砂锅米线用多大砂锅合适 砂锅米线用的锅怎么挑？
砂锅米线是一种非常好吃的美食，将米线放在砂锅中煮熟融合在汤汁中，味道特别的诱人 ， 那么，在煮砂锅米线的时候，一般用什么样的砂锅比较合适呢？
砂锅米线用多大砂锅合适
要看是煮几人份的米线 ， 一般建议正好合适的大小就够了，千万不要买太大 。
砂锅是用黏土制作的，所以，沙锅的锅壁里面，是不是存在气泡，成为砂锅的关键问题，如果其中有气泡的话，不仅做出的米线不好吃，还有可能会发生爆炸 。我们在使用新砂锅的时候，可以首先熬煮一锅粥，这样可以利用粥里面的淀粉，填补锅子的缝隙 ， 使其质地更加紧实 。
砂锅米线用的锅怎么挑
1、观外型——圆而均匀、完整无裂缝
2、用锅盖或硬币轻敲锅体，听声音——清、亮、脆者为好
3、转动锅盖——要与锅体严密紧口 。
砂锅米线怎么做好吃
食材：米粉100g，牛肉卷60g，木耳5g，豆皮1g，金针菇60g，油菜60g，鹌鹑蛋4粒，泡椒3粒，腌姜1片，豇豆2，鸡汤适量 ， 少许生烟，少许辣椒油 ， 洋葱花适量 。
步骤：
1、米粉提前用温水泡好，干菌提前用冷水浸泡，鹌鹑蛋提前煮 。
2、砂锅加入鸡汤，当我煮米粉时，我有鸡汤，所以最好用它 ， 如果没有鸡汤，可以在鸡汤中加入鸡精，腌胡椒、生姜和腌制豇豆都切碎 。
3、辅料准备好了，把豆子切成丝 ， 木耳切成细丝 。
4、将汤煮沸，加入切碎的姜、泡椒和腌豇豆，加入好的米粉 。
5、加入一小匙辛辣的辣椒油，米粉煮熟后 ， 加入各种辅料，充分烹调 。
6、鹌鹑蛋放进去 ， 放入酱汁中，加入几滴花椒油，撒上葱花即可食用 。
砂锅米线有营养吗
有一点，营养价值不高 。
砂锅米线是一种非常受欢迎的食品，爽滑的米线口感极佳，配菜丰富，汤也非常鲜美，质量好的米线是有营养的，但是米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料，来增加营养 。有人说吃一碗过桥米线相当于吃一个塑料袋，这个说法没有任何科学依据，除非米线是假冒伪劣的 。
但是相对于我们平时吃的面条、大米等主食，米线的营养价值确实不高，主要的营养成分就是碳水化合物和蛋白质，在高温煮制的过程中，营养价值大部分都会被破坏，所以，砂锅米线本身的营养价值是十分有限的 。但是砂锅米线中往往有非常丰富的配菜，有肉类、蔬菜和鸡蛋等 ， 这些配菜的营养非常丰富，而且比较全面，所以在一定程度上弥补了米线本身在营养上的不足 。
家用的话还是推荐用陶瓷煲 ， 能煲汤炖肉，也能做各种砂锅美食，比较实用 。
像炊大皇的陶瓷煲加入了澳洲进口锂辉石，不怕干烧，也很耐用 。
砂锅和陶瓷煲都是用土做的，从本质上没啥区别 。但是陶瓷煲的整体用料比砂锅精细，各种矿石材料配比要精准合理得多，所以用来煲汤很香浓，很好喝 。
砂锅就是平时我们在餐馆里看到用来做做砂锅米线、石锅泡饭之类的小锅，材质比较粗 ， 气孔很多 ， 煲汤口感差 。
###其它资料参考###一、储藏用具
分为食品储藏和器物用品储藏两大部分 。
1、食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏主要有电冰箱、冷藏柜等。
2、器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间 。储藏用具有底柜、吊柜、角柜、多功能 柜、消毒柜等 。
二、洗涤用具
包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等 。
三、调理用具
主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿，如菜板、菜刀、调料盆、调料罐等 。
四、烹调用具
主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿、米线店主要有炒制或烧制专用的炒锅、烧锅、煮米线的汤锅、漏勺等 。
五、进餐用具
主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等 ， 如勺子、各种型号的碗、筷子、桌子、凳子等 。
###其它资料参考###偶就是云南人，说的是正宗的做法
过桥米线 :已有一百多年历史 。源于滇南蒙自 。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美 ， 常有文墨客攻书读诗于此 。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每日备饭菜送往该处 。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日见不支 。其妻焦虑心疼，思忖之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去 。许时待她再去收碗筷时 ， 看见送去的食物原封未动 ， 丈夫仍如痴如呆在一旁看书 。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内 。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用 。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口 ， 由于从杨秀才家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线” 。
经过历代滇味厨师不断改进创新，“过桥米线”声誉日着，享誉海内外，成为云南的一道著名小吃 。
过桥米线由三部分组成：一是汤，二是切成薄片的各类嫩肉，三是米线和时鲜蔬菜，制汤考究，选用武定壮母鸡、本地老母鸭和猪筒子骨煨制 ， 制汤的要领是选料讲究 ， 原料与水来格按比便投放，中途不准加水，要用旺火烧开，撇去浮沫、改用小火煨制 。鲜汤制好，经用精盐、味精、胡椒粉调味后，装碗时在汤内注入热鸡油，油浮在汤的表面起保温作用 。肉片根据不同价格文件次分高中和大众款式 。一般档次有白肉片、火腿片、猪脊肉片、腰片等 ， 五种原料分别装盘各为一件，高档有水发海三、猪肚头、乌鱼片、水发鱿鱼、猪脊肉片、鲜鸡脯肉片、火腿片等 。过桥米线档次的高低主要根据肉片的种类、是否加有海味以及份量的多少、装盘的形式而定 。除肉类原料外 ， 还有时鲜蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、葱花、芫荽末，水发豆腐皮等 。
由于过桥米线汤一般都在80摄氏度以上，汤上桌后，切记不要急于去品尝，不然会烫伤嘴唇、舌尖 。这是一道饭菜合一、自烹自调而食的有强烈地方特色的小吃，进餐者可按照自己的口味的各种动物性原料经过烫制成熟，并将半成熟状态的蔬菜、米线等入汤升温使其完全成熟 。“自调”就是在餐桌上将精盐、味精、胡椒粉辣椒油、葱花、芫荽末调入汤内 ， 达到进餐者理想的口味要求 。由于各种肉片是利用鲜汤烫熟，异常鲜美滋嫩可口，老少南北皆宜 。汤水宽厚，油重，米线滑润 ， 久吃不厌 。
属菜系：云南菜
原 料：
鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克 。
制法：
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水 ， 漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤 ， 加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线 ， 撒少许葱花、香菜即成。
听说小锅做米线也不错,试下.
###其它资料参考###区别就是放米线菜的时间 过桥米线在弄好汤后 不一块上火煮 但是砂锅米线要上火一起煮
过桥主要是将米线做好后 另外放在一个碗里 用砂锅 装上鹅汤 上面铺满油 然后将米线小菜 放进汤里面 烫烫后就吃 。
砂锅米线是将米线小菜一块煮 。
【卖米线用什么锅】区别就是放米线菜的时间 过桥米线在弄好汤后 不一块上火煮 但是砂锅米线要上火一起煮 。砂锅是用米线制作的一道云南特色风味美食 ， 因其使用砂锅来进行煮制，所以得名砂锅米线 。米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种蔬菜（香菇、木耳、笋片等）、肉、蛋和凋料来增加营养 ， 适当的调料同时又能让米线美味 。
