藤椒油、麻椒油和花椒油，哪个做川菜较好？为什么？？
藤油做川菜比较好 。藤椒、麻椒、花椒都是花椒的家系，一个品系略有不同；藤椒油、花椒油、花椒油分别由藤椒、花椒、花椒制成 。三种油的作用是一样的，都是用在需要突出麻味、提升风味的食品中，以加强食品的风味 。花椒油和花椒油几乎可以划等号 。就像酱油和酱油的区别，名称不同但内容相同 。但藤花椒油、花椒油、花椒油在制作食材上有本质区别 。藤椒树上的种子像葡萄一样成串 ， 而花椒树上的种子是成串的 。相比花椒，藤椒更纯正 ， 但没有花椒的苦味，而且特别香，开胃 。
川菜藤油花椒油花椒油哪个好？就是上面边肖分享的藤椒油 ， 花椒油，花椒油的区别 。通过上面的解释，你可以看到 ， 藤椒油更适合川菜，藤椒油更适合四川火锅！藤油口感清爽，有麻香味，刺激性小 ， 入口温和，偏麻味，无苦味；花椒油的味道是麻的，香气浓郁，辣中带涩 。吃的时候有点刺激喉咙，倾向于辣味 。从口感上看，藤椒油清香 ， 香中带麻，受众较高 ， 被更多人接受 。花椒油挺麻的，味道麻中带辣 ， 还有些苦涩的味道 ， 很刺激，有些人吃不习惯 。腌制肉类食材、烹饪肉类菜肴或凉菜时 ， 经常使用花椒油 。
既能去除肉的腥味，又能刺激食欲，使菜肴散发出独特的麻香味 。有些菜还以藤椒命名，如常见的藤椒鸡、藤椒鱼、藤椒牛肉等 。和面或者准备蘸料的时候，还可以加一点藤椒油 ， 味道会更香 。藤油和花椒油口味较重 ， 不适合添加这两种调料，比如一些味道特别浓郁的食材，或者一些需要体现食材原味的海鲜菜品，比如大闸蟹、虾等 。花椒是花椒的乡土树种，因其翠绿的果实和藤条状的枝条而得名 。它是一种高大的落叶灌木，树势强，枝条松散，叶轴上有巨大的宽翅，果实完全成熟时呈青绿色 。其鲜果具有浓郁的清香和长麻味的独特风味 。
藤椒的品质受海拔、温度和湿度的影响 。最适生产海拔1200m左右，平均日照小时数，年平均昼夜温度在9.8℃-10.5℃之间，最适生长湿度75%以上 。藤椒有一种花椒没有的独特香味 。与花椒相比 ， 其麻味更柔和 ， 不刺激咽喉肠胃 ， 不呛口，不上火 。花椒油是从花椒中提取的一种产品，用于食用植物油 。麻味重，椒味浓，麻度定性 。汉源花椒历史悠久，唐代被列为贡品 ， 故名“贡椒” 。因其色红、粒大、油重、香味浓郁、味醇爽口、正宗汉源花椒而得名清溪花椒 。
大豆油并不适合做川菜 。
适合做川菜的唯一用油就是菜籽油 。
只有菜籽油才能够做出川菜的香味来 。
因为菜籽油有一股特殊的冲鼻香味，所以对适应的人群来说，那就是一种浓郁的香味 ， 而对不适应的人群来说，却是一种令人不愉快的“异味” 。不过，以“一菜一格，百菜百味”著称的川菜，制作时却离不了菜籽油的辅佐 。大家可以设想，如果改用大豆油来炼红油、炒火锅底料、做豆瓣酱，结果会怎么样呢？至少是风味大打折扣 。另外，像我们在制作沸腾鱼、毛血旺等江湖川菜时，就更是离不开以传统工艺压榨出来的菜籽油 。
这个我已经做过实验了，大豆油做出来的川菜，真心没有菜籽油好吃，香味也不好 。
###其它资料参考###红油 。
红油，又叫做熟油辣子或辣椒油 。以前在传统的川菜厨房里，一般都会选用二荆条辣椒来炼制红油 ， 不过现在比较多见的是，为了增加红油的辣味，厨师喜欢在二荆条辣椒的基础上添加一些朝天椒进去 。
炼制红油，最好的油脂当属菜籽油，辣椒面和油脂的比例一般都在1∶5左右 。红油需要提前制作好 ， 并且静置两天以后才使用，因为这样做可以让辣椒中的辣椒红素、辣味和香味完全溶入到油脂当中 。
藤椒油和花椒油区别：
藤椒油 ， 选用的主要原料是藤椒 。藤椒，也叫野椒、山椒，是青花椒的一种 ， 外观为绿色的小颗粒 。花椒油，选用的主要原料是花椒 。花椒 ， 是芸香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮，外观多为棕红色的小颗粒 。
藤椒油和花椒油是从不同原料中提炼而成的，因此外观的颜色和它们的原料也有几分相似 。藤椒油的颜色和藤椒相似 ， 偏墨绿色或浅绿色；而花椒油的颜色则和花椒相似，为棕黄色或暗红色 。两者都是油状的液体调味品 。
###其它资料参考###藤椒油、麻椒油和花椒油区别
首先科普一下，藤椒、麻椒、花椒都是花椒家族系，一脉相承略有区别；而滕椒油、麻椒油、花椒油就是分别由藤椒、麻椒、花椒制作而成，三种油的作用一样 ， 都是用于需要突显麻味增强香味的食品里，强化食品的风味 。
麻椒油、花椒油几乎可以画上等号，就如同我们常说的老抽和酱油的区别一样，名字不一样但内容是相同的 。而藤椒油和麻椒油、花椒油从制作食材上都有本质区别，藤椒树上结的子是像葡萄一样一串一串的，而花椒在树上结的子是一攥一攥的 ， 藤椒与花椒相比，麻得更纯正，却没有花椒的苦涩味 ， 而且特别香 ， 比较开胃 。
【做川菜用什么油好】藤椒油、麻椒油和花椒油，哪个做川菜较好？以上就是小编分享的关于藤椒油、麻椒油和花椒油做川菜的区别 。通过以上的讲解大家可以看出藤椒油做川菜更美味 ， 同时做川味火锅更加推荐滕椒油哦！
