自古以来中国就有茶文化，喝茶是我们国家的传统文化之一，饮茶对身体的好处是非常多的，饮食也是一种简单有效的美容养生方法，喝茶有助于身体健康，但是你知道吗？喝的茶叶也可以用来做菜肴的，是不是觉得有些新奇呢？茶叶真的可以做菜 。
1、茶叶这样用做菜
茶膳，即将茶叶、茶汤、茶粉掺入其他食物制成菜品、点心等 。中国农科院茶叶研究所理事长江用文介绍，茶叶富含氨基酸、蛋白质、维生素等多种营养成分，但其中60%~70%的维生素是不溶于水但溶于油脂的 ， 如果将茶与食用油一起烹饪菜肴，可以使人体摄入更多的维生素A、D、E、K及胡萝卜素等 ， 更利于茶叶抗衰老、保护心脑血管等作用的发挥 。
有研究表明，茶叶中的儿茶素对腥气有抑制作用，类黄酮则可以去除各种异味 ， 其中的磷脂、氨基酸可起到调节脂肪代谢的作用 。因此，炖肉时加入茶汤或撒点茶叶，可以去腥去油腻 。茶叶本身也有一定的味道，可以为食物增加香气 。例如，我们常吃的茶叶蛋就是利用茶叶来提味的最朴素“茶膳”，名菜“龙井虾仁”也是汲取茶叶的清香和利用其碧绿的颜色为整道菜增色 。
不同的茶有不同的茶性，适合搭配的食材也不同 。绿茶是非发酵茶，性凉，适宜搭配豆腐等食材；红茶是全发酵茶，适宜搭配热性的牛肉 ， 烹饪味浓色重的菜品；乌龙茶是半发酵茶 ， 性温，香气浓烈持久，适宜与鸡鸭肉搭配，做出的菜肴香而不腻；黑茶是后发酵茶，有很好的去油腻助消化功效，适合做卤、炖类的荤菜 。
江用文介绍，现在餐馆中有很多以茶入膳的菜肴，例如樟茶鸭子、乌龙烩八宝等，其实老百姓在家也能自己做茶膳 。做红烧肉时，可将5克左右的红茶与其他调料一起放入，利于菜品着色；做清蒸鱼时，加入少量绿茶 ， 能利用其中高含量的茶多酚去腥味，绿茶汤颜色较浅，也不会加深菜的色泽；用茶汤煮米饭方便易行，将3克左右的茶沏5分钟后捞出，将茶汤倒入淘好的米，根据米量适当添加水 ， 蒸煮即可 。
【茶叶可以做菜吗？茶叶做菜色香味美】 江用文提醒，茶叶含有酚类、茶黄素等苦涩味物质，烹饪时要掌握好数量 ， 如果量过多，菜肴会带有苦涩味 。此外，茶叶在存放过程中 ， 很多酸类、酯类、醇类物质会逐渐氧化，使功效成分减少，色香味也大打折扣，因此做菜肴最好选用新茶、嫩茶 。
2、挑选茶叶的技巧
新
茶叶最好买当年产的新茶，其口感、色泽、品质都优于陈茶 。而新茶又有春、夏、秋之分，春茶指每年3月下旬到5月中旬采制的茶，夏茶指5月下旬到7月初采制的茶，秋茶则是指8月中旬后采制的茶 。因为春季温度适中，雨量充沛 ， 再经过一冬的休养，此时茶树芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸 。因此春茶尤其是明前茶、雨前茶滋味鲜活，通常比夏茶和秋茶好 。
辨别时，新茶一般比较肥壮厚实，叶子裹得较紧，有的还有较多毫毛，色泽鲜润 ， 泡开后汤色嫩绿清澈；而陈茶的外形就比较松散，色泽呈暗黄色或暗褐色，汤色黄暗，清澈度低 。有些茶还有其独特的辨别特征，比如龙井茶和碧螺春，前者的新茶颜色绿中带黄，叶面上可能会有些斑；后者的新茶 ， 幼嫩的芽尖背面长有白色茸毛 。
干
茶叶要“买干不买湿”，含水分多的茶叶不但会失去原有的色、香、味，而且很容易发霉变质 。不仅味道不好，还含毒素 ， 喝了会伤害身体 。一般含水量较低的茶叶，条索疏松，质硬而脆 。
购买散装茶时，可以用拇指、食指和中指轻捏茶叶 。如果手指轻轻一捏，就能把茶叶捻碎成粉末状，说明茶叶很干，含水量少，茶叶的质量保持良好 。而有些茶因为存放时间过长 ， 或者存放不当，吸湿比较严重，一般含水量都比较高 。这样的茶叶湿软 ， 用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断 。此外，还可以用手感觉下茶叶的重实或轻飘程度，一般重实的内含物质充实，风味更佳 。
匀
这个标准主要针对的是茶的色泽，好茶叶颜色均匀，粗细一致，光泽自然 。颜色鲜艳发绿，其中以翠绿色最佳，越接近自然的原始色泽越好 。而染了色的茶看上去像蒙了一层灰，颜色发乌发暗 。如果条件允许，可以当场冲泡一杯试试 。好茶叶冲出的茶，颜色柔亮，茶水清澈 。
此外 ， 还需要警惕染色茶 。那些绿得过于鲜艳的茶叶，可取少量放在手心，用手指蘸点水捏一下茶叶，如果手指上留下了绿色痕迹，就证明这种茶叶染过色 。如果茶冲出来后 ， 放了半小时发生了分层，就可以肯定里面的茶叶被染过色 。特别说一下碧螺春，仔细看应该能看到白色的小绒毛，而染了色的只有绿色的绒毛 。
香
好茶叶香味浓郁 ， 新鲜自然，差一些的则香味偏淡 。干茶可以闻香气，买茶叶时将一小撮茶叶捂在手心里 ， 先哈几口气，再放到鼻子前闻一闻 。如果闻到霉味、酸味、馊味或者烟味，就不要买了，说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染 。也可以用杯泡来嗅闻香气，以纯正、无异味为好，香气高爽、浓郁为最优 。
此外，因为茶叶中的芳香物质是易挥发的，不饱和成分会被氧化，所以随着存放时间的延长，茶叶的香气会慢慢钝化，营养成分也有所减少 。因此新茶闻起来有股清香，口感鲜爽；而陈茶少了清香，喝起来有种令人不快的老化味 。
净
越干净的茶品质越好，所谓“干净”就是指，茶叶里没有其他茶片、茶梗、茶籽、树叶、泥沙或杂物 。按照国家的规定，茶叶中的非茶异物不得多于1% 。另外，茶叶的生长和制作过程中 ， 都可能存在着一些污染 。一般来说，当年4月底前采制的春茶农残较少 。