豆类是我国古代的什么？
豆类是古代的一种常见食材
大豆是一种常见食材 ， 是人们对黑豆、黄豆以及青豆等豆类食材的一种总称，大豆是人类重要的粮食作物之一，是具有高营养价值、高生理活性和广泛工业用途的宝贵农业资源，从植物学特征上来说，大豆为豆科，大豆属一年生草本植物 。
大豆性平味甘，有健脾益气的作用，脾胃虚弱者宜常吃 。用大豆制成的各种豆制品如豆腐、豆浆等 ， 药性：豆腐可宽中益气、清热散血，尤其适宜痰热咳喘、伤风外感、咽喉肿痛者食用 。
豆类的营养成分：
大豆类：
1、蛋白质：大豆蛋白质含量约为35％-40％，其中球蛋白含量最多，氨基酸模式较好，属于优质植物蛋白； 。
2、脂肪：大豆脂肪含量约为15％-20％，可以用于榨油，其中不饱和脂肪酸含量占85％ 。
3、碳水化合物：含量约的25％-30％，但其中一半为人体不能消化吸收的寡糖，如棉子糖和水苏糖 。
4、其他营养成分：大豆还含有丰富的钙、铁、维生素B1、维生素B2以及维生素E等 。
杂豆类：
1、蛋白质：杂豆蛋白质含量仅20％左右，低于大豆，并且属非优质蛋白 。
2、脂肪：杂豆脂肪含量极少，为1％-2％ 。
3、碳水化合物：杂豆碳水化合物占50％-60％，主要以淀粉形式存在 。
【什么是豆类】4、其它营养成分：杂豆类也含有钙、铁、叶酸、维生素B1等 。
豆类食品又称为豆制品，是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品 。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品 。
中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史 。同时也是最早研发生产豆制品的国家 。几千年来，中国古代劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远、广为流传的豆制品，如豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅 ， 大豆耳等 。豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品 。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等 。发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等 。
豆制品和蜂蜜都是营养佳品 ， 但这两种食品却不能同食 。
豆腐能清热散血，下大肠浊气 。蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻 。同时，蜂蜜中的含多种酶类，豆腐中又含有多种矿物质 ， 植物蛋白及有机酸 ， 二者混食易产生不利于人体的生化反应 。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食 。
豆浆蛋白质含量比牛奶还高，而蜂蜜含少量有机酸，两者冲兑时 ， 有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收 。
###其它资料参考###豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物 ， 同时，也常用来称呼豆科的蝶形花亚科中的作为食用和饲料用的豆类作物 。在成百上千种有用的豆科植物中，至今广为栽培的豆类作物不逾20种 。
豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、黑豆等 。根据豆类的营养素种类和数量可将它们分为两大类 。一类以黄豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类 。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆 。鲜豆及豆制品，不但可做菜肴，而且还可以作为调味品的原料 。
###其它资料参考###1 豆类食物有哪些豆类的种类很多，包括黄豆、豌豆、蚕豆、绿豆、扁豆、赤豆和芸豆等 。
2 豆类食物主要含什么1、豆类含有丰富的营养成分，其中蛋白质含量最高的是大豆，一般为35%~40% 。有人计算，1000克黄豆中所含的蛋白质相当于2000多克瘦猪肉或3000克鸡蛋或12000克牛奶 。所以，黄豆被人们称为”植物肉”、“绿色的乳牛”等 。其他豆类的蛋白质含量也高于谷类20%~ 30% 。
2、脂肪含星最高的也是大豆，达到15% ~ 20%，而且油脂中含不饱和脂肪酸高达85% 。因此大豆被推荐为防治冠心病、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品 。
3、而碳水化合物的含量则相对较少 ， 占20% ~ 30% 。大豆蛋白质是最好的优质蛋白质，含有丰富的赖氨酸 。
4、大豆类还含有丰富的钙和维生素B1 。
5、其他豆类含脂肪酸不多,但含有较多淀粉，约含蛋白质为20% ,其他营养素则与大豆大致相同 。
3 豆制品食物有什么营养1、我们平时常吃的豆制品主要有豆腐、豆浆和豆芽等 。豆腐的蛋白质含量约8%，其制品(如豆腐干、豆腐卷等)蛋白质含可高达17%~ 45% 。
2、豆腐及其制品也是钙和维生素B1的良好来源 。
3、大豆含钙很丰富，是儿童、孕妇、哺乳期妇女和老人补钙的很好的食物来源 。
用绿豆或黄豆发的豆芽，其维生素C含量每百克为6~8克，可作为维生素C的来源 。
###其它资料参考###豆类子粒蛋白质含量高，比禾谷类作物高2倍～4倍，比薯类高9倍～14倍，而且是全价蛋白质(完全蛋白质)，有利于人体的吸收 ， 并含有丰富的维生素和微量元素 。豆类的根瘤菌可以固定空气中的游离氮 ， 增加土壤肥力，因此它是营养人、畜禽、土地的重要作物 。
###其它资料参考###豆类的品种很多 ， 主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、红豆等 。根据豆类营养和数量 ， 可将它们分为两大类 。
1、以大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类 。
2、豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆 。烹饪时通常用鲜豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及辅料，而且还可以作为调味品的原料 。
扩展资料：
据美国伊利诺伊大学（University of Illinois, Urbana-Champaign）科学家范希博士（Dr. George Fahey Jr.）指出，比较榖类食物，豆类食物有很高含量的耐久性淀粉质（resistant starch） ， 这些耐久性淀粉质不容易消化 ，
因此会通过胃和小肠去到结肠，在结肠内的细菌会将这些耐久性淀粉质分解，变成有防癌作用的丁酸盐（butyrate），还有丰富的蛋白质 。
豆类食物的好处是它有很多食物纤维和耐久性淀粉质 ， 如黑豆内63%淀粉质是耐久性淀粉质；而一般经过处理的榖类食物如面粉，它的耐久性淀粉质是比较少 。
参考资料来源：百度百科－豆类
###其它资料参考###豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、等 。根据豆类折营养素种类和数量可将它们分为两大类 。一类为大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类 。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征，如绿豆、赤豆 。烹饪时通常用鲜豆及豆制品 ， 不但可做菜肴的主料及辅料，而且还可以作为调味品的原料 。
豆科（Leguminosae sp.）为双子叶植物乔木、灌木、亚灌木或草本，直立或攀援，常有能固氮的根瘤植物 。模式属：Faba P. Miller。约650属，18000种，广布于全世界 。我国有172属 ， 1485种 ， 13亚种，153变种，16变型；各省区均有分 。该科具有重要的经济意义，它是人类食品中淀粉、蛋白质、油和蔬菜的重要来源之一 。
###其它资料参考###大豆通称黄豆 。豆科大豆属一年生草本，高30-90厘米 。根据大豆的种子种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、饲料豆 。大豆性喜暖 ， 种子在10-12℃开始发芽，以15-20℃最适 ， 生长适温20-25℃ ， 开花结荚期适温20-28℃，
低温下结荚延迟 ， 低于14℃不能开花，温度过高植株则提前结束生长 。种子发芽要求较多水份 ， 开花期要求土壤含水量在70%-80% ， 否则花蕾脱落率增加 。大豆在开花前吸肥量不到总量的15% ， 而开花结荚期占总吸肥量的80%以上 。
扩展资料
1、大豆含的营养素比较全面 ， 并且含量丰富，每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B1 0.79毫克、维生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多 。
2、大豆，是豆类中营养价值最高的品种 ， 在百种天然的食品中 ， 它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸 ， 多种微量元素、维生素及优质蛋白质 。大豆经加工可制作出很多种豆制品 ， 是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品 。大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸 ， 正好补充了谷 。
3、大豆含有丰富的植物固醇 。植物固醇进入人体后，在肠道与胆固醇竞争，可较多地被吸收 ， 从而降低了人体对胆固醇的吸收 。这样 ， 不仅可以抑制结肠癌的发生，还能防治冠心病 。
参考资料来源：百度百科_大豆
人民网吃大豆———21世纪的时尚
###其它资料参考###豆类泛指所有产生豆荚的豆科植物
农业上的豆类作物有大豆、花生、蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆、豇豆、四季豆和扁豆等 。
该科植物的根部常有固氮作用的根瘤，是优良的绿肥和饲料作物，如苜蓿、紫云英、田菁、三叶草、黄花草木樨、苕子等 。药用植物中有儿茶、决明、甘草、黄芪、葛、苦参、鸡血藤等 。有些种类的枝干和树皮常含有单宁、树胶及染料，用于医药、印染及其他工业中，如黑荆、金合欢、阿拉伯树胶、苏木等 。绿化造林树种中有台湾相思、楹树、铁刀木、凤凰木、格木、刺槐、槐、黄檀等，木材可供建筑、家具、农具等用 。田菁和瓜尔豆的种子胶还可配制成水基压裂液，可增加含油地层的渗透性，从而提高油井的产量 。
