创鱼怎么做
鲳鱼可以怎么做？？
鲳鱼是大众喜爱吃的鱼类之一，我们一般吃的基本上是海鲳鱼 。因为鲳鱼含有丰富的营养：蛋白质含量高，100克鲳鱼肉蛋白质含量高达15.6克，脂肪含量6.6克，还有丰富的碳水化合物，钙磷铁等 。鲳鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 能够降低人体胆固醇 。鲳鱼肉含有硒和镁等微量元素，对冠状动脉硬化等心血管疾病有很好的预防作用 。
食用鲳鱼能益气养血、补胃益精、对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效 。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症 。
鲳鱼的家常做法很多：清蒸鲳鱼、红烧鲳鱼、香煎鲳鱼、糖醋鲳鱼等 。以下介绍两种鲳鱼的家常做法：清蒸鲳鱼 和香煎鲳鱼
清蒸鲳鱼做法：
需要的食材：鲳鱼一条、葱、姜、料酒、白胡椒、蒸鱼豉油
制做方法：
1、鲳鱼开膛去鳃，洗净后鱼身打花刀 。然后用料酒、胡椒份腌20分钟左右 。
2、姜切片，葱切丝备用 。
3、盘子上放几块姜片 ， 把鲳鱼放在姜片上，葱丝、姜片放鱼身上；
4、水烧开后，放鱼入锅大火蒸10分钟；
5、出锅后倒掉盘中的水；
6、用蒸鱼豉油浇在鱼身上，去掉姜片和葱丝，油烧热浇在鱼上 ， 最后撒点葱丝即可！
香煎鲳鱼的做法：
需要的食材：鲳鱼、黑胡椒粉、胡椒粉、香叶、孜然粉 。
1、将准备好的鲳鱼用刀子在身上划花刀沥干水分备用 。
2、香叶剁成接近于粉末，然后放在碗中 ， 再放入黑白胡椒粉和孜然粉一起拌匀 。
3、把调好的食材粉末均匀的涂在鲳鱼的身上 。
4、热锅下油和少许盐，油烧至7成热，下鲳鱼煎至两面金黄即可 。煎鱼的时候一定不要频繁翻身，以免鱼变形 。
鲳鱼人人都喜欢吃 ， 不仅肉嫩 ， 口感也非常好，而且越嚼越香 。是所以人都很喜爱的食物 。鱼的营养价值非常高，多吃鱼不仅能补钙，还有补肾，养血，增强食欲等功效，它的作用非常的齐全 。吃鲳鱼最大的好处就是 ， 鲳鱼的刺非常少 ， 营养又健康，更是适合老人，儿童，孕妇的食用 。同时也是厨房里和餐桌上必不可少的美味 。
鲳鱼对治疗，贫血，消化不良，食欲不佳 ， 身体乏力者都有很好的效果 。鲳鱼的做法也很多，煲汤，蒸，煎，红烧等都非常好吃 。鲳鱼是扁平的海鱼，过敏体质和皮肤病患者最好不易食用 。
小鲳鱼的做法：
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净 ， 在鱼的身上两侧斜划两三刀 。
2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻 。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎 。
4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用 。
5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底 ， 放入少许油烧热 ， 将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油 。
6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖 。
7、再加入适量清水(水与鲳鱼持平)，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中 。
8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可 。
鲳鱼介绍
平鱼，学名鲳 ， 是一种身体扁平的海鱼 ， 因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素 。平鱼体近菱形 ， 扁侧 ， 口?。巢壳嗷疑? ，体两侧银白色，体背小圆鳞 ， 背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶 ， 产地大体与比目鱼相同 。
小鲳鱼不仅美味 ， 对于很多人来说都很喜欢吃 ， 吃鱼能够增加大脑的记忆力，特别是老人，儿童，孕妇，而且做起来也很方便，家庭里必不可少的美味，鲳鱼对于缺钙的人来说更是最好的选择 。
###其它资料参考###红烧鲳鱼
主料：鲳鱼1条
辅料：八角2颗、桂皮1小块、大葱1棵、姜1块、花椒1撮、油适量、酱油少许、蚝油少许、醋少许、盐少许、白糖1小勺
1、鲳鱼去鳃去内脏，里外清洗干净；擦干内外的水 ， 身体两侧切花刀 ， 便于入味儿；
2、锅中油8、9成热时 ， 将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去，两面煎定型，并且微微黄就盛出来；
3、锅中留底油，将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中，小火煸炒出香味；
4、依次倒入酱油、蚝油、热水，大火煮开；
5、将煎过的鱼入汤中 ， 水再次开后，倒少许醋，趁着水蒸汽把腥味儿带走；同时撒少许白糖、盐；
6、盖盖子，小火慢炖约20分钟，汤汁变少后，再淋少许醋，关火，撒香葱末；如果有大盘子，盛入盘中更漂亮 。成品如图 。
###其它资料参考###鲳鱼的做法家常做法包括清蒸鲳鱼和红烧鲳鱼 。
先把鱼背划几刀 ， 抹上盐鸡精、酒，腌制10分钟，个人觉得这样会肉嫩点 。锅热倒入油(我用的是菜油，妈妈家的哦 ， 土菜油很香)，油7成热，把鱼放入两边煎黄 。捞出起 。把姜丝葱大蒜放入锅里炒出香味倒入少许豆瓣酱 。炒至出红油 。加酒少许生抽，加水，加入糖醋，少许盐 。
青红椒切丁 。水开放入鱼 ， 慢火炖上7分钟，半途中间翻个身 。撒上青红椒丁 。先把鱼捞盘中，撒上葱花 ， 锅里的汤汁用淀粉勾芡 。最后把汤汁浇在鱼身上即可 。
鲳鱼做法技巧
平鱼 ， 学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱 ， 主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素 。平鱼体近菱形，扁侧 ， 口?。巢壳嗷疑? ，体两侧银白色 ， 体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长 。
且对称 ， 胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好 ， 数量最多 。
买回新鲜的鲳鱼后 ， 洗去内脏，冲洗干净，切好姜片，葱段，垫在盆底，将鱼放在上面 ， 稍微洒点盐，倒点黄酒和少量油 。
煮沸水，放入鱼 ， 开大火煮6-7分钟，关火取出，把盆子里的酒和水倒掉 ， 另放点葱在鱼上，倒点蒸鱼的酱油 。另起油锅，烧热油后浇在鱼上，一盆新鲜美味营养的清蒸鱼就好了 。
###其它资料参考###鲳鱼的做法：
1、鲳鱼两面打花刀 。
2、放料酒.盐.胡椒粉抹均匀腌制10分钟 。
3、鱼的表面抹上一层薄薄的面粉 。
4、选用不粘锅，大火热油，下姜葱爆香 。
5、放鱼调成小火，用锅铲轻轻的推动 。
6、煎至两面金黄后 ， 把侧面和头也煎一下 。
7、完美出锅啦 。
8、外酥里嫩，简单又好吃 。
鲳鱼的特点
鲳鱼最大的特征，就是身子非常扁平，就像是一面镜子一般，所以也被称为镜鱼、平鱼 。鲳鱼除了中间的一整片鱼刺之外，几乎没有其他的小毛刺，鱼身两侧的肉质厚实，味道鲜美，特别适合老人和小孩吃 。
###其它资料参考###红烧鲳鱼是一道美味佳肴 ， 主要材料有鲳鱼，辅料有大葱、大蒜、辣椒等，口味偏咸鲜 。具体做法如下：
红烧鲳鱼食材：尖椒半根，鲳鱼1条，料酒2勺，糖半勺，盐少许，老抽少许，醋1勺，蒜半头 ， 葱半根，姜片适量，酱油1勺，豆瓣酱1大勺 。
红烧鲳鱼的做法步骤：
1、鲳鱼处理干净、划几刀 。
2、撒半勺盐、2勺料酒，均匀撒上干粉，腌制一会 ， 去弄配料 。
3、葱姜蒜备好 。
4、起锅热油，把鱼两边都煎一下，微硬即可 。盛出备用
5、另起锅热油，放一大勺豆瓣酱炒出红油，再放葱姜蒜煸香 。
6、倒入半锅的水 ， 依次调入酱油、老抽、醋、糖，水开之后放鱼，中火炖熟 。
7、剩少许汤汁的时候撒上尖椒?。蒙鬃影烟乐闵狭? ，上色会更快一些 。大火收汁 。
###其它资料参考###多种做法：：：(*^__^*) 嘻嘻……
材料：鲳鱼1条、豆豉1大勺、姜少许、葱两棵、辣椒1棵
调味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺
做法：
1、将鲳鱼去腮与内脏，两面切三刀，姜切成末，葱切成段，辣椒切成圆片 。
2、将老抽、酒与葱、姜、辣椒、豆豉搅拌后，均匀抹在鲳鱼的两面 ， 腌十分钟左右 。
3、把鱼放入蒸盘中，腌料放在鱼身上，上锅用大火蒸十分钟 。
4、将2大勺香油加热后，浇在蒸好的鱼上即可 。
柠檬鱼
材 料： 鲳鱼700克 。黄油60克，精盐一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、柠檬汁各一大匙，柠檬一个 。
做 法：
①将柠檬汁、碎香菜、黄油搅匀 。
②鲳鱼洗净抹干水，将精盐、胡椒粉、黄油混合物抹匀鱼身 。
③把鱼放入盘内 ， 加水后，中高火6分钟，取出后可用柠檬片装饰 。
烟熏鲳鱼
材料】
鲳鱼1条、葱3根、姜2片
（a）盐1/2茶匙、酒1/2茶匙
（b）糖1大匙、开水2大匙
（c）香油少许
1. 鲳鱼处理乾净 ， 在鱼身上斜划3刀，用调味料a涂抹均匀 ， 放入蒸笼蒸熟取出 。
2. 在铁锅内铺一层锡箔纸，把拌匀好的熏料放在锡箔纸上 ， 再放上铁架，排上葱、姜、鲳鱼后盖上锅盖 ， 先以中火将锅烧热，待冒出白烟时调成小火 。
3. 将调味料b淋在鱼身上 ， 抹上调味料c，置於盘中即可 。
鱼身要划斜刀 ， 蒸熟的鱼才不会见骨，以免影响美观 。烟熏后鱼会有些苦 ， 可以淋上糖水或蜂蜜增加美味 。
一.烟鲳鱼
沪菜
肉质嫩，味咸鲜 ， 烟香浓郁 。
鲳鱼，葱花，姜片 ， 曲酒，酱油，精盐 ， 白糖，味精 ， 饴糖，色拉酱，湿红茶叶，赤砂糖，熟花生油 。
将鲳鱼刮鳞，去鳃，去内脏洗净，用斜刀片成三段放在汤盘里，加葱花，姜片，曲酒，白糖，酱油 ， 饴糖，味精，精盐，浸债九十分钟；用铁丝网架一只在网上抹熟花生油，然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上，放进烤箱烤十分钟左右，再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒出浓烟，使鲳鱼在炉内边受热边烟熏，约六分钟后 ， 鱼表面呈红棕色，鱼块已熟取出 ， 用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘，盘子两边放色拉酱，供蘸食 。
二.党参鲳鱼汤
配方：党参20克 当归10克 熟地15克 淮山药25克 鲳鱼500克 葱20克 姜15克 绍酒20克 盐5克 胡椒粉5克
制作：1．将鲳鱼去鳞及内脏，洗净；党参切片，当归切段，熟地切片，淮山切片；葱切段 ， 姜切片 。
2．将炒勺置中火上，加素油50克，烧热至六成熟时，加入清汤1500毫升 。放入以上药物及路鱼、葱、姜、绍酒、盐，煮20分钟即成 。
食法：每日2次，食鱼喝汤 。
功效：滋阴养血，健脾固肾 。
三.咖喱鲳鱼
材料：油咖喱、鲳鱼、元葱、葱花、蒜末、酱油、盐、胡椒粉、味精 。
做法：将油咖喱拌匀涂抹在清理过的鲳鱼身上，放酱油、盐腌制2个小时以上，切葱花、蒜末一小碗待用 。
上锅淋油爆炒葱、蒜末后，放入鲳鱼、腌汁翻炒，鱼熟后放元葱少许 ， 撒胡椒粉、味精起锅 。
四.白煮鲳鱼
主菜：白鲳鱼；
配菜：香菜、青红尖椒、葱、姜、蒜；
作料：生抽、油、盐、味精、糖、胡椒粉 。
做法：1、白鲳鱼清理干净，凉干；
2、配菜洗净切段备用；
3、起小油锅炸香姜葱蒜，下香菜，再将白鲳鱼平铺在配菜上面，加水没过鱼身 ， 盖盖煮；
4、隔一会儿 ， 将鱼翻身，再煮；
5、到鱼肉发白将熟 ， 加作料调味；
6、入味后起锅装碟 。
菜名：干烧鲳鱼
主料：鲳鱼
辅料：葱、姜、大蒜头、肉糜
调料：油、料酒、老抽、酒酿、糖、辣酱、水淀粉、生粉
操作：
1、将鱼洗净，在鱼两侧每隔2厘米剞斜直刀口，葱、蒜、姜切末；
2、将鱼用酱油腌渍一下，沾上少许生粉，锅内加油烧至八成热，将鱼投入油中炸成金黄色 ， 捞出控净油；
3、锅内加油，下葱、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣酱 ， 炒至出红油，放入酒酿、老抽、糖和水烧开，放入鲳鱼 ， 用小火焖8分钟，将鲳鱼取出放入盘中，锅内的汁水开大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量葱花，淋上油，浇在鲳鱼上面 ， 旁边围上熟的面条即可 。
主料 鲳鱼1条（约500克） 。
【创鱼怎么做】配料 肥猪肉25克，冬笋25克，榨菜20克，干红辣椒2个，葱姜蒜共25克 。
调料 花生油1000克（约耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精盐3克，味精2克，料酒25克，清汤500克 。
烹饪工艺：
1.将鲳鱼去腮 ， 开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀 。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁 ， 葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片 。2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内 ， 炸至鱼呈红色时捞出 。3.炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤 。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸过的鲳鱼 ， 加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将?。懔矫嬉焉胀溉胛妒?nbsp;， 移至旺火上，加入味精 ， 淋上辣椒油大翻勺装盘即成 。
风味特点： 色泽红亮，鱼肉鲜嫩，甜咸香辣
(*^__^*) 嘻嘻……
###其它资料参考###香煎小鲳鱼
新鲜的鲳鱼本身就很美味，用锅煎鲳鱼，用简单的烹调方式依然保留食材的原味，香香的鱼皮 ， 鲜美的鱼肉，好吃到不行
具体步骤：
食材：小鲳鱼、 姜、葱、 料酒、淀粉、椒盐粉、盐、油、白芝麻、
1. 鲳鱼在一侧鳃下剖开，拽出鱼的内脏，洗净
2. 鱼大的话就大间距地划一划网状口子
靠近腹部的地方要小心不要切透了 。
3. 盘子中用葱姜丝铺底 。用少量的盐和料酒抹一遍鱼身内外 ， 然后肚子塞葱姜静置20分钟左右入味，鱼上面再盖一层葱姜丝 。
4. 腌完的鱼身和肚子都要擦干，水分太多必然会煎不好 。用一点玉米淀粉均匀地拍在鱼身上，煎的时候可以保护鱼皮 。
5. 铁锅就稍微多放点油，不粘锅的话可以少一点 。铁锅要烧到微微冒烟的热度才下鱼 ， 不粘锅的话就不用热太久 。
6. 油热后，把干爽的鱼放下去，然后转到中火煎一分钟左右 。然后转小火盖盖子继续煎2分钟 。
7. 一面煎好后，翻面煎另一面，翻身的时候以肉厚的部分着力干净利落一点不要慌 。重复上述步骤，煎到两面微黄就好了 。
8. 最后，在煎好的鱼上撒一丢丢椒盐粉，白芝麻，葱花即可 。
###其它资料参考###昌鱼最好吃的做法：
主料：鲳鱼1条、姜1块、葱1棵 。
辅料：盐少许、料酒少许、醋少许、生抽少许、蒜末少许、花生油少许 。
步骤：
1、银鲳鱼一条，最好用新鲜的，冰冻的解冻后再做，但味道会差一点 。
2、把银鲳鱼去腮 ， 去内脏洗净 ， 用刀打上花刀，加上从姜，料酒腌渍10分钟 ， 这样可有效去腥 。
3、拿一个大盘子，底层铺上姜片，鱼肚子里加入葱姜，锅里烧开水，把鱼放入 。
4、大火快蒸12分钟 ， 蒸的时间长短要以鱼的大小来决定 ， 这条鱼比较大就蒸了12分钟，一般8-15分钟不等，时间太长鱼肉会变老 。
5、料汁很关键，碗里加入半勺盐，2勺醋，3勺生抽，几滴老抽，一起拌匀，倒入蒸好的鱼身上 。
6、鱼上撒上葱末和蒜末 。
7、锅里加油烧到冒烟，很热的时候，泼到蒜末上即可 。
8、这道简单的清蒸鱼可是打动了不少人哦，简单易做又好吃 。
