单枞的制作方法？
单枞茶制作方法是一种茶叶的制作技术 。按照以下步骤进行：采青、摊青、晒青、做青、杀青、揉捻、烘火、烘干，其特征在于采青时间在晴天午后进行，采摘方法为开面或打头；摊青要及时，按照早采厚摊、后采薄摊的原则，晒青方法是在晴天采用日光晒青和阴天采用加温萎凋；做青包括摇青和凉青，做青过程在凉青间进行；杀青采用燃气炒青机，揉捻由揉捻机进行 ， 烘火在烘培机中进行 ， 烘干在烘培机中进行 。
凤凰单丛茶千姿百媚，丰韵独特的品质，是历代茶农沿用传统的工艺，精心制作而成 。在传承工艺的历程中，不断的认识、改良、创新、向前迈进 。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验 。这是一个经历了漫长的沉淀积累，凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品 。
在凤凰茶乡，茶农们最津津乐道的是传授 '制茶经'，如何制好茶，卖出好价格……将成功喜悦感与他人分享 。纵观凤凰单丛的产制全程，我们可见 ， 从单株培育开始 ， 为单株采制奠下分类基?。坏ブ瓴芍频亩捞毓ひ? ，又为单株鉴定品质提供了机理保障 。这是一个从优化良种开始，发展名优茶的良性循环产链 。
凤凰单丛茶的采摘初制工艺是手工或手工与机械生产相结合 。其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序，其中多道工序又不断反复才能制成如益品道品质的好茶 。其中环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单丛品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远 。凤凰单丛茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的 。当新梢出现驻芽，一般采2~5叶 。不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多；也不能过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多，制成干茶外形及滋味都差 。所以，掌握芽叶生长在一定的成熟度 (嫩对夹叶)，适时采摘 。
采摘时间 。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定 。一般于午后开采，要选择晴天下午1时至4时 。当晚加工，制茶均在夜间进行 。制单极茶，鲜叶一定要经过晒青，晴天采摘有利于晒青 。选择下午采摘，对鲜叶晒青有利因素是：下午4时以后，阳光的漫射不强烈，可避免灼伤鲜叶；适宜鲜叶轻度萎凋，水分适度挥发，增进鲜叶有效成分 。鲜叶采摘要求：做到手快、眼快；轻采轻放；松堆、分类隔开；及时晒青 。所谓轻采轻放，即采摘时防止折断叶片，避免芽叶损伤；防止叶片在采摘时，被手温传热影响红变 。松堆，即采下来的鲜叶不能压实，防止叶温升高；鲜叶采摘后要分类隔开，因茶树品种不一 ， 采下来的茶青有乌叶、白叶、厚叶、薄叶、大叶、小叶之分 ， 应分别置放茶筐，以利于分类加工；采回来的茶青，要及时晒青，如果阳光强烈 ， 或当天采青叶数量多，不能马上晒青的鲜叶，应及时薄摊置放 ， 为晒青程序作准备 。将采来的青叶，利用日光萎凋叫晒青 。晒青的目的，是通过阳光照射 ， 便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性 ， 促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件 。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节 。
晒青工序，一定要按各种茶青的叶质情况，合理、均匀晒青 。按 '一薄、二轻、二重、一分段'的原则操作 。
一?。?即晒青时，要做到叶片薄摊不重叠，使茶青叶受阳光照射后，达到水分蒸发一致和叶温一致 。
二轻，即茎短叶，薄叶片含水分少的应轻晒；在干旱天气，空气湿度?。?采摘的青叶要轻晒 。
二重，即茎叶肥嫩 ， 含水分多的叶片要重晒；在雨后采摘，空气湿度大的要重晒 。
一分段 ， 即茎长叶多，老叶多的青叶要分段晒 ， 即晒一段时间后，放置阴凉处，让其水分平衡再晒 。
如果一次重晒，会造成水分失调，形成干茶后 ， 香气不高带苦涩味 。
晒青工具：一是用竹蔑编织成的竹筛 ， 茶农们称谓 '水筛'，直径约120厘米，边高4厘米 ， 筛孔直径0·66厘米，用于摊放鲜叶 。每水筛摊放鲜叶约0·5公斤，摊放厚度越薄越好 。晒青工具之二有晒青架，架高80~90厘米，宽约80厘米，用于承放多层水筛 。晒青架应置于厂房外阳光充足处，薄摊好的茶青叶置于水筛中，承放在晒青架上，让阳光照射，不宜翻动 。
制作凤凰单丛茶凤凰单丛，晒青最佳时间为下午4时至5时，掌握晒青时间长短，应视叶张的厚薄、含水量多少、阳光强弱等因素来决定 。在气温25℃左右条件下，晒青时间约15~20分钟 。在生产中，制茶能手凭综合经验 ， 掌握晒青程度 。
晒青程度要掌握：1.叶片失去原有鲜绿光泽 ， 转为暗绿色；2.青叶基本贴筛，叶质柔软已失去弹性；3.茶青略有水香形成；4.茶青失水率约为10%~15%左右 。
晒青工序注意事项有：1.阳光强烈时不能晒青，避免灼伤叶片；(2)避免晒青不足或晒青过度 。晒青不足时，茶青含水量过多，少数叶张会变软 ， 多数叶张呈紧张状态，导致成茶青条多 ， 滋味苦涩；若晒青过度，因叶子失水过多，部分嫩叶会变红起皱 ， 茶青就会还阳不起来，导致晾青时叶子不能恢复紧张状态，影响下一步的生化变化 。将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分 ， 以恢复叶子的紧张状态，称为晾青 。
随着晾青时间增长，叶子又会呈萎凋状态 。晾青，要做到薄摊，即一般青叶堆摊厚度不高于3厘米，如果堆摊过高 ， 会造成叶温升高而致发酵加快，出现早吐香现象 。做青是香气形成关键的工序，关系至成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄 。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行 。在整个做青过程 。要密切关注青叶回青、发酵吐香、红边状况，结合当天温湿度气候 ， 看茶做青 。这是一个积聚相当丰富经验的综合判断，许多制茶能手，是以铁棒磨针之工夫，非一日之功 。
做青间要求室温20℃左右，相对湿度以80%为宜 。碰青原理是：用双手从筛底抱叶子上下抖动，使茶青相互碰击，起到磨擦叶缘细胞，产生发酵作用 。在多次碰青过程中，青叶的气味从青草气味→青香气味→青花香味→逐渐转为凤凰单丛茶各品种特有的自然花香微轻香气 。
碰青的原则：必须视原料、品种、时间、晒青程度和天气情况而灵活掌握 。碰青次数，一般是5次 。每次碰青后，通过静置，会产生回青状态 。在整个做青工序，以感官判断'看青碰青'，一般掌握手的力度应先轻后重，次数由少到多，叶片摊放先薄后厚的原则 。
做青工序技术性较强 ， 有五个关键问题细述如下：
1·夜间进行做青 在夜间做青的茶叶，通常是在下午一时左右开始采摘的鲜叶，具备的水分较平衡，有效物质多；夜间空气温度大，有利于茶叶的回青；二是夜间气温低 ， 便于制茶操作，凤凰人的思想有一个概念，'过夜'是好茶 ， 因而，在操作方面比较细致，综合这几个因素，在夜间进行做青较有利于白天制作 。
2·做青工序中，要考虑如何保证茶青回青 茶青在碰青后如果不能按时回青，其制成的干茶一定带苦涩味 。茶青的回青原理是：在晒青过程中，叶片受日光照射水分消失快，而枝条叶脉水分消失慢 ， 形成叶片与枝条的含水量不同 。在碰青过程中，通过振动刺激，枝条叶脉的水分在循环流动，不断补充到叶片细胞中，使枝、叶水分协调平衡，形成茶叶的回青 。通过水分的相互间流动，把枝条叶脉里所含的有效成分，输送到叶片细胞，同时，可减少苦涩味 。因此，在做青过程中，一定要解决好水分的平衡，达到按时回青，在正常的加工中，通过第三次碰青，就要达到回青 。
3.做青叶吐香时间的掌握关系到成茶的香气高低 ， 品质优次 做青过程中，常出现先吐香，慢吐香，不吐香的现象，而相应制成的干茶香气表现为香气不高、不清、无香 。出现这些现象的原因，主要是受温度的影响，引起茶青的发酵，在操作过程中温度愈高，芳香物质的分解越快，形成先吐香，相反就慢 。所以，在做青过程中 ， 一定要结合气温操作，控制做青叶适时吐香 。
在第三、四次碰青、静置阶段，感觉香气转变明显加快 ， 从淡淡的水香逐渐转微花香至花香显露 。此时，是转接下一工序的邻界点 。随着做青、杀青、揉捻、烘干过程 ， 品种的自然香型特征越发明显 。
4·做青叶的红边程度，是判断发酵的依据 其原理是 ， 在碰青过程 ， 给予茶青一定力度的碰损，使边缘叶细胞在酶的活动下，氧化而形成红边状态 。其发酵适度与否，直接影响茶叶的质量 。在碰青过程中，如果红边不够就要通过摇青，给予一定的力度磨擦叶片边缘；如果红边过多，就要减少摇青力度 ， 控制氧化 。
5·发酵过程，必须有一定的适宜温度 正常20℃左右，是制好茶的最佳温度 。如果气温偏低 ， 就必须把摇青时间延长 ， 反之 ， 温度过高，应把青叶松堆、薄摊，降低叶温，控制叶发酵在做青过程中，如果遇到北风干燥天气 ， 室内湿度低，影响青叶回青 。此时，必须及时采取措施保持一定湿度，控制青叶水分消失过快 。现代科技的发展，推动茶产业的进步 。
今天 ， 一部分凤凰茶农，应用现代空调设备，保证做青过程的温湿度适宜，精心加工各种香型的名优单丛茶 。加工过程中，做青 (摇青)分为两个阶段：第一阶段为青叶 的回青阶段，就是从第一、第二次碰青之间，每次间隔时间掌握 1·5~2小时，在这过程中重点解决青叶回青 。
在操作时要均匀，轻碰，松放、薄摊 。青叶经过晒青后水分消失，形成柔软状态 。如果碰青力度重，易使叶脉和叶细胞断折破损，影响水分循环补充，形成水分失调 ， 不利于回青 。
青叶的发酵阶段为第二阶段 。第三次碰青到杀青，每次碰青间隔时间掌握2~2·5小时，这一过程重点注意发酵、吐香、红边现象 。
在正常情况下，青叶从第三次碰青时就出现吐香，如没有出现吐香，就是温度偏低，发酵慢 。应采取措施提高温度，加快发酵吐香 。另外，从第三次碰青时青叶开始出现轻微红边状态 。第四和第五次碰青后，两手紧握筛沿，用力做回旋转动，使叶梢在筛面作圆周旋转与上下跳动，使叶与叶之间相互碰撞、叶片与筛蔑相互磨擦 ， 这就叫摇青 。
通过五次碰青后 ， 发酵程度已达到出现红边，叶形呈汤匙状，香气显清花香味 ， 即为碰青、摇青适度 。杀青，也叫炒青 。杀青的目的，是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成 。
杀青方法：手工杀青 ， 用口径72~76厘米的平锅或斜锅，锅温掌握在200℃左右，青叶投人锅时，发出均匀的响声 。每锅投叶量1·5~2公斤 。通过均匀翻动，开始以扬炒，让其青臭味挥发，以后转为闷炒 ， 防止水分蒸发太多 。炒至叶色渐变浅绿，略呈黄色 ， 叶面完全失去光泽；无青臭气味，气味变成微花香(品种香)，即为杀青适度 。现在，机械杀青在凤凰茶区己广泛应用，制茶能手不用打开杀青锅门 ， 以贴近锅旁嗅闻气味，即可判断杀青适度出锅时间 。
杀青工序注意事项有：
(1)乌叶与白叶要分开杀青，根据青叶不同形态、茎细嫩、叶质厚薄、含水量的不一，掌握时间及火温要求应不同 。
(2)火温控制适当，温度应先高后低，防止青叶烧焦 。扬炒时间不宜太长 ， 防止出现失水太多，叶片干枯、碎裂 。火温不宜太低，闷炒时间不宜太长 ， 防止出现叶片氧化红变 。杀青适度的叶质柔软，便于揉捻成条做形 。揉捻的目的：是使茶条成型，外型美观；使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面 ， 经过生化作用，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡 。
揉捻过程的掌握要领如下：
(1)青叶出锅后，应稍透散水气，随即进行温揉 ， 温揉叶质柔软易卷曲成条造型 。
(2)揉捻的力度应掌握先轻后重，宜逐渐加压，以揉出茶汁为适度 ， 不宜用力过重 。
(3)如外形不壮直紧结，要进行第二次复炒、复揉以增强外形条索紧结 。
(4)揉捻过程，避免叶温升高，防止水闷产生 。揉好的茶叶要及时拆松、薄摊 ， 并及时进行烘焙，防止茶叶继续氧化，导致成茶滋味欠爽 ， 汤色暗红 。凤凰单丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段 。其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用 ， 增迸和固定品质，以利贮藏 。
初烘：将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙，火温要掌握在130~140℃，时间5~10分钟 ， 中间要翻拌两次，翻拌要及时、均匀，摊放厚度不能高于1厘米 ， 烘至六成千则可起焙摊凉 。摊凉：1—2小时，摊凉厚度不能高于6厘米，待初烘茶叶凉透，梗叶水分分布均匀为适度 。
复烘：将初烘叶进行第二次复焙 ， 火温掌握在100℃左右，摊放厚度不能高于6厘米，烘至八成干则可起焙摊凉 。
最后，进行第三次烘干 ， 火温掌握在70—80℃，烘至足干一般需2-6小时 。
凤凰单丛茶不能一次烘干 。烘干是茶叶品质优劣的关键性环节之一，在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情况 ， 注意调节温度，初烘火温宜高一些，复烘火温宜低，烘笼上要加盖，以免香气散失 。烘焙过程及时翻拌、坚持薄焙 ， 多次烘干 ， 促进茶叶色泽和香气、滋味综合显优 。烘干完成茶叶要摊凉后及时贮藏，防止吸湿和生杂味 。贮藏时包装物应不带其他杂味并起防潮作用，装后置于干燥处 。凤凰茶农制作好转人存库产品的保管方法，是用白布袋内衬塑料袋，或用大铁锌桶或不锈钢桶贮装 ， 可起到防光和防潮作用 。
用于销售包装的产品，用双层纸包装成长方立体型半斤装、2两装等，广东群众和许多海外侨胞，熟悉这种世俗沿袭的传统产品，亲切地称谓为'枕头包' 。看着茶农们包装这种 '枕头包'单丛，犹如在观赏工艺造型 。他们不用模具 ， 就凭一双手，灵巧飞快地折叠出棱角分明，似如统一从模具出来一样，形状整齐的'枕头包' 。这种包装产品虽然朴实无华 ， 但是，许多外地的茶商或销售商，要完成这种包装形式，确是 '无从下手'，需要用木模配置，才能一般整齐 。
今天，凤凰人在保留传统包装的同时，开发出一系列防光、防潮、无异味的新型包装，有用于礼品的罐装产品，铝薄袋、小泡装（当然 ， 单丛茶易碎，小泡袋不适用）等等 。在市场上广为畅销 。
单枞茶 ， 是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树 ， 经培育、采摘、加工而成 。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种 。因此，单枞茶实行分株单采，新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内 。有强烈日光时不采 ， 雨天不采，雾水茶不采的规定 。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行 。经晒青、晾青、杀青、揉捻、烘焙等到工序，历时10小时制成成品茶 。
###其它资料参考###茶叶是怎么样做成一颗一颗步骤如下：
就是机器加工的,都是机器加工成球饼状 这样是为了节省包装空间,现在很多茶叶都是真空包装的,除非你买的是散装 古代有,唐朝的茶经有说,也是做成饼状,不过是加油怎么怎么烤成型的.最初茶叶只是炒菜的佐料,作用和纱姜八角差不多 。茶叶是在采青、晒青、凉青（摊青）、做青（摇青）、炒青一系列准备后利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状的 。
###其它资料参考###1、单枞茶属于乌龙茶 。单丛茶是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶 。单丛茶，历史上是“单株采制”的特定名称 。现代概念的单丛茶，是原有“单株采制”的延伸，有单株采制的、也有单丛品系、单丛品种采制的 。
2、凤凰单丛，主要产于广东省潮州市凤凰山的单丛茶，是具有地理或原产地性质的单丛茶 。故名潮香茶阁 。是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株，其成品茶品质优异，花香果味，沁人心脾 ， 具独特的山韵 。
3、凤凰单丛茶有几十个品系与类型 。其外形条索粗壮 ， 匀整挺直，色泽黄褐，油润有光 ， 并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香 ， 滋味浓醇鲜爽 ， 润喉回甘 。凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合 。其制作过程是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序 。
###其它资料参考###是的 。
单丛茶需要单株采摘,并单独加工,因为每棵茶树品种花香不一样,所以不能混采放在一起来加工制茶,这正是单丛茶与其它茶叶加工方法独特的之处 。
单丛茶，高山的老丛名丛，实行的是分株单采 。当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽） ， 即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内 。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定 。一般于午后开采 ， 当晚加工，制茶均在夜间进行 。
###其它资料参考###问题一：凤凰单枞怎么泡好喝 ， 多少度的水温，出茶时间如果是第一次接触凤凰单枞，建议先喝清香型茶叶比较容易接受，剐油脂，唇齿留香，本人是土生土长的潮州凤凰山茶农
问题二：单枞茶怎么泡才好香？茉莉香凤凰单枞 异单株（株系） ， 极其宝贵的品种资源 ， 其成品茶品质优异 ， 香和味各具一格 。凤凰单枞有几十个株系与类型，据潮州凤凰茶树资源志介绍凤凰茶具有自然花香型的79种（株）、天然果味香型12种〔株〕、其他清香型16种〔株〕 。用这些优异单株鲜叶制成的茶，如黄枝香茶、芝兰香茶、肉桂香茶等乌龙茶，既是茶树品种名 ， 又是成品茶名 。因茶香、滋味差异 ， 习惯将单枞茶按茶香型分为芝兰香单枞、黄枝香单枞、桂花香单枞、玉兰香单枞、杏仁香单枞、肉桂香单枞、柚花香单枞、姜花香单枞、茉莉香单枞等香型单枞茶，还有乌岽单枞茶王、乌岽群体单枞、乌岽八仙单枞、乌岽东方红、凤凰乌岽宋种单枞等高档茶叶 。芝兰香单枞凤凰茶 芝兰香单枞――凤凰单枞十大珍贵名枞之首 。因其芝兰花香显著 。成茶条索紧实沉重，色乌褐油润，芝兰花香幽雅细长，滋味醇厚回甘，老枞味独特，汤色橙黄明亮，耐冲泡 。具备典型的品种香 。为凤凰单枞十大珍贵名枞之一 。茉莉香单枞 因成品茶冲泡时冒出自然的茉莉花香而得名 。成茶条索紧卷，乌褐色 ， 香气尚清高；汤色橙黄明亮；滋味甘醇 ， 山韵味较浓 。桂花香单枞 成茶条索紧卷油润，呈鳝鱼色，汤色金黄清澈，桂花香气浓郁，滋味甘醇爽口 。黄枝香单枞 具有自然的桔子花香味的优质水仙茶，称为黄枝香 。成茶条索紧卷 ， 芝兰香单枞茶 沉重 ， 色泽乌褐油润；汤色金黄明亮；香气浓郁；滋味甘醇；韵味独特，回甘力强，耐冲耐泡 。
问题三：詹旭生凤凰单丛茶怎么泡会比较好呢？泡凤凰单枞时茶具可用盖碗或紫砂壶，更好的是潮汕当地的潮汕壶，取干茶7克左右，用100度的沸水冲泡 。第一泡一般为洗茶 ， 不饮用，加水后立即倒掉 。而后几泡时间随个人口味而定 ， 一般能冲泡20次以上其中以2、3泡香气最佳又以5.6泡口感最好 。凤凰单枞适宜热饮 ， 冷后一般口感没有热的好喝，如在办公室用玻璃杯等品饮此茶时，请按个人口感放置适量茶叶 ， 比正式功夫茶具泡出的口感、香气相对会差一些 。
中档单枞茶浓厚回甘以6g-11g约5秒±3秒冲泡时间为宜，并以盖瓯杯(公道杯)泡效果较佳 。
高档单枞茶浓醇爽口以6g-11g约8秒±3秒冲泡时间为宜，以潮州工夫泡法或壶泡法更能茶的特征 。
特档单枞茶醇甜香郁以6g-11g约10秒±3秒冲泡时间为宜，可采用任意一种方式冲泡 。
问题四：凤凰单枞茶用什么茶杯 泡茶具可用盖碗或紫砂壶，更好的是潮汕当地的潮汕壶 ， 取干茶7克左右 ， 用100度的沸水冲泡 。第一泡一般为洗茶 ， 不饮用，加水后立即倒掉 。而后几泡时间随个人口味而定，一般能冲泡20次以上；其中以2、3泡香气最佳；又以5.6泡口感最好.适宜热饮，冷后一般口感没有热的好喝 ， 如在办公室用玻璃杯等品饮此茶时，请按个人口感放置适量茶叶，比正式功夫茶具泡出的口感、香气相对会差一些 。
问题五：凤凰单枞冲泡法投茶量最适宜多少单枞的投茶量一般应控制在盖碗6―7分满
问题六：凤凰单枞茶的制作方法单枞茶制作方法是一种茶叶的制作技术 。按照以下步骤进行：采青、摊青、晒青、做青、杀青、揉捻、烘火、烘干 ， 其特征在于采青时间在晴天午后进行，采摘方法为开面或打头；摊青要及时，按照早采厚摊、后采薄摊的原则，晒青方法是在晴天采用日光晒青和阴天采用加温萎凋；做青包括摇青和凉青，做青过程在凉青间进行；杀青采用燃气炒青机，揉捻由揉捻机进行，烘火在烘培机中进行，烘干在烘培机中进行 。优点是研究出一整套栽培制作单从茶的高档茶树品种，加工方法可靠，便于操作，加工制作成功北方单枞茶，填补了北方不产单枞茶的空白，经过有关专家鉴定，其品质优于南方的传统青茶 。一、采摘凤凰单丛茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的 。当新梢出现驻芽 ， 一般采2~5叶 。不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多；也不能过老采摘 ， 鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多 ， 制成干茶外形及滋味都差 。所以 ， 掌握芽叶生长在一定的成熟度 (嫩对夹叶)，适时采摘 。采摘时间 。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定 。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行 。要选择晴天下午1时至4时 。制单极茶，鲜叶一定要经过晒青，晴天采摘有利于晒青 。选择下午采摘，对鲜叶晒青有利因素是：下午4时以后，阳光的漫射不强烈，可避免灼伤鲜叶；适宜鲜叶轻度萎凋，水分适度挥发，增进鲜叶有效成分 。鲜叶采摘要求：做到手快、眼快；轻采轻放；松堆、分类隔开；及时晒青 。所谓轻采轻放，即采摘时防止折断叶片，避免芽叶损伤；防止叶片在采摘时，被手温传热影响红变 。松堆，即采下来的鲜叶不能压实 ， 防止叶温升高；鲜叶采摘后要分类隔开，因茶树品种不一，采下来的茶青有乌叶、白叶、厚叶、薄叶、大叶、小叶之分 ， 应分别置放茶筐 ， 以利于分类加工；采回来的茶青，要及时晒青，如果阳光强烈，或当天采青叶数量多，不能马上晒青的鲜叶，应及时薄摊置放 ， 为晒青程序作准备 。二、晒青将采来的青叶 ， 利用日光萎凋叫晒青 。晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件 。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节 。晒青工序，一定要按各种茶青的叶质情况，合理、均匀晒青 。按 '一薄、二轻、二重、一分段'的原则操作 。一?。瓷骨嗍?，要做到叶片薄摊不重叠，使茶青叶受阳光照射后，达到水分蒸发一致和叶温一致 。二轻，即茎短叶 ， 薄叶片含水分少的应轻晒；在干旱天气 ， 空气湿度小 ， 采摘的青叶要轻晒 。二重，即茎叶肥嫩，含水分多的叶片要重晒；在雨后采摘，空气湿度大的要重晒 。一分段 ， 即茎长叶多 ， 老叶多的青叶要分段晒，即晒一段时间后，放置阴凉处，让其水分平衡再晒 。如果一次重晒，会造成水分失调 ， 形成干茶后 ， 香气不高带苦涩味 。晒青工具：一是用竹蔑编织成的竹筛，茶农们称谓 '水筛'，直径约120厘米，边高4厘米，筛孔直径0?66厘米，用于摊放鲜叶 。每水筛摊放鲜叶约0?5公斤，摊放厚度越薄越好 。晒青工具之二有晒青架，架高80~90厘米，宽约80厘米，用于承放多层水筛 。晒青架应置于厂房外阳光充足处，薄摊好的茶青叶置于水筛中，承放在晒青架上 ， 让阳光照射，不宜翻动 。制作凤凰单丛茶凤凰单丛，晒青最佳时间为下午4时至5时，掌握晒青时间长短，应视叶张的厚薄、含水量多少、阳光强弱等因素来决定 。在气温25℃左右条件下，晒青时间约15~20分钟 。在生产中，制茶能手凭综合经验，掌握晒青程度 。晒青程度要掌握：1.叶片失去原有鲜绿光泽，转为暗绿色；2.青叶基本贴筛，叶质柔软已失去弹性；3.茶青略有水香形成；4.茶青失水率约为10%~15%左右 。晒青工......>>
问题七：凤凰单枞茶用什么紫砂壶泡好啊?虚扁、子冶石瓢、曼生石瓢、合菱、仿古都OK的 。
选择紫砂壶来冲泡 。一来，紫砂壶能够去除苦涩味道，二来 ， 如果材质较好的紫砂壶还能够充分发挥出茶叶的香味 ， 另外，冲出来的茶汤甘醇浓厚，回甘明显 。
问题八：单从茶的优点与缺点是什么，泡单从茶用多少度的水凤凰单枞，属乌龙茶类 。产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区 。该区濒临东海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在22℃以上，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质 。凤凰单丛茶的品质特点是：外形挺直肥硕，色泽黄褐，有天然花香，滋味浓郁、甘醇、爽口，汤色清澈 ， 叶底青绿镶红，非常耐泡，一泡茶叶可冲泡20次左右，仍可留香，口感醇厚,喝后喉咙回甘 ， 耐人寻味 。凤凰单丛多次被评为全国名茶
凤凰单枞茶的冲泡方法：
浓香型：三沸水，满泡快入慢出 ， 重韵甘醇 。
清香型：二沸水，平泡高冲快出.
补：第一冲泡茶一定要三沸水，不然汤不热不凉，就不是工夫茶啦 。
三沸水：大开的水，煮水到水泡翻滚；
二沸水：是鱼目连珠，水泡象鱼目连连上升，又未翻滚之时 。
凤凰单枞的香气给人的印象最深刻 ， 独具特色 。如果要想泡好单枞茶 ， 水质，茶量，水温都是很关键的因素 。北方的水质比较硬，所以最好选择纯净水泡茶 ， PH值在6.5左右 ， 茶量基本控制在100毫升4~5克，100度沸水，至于出汤时间自己控制了，喜欢浓时间可以稍长些，在加上一个好心情，感觉每泡酽香袭人 ， 滋味浓醇鲜爽回甘 。
一：我们泡单枞喜欢用盖碗，而且比较固执，呵呵，总觉得用盖碗泡来比紫砂好喝 。
二：先分清香和浓香 。
三：清香型时间短点，一水5秒出汤；二水―五水10秒；六水以后可适当延长 。
四：浓香型的时间长点，一水不低于10秒（20秒，三水30秒，以后随便 。
投茶量一般是把盖碗放满，这只是个大概，很多要看茶来定有长有短
问题九：凤凰单丛茶：如何在泡茶的过程 ， 通过茶汤茶色茶的韵味，分辨出茶叶是高山还是低山呢？ 求茶人指点！凤凰单枞不是很懂，不敢说指点，说点其他茶总结出来的：
高山茶，由于海拔高 ， 昼夜温差大，茶叶肯定要比低海拔的鲜嫩，肥厚 。
高山茶，由于白天光合作用强 ， 晚上呼吸作用好，茶汤出来肯定更醇厚，茶香也很纯粹 。
问题十：凤凰单枞茶的功效饭后一杯茶除了能生津止渴、口气清爽之外，单枞茶还有预防蛀牙的功效 。蛀牙形成的原因是由于细菌侵入牙齿组织，而且在组织内产生引起蛀牙的酵素，这种酵素和食物中所含有的糖分起作用 ， 产生蛀蚀牙齿的物质 。这种可以蛀蚀牙齿的物质与细菌附着在牙齿上即形成齿垢，累积之后就会发生蛀牙现象 。单枞茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效 ， 所以吃饭之后饮用一杯单枞茶，可以防止齿垢和蛀牙的发生 。科学家经过长期的实验证明，让白鼠食用含有多酚类的饲料，会减少蛀牙发生的机率，饭后如果没有时间刷牙，为了预防蛀牙饮用一杯单枞茶也是一项不错的选择 。① 振奋精神，强化思维，提高工作效率② 促进血液循环，具有止咳化痰功效③ 帮助消化 ， 强化营养健康水平④ 利尿通便，消除废残有害物质⑤ 消毒杀菌，起到保肝护脏的作用⑥ 具有抑制癌细胞 ， 降血压，减肥，抗衰老功效⑦ 吸附重金属及减轻吸烟对身体的危害⑧ 解热镇痛，对急性中毒起抢救作用 冲泡单枞茶和其他茶有一定区别，而且冲泡难度要大一些，手法上也更加讲究 ， 如果冲泡不如法，容易苦涩，有违茶道 。冲泡单枞茶的最大特点，可用一个“快”字来总结：投茶快，洗茶快 ， 出汤快 。单枞的投茶量一般应控制在6―7分满，水沸后冲瓯烫盏，然后投茶 。投茶后不摇香，略略覆盖即可 。洗茶要快 ， 可用“刻不容缓”来形容 。煎水泡茶如同做文一样，也要讲究起承转合；如同泼墨一样，也要讲究浓淡干湿；如同抚琴一样，也要讲究轻重缓急；如同参禅一样 ， 也要讲究明心见性 。冲泡单枞茶时投茶、洗茶一定要快而且轻，这样才能发茶香、益茶味，才能顺茶理、尽茶情 。单枞茶出汤也要快 。第一水不超过3秒 ， 第二水不超过5秒，至第六水时不超过30秒 。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜 。由于出汤快，所以从一水直至七六水，中间不用换水或再加热，可一壶水一冲到底 ， 可谓畅快淋漓 。另外 ， 三水后可翻一下茶瓯，如果冲泡得法，茶胆紧抱成团，瓯底香气最为优雅纯正 。鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶 ， 置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘 ， 让客人鉴赏干 茶，并介绍所用茶的特点 。孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶” 。乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗 。悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止 。春风拂面（刮顶淋眉）：少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖 ， 冲去壶顶产泡沫 。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中 。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥 。熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘 。若琛出?。河玫谝慌莶杷瘫治健拔卤? ，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞 。玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水 。游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈 ， 滴净壶底的水滴 ， 以免水滴落入杯中 ， 影响茶之圣洁 。关公巡城：循环斟茶 ， 茶壶似巡城之关羽 。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失 。韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华 ， 应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵 。敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序 。品香审韵：先闻香，后品茗 。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底 ， 俗称三龙护鼎 。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽 ， 令人回味无穷 。高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作 。若琛复?。菏址ㄍ翳〕鲈?。重酌妙香：重复第九、十、十一步动作 。再识醇韵：重复第十三步动作 。三斟流霞：冲泡第三泡茶 。铁观音等乌龙茶 ， 内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称 。因是表演，故只冲泡三次 ， 希望能为来宾带来......>>
###其它资料参考###1、采摘新茶应是越嫩越好，一般不超过三片嫩叶为佳 。采摘时不要指甲掐，而是折断 。摘好用竹篮装好 ， 一般需采摘鲜叶两三斤才好制作 。
【单株茶叶怎么做】 2、由于茶叶需要烘焙，量也较大，所以最好选用柴火灶 。把锅洗净 ， 生火并将锅烧热 。
3、炒青，倒入采摘回来的茶叶 ， 用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软 。此时需大火 。
4、将炒软的茶叶盛出，装入簸箕 。盛出茶叶后，将锅洗净 。
5、揉搓（搓茶）擦茶需趁热，用手反复揉搓，跟揉面差不多 。将手在冷水中浸湿，这样就不怕烫啦 。当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后 ， 将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束啦 。
6、重炒并重复揉搓，将搓好的茶，放入热锅中再炒热 。同样用筷子来回翻动至，直到茶叶充分加热，后再装出揉搓 。重复5遍炒、搓过程才能制出好茶 。
7、最后烘焙制干 ， 经过五遍反复炒、搓过程后 ， 将最后一遍搓过的茶，放入热锅内 ， 来回翻动五——十分钟，接近干燥时需停止翻动，避免碎 。最后熄灭明火，用灶内余烬烘干即可 。
###其它资料参考###凤凰单丛茶是乌龙茶 。
凤凰单丛茶属于半发酵茶，茶树单株采收，单丛制作，所制作的茶叶都称为单丛茶，凤凰单丛的外形呈条索状，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，口感浓香醇厚 。
揉捻凤凰单丛主要是为了使茶叶成型，等青叶出锅后进行揉捻 ， 力度要先轻后重，并逐渐加压，直至揉出汁水 ， 不宜用力过猛，揉捻后的茶叶要及时拆散、薄摊，防止茶叶继续氧化 。
凤凰单丛的烘焙方法包括初烘、摊凉、复烘三个阶段 ， 目的是为了蒸发叶片中多余的水分，以利于贮藏，注意烘焙过程中要及时翻拌，以保持茶色的均匀 。
凤凰单丛挑选技巧
1、看干茶：看干茶，主要是看茶叶的条所紧细、圆直、匀齐、重实，可以从它的紧结程度去辨别高山、低山、嫩采、熟采、老采 。
2、闻茶香：凤凰单丛茶以花香著称，它的香气在闻一闻的时候会非常的明显，花香的高低、持久度，高锐度，可以巧妙的判断出茶叶做青的工艺是否恰当 。
3、看叶底：把冲泡后的茶叶叶底倒入白色瓷盘中，观察一下茶叶的柔软、韧性，并且看看茶叶有没有典型的绿叶红镶边，分布不均匀，茶叶破烂 ， 说明茶叶制作方面技术不好 。
###其它资料参考###1、采摘新鲜的茶叶嫩芽，清洗干净后控干水 。
2、把炒锅烧热，将控好水的茶叶放入炒锅，可以用铲子或者手直接快速翻炒 。
3、炒至叶子柔软，拿出来晾凉，用手揉搓茶叶使其卷缩 。
4、再次放入炒锅炒1~2小时使茶颜色变深，快干时用小火，出锅后放在户外摊开晾晒 。
5、直至干透即可收起来 ， 就可以直接拿来泡茶喝了 。
