为什么烤的披萨是硬的？？
1、如果是半成品比萨饼底，通常是已经烘焙过再冷冻或冷藏保存的 ， 失水太多 ， 再加热就会很硬，建议先解冻后再加工 ， 用高温短时间烘焙，不适合做乳酪太多的披萨 。\x0d\x0a2、 烘焙温度过低，导致烘焙时间过长， 水分被挥发 ， 所以很干 。建议烘烤温度定在220~250度，6分钟 。\x0d\x0a3、面发酵程度不足导致，发酵不足的话，面团面筋未伸展，形成死面状态，这种情况下，面团哪怕用高温烘焙的话，也很难上色，也很发干发硬 。这时要减少烘烤时间，先低温烘出熟坯子，将馅料加工熟了再用，250度3分钟即可 。
披萨饼皮比较硬可能是披萨本来就比较干，建议面适当稀点，或者多加点配料 。缩短烤的时间 。
披萨饼皮的做法
1. 准备好所有食材！
2. 把食材称重，备用！
3. 把食材按从液体到固体的顺序倒入面包桶！
4. 启动面包机“和面”程序 ， 把面粉揉成面团！
5. 启动“发酵”程序，把面团发酵至2倍大！
6. 取出面团，按压排气！
7. 将面团用擀面杖擀成面饼！
8. 在披萨盘内刷一层油！
9. 在披萨盘内放入披萨面饼，用手按压成四周厚中间薄的饼底，再用小筛子的边沿扣一个圆！
【自己做的披萨为什么硬】10. 用叉子在饼的中间插一些小洞 。饼皮完成 。
###其它资料参考###烤箱的火设置得太高，就会导致烤出来的披萨饼很硬 ， 披萨的方法如下：
准备材料：高筋面粉、水、酵母、盐、糖、玉米油、培根、玉米、披萨酱、芝士碎 。
一、将酵母用温水化开，面粉中，加入盐、糖、玉米油，水用筷子搅拌成絮状 。用手揉面，揉成光滑的面团 。
二、搭湿布，将面团放置温暖处进行发酵 。当面团发酵至两倍大时，用手指沾面粉，轻轻地在面条上扎个洞，面团不回缩、不塌陷即可 。
三、用擀面杖将面团擀成一个与披萨盘盘底一样大小的饼底，把饼皮铺进去 。
四、用叉子叉一些小孔 。
五、披萨饼底抹一层披萨酱 。
六、再撒一层芝士碎 。
七、光波炉200度提前预热，预热好后将披萨饼底放入光波炉中层，烤3分钟 。
八、玉米粒、青豌豆开水焯烫熟备用 。
九、将培根均匀的铺在烤好的饼底上 。
十、再撒上玉米粒、豌豆粒 。
十一、最后再撒上一层芝士碎 。
十二、再入光波炉，200度15分钟左右 ， 披萨上色满意即可 。
###其它资料参考###发酵问题不到位或饼底太薄 。
下面介绍披萨饼的做法供参考，首先准备材料：高筋面粉：150g、黄油或橄榄油：10g、酵母：2g、盐：2g、30度左右温水：100ml 。
1、把所有材料放进面包机内，然后启动和面功能
2、和好的面团不要立刻取出，启动发酵功能，发酵至两倍大
3、面板撒一些干粉，将发酵好的面团揉压出空气 ， 用擀面杖擀成5mm-1cm之间的厚度的圆饼
4、把圆饼放入披萨盘中间 ， 用手指从中间向四周按压，让饼底均匀布满披萨盘，一边按压一边转动披萨盘，给披萨饼底捏出1cm高的厚边
5、在饼底上均匀叉孔，然后把饼底盖上保鲜膜醒20分钟即可
###其它资料参考###你使用的披萨饼底如果是半成品的，它通常是已经经过烘焙和冷藏了的，所以披萨饼中的水分已经大幅度的丧失掉了，这个时候再高温加热处理的话披萨饼就会变硬了 。
用半成品披萨饼做披萨不想太硬的话，可以先将饼解冻再处理，如果要高温加热时间相对来说要短一些，这种披萨饼不适合做乳酪过多的披萨 。
###其它资料参考###用微波炉烤发面的东西，结果就是这样的面是熟了，但是是硬的 ， 面的内部无法形成细致的小泡泡 。我也在网上看到过有微波烤蛋糕或是面包之类的食谱，但是从来就看见有人成功过 。微波加热和烤箱的加热原理是完全不同的,有些声称有烧烤功能的微波炉也只是说说而已，根本就和烤箱不一样 。微波炉是用微波直接让食物的内部分子加速运动，以达到烧熟的结果；而烤箱则是用加热部件发热，在食物的外部形成逐渐加热达到高温，以达成烤熟的结果 ， 在这个过程中面饼内的酵母会进一步发酵，面饼发起来之后，才会有松脆的口感，而微波根本就做不到这点 。所以，这次没烤出效果，不是你的原因，面是工具的原因～我家有个老式烤箱是80年代的产品了 。用它烤过花生、烤饼、蛋糕、饼干、蛋塔和披萨，都能烤成....虽然有的时候不太好看～呵呵～但是都和食谱上的结果一样 。
###其它资料参考###依我做pizza的经验，我觉得可能问题出在下面几个方面：
1.就像你说的放在下层了，一般我都是放在中层的；
2.面发的不够，适当增加发面的时间；
3.烤制时间太长，可以适当减少3-5分钟；
4.还有可能就是面饼擀的太薄了 。。。
希望我的回答会对你有所帮助
