红薯宽粉怎么做 _红薯

红薯宽粉怎么做好吃红薯宽粉做法步骤？

1、用料：红薯宽粉1小把、绿豆芽适量、生抽2勺、醋3勺、耗油1勺、糖1勺、盐适量、辣椒粉1勺、蒜4瓣、小葱适量、白芝麻适量、小米辣适量、花椒适量、香菜适量。
2、红薯宽粉放温水中泡软。
3、碗中放入蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉、小米辣。
4、锅中烧油，放一小撮花椒烧香，倒入碗中。
5、加入生抽、醋、耗油、糖、盐搅拌均匀。
6、泡软的红薯宽粉放锅中煮熟捞出。
7、再放入绿豆芽煮十几秒。
8、调料碗中加面汤，铺上绿豆芽。
9、再加红薯宽粉拌匀。
10、最后再撒香菜、葱花即可。

1、食材
烫面：100克红薯淀粉、150毫升清水、150毫升清水烧开。
揉面：300克红薯淀粉、1个鸡蛋（只取蛋清）、1克盐。
2、碗中加入100克红薯淀粉，用150毫升清水边搅拌边加入碗中，搅拌成白色的粉浆。
3、准备150毫升刚烧开的开水（必须是刚烧开的）把开水慢慢倒入白色粉浆中，边倒边搅，一直不停的搅拌让淀粉无沉淀无颗粒，在碗中一直搅拌到拉丝有韧劲，粉浆逐渐搅拌成半透明的糊状即可。
4、在碗中加入1个蛋清，增加面团的弹性，1克食用盐用筷子搅拌，再把300克红薯淀粉分4-5次边揉边加入烫面团中边揉边加淀粉，由外往烫面团中揉，这样面团越揉越有韧劲，做出来的宽粉久煮不烂q弹爽滑有嚼劲。
5、把面团揉到表面光滑即可，揉好的面团用擀面杖擀成0.5厘米厚的薄片，用刀把边角修成整齐的长方形，然后把面片切割成宽约2厘米的长条。
6、锅中水烧开，把切好的长条放入锅中，开大火一直煮到粉条表面晶莹剔透，挑起来有韧劲即可出锅。
7、将煮好的宽粉沥干水分，放入凉开水中反复冲洗过滤掉表面的淀粉质，这样做出来的宽粉不粘连，口感有嚼劲。
###其它资料参考###宽粉条炒的吃会比较好吃。
1、准备好材料。
2、先将所有材料切好备用。姜切末，蒜切碎，洋葱，西芹，青椒切丁。
3、锅中先放清水烧开。
4、将红薯粉条倒入烧开的水中煮，煮到用手掐能掐断即可，不过太过。
5、捞出控水备用。
6、另起炒锅，炒锅中放油烧。
7、油热倒入姜末爆香。
8、其他材料倒入锅中翻炒，加少许盐(第一次加盐) 。
9、待其它菜炒五六分熟倒入红薯粉条翻炒，炒的过程要不停，可一手用一双筷子，一手用锅铲那样夹起来翻炒，这样不会粘锅，干了可加少许清水，不可加太多，不然会粘锅的，如果有肉汤更好。
10、加五香粉，盐(第二次加盐)，老抽翻炒。
11、盛入碗中即可。

###其它资料参考###宽粉富含多种营养物质，在我们身边大多数人都比较爱吃宽粉，可是那些喜欢吃宽粉的友友们，却又会觉得在外面吃的宽粉不够干净，不够安全，添加的有害物质多，诸多担心，现在我给亲们一个小方法：在家里面怎样做宽粉，现在教大家做的这道纯手制宽粉爽口滑嫩，嚼起来特别有弹性哦。那么现在大家和我一起动手吧！
1：我们先把一袋红薯淀粉准备好，把100克的红薯淀粉放入碗中，再准备150毫升的干净水，一边搅拌一边倒入碗里，直至搅和成粉浆
2：再过里面放入150毫升的干净水,煮开后改成微火，接着我们就要把粉浆一边搅拌一边往锅里面倒，把之前已经调好的淀粉水一边搅拌一边往锅里面倒入，在倒入锅里面之前一定要把淀粉搅拌成粉一定要把淀粉水搅拌的无任何小颗颗，锅里面也一定不能停止搅拌，直到搅拌成类似浆糊一样的半透明面糊就可以关火了。
3：接着拿一个碗把面浆倒入其中，在面团里面加入蛋清，可以使它更加的有弹性，所以我们可以在面团里面加入一个小的鸡蛋清，把他们搅拌均匀，再把准备好的300克红薯淀粉逐次加入面浆里面揉搓，分4到5次加入即可。
4：一边揉搓一边加入红薯淀粉，把外面冷的红薯粉往烫面浆团里面揉入，一直揉到面团的表面平滑光亮就可以，这样会使我们的面团更加的有柔韧性，从而使我们的宽粉更加有韧性，有弹性，爽口柔滑，长时间煮都不会煮化。
5:我们用擀面杖把揉好的面团擀成厚度差不多为0.5厘米的面片片，再把我们揉好的面片片用刀把它切成长方形，接着用刀把它们切成长条条大约有两厘米的宽度左右。
6:拿一个锅烧好开水，把我们做好的宽粉倒到锅中用武火煮，即是我们说的大火，kindle宽粉煮成如玻璃状的颜色，捞起来有揉韧性就可以了，准备好在冷开水放在一边，然后把我们煮好的宽粉过滤掉水分再倒在冷开水里面重重复复洗掉宽粉上多余的淀粉，才不会让我们辛辛苦苦做好的宽粉粘黏在一起，从而爽口无比。
7:自己想要吃多少，在碗里加入我们已经准备好的佐料就ok啦，吃起来特别有感觉。自己在家里面就可以做的红薯宽粉，又不用发酵面粉，这么简单，你学会了吗
###其它资料参考###1、用料：宽粉50克、蒜末10克、辣椒面15克、葱花5根、小油菜300克、姜末5克、葱末5克、小米辣6个、麻油3勺、豆芽300克、五香粉2勺、鸡精、味精、蚝油2勺。
2、宽粉提前一天泡好，凉水泡。
3、葱姜蒜小米辣切好备用。
4、小油菜洗干净备用。
5、豆芽洗干净备用。
6、一切准备好后锅中热油爆香葱姜蒜，然后转小火放入辣椒面翻炒均匀。
7、翻炒均匀后加入适量清水，这时候可以加入常用的调料，鸡精，味精，蚝油，麻油，五香粉，酱油等。
8、水开后先煮豆芽，煮至变软捞出。
9、然后煮宽粉，变软后捞出。
10、接着烫一下小油菜就可以出锅了，出锅前淋上少许香油和散上一些胡椒粉。
11、最后一步装碗食用。
###其它资料参考###红薯宽粉放在锅中煮食15分钟左右，而且煮的时间一定要长，不熟发硬。这里有一个过程，就是不需要高火，慢火煮就可以，它是在慢慢的渗透中，煮的过程中慢慢的渗透，然后才会吸收水分，到了一定的时间就熟了，时间按个人买的宽粉的质量定，基本上10~20分钟都能熟，所以这个时间掌握要看你煮的宽粉是否烂？有的宽粉耐煮，而有的熟的快，这要看产地及它的质量。
提前泡可减少煮熟的时间

###其它资料参考###凉拌红薯粉条的做法
1.锅内放入适量清水，大火烧开，下入红薯粉条，盖上锅盖，转中火煮约10分钟
2.用筷子夹起一两条红薯粉，轻轻可将其夹断，说明已经完全没有硬心了，这时用漏勺将其捞出，如果发现红薯粉仍难以夹断有硬心，那么要再煮几分钟至完全煮透
3.捞出的红薯粉条用清水冲洗几遍，然后放入冷开水中浸泡至完全变凉
4.用漏勺将过凉的红薯粉条捞出，沥干水分
5.将生姜，大蒜切成末，放入碗中
6.加入生抽，陈醋，白糖，盐，鸡精，芝麻油，辣椒油，高汤，拌匀成调味汁
7.洋葱切丝，放入沸水中焯烫约十几秒后捞出过凉
8.将沥干的红薯粉条放入步骤6调好的调味汁中，放上步骤7处理好的洋葱丝，撒上油炸花生米，拌匀即可食用。
###其它资料参考###1、红薯宽粉需要煮16分钟。
2、红薯宽粉是用红薯制作的一道家常菜。
3、红薯宽粉被很多地方做成特色小吃，口味不同，但是与粉丝相似，跟土豆粉相比的话嚼劲差点的，所以煮16分钟能煮熟。
4、如果喜欢弹性好一点，煮14分钟，如果喜欢软一点18分钟，如果提前浸泡，煮13分钟就好了。
###其它资料参考###红薯淀粉500克面粉50克盐3-5克；拌匀。
打入一个鸡蛋；
倒入350-400克左右的水，搅拌成浓稠度适中的粉浆，把结块搅散，不能有粉疙瘩。最后加入一汤匙油搅匀。
铁锅烧的很热，用纸巾蘸油擦锅，提起锅，离开火，倒入一大勺粉浆，用手转动锅，使粉浆均匀摊开，形成圆圆薄薄的粉皮；
开大火煎至中间起泡、边缘有翘起，即揭起粉皮，
翻个身煎烤，转小火再烤一下，就可以取出。
将烙好的粉皮一张张叠放在一起。
剥开；
切成1公分宽的粉条。
切好的粉条晾凉备用。
###其它资料参考###1.准备好材料。
2.先将所有材料切好备用。姜切末，蒜切碎，洋葱，西芹，青椒切丁。
3.锅中先放清水烧开。
4.将红薯粉条倒入烧开的水中煮，煮到用手掐能掐断即可，不过太过。
5.捞出控水备用。
6.另起炒锅，炒锅中放油烧。
7.油热倒入姜末爆香。
8.其他材料倒入锅中翻炒，加少许盐(第一次加盐) 。
9.待其它菜炒五六分熟倒入红薯粉条翻炒，炒的过程要不停，可一手用一双筷子，一手用锅铲那样夹起来翻炒，这样不会粘锅，干了可加少许清水，不可加太多，不然会粘锅的，如果有肉汤更好。
10.加五香粉，盐(第二次加盐)，老抽翻炒。
【红薯宽粉怎么做】11.盛入碗中即可。

红薯宽粉怎么做

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