灌汤包的面怎么做好吃
制作灌汤包是发面还是死面呢？如何将灌汤包做到美味好吃呢？？
制作灌汤包，用的是死面 ， 并不是发面，那么我们在家里要如何制作这道美食呢？小编下面就给大家介绍一下灌汤包的具体做法 。
制作灌汤包，要用鸭蛋和死面 ， 这样才能做到薄皮多汁首先，我们准要一盆高筋面粉，打入五个鸭蛋 ， 加上两勺食盐，倒入三到五勺花生油或是玉米油，然后用温水和面 ， 水温要在六十度左右，我们一边加水，一边和面，要把面和的硬一些，等到把面粉和成微微发黄的面团之后，我们要把面团用力在案板上进行摔打，力量越大越好，这是保证灌汤包薄皮又不破不露的一个关键 ， 将面团摔打到什么程度就可以了，我们用手一捏面团，感觉阻力很大，轻轻一拉面团 ， 不散不碎，甚至还出现一些薄薄的筋膜就可以了 。用鸭蛋和面，可以让面更具韧性，吃起来也更筋道 。面团醒发十分钟 ， 要再次进行摔打，接着把面团一切两半，将面团揪成面剂，擀成薄薄的面皮 。
制作灌汤包，调好馅料很重要我们在饭馆吃的正宗灌汤包，里面会有非常浓郁的汤汁，这也是制作灌汤包一个非常重要的步骤，那就是和馅料，准备一些新鲜的虾仁，再准备一些鲜肉馅，半肥半瘦最好，我们将虾仁和鲜肉馅都放在一个大一点的盆子里 ， 并放一些木耳碎、玉米粒、西蓝花碎等做配菜 ， 我们放入盐和酱油、料酒等调味料 ， 然后用筷子顺着一个劲儿用力去搅 ， 边搅边在里面加温水，这样要注意的是，整个馅料里是不能放任何食用油的，就是用温水让肉馅上劲儿，把肉馅搅到完全上劲儿，一筷子捞起来肉馅不掉且湿润 ， 这样灌汤包的馅料就做好了、我们将馅料包在擀好的面皮里，记住馅料要多一些 ， 随即包成包子状 。沸水上锅，蒸上十五分钟左右，薄皮、多汁、肉足的灌汤包就做好了 。
在制作灌汤包的过程中，要注意很多事项，比如说馅料要足、蒸的时间不能太长、面皮一定要薄等等，蒸好的灌汤包，可以用吸管先吸走汤汁，然后再食用，一口下去，满满的肉香感 。
灌汤包的皮和好面蒸熟后，要求面皮很筋道，为的是能包住汤汁不至于破，其二上桌后皮要求很软 。我们经常犯的错误是汁包住了而皮发硬 。其实掌握两点做法能很好解决问题 。
1、水面团与烫面团和面法 。用筛子过滤500克高筋粉，准备138克水浇开，倒入面粉中搅拌均匀，约有一半面能开水烫过就可以，再准备138克凉水分次加入烫过的面粉中，边加边搅拌，而后和成面静醒再揉，如此反复4次，盖好面静醒近一个小时就可以分剂，擀0.9毫米的皮，包上馅做好包子，上笼蒸6分钟既可整笼上桌 。
2、高筋面粉与低筋面粉混合和面法，350克高筋粉和150克低筋面粉拌匀用筛子过滤下，分次加入275克水拌匀和成面团，静醒后揉，反复4次，揉到外表光滑内部细腻后 ， 静醒1小时方可使用 。分剂擀皮包馅做成包子，上屉蒸6分钟整笼上桌 。
灌汤包晶莹剔透，里面的馅儿若隐若现，看上去很有食欲，要咬上一口满口香，汁包裹着肉馅 。怎么做出这种又薄又透又劲道的面皮呢？做皮还是有秘诀的
第一，选用高筋面粉，这样出来的口感劲道，而且里面要加上盐和糖 。不用很多 ， 这样不但更劲道 ， 而且比较白 。第二 ，醒面也是很关键的，半个小时左右，冬天则可以八个小时左右
第三，在擀面皮的时候一定要擀成不到半厘米的，在厚了，以后就看起来不那么透明了 。
将300克的面粉倒入盆中 。在加入100ml的沸水和面，再倒入100克的凉水进行和面，加入盐和少量的糖 ， 你筷子沿着一个方向搅拌 ， 水要缓慢一点道路 ， 用手重复的揉面，揉成一个完整的面团儿，继续反复的揉拖几分钟，面和好了有什么不一样的意见或者建议，欢迎大家留言 。共同进步！
周师傅讲，一般灌汤包做出来美味要从以下几个方面 。（实际上他讲了很多，我下面只 列一个大纲，方便记忆）
1、要对包子的调料了解
2、秘制的料油要制作好
【灌汤包的面怎么做好吃】 3、汤包皮冻要制作好
4、要注意手工和面发面的技巧（机器做也是一样的）
5、包子馅制作的诀窍
6、遵循制作过程注意事项
最后周师傅分享了自己平时的家常做法：
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 。辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 。
成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可 。
OK，上述是灌汤包的家常做法，在家做完全够用了，感谢周师傅分享 。至于他的开店商业技术配方，有不懂的朋友可以私信 。
蟹黄大汤包是一种江南特色小吃之一，推荐德志上海灌汤包皮的做法 。
看到问题不请自来，灌汤包的皮当初好让我头疼一阵，后来通过不断的改进，还算小有进步，
汤包大多都是死面皮，讲究汤多皮薄，晶莹剔透，我刚开始做的时候是做的大汤包，众所周知汤包越大 ， 越不好做，下面说几种做法
1高筋面粉一斤，盐五克（增加面筋度的）糖五克（能让面比较白）开水一百克，凉水一百五十克，做法:面盐糖放一起，先用开水烫然后在加凉水合成稍软面团 ， 揉好 ， 醒发十分钟在揉面 ， 在醒发半个小时（面揉的越揉面越光滑还能增加筋度 ， 醒面也是为了增加面的柔韧度）然后下剂子 ， 擀成比纸还薄的面皮包陷，（其实大多汤包皮的做法都差不太多，关键在于醒面和面，还有个人手法）这个面皮做小汤包绝对是没问题的，做大汤包手法不到位就有可能破皮 ， 亲测
2高筋面粉一斤 ， 登面二两，盐五克 ， 开水一百五十克，冷水一百克，还是揉面，醒发 ， 这个配方因为加了登面让面有弹性和透明度，可以用他做大汤包，也可做小汤包，不过有些缺点就是包子凉了，面皮有些硬，亲测
灌汤包面皮根据地区不同 ， 而分成死面、发面、烫面三种 。
想要做出晶莹剔透、吹弹可破的灌汤包面皮，一般分四个步骤 ， 做法如下：
1.材料：高筋面粉，白糖，盐（盐的作用是让面团更有韧性，白糖的作用是让做出的包子皮更白） 。
2.和面 。需要两块面(两块面的比例约为1：1)，一块是用凉盐水 ， 一块是用热盐水 。没团面的盐水里再加点白糖 ， 溶解后和面 。面块要多揉 ， 劲揉 。分别揉好的面团最后再放到一起劲揉 。
3.饧面 。夏季里和好面团后 ， 用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了 。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用 。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸 。
4.擀面 。揉成圆滑的长条状之后用刀切成像鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明 ， 不够?。床坏嚼锩娴南诹暇臀涣巳?。
刚刚吃完一家新开的包子馆吃完“灌汤小笼包子”回来，咋说呢？味道还可以吧 。至于是否“上品”，那差的还是很远点 。
灌汤小笼包子皮所谓“三软三硬”只是师傅的一种经验，我个人实践体验则是“一半筋面一半硬面”，具体机械操作是: 1. 750g面兑220mL水 。2. 先450g面兑220mL水合面，面团光滑为度 。3. 醒面15分钟，再撒面扑一般加入剩余的300g面粉，合面以面团光滑为度 。4. 最后再醒面15 20分钟，再合面至面团表面光滑即可拿出来擀灌汤小笼包子皮 。此刻擀出的灌汤小笼包子皮再薄也不破皮，韧性十足 ， 软硬适度 。
灌汤小笼包子馅取“三肥七瘦”的后腿肉为佳 ， 肉水体积比为1:1，用“多功能处理机”的“碎肉功能”，碎肉后加入姜汁、葱白葱花、盐、味精、胡椒粉继续“碎肉”搅拌均匀 ， 然后再边微量加水边继续“碎肉”搅拌，直至将“肉等体积的水”加入完搅拌成“肉酱”，最后再加入肉重1/8的“河南小磨香油”搅拌均匀即可包“灌汤小笼包子” 。
由于“皮薄” “肉馅多汁”，所以这样做出来的“灌汤小笼包子”只需“热屉”蒸5 6分钟即可 。鉴于我小时候吃“郑州蔡记小笼包子”的经验，建议“蒸屉”铺“雪松”的“松针”做“蒸屉底”，蒸出的“灌汤小笼包子”不会粘连笼屉，且“灌汤小笼包子”不破、不漏 。
灌汤包的皮并不是特别复杂的，就是我们传统的冷水面团，面粉和水的比例通常在2:1左右，灌汤包的皮就是将面粉倒入和面的盆内，按比例加入冷水，然后用手反复揉和，直至面团柔软光滑不粘手，也就是我们通常所说的三面光为止 。
灌汤包其实最核心的是馅料 ， 事先用肉皮熬好调为，呈皮冻状，将皮冻用刀切成小块，与肉馅混合成鲜肉汤包，如用蟹肉、蟹黄和皮冻混合成蟹粉汤包馅料，灌汤包的馅和好后通常放冰箱略冻 ， 更方便包 。
包制：灌汤包的包制与其他包子也没有太多区别 ， 但一定要注意收口要紧，这样才能把汤汁完全锁住，吃起来才更加鲜美 。
灌汤包的吃法也很讲究，通常是先开窗、后喝汤、最后再吃皮馅，喜欢灌汤包的老饕客一定是要吃刚蒸熟上桌的灌汤包，蒸久了一放汤汁就会被皮吸收，口感就没有刚蒸熟效果好 。吃灌汤包一般要配上醋，姜丝 ， 鲜美的汤汁吸完后，加上少许香醋，既解腻又增香 。灌汤包的确是中华 美食 中非常有特色的一款 。
这个方子感觉比较简单，面粉，加盐，加开水 ， 搅拌，再加冷水，搅拌 ， 揉光滑，装入保鲜袋醒发半小时以上，夏天要放冰箱醒，这个天室温醒就可以了 。醒好后搓长条，分成8-9克的小剂子 ， 按扁，擀成直径8厘米的圆形 。如果亲们不想自己擀皮，可以去面店定制 ， 要求做得比饺子皮小点，软点，也一样很好吃的
灌汤包面皮可用冷水面团，半烫面团 ， 开水面团各有特点 。冷水面团成熟后呈白色，有筋力 。半烫面团有韧性，可塑性好 。开水面团柔软而不沾牙 。灌汤包馅心汤汁也有多种选择，可掺肉皮冻，骨头汤，鸡汤等 。下面介绍一种灌汤包制作方法 。
原料：面粉一斤，猪肉七两，鸡汤半斤，酱油，蚝油，香油 ， 味精，胡椒粉，白糖 ， 姜末，葱白，盐适量 。
制作：将猪肉剁成茸，倒入盆里 ， 加酱油，蚝油 ， 姜末，味精，胡椒粉，白糖，盐拌匀，再将鸡汤加入搅成稀糊状，加香油，葱白拌匀成馅备用 。
面粉倒入盆里，加温水六两，和成水调面团揉匀 ， 稍醒 。把面团搓成长条，揪成每两四个的面剂，擀成约二寸的圆皮，然后左手托皮 ， 右手打馅，再用右手拇指和食指边包边捏褶，收严剂口即成 。
包完后将汤包放入笼里摆好，开水上锅 ， 用旺火蒸八分钟即熟 。
特点：馅大汁多，滋味鲜美 。
###其它资料参考###如下所示：
1、将面粉倒入面盆中，倒入适量温水 。
2、和成絮状 ， 继续加入温水 。
3、揉成面团，盖上湿布，进行饧面 。
4、取一个大盆，倒入猪肉糜，加入所有调味 ， 将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合 。
5、分次加入高汤 。不断用手搅打上劲 。
6、取一块殇好的面，按扁后擀成圆片 ， 每个15克 。
7、包入馅料，捏成18-24个褶子，馅料25克 。
8、全部包好，放入垫油纸的笼屉中，保持一定的空隙 。
9、等蒸锅大火上汽后，放入笼屉蒸8分钟即可 。
10、成品图 。
注意事项：
创作背景：
汉族特色小吃 。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等 。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子 。著名产地开封 。
灌汤包形式美观，内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室 。吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力 。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之 。
###其它资料参考###文章导读 在日常生活中 ， 很多人喜欢吃 灌汤包 。灌汤包味道可口，营养丰富 。而且灌汤包是生活中常见的点心并且做法有很多种 。很多人都觉得灌汤包的 面皮又薄又透 ， 所以，就会好奇 ， 那么灌汤包用发面还是死面？灌汤包的馅怎么做？灌汤包的皮是怎么做成的？相信大家都会有这样或者那样的疑问，那么下面我们就来了解一下汤包的面皮是怎么做的吧！ 灌汤包面皮根据地区不同，而分成死面、发面、烫面三种 。
一般灌汤包面皮制作方法如下： 一、材料： 1、自发粉，40度左右的温水 。2、擀面杖，面板，和面用的盆 。做法：将自发粉盛在盆里(量的多少可自定) ， 将40度左右的温水倒进自发粉里搅拌均匀，千万不可和得太稀，用手用力揉10分钟左右后放到盆里 ， 将盆放在比较温暖的地方搁置30分钟左右再取出放到面板上揉一揉，揉成圆滑的长条状之后用刀切成像 鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成厚度是1mm的面片，面皮就制成了 。
二、灌汤包的面皮怎么做 简单来说，要做出这样的又薄又透的皮需要两块面(两块面的比例约为1：1)，一块面是用凉水加一点点 盐和出来的 ， 另一块面是用热盐水和出来的，最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了 。做这样的 包子皮还有一个秘诀，就是必须要使用高筋 面粉和面，而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖，盐的作用是让面团更有韧性 ， 白糖的作用是让做出的包子皮更白 。夏季里和好面团后，用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了 。冬季里最好是晚上把面团揉好，盖上湿布饧到第二天早上再使用 。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸 。擀灌汤包的皮也有秘诀 ， 就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人 。
三、灌汤包的馅怎么做 馅料：新鲜 猪皮500克 ， 冬瓜600克，火腿30克 ， 黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生 姜25克， 大葱50克 。在准备好这些主料和配料之后，将猪皮放入高压锅中，放入葱姜 料酒，压制20分钟就大概将猪皮化成汁，然后将汤放入冰箱冷却，即成皮冻 ， 然后将其修切成直径为2厘米的圆球 。然后再将修切成圆球的皮冻先滚上一层干 淀粉，然后均匀地沾 上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，再用葱叶丝捆扎成 石榴包，蒸五分钟之后就做成灌汤包子了 。
