老枞水仙怎么由来
老枞水仙？
老枞水仙是武夷岩茶中之望族，栽培历史数百年之久 。
老枞水仙属于乌龙茶中的武夷岩茶，产于福建闽北武夷山一带，老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树，在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，抓老枞的枞味 。
老枞水仙茶在之前是岩茶中定义为品质较差的 ， 而那一段时间导致了老枞水仙茶被大量的砍伐，好多百年老枞水仙茶树没有得到很好的保留，而随着岩茶被广泛认知，茶道的发展也让越来越多的人重新认识到老枞的宝贵 。
老枞水仙的特点
老枞水仙具有条索较粗壮，呈油亮蛙皮青色，条索紧结沉重，色泽滑润暗沙绿等特点，冲泡后清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶绿朱砂红边或红点，叶绿朱砂红边或红点 ， 闻之香气浓郁，有一股幽柔的兰花香气 。老枞水仙茶有着普通水仙所不具备的特征，隐含的韵味，顺滑而后重的茶水 ， 让很多岩茶爱好者为之痴狂 。
老枞水仙是武夷岩茶中的望族，是武夷山景区天心村其得天独厚的自然环境，逐使水仙品质更加优异 。如今树冠高大叶宽而厚 。成茶外形肥壮紧结 。干茶香馥郁，叶底大片有明显的绿叶红镶边 。冲泡后有兰花香，茶汤味儿浓醇且厚重 。汤水顺滑又具有陈年茶之味 。色泽绿褐油润，香浓辛锐、清长 。
抓老枞的枞味，主要有三味： 木质味、青苔味、糙米味 。水仙茶树品种属无性系、大叶、晚生种型，叶片比普通小叶种大一倍以上，叶质肥厚 。其条索肥 壮 ， 色泽绿褐油润而带宝色 。香浓辛锐、 清长 ， 有独特的“兰花香” 。茶汤味浓醇厚 ， 喉韵明显 ， 回甘清爽 ， 汤色浓艳呈橙黄色，叶底软亮，耐冲泡 。
有的老枞则带乳香和水仙花香，滋味醇厚回甘 ， 汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶绿朱砂红边或红点，既"三红七 青" 。老枞水仙属武夷岩茶，制作的工艺与岩茶大致相同，属于中轻焙火味醇清香 。
老枞水仙茶可改善皮肤过敏、预防老化、美白细肤、防止牙垢与蛀牙、能够溶解脂肪达到减肥瘦身的功效，抗肿瘤、预防老化 。
冲泡老枞水仙时可用盖碗或紫砂壶 。老枞水仙香气高，有花香，老枞味前几泡被香气遮盖，后面几道汤老枞味就出来了 ， 一直可以保持10泡以上 。用沸水进行冲泡 。第一泡水可用润茶法进行冲泡出水要快 ， 从第三泡开始每泡可延续10秒出水 。老枞的茶汤承金黄色或橙黄色有明显的光圈 ， 老枞水仙特征浓香甘醇，喉韵明显，回甘清爽 。品茶时第一口顺畅倒胃第二口齿颊留香第三口满口生津 。
老枞水仙茶喝之没有惊艳的感觉，但是却有着醇厚耐久的味道 。武夷岩茶中素有醇厚不过水仙，香不过肉桂，霸道不过铁罗汉之说，当老枞能够通过品尝 ， 让茶客从香气、滋味上面体会到朴素的感觉，那么这样子的老枞水仙茶就到了很高的境界了 。
###其它资料参考###老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树，在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，抓老枞的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味 。
老枞水仙属武夷岩茶，制作的工艺与岩茶大径相同，老枞水仙属于中轻焙火味醇清香 。
老枞水仙外形紧实、条索状；颜色多为色泽乌绿润带宝色；干茶香馥郁、老枞味 。叶底大片有明显的“绿底红镶边”的特征，叶脉浮于叶面之上 。
老枞水仙茶的枞味：
（1）苔藓味：这是因为老枞水仙茶树龄较长，树干上长了很多青苔，而有的茶农在做茶时会突出表现这泡老枞水仙茶的苔藓味 。大多数老枞都有苔藓味 。
（2）棕叶香：或者说糙米味，这里的说法就有好几种了，有的说这味是这泡老枞水仙茶的山场味，有的说正岩的老枞水仙茶做的好都有这味 。
（3）木质味：因为水仙可以说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种，而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味 ， 因此很多水仙泡到最后都会出木质味 ， 而好的老枞水仙茶会从开始几泡就出木质味 ， 并且持续下去，木质味从始至终 。
###其它资料参考###武夷山老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树 。老枞水仙外形，条索粗壮，色泽乌润有宝光 。冲泡后汤色色泽金黄、橙黄、黄红，陈茶为琥珀色；入口顺滑醇厚，老枞味显 。这个是我们对老枞水仙的大众认识，很多爱好岩茶的茶友，喝到最后 ， 不是选择大红袍，而是选择了老枞水仙，究其原因，还是因为老枞水仙的口感最为醇厚 。
据一些老茶商说，老枞水仙属小乔木型，茶树较之武夷菜茶等灌木型茶树有很大区别 。老枞水仙树龄均在五六十年以上 ， 植株高大，树姿半开张，主干显分支稀，叶片水平状着生 。因为茶树太高，经常要搭梯子采摘相当不便，而且树冠宽幅，中下层新叶缓慢，产量很低 。故而 ， 在岩茶没有热起来之前老枞水仙是没有人关注的 。后来许是受到普洱古树茶风靡的带动以及物稀为贵市场规律的影响，老枞水仙价格在几年间直直往上走，知名产区，如慧苑坑、吴三地的老枞水仙更是一泡难求 。
老枞水仙，最为人津津乐道的便是它的枞味，那么到底枞味是什么味？一般茶商会告诉消费者抓老枞的枞味，主要有三味：青苔味（苔藓味）、木质味、粽叶香（糙米味） 。接下来，茶人码头就与茶友们一探究竟：
一、青苔味
老枞水仙青苔味，也称”苔藓味” ， 这是因为很多老枞水仙茶树生长在武夷山的坑涧，终年日照时间短，坑深涧长，地下水流密布，使得其生长环境十分潮湿 。若遇上发大水的年份，茶树的部分树枝还会被淹没 ， 这样的自然条件，给苔藓类植物和蕨类植物的生长提供了得天独厚的自然条件 。这些苔藓附着在茶树身上生长，老枞水仙茶树龄较长，树干上长了很多青苔，长年累月渗透到茶树中，越老的水仙茶树，它吸收的苔藓汁液越多，它的枞味也就更明显 。大多数老枞都有水仙苔藓味，有的茶农在做茶时也会突出表现这泡老枞水仙茶的苔藓味 。
二、木质味
水仙茶可以说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种，其他灌木型茶树很少有枞味；而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味，因此很多水仙泡到最后都会出木质味，而好的老枞水仙的木质味由始至终一直都在 。
三、粽叶香
老枞水仙粽叶香，也称“糙米味”，有人认为这种味道并不是老枞水仙的特征，其他传统足火烘焙的武夷岩茶退火后也常会表现出棕叶香 。这里的说法就有好几种了 ， 有的说这味是这泡老枞水仙茶的山场味，有的说正岩的老枞水仙茶做的好都有这味 。
根据温建平所著《武夷水仙》里的描述，老枞水仙的枞味应是客观存在的，以上这些具体化、形象化的味道 ， 或是人们据生活经验为老枞水仙虚拟出的，目的是方便识别、记忆 。老枞水仙的枞味，应该是不论产自哪里都具备的共同特征 。据一些老茶农介绍，老枞水仙茶特有的茶味在茶树修剪后，就会变得不明显 。或者亦如茶人陈伟文所描述的：“老枞的枞味更似一种“野气”，树龄到一定程度才有这种独特的山野气息 。”一经修剪后 ， 野气就有所缺失，滋味就不再那么明显了 。那么，老枞水仙的枞味是否有可能是土壤中的某种微量元素或某种微量物质在老树枝干内积聚并不断输送到叶面产生光合作用而引起的特殊物质结构 。至此，可以说枞味是一种沧桑之味？关于枞味，各有各版本，见仁见智 。
在武夷岩茶岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，枞味是指水仙茶树在五十年以上甚至上百年的成长过程中继续沉淀转化的一种特有的带青苔、粽叶、木质类的味道，称之为“沧桑”感 。清梁章钜《品茶》说：“枞味之味，须静心体悟之，微乎甚微！”
老枞水仙能出什么类型的枞味，基本上由物质基础决定 。而影响物质基础的主要有山场环境、做青天气以及树龄决定 。
山场环境
在武夷山，岩上老枞和吴三地老枞是非常具有代表性的两种风格 。岩上的老枞以木质枞最为突出，变化较丰富，有的则可带花香；而吴三地的老枞则以青苔枞或棕叶枞为主，并且枞味明显 ， 从一而终 。这主要就是土壤条件和微小环境影响下的结果 。
另外，光照与湿度对枞味的影响也十分大 。简单而言，光照充足的地方，枞味容易带花香，而坑涧里的老枞，则基本上难出花香 。此外，山场对茶汤汤质的影响也是十分明显的 。
做青天气
在武夷山，雨天做茶是非常不好的，而唯独做老枞例外，有经验和技术的茶农，也喜欢雨天做老枞 。他们说：雨天做老枞更容易出枞味，不容易出花香 。老枞比普通水仙的经济价值高，而枞味是辨认是不是老枞的最直观标准，所以，能做出明显枞味的老枞自然比带花香的好 。（很多茶友会误以为，带花香的老枞 ， 树龄不够老，非真正意义上的老枞 。）
这是有一定道理的 。武夷岩茶上百种，各有各的特征，这就是由茶叶内的物质基础所决定的 。如果制茶季节 ， 连续雨天，茶叶受到的光照少，非常不利于芳香物质的形成与积累，老枞自然就更利于发挥自身所具有的枞味 ， 而非花香 。
树龄是个分水岭
茶农们，之所以愿意最大程度保留枞味而舍弃花香 ， 自然是想让茶友们一喝到就可以十分清晰的辨别出老枞 。因为老枞树龄越长，越不容易出花香 。
茶树生长是有生命周期和经济周期的 。老枞作为半乔木类型的茶树，生命周期比其他灌木类的茶树长 ， 但树龄越老，经济生产越低 。树龄越老，茶树自身的生产代谢降低，故所能产生的芳香物质种类随之减少 。树龄越老，越不容易出花香 ， 而是老枞本味—木质味（这也是所有茶的真味、本味） 。
2 枞味易得，花香难求
从制作难度上说，带花香的老枞则是更加难得的 。老枞水仙，只要少摇、多吹风、做得轻，就可以轻轻松松的保留枞味 ， 然而，要在保留枞味的同时又出花香，则非常考验制茶人的技术和敏锐度了 。首先，走水要保证 ， 保证走水顺畅均匀；其次，发酵程度必须严格把握，不能过早不能过度 ， 最终做到略有红边 。
我们知道，水仙是一个叶片内水分含量特别高的品种，很容易伤青 ， 导致积水，走水不畅，或者是发酵过重，香气不够清爽有酵味 。所以，从工艺难度出发则是：枞味易得，花香难求 。
3 风格上平分秋色 ， 各领风骚
老枞，不论是带不带花香，趋之若鹜的人数不胜数 。老茶客 ， 没有一个是不爱老枞的 。它的风味，在武夷岩茶中，堪称一绝 。
从口感体验上
毫无疑问，从口感体验上，带花香的老枞更具特色 ， 更胜一筹 。在参赛过程中，专家们从审评角度出发也更喜欢带花香的老枞，得分更高 ， 因为，口感的丰富度更高，品饮体验更加丰富惊艳 。
从辨识度上
只有枞味的老枞更容易辨认，让人一喝就知道是老枞 。而老枞带花香，则犹如障眼法，若不是特别懂品鉴技巧的茶友们 ， 很可能就会误认为是树龄不够的普通水仙了 。
###其它资料参考###老枞是茶叶的名字，老枞水仙是武夷岩茶中之望族，栽培历史数百年之久 。单枞茶，是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成 。
老枞水仙与大红袍、肉桂是闽北乌龙茶的代表,老枞水仙茶叶叶质绵软，养生成份丰富,老枞水仙茶汤味极浓醇且厚重，汤水顺滑又兼具有陈年茶之味 。老枞水仙为水仙茶中极品 。
老枞水仙茶可改善皮肤过敏、预防老化、美白细肤、防止牙垢与蛀牙、能够溶解脂肪达到减肥瘦身的功效,抗肿瘤、预防老化，可用来消除危害美容与健康的活性氧 。
老枞水仙茶的特点：
一、口感特点
武夷山老枞水仙茶，品质优异，上等 ， 为历史名茶，属于是武夷山岩茶中的其中一个品种，因产地环境的独特性，所以促使了武夷山水仙茶拥有独有的“岩韵味” 。
其外形茶叶条索肥壮紧结匀整 ， 叶端皱褶扭曲，如同是蜻蜓头；叶片色泽青翠黄绿，油润有光泽 ， 内质香气浓郁，悠长，“岩韵”特征非常的明显；
冲泡后 ， 整个茶汤颜色都非常的纯净，汤色橙黄，鲜艳；且滋味浓厚甘醇 ， 爽口回甘；也就是在整个品饮过程中，可以明显的感受到那独特的“岩韵”味道，并且喝起来的口感非常的爽口，清心宜神 ， 心旷神怡 。
二、品质特点
武夷山老枞水仙茶的品质特点，独具风格；只需要用心的去观察，非常容易就辨认出来的 。其外形肥壮 ， 紧结；色泽绿褐油润，并且带点宝色 。
部分叶片背面有沙粒感，叶基主脉扁而宽 ， 香气高锐，并且还有独特的兰花香 ， 味浓醇厚 ， 喉韵明显，回甘清爽，汤色红艳明亮，有耐冲泡的特点 。多次冲泡后，叶底依然软亮，叶边缘红点鲜红 。
以上内容参考百度百科-老枞水仙
###其它资料参考###【老枞水仙怎么由来】老枞水仙属于乌龙茶类 。老枞水仙作为武夷岩茶的当家品种四大名枞之一,与大红袍、肉桂是闽北乌龙茶的代表,老枞水仙茶叶叶质绵软，养生成份丰富,老枞水仙茶汤味极浓醇且厚重 ， 汤水顺滑又兼具有陈年茶之味 。老枞水仙为水仙茶中极品 。
老枞水仙属武夷岩茶制作的工艺与岩茶大径相同 ， 老枞水仙属于中轻焙火味醇清香 。老枞水仙外形紧实、条索状；颜色多为色泽乌绿润带宝色；干茶香馥郁、老枞味 。叶底大片有明显的“绿底红镶边”的特征，叶脉浮于叶面之上 。
老枞水仙茶冲泡注意事项
老枞水仙特别适合用紫砂茶具或者盖碗来冲泡，这种茶叶香气高远 ， 而且带有淡淡的花香，它耐泡性特别强，一次投入的茶叶可以反复冲泡十次左右 。
老枞水仙在冲泡时对水质和水温都有一定的要求，最好选择天然山泉水来冲泡这种茶叶，而且水的温度要度，最好是刚烧开的沸水 。在冲泡的时候要把准备好的老枞水仙直接放在茶壶或者盖碗中，然后充入少量的沸水，用手轻轻晃动，三十秒以内把水倒掉 。
老枞水仙在冲泡时，第一次出汤时间比较短，后面每增加一泡出汤时间都要适当增加，它从第一泡到第四泡时都会带有明显的花香，后面几泡才能品味到老枞水仙的甘醉滋味 。
以上内容参考百度百科-老枞水仙
