咸骨粥的咸骨是怎么腌制的？？
咸骨腌制
1、猪龙骨砍件，加50g盐腌制一晚 。
2、骨头焯水，水中加姜和料酒，焯完过凉水即可做粥 。
拓展资料花生咸骨粥的做法
用料：大米1杯、排骨150克、花生米100克、清水8杯、盐少许
做法：
1、排骨洗净，切成小块，放盐腌至少2小时，最好是腌一晚
2、咸排骨放入开水锅中焯一下捞出 ， 冲冷水后，沥干水份 ， 备用
3、花生米用清水浸泡至少半小时
4、大米洗净，用油和盐捞匀 ， 腌一下，备用
5、锅里放清水，大火烧开后 ， 放入大米 ， 排骨块，花生米再煮滚，改用中小火煮1小时，要不断的搅动 ， 煮至米烂成粥 ， 排骨和花生米熟软，加入盐调味，搅拌均匀即可
小贴士
1、排骨最好是腌一个晚上，至少也要腌2个小时；
2、煮粥的米一定要预先用油，盐来腌，煮出来的粥才会绵；
3、煮粥的时候，用中小火，要不断的搅动，防止粥粘锅底；
4、煮粥用的米最好用东北大米，就是珍珠米；长米不太适合煮粥；
5、家里有紫砂锅，就更方便 。睡觉前把所有材料放入，调到小火档，第二天早上起床，粥已经煮好了 。
咸骨粥的具体做法就是把这种咸骨放进粥里面 ， 然后进行熬制 。在一些南方的地方 ， 还是有很多人比较喜欢吃这种有咸味的食物 。他们会比较喜欢把鲜肉放进粥里面 。因为他们比较喜欢吃这种软烂的食物 ， 也会觉得这种食物比较有营养 。
现在一些胃比较不好的人比较爱吃这种粥 。因为粥还是比较好消化的 。对于一些肠胃不好的人来说，这是一个很好的选择 。咸骨在一些地方是一种很特别的事物 。他们会用这些食物来炖汤 。因为骨头炖汤还是比较有滋味的 。像是广州的一些人就非常喜欢喝汤，还有喝粥，他们觉得食物经过大火熬制，会把里面的营养成分全都熬出出来 。
皮蛋瘦肉粥就是一些南方人发明的 。在配方合成的话，大家就只会放一点米，不参杂其他的东西 。但是在南方居住的话，里面会放很多的东西，他们甚至还会放菜叶 。反正南方人的粥不是咸味的，就是甜味的，他们受不了那种没有味道的粥 。他们现在还发明了骨头做的粥，真的是特别会开发食物 。一些人的印象里面，粥还是早餐吃的东西，但是对于一些南方人来说，粥就是可以是每顿都吃的东西 ， 而且还可以当做一个主食 。曾经在一个博美式播出的视频里面 ， 南方当地有一家店专门卖鲜肉粥 。他们非常会出丑出出来的，丑都是非常丑的 ， 跟我们自己在家煮的完全不一样 。可能是因为他们的粥熬煮时间比较长 。
所以如果我们在家想吃稠点的粥 ， 我们就应该买一个好的炖锅 。这样可以在家好好的炖煮 。这种东西都是慢工出细活的 。我们不应该过于心急 ， 应该给美食一点时间 。在吃粥的时候，我们还可以里面放一个瓷勺子，这样有利于粥的熬煮 。
###其它资料参考###材料
猪脊骨1000克（或者猪排骨1000克 我本人觉得，咸排骨的味道更好一些）精盐适量（根据个人喜好，可以多放一些） 花椒 香叶 八角适量 料酒
做法
1、 把花椒 香叶 八角 还有精盐放到铁锅里炒热，干炒，不放油来炒热，做腌料
2、 把猪骨头里放入一些料酒拌均，把猪骨和（炒热的---盐和香料的混合物），和猪骨头拌匀 ， 放在饭盒里放入冰箱 ， 腌24小时，根据个人口味，盐可以多放一些，容易入味 。
3、 24小时以后，用手把腌料 ， 从猪骨上去除 。也可以在小的自来水流，冲掉，不能冲的太久，否则味道 ， 都冲没有了，把花椒，香叶等香料冲掉
4、 放在蒸锅上，水烧开以后蒸20-30分钟
5、 咸猪骨可以用来煮---咸猪骨粥 ， 可以煮面条，米粉，煲汤
小诀窍
把盐和香料炒热后，用来腌猪骨头 。
盐可以多放一些，蒸之前可以用水冲掉猪骨表面过多的盐和香料 ， 因为味道已经进入猪骨里
煮粥，煮面时 ， 猪骨的咸香仍然很入味
如果喜欢瘦一些的，就选猪脊骨，喜欢肥瘦相间的就选小排骨
如果全是瘦的骨头会太干，选骨头要选带些肥肉的
###其它资料参考###咸骨粥由于其价格低廉，一直深受深圳、东莞及周边城市消费者的青睐 。气虚、脾虚、阳虚、瘀血可多饮，湿热、痰湿、阴虚者不宜饮 。咸骨粥价格低廉，深受消费者的喜爱 。那么咸骨头粥怎么样才好吃呢？
咸骨粥在广东客家人中地位很高，到处都是，谈如何做美味，也许众说纷坛 ， 因人而异！咸骨粥的特点是粒粒分明 ， 鲜美醇厚，客家人则喜欢加入蔬菜干鲜 ， 美味的广东咸骨粥离不开原料的选择、搭配、加工，以及煲粥的技巧 。选用的材料：猪骨的选用非常重要，首先要选用新鲜的龙骨 。为何选猪骨头：其实，咸骨粥吃的是“骨香”！骨是「配角」 ， 真正的「主角」是粥，透过煲煮将猪骨髓的精髓放入粥中，粥中的米粒吸收其鲜甜及骨香，从而变得美味和营养 。
腌过一夜的尾龙骨烧过一次下水，是不容易就闻到味儿的，平常的骨头汤都是用腌过的骨头煮的 ， 最后成菜的时候会更加入味，这种做法就是先把有味道的尾龙骨煮熟，然后拿去煮粥 。对于不喜欢血泡味的人，一般不宜先取烧水 。而且，在烧过水后也没有再腌渍的道理?。?那样子就不香了 。
提前准备好咸骨粥，将骨头腌渍入味，先将猪龙骨切成块，用清水浸泡1小时，期间再换几次清水，除去血水和异味 。猪龙骨沥干水分，放入八角、香叶、姜块、盐、料酒拌匀腌制 ， 封好保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏 ， 用清水洗净后，加入半碗开水浸泡20分钟，捞出，用刀压散成丝 。
将腌好的猪龙骨放入砂锅中，加适量水，放入姜片和干贝丝 ， 大火煮开，撇去浮沫，然后上盖 ， 转中火煮30分钟 。下锅后 ， 加入胡椒粉及味精 ， 不用放盐，撒上芹菜粒及香菜即可 。
适宜人群
适合人群体质，气虚质、特秉质、阳虚质、瘀血质、平和质者可多饮 。
不适合人群，湿热质，痰湿质，阴虚质者不宜饮用 。
###其它资料参考###咸骨粥
【准备食材】：
猪脊骨或者排骨约500g、盐3大勺
大米约150g、糯米约30g、生姜
【做法】：
1、做咸骨：
猪脊骨洗净，多洗两遍后 ， 倒去水份；
加入约3大勺盐与脊骨抓匀 ， 盖上保鲜膜腌制过夜 。
腌咸骨要时间长的才好吃，所以要提前做；腌制的时间与腌制时所放的盐的分量，决定最后煮出来的粥的味道 。
2、取大米和少许糯米混合后清洗干净；
加入1勺食用油，一小搓盐与米一起搅拌均匀；
腌制1小时以上备用 。
如果没有糯米，可以全部用大米，加一点儿糯米煮出来的粥会浓稠一些 。
3、取出做好的咸骨，清洗一遍，以去除多余的盐份；
锅里放入清水 ， 放入排骨、姜片，加一大勺料酒，一起煮开；
去除浮沫，至水清后，捞出排骨 。
4、将处理好的排骨，与腌好的大米一起放入砂锅中 ，
加入5-6片姜片，加入足够的清水，
大火煮开 。
5、盖上盖子，转小火焖煮，约30分钟，煮至肉熟粥烂即可 。
煮粥的过程中，记得用勺子搅拌下，以免粘锅 。
粥煮好后 ， 不急着喝，可以焖久一些，味道更赞哦~
舀一勺，粥色润白，肉嫩香滑，轻淡的咸味 ， 怎么也吃不腻 。
经过腌制的排骨，不仅变得更加滑嫩，煮起来也不会掉渣，给孩子吃很是放心 。
乘热来一碗，胃里瞬间暖暖的，不油不腻 ， 真是相当舒服 。
【多说几句】：
1、煮咸骨粥，腌咸骨最好用猪脊骨或者排骨都可以，最好不要用筒骨，筒骨油多 。
2、腌咸骨不用担心盐多，后面会洗掉一些 ， 焯掉一些，然后要再煮进粥里，味道刚刚好 。
3、我用的砂锅是2.4L的，用米的量应该根据砂锅的大小来调整哦 。
4、加一点儿糯米，粥会更浓稠一些，喜欢浓稠口感的就稍微放一些 。
###其它资料参考###您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，本篇我们来聊聊地道的粤式咸骨粥的做法 。
咸骨粥是广东的一种很美味，很家常，也很简单的粥品 。20多年前我在广州学厨的时候 ， 租住城中村的房东就最喜欢煲咸骨粥，而且他还会用咸骨粥下“旧旧” 。咸骨粥或许大家都听说过 ， 但是旧旧估计只有上了年纪的老广才知道吧 。
房东老先生也很有意思 。晚上喜欢一碗咸骨粥（粥里还有几个旧旧），一碗酒 。一边喝酒一边吃粥，一边还拿腔捏调的哼着“食番咸骨粥，直上重霄九” 。
有时候清扫完厨房已经十二点了，他都会在堂屋里给我们留一沙煲咸骨粥，我们到家还是温热的 ， 咸香滋润，清爽而不清淡 。就好像广州这座城市一样 ， 温和恬静，绝不排外 。
说起咸骨粥的做法，其实非常简单 。广东人擅长把各种鲜美新奇的食材煲入粥中，从而使得一煲平平无奇的白粥发生爆炸性质变 。咸骨粥也是如此，具体做法如下 。
第1步，咸骨的腌制 。
山东猪肉价自2015年以来首次跌破每公斤20元
想吃咸骨粥 ， 一定要提前三天准备 。必须要把咸骨腌的透透的，而且微微要带一点臭味 ， 这样煲出来的咸骨粥才够鲜，剔骨肉也才够嫩 。咸骨粥一般选择两种骨头，一种是脊骨 ， 一种是筒骨 。筒骨一般用前筒骨，既有骨髓又不会太油腻，更大的优点是便宜 。当然了，我做咸骨粥的时候都用仔排，所以大家在做咸骨粥的时候，不用拘泥于必须用哪块地方的骨头，清风徐来，顺其自然，随你所好即可 。让老板帮你把骨头剁好 。一个要点来了：拿回来不要洗，不要洗，不要洗！重要的事情要说三遍 。你洗了貌似干净一点，但实际上已经把骨头的表面一层油膜洗掉了 ， 沾了生水非常容易坏掉 。而且你见谁家腌咸肉会先把肉洗一遍的？画蛇添足的事情不要做 。
骨头和盐的比例为10:1 。每斤骨头还要准备50克酒，我一般用的是顺德出的红荔牌红米酒，酒精度数30度，豉香浓郁还不会冲 。把它浇在骨头上，把骨头和盐彻底拌匀 。有的人家喜欢放十几颗花椒同腌，效果也是很好的 。第2个要点来了：常温存放 。有的人喜欢把腌制的咸骨放到冰箱里，那么你做出来的咸骨粥 ， 必定风味尽失 。真正的咸骨腌制，一定要放在常温下，而且最好在20度以上 。必须要让他带一点臭臭的味道，煲出来才好吃 。图片来自网络 ， 侵删
第3个要点是：腌制时间为20度以上4天，30度以上三天 。如果你按照我的方法去做，保证你在4天以内咸骨是不会馊不会坏的 。直到时间让它慢慢的腌制入味，慢慢的有发酵的微臭，就可以拿来做咸骨粥了 。第2步 ， 准备配料 。
大米选择丝苗米，东北珍珠大米这两种 。前者油性大 ， 价格便宜 。后者生长时间长，米香味重，但价格稍贵 。大米、 亚洲人的主食
大米淘洗干净后，用清水浸泡半个小时，一定要把米粒浸泡发白才可以用 。这一步是不能省略的 ， 煲粥绝对不可以米直接入锅煲 。干瑶柱用料酒浸泡变软，然后撕成细丝 。干瑶柱在咸骨粥里是必放的 ， 这个不能省略 。
干香菇用清水浸泡发开 ， 去蒂清洗干净后切成细丝 。香菇丝在咸骨粥中可有可无，喜欢了可以适当的放一点 。生姜切细丝，葱切末 ， 再准备一点花生油 。第3步，煲咸骨粥 。
咸骨取出后用清水冲洗一下 。直接放入大沙煲中 ， 一次性加够清水 。加入姜片，大火烧开 。把火力调小，加入一些红米酒 ， 开始把黑色和灰色的浮沫撇干净 。这种泡沫一般是血水和结蹄液 ， 必须撇去，否则影响味道 。当浮出的泡沫为白色时则不用管它 。改小火炖一个小时左右 。到时间后把咸骨先捞出 。如果讲究一点的话可以把咸骨汤过滤一下 。放入瑶柱丝，泡好的大米 ， 香菇丝，适量花生油，一半姜丝 。大火滚5分钟 。转中火继续煲20分钟左右米粒开花，继续转大火煲10分钟左右米就会碎掉 ， 成为毋米粥 。改小火焖5分钟让它收稠 ， 此时再把咸骨放入 ， 加适量胡椒粉，姜丝，葱花即可 。也可以根据自己的口味适当加入一些食盐和香油 。煲好的咸骨粥可以直接吃 。但是会吃的老广往往都会焖上一夜，让粥和咸骨味充分的融合 。第二天想吃的时候再热，风味尤胜昨日 。【骨头粥的骨头怎么腌】我个人已经不用骨头了，纯用排骨 。而且我会延长排骨的腌制时间，这样做出来的咸骨粥肉味更重，骨香更浓，当然也就更美味了 。其次，大家还可以放入一些比如淮山，板栗，花生，核桃 ， 杏仁，白果，莲子，生菜，菜干，菜脯等食材同煲 。如果嫌麻烦的话，还可以一次性多腌一点咸骨 。吃不完的放入冰箱急冻，下次吃的时候化冻就行
