煮猪骨头放什么调料 煮猪骨头放哪些调料？
1、主要放的调理是料酒、葱、姜、香叶、胡椒粉和几滴白醋 。
2、做法：将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗 。
3、将大骨放入高压锅中，加入葱、姜、香叶，然后放入冷水，冷水最好一次性加足 。
4、用大火烧开，撇去浮沫 ， 转小火慢慢加温炖，然后倒入料酒适量 。
5、从营养获取角度，在水烧开后可适量加醋 ， 因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来 ， 会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美 。
6、炖至2- 3小时后加入胡椒粉，即完成出汤 。
将将新鲜的大肉骨头放凉水浸泡半小时，捞出来放入锅中 ， 烧开后漂去浮沫，再加佐料如下：桂皮，豆蔻 ， 大茴香 ， 香叶，香萘 ， 荜拔，砂仁，草果，良姜，廿草根各少许 ， 加辣椒，姜片与食盐适量，小火熬炖2小时 ， 洒些葱花，香油，再加点香菜，就可出锅大吃小饮了 。
炖大骨放什么原料最好，我的回答是不要放太多调料，更不要放香料，放一些简单的去腥调料即可 。做中餐和小吃有20来年了，我给大家分享我的真实经验 。
无论炖猪大骨或是牛大骨，炖汤的目的不外乎喝汤或用汤，而 炖汤的精髓就在于最大限度提取原料本身的鲜美滋味，并去除其中的异味或腥味 。所以，总结多年的经验，我认为炖汤不需要加香料等过多原料，只需加适量去腥的姜，葱，料酒 ， 白胡椒 ， 花椒粒等即可 。
下面是我总结的炖汤的一些经验 ， 分享给大家 。
1 ， 炖好汤，首要的条件是原料一定要新鲜优质 。
原料新鲜才能保障熬好的骨汤没有异味 。优质是指大骨的挑选也是有学问的，比如猪大骨，宜选猪龄较大的猪后腿骨为更佳 。
2，炖汤前大骨的处理 。
猪大骨不宜直接拿来炖，最好再敲破后，放入清水中漂去血水再拿来炖，这样可以有效减少汤的腥味，提升汤的鲜美程度 。
3，冷水下锅 。
冷水下锅的目的，是为了让大骨中的蛋白质和其它呈味物质能最大限度融入汤里，让汤更加鲜美，让大骨能物尽其用 。
而如果开水下锅，骨骼表面上的蛋白质就会很快变性凝固，形成一层保护膜，阻碍内部物质的流出 。
4，注重火候 。
熬汤正确的用火是先用大火将骨汤烧开，再转小火熬制 。
【煮骨头放什么泡好吃】 只有用小火熬制，才能最大限度释放大骨的鲜美滋味 。
4，适量搭配其它配料 。
熬大骨汤时，可以适量搭配其它配料，可以让熬出的骨汤更加鲜美醇厚 。以猪骨为例，在我看来，加入适量的鸡骨，可以有效提升骨汤的鲜美，加入适量的猪皮或鸡爪等原料 ， 可以有效提升骨汤的浓稠度 。
5，及时打去浮沫 。
浮沫是大骨里的血垢蛋白凝固后的产物，也是骨汤腥味的主要来源，大火将骨汤烧开，再转小火后，这时是去除浮沫的最好时机 。
以上是我对这个问题的回答，如果你觉得对你有帮助，不要忘记留下一个赞，我是做早餐小吃的刘师傅，欢迎点评我的回答，欢迎关注交流厨艺，谢谢你的阅读 。
###其它资料参考###很多人都会认为炖骨头汤是一件非常简单的事情，猪骨头买回来之后直接开始煮就完事了，结果发现炖起来的汤味道不怎么好，里面的腥味还特别重，这到底是为什么呢？事实上是有些细节决定了你做出来的骨头汤，味道好不好，接下来我就把正确炖骨头汤的正确做法分享给大家 ， 只需要牢记"3诀窍2不放" ， 炖好的骨头汤便又白又香，相当美味没腥味 。
一、提前清水浸泡
很多人喜欢直接将骨头下锅焯水，其实这是不对的，正确的做法应该是放在清水内浸泡30分钟，因为骨头里含有血水，将其中的血水充分逼出，这样的骨头汤的口感才会好，而且吃着也更加放心 。
二、冷水下锅焯水
棒骨头浸泡完成后，接下来我们要进行的就是焯水了，焯水不仅可以使棒骨头变得干净，而且还去除肉的腥味 。正确做法是棒骨头要冷水入锅 ， 再加入料酒、生姜进去 ， 开大火将水煮开2分钟 ， 将煮出来的浮沫撇去，再将骨头盛出，这样的骨头炖汤更干净，也更不会腥 。
千万不要用热水，热水烫过的肉质会收缩，导致里面的血水和杂质出不来，只有用冷水慢煮，才能把大骨头里的血污和腥味完全煮出来
三、热水下锅炖煮
焯完水后的棒骨头，最好热水下锅进行炖煮，不仅能更快煮好 ， 还能把里面的营养物质都煮出来，这也是汤汁奶白的关键 。另外炖煮时，水要一次性加足量，毕竟中途加水的话将大大影响汤汁的鲜美，也不会浓白 。大火烧开后转成小火盖上盖子进行炖煮 ， 这样煮出来的汤就会很白了 。
炖煮时不放“两种料”
熬骨头汤时，加入的调料宜少不宜多，只需放入几片姜去腥 ， 盐适量调味就可以了 。尤其不建议放花椒和料酒，因为有“猪不椒羊不料”的说法，意思就是炖猪肉的时候不能放花椒 ， 它会掩盖掉骨头汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感 。还有一种不能放的就是料酒，很多朋友为了去腥会放料酒，其实在给棒骨头焯水除腥时可以放一点，但在炖骨头汤时不要放料酒 ， 那样出来的味道有些怪，喝起来也不够鲜美 。
天气冷多喝点热乎乎的骨肉汤，炖骨头汤时，牢记"3诀窍2不放"，汤汁又白又香，还无腥味，你学会了吗？有时间了做给家人尝尝吧 。
###其它资料参考###炖大骨头好吃又烂的方法如下：
1、先将大骨头，用清水洗净，锅中倒入适量清水 ， 把洗净的大骨头放入锅中，倒入适量料酒去腥，用大火煮开，撇去锅中的浮沫，5分钟后将大骨头捞出，放入清水中清洗几遍，沥干水分备用 。生姜切成薄片，小葱切成葱花备用 。
2、在锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片，用小火翻炒出香味后，放入焯好水的大骨头，用中小火慢慢煎制，煎至大骨头表面微黄后 ， 倒入开水，用大火煮开，煮开后继续煮5分钟 。
3、然后倒入高压锅中，继续开大火烧开上气后转小火炖煮30分钟，30分钟后关火，放置5分钟后打开锅盖，放入适量食盐及枸杞，撒上一些葱花 ， 即可 。
###其它资料参考###大骨炖汤的做法
1、大骨萝卜汤：首先将骨头斩断后加入清水中浸泡半小时后洗净沥干待用锅中加入适量的冷水，然后将大骨头加入煮开后捞出用冷水冲洗干净待用另起炖锅将大骨加入，并加入适量的葱姜、调料等大火煮开后转至小火慢炖1个小时左右最后加入处理好的萝卜块熬煮20分钟左右加入适量的食盐等即可出锅食用 。
2、黄豆芽大骨头：猪骨清洗干净后热水焯水后洗净沥干待用豆芽清洗干净后待用海带清洗干净后待用将猪骨加入锅中，倒入适量的清水、姜片等大火煮开后转至小火慢煮，然后加入黄豆芽、海带等继续熬煮1个小时左右加入调味品即可食用 。
3、时蔬大骨汤：将骨头清洗干净后加入冷水中大火煮开去除血沫后捞出清洗干净待用锅中加入冷水，后将处理好的大骨头加入 ， 依次加入姜片、料酒等大火煮开后转至小火慢煮1小时待用黑木耳清洗干净待用玉米切段后待用将黑木耳、玉米等加入熬煮好的骨头汤中，慢火熬煮20分钟后即可加入适量的调味品搅拌均匀后便可食用 。
4、山药大骨头：首先将大骨头清洗干净后剁成段状待用锅中加入适量的冷水，然后将大骨块加入熬煮至出血后捞出洗净待用山药去皮后清洗干净切成块状放置在清水中浸泡 ， 这样能预防氧化变色另起炖锅将大骨头块加入，并且加入葱姜、料酒等大火煮开后转至小火慢煮 ， 最后将山药加入熬煮20分钟后加入适量的调味品即可食用 。
###其它资料参考###图1/3
骨头汤能起到抗衰老的作用 。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低 ， 直接影响到人体新陈代谢的能力 。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力 。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长 。食材清炖骨头汤的原料：骨头清炖骨头汤的配料：花椒、八角、葱、姜清炖骨头汤的调料：鸡精步骤/方法1、准备好骨头；2、把花椒、八角、葱、姜放在盘中准备；3、先将棒子骨洗净用凉水泡，一定要将里面的血丝泡出来；4、骨头泡滴差不多了，捞出洗净，然后点火 ， 锅里加满水，把骨头放进去焯一下血水；清炖骨头汤的做法 。清炖骨头汤怎么做
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5、骨头焯好血水后，捞出再洗净，然后换砂锅，一次性加满水，然后再放入骨头 。大火烧开，再接着放入花椒，八角，葱段，姜片，这时再滴几醋，大火五分钟左右后 ， 关小火慢炖 。一般煲介汤大约需要两小时左右就差不多了，出锅时少放些鸡精就OK了 。注意事项一般排骨要先过一下水的，把血水去掉 。吃猪肉感觉还是啃大骨头上的肉最香，大骨头上全是瘦肉，而且都是活肉，清炖大骨头蘸蒜酱啃着吃，那叫一个香 。大骨头上又有骨髓油那可是大骨头营养的精华 ， 可以填精补髓，大骨头汤还有很好的补钙作用
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俗话说“骨头的精髓在汤里” 。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见 。“骨头汤一定比纯肉更有营养，也更利于接收”，这句话的确是推翻现代营养科学 。因为骨头汤同纯肉基本没有可比性，因为骨头汤中的营养其实低得太多 。有人认为骨头中钙、磷含量雄厚，骨头汤必然钙含量很高，是补钙的好材料 。只可惜，骨头中的钙磷连系于骨质中长短常不乱的，仅以熬汤的方法是几乎溶不出来的 。至于说骨头汤中的卵白质是猪肉和鸡蛋的两倍多，的确无法理解 。瘦肉的卵白质含量约为20%（中国食物成分表2002），那么骨头汤中的卵白质含量可达到40% ， 那不是骨头汤，就叫做卵白质冻好了 。脊椎骨熬汤：烹饪部位龙骨就是猪的脊椎骨 ， 也是经常用来炖汤的原料之一 。营养剖析： 假如用来做汤，选择连着尾巴的中后段更好 。而前段龙骨适合酱着吃 。龙骨上带的肉正本就不多，并且含脂肪对照低，是以适合炎热天炖汤喝 。烹饪方式：将龙骨剁成块，焯水，之后用小火煮四十分钟即可，出锅前
