冰箱冷藏一会儿 。比较好包)
蛋糕皮材料:普通面粉300克，猪油90克，糖50克 。
混合面包皮，揉成光滑的面团 。
将饼皮分成24克份并弄圆 。
包裹的外壳 。(整个操作过程中，面团要用保鲜膜包裹，防止面团表面风干，影响后续操作)
把饼卷成牛舌，卷起来 。
再把皮擀成条状 。
把皮卷起来 ， 把肉包起来卷起来 。
包好的月饼收口 ， 卸到烤盘里 。
烤箱预热，200度烤半小时左右，直到表面金黄 。
二、自制鲜肉月饼的做法和配方
1.将60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化 ， 加入其他原料(中筋面粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的面团，静置20分钟 。尽量把筋搓出来，不然容易断 。
2.将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀，揉成面团，静置15分钟 。
3.这个时候做馅 。将榨菜切成小方块，洋葱切碎，混合所有原料，用筷子朝一个方向搅拌 。
4.将水油皮面团揉成条状，切成16等份 。
5.将糕点切成16等份 。
6.取一个水油皮面团，搓圆，压平 ， 像饺子皮一样卷起来 。我没有擀面杖 。我用一个棒状的东西 。其他皮肤在操作时要用保鲜膜覆盖 。
7.放上一块糕点，包好，合上 。比如饺子 。把嘴放下 。
8.16全包了 。在操作过程中，最好用保鲜膜将面团覆盖，防止其变干 。
9.拿一个面团，把它压平 。用擀面杖擀成椭圆形 。
10.从上到下折叠1/3，从下到上折叠1/3，将折叠好的面团向下折 ， 再次卷成椭圆形；重复折叠和卷两次 。你杀了它，对我来说就是这样的下场，破皮 。
【烤箱鲜肉月饼怎么做】11.放一点肉馅，不要贪 ， 多了就很难闭嘴了 。
12.闭着嘴放下，最后压平，刷上蛋清液 ， 粘上芝麻 。点芝麻的窍门是拿筷子的平端，蘸水后再蘸芝麻，这样芝麻就很容易跟上了 。烤箱预热190左右，中层烤20~25分钟 。
###其它资料参考###中秋来临，有的喜欢吃鲜肉馅儿的月饼，我为你收集了自制鲜肉月饼的做法及配方，赶紧去种草吧 。
中秋来临，有的喜欢吃鲜肉馅儿的月饼，我为你收集了自制鲜肉月饼的做法及配方 ， 赶紧去种草吧 。
一、鲜肉月饼的做法
1.原料
面粉300克，猪肉（肥瘦大约3:7）300克，白糖60克，麦芽糖15克，生抽20克，味精10克，熟猪油210克，鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末、蒜末、黑胡椒各少许 。
2.制作过程
肉馅材料：猪肉（肥瘦大约3：7），鸡蛋 ， 葱花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，盐，黑胡椒，糖 。（每100G猪肉放2G盐，400G或500G猪肉放1个鸡蛋 ， 其他调料根据口味少量添加）
猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料
往一个方向搅拌上劲 。（肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩 。肉馅也不要拌的太湿 ， 太湿不容易包 。拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包）
饼皮皮材料：普通面粉300g，猪油90g，糖50g 。
饼皮料拌匀揉成光滑的面团
饼皮分成24g的剂子 ， 并滚圆
包好的饼皮 。（整个操作过程中，面团都要用保鲜膜盖着，防止面团表面风干，影响后面的操作）
饼皮擀成牛舌状 ， 并卷起
再次把饼皮擀成长条状
饼皮收口朝上擀开，包上肉馅收口
包好的月饼收口朝下，排入烤盘
烤箱预热，200度烤半小时左右，表面金面即可
二、自制鲜肉月饼的做法及配方
1.把60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，并加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克，)，揉成光滑的面团 ， 静置20分钟 。要尽量揉出筋，不然容易破
2.把油酥原料(低筋面粉110克、色拉油55毫升)混合均匀，揉成面团，静置15分钟
3.趁这个时候做馅儿 。榨菜切小?。星心?所有原料混合，用筷子顺着一个方向搅打上劲
4.把水油皮面团揉成条状 ， 切成16等分
5.把油酥面团也切成16等分
6.取一个水油皮面团滚圆压扁擀成像饺子皮那样 。我没有擀面杖，用的是一个棍型的东西 。操作过程中其他的皮都要用保鲜膜盖住
7.放上一块油酥面团，包好收口 。像包汤圆那样 。收口向下放置
8.16个都包好 。操作过程中最好把做好的面团盖保鲜膜 ， 防止变干
9.取一个面团，摁扁 。用擀面杖擀成椭圆形
10.从上往下折1/3，从下往上折1/3，折好的面团收口向下 ， 再次擀成椭圆形再重复折叠、擀平两次 。要是干掉了结局就是我这样，破皮
11.放一点儿肉馅，不要贪心 ， 多了很难收口的
12.收口向下放置，最后压扁 ， 刷蛋清液 ， 粘上芝麻 。点芝麻的窍门是 ， 拿筷子平的那头，沾水再蘸芝麻，就可以让芝麻轻松跟着走了 。烤箱预热190°左右，中层烘烤20~25分钟即可
###其它资料参考###鲜肉月饼
材料
油皮：中筋面粉250g、糖粉50g、黄油100g、水100g
油酥：低筋面粉300g、黄油150g
猪肉馅：猪肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1个
做法
1.将肉馅所有用料混合，用筷子朝着一个方向画圈，直到肉糜起筋即可 。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用 。
2.油皮所有用料倒入搅拌机，揉至面团能拉出薄膜即可 。
3.油酥混合揉匀成团即可 。
4.将油皮切割成22g每个 ， 油酥18g每个捏团 。
5.将油皮压扁，像包汤圆样包入油酥，收紧收口 。
6.包好后按扁，用擀面杖擀成牛舌状，从下网上卷起 。
7.再按扁，擀成长条 ， 从一端卷起 。收口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟 。
8.取一个醒好的面团，用手指中间压下 ， 两端往中间收，捏紧 。压扁擀成较大的面皮 。
9.取35g肉馅包入面皮中，像包油酥那样收口，放烤盘上有收口的面朝下 。
10.烤箱预热180度 ， 烤10分钟底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤8分钟左右，有淡黄色即可 。
小诀窍
1.肉馅也可以事先准备成35g每个搓圆放冰箱冷冻至硬，这样在包的时候容易些 。
2.在擀酥皮和最后的擀成面皮时要注意不要敢破皮 。
3.油皮和油酥的比例直接影响最后起酥的效果，如果觉得油酥太多了容易破皮，可以适量减少些油酥，但是比例最好是油皮：油酥=3:2
