干竹笋怎么做好吃分享6道笋干家常菜谱？
笋干炒腊肉
食材：腊肉250g，笋干120g，食盐适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，调和油适量，蒜苗适量，剁椒适量
做法：
1、笋干提前泡发切好片 。然后再放入开水中焯烫一下 。
2、腊肉上锅隔水蒸一下，然后切片 。
3、辣椒切碎、蒜苗切段、生姜切片 。
4、锅里放少许油放入腊肉爆炒 。
5、放入生姜和辣椒 。
6、放入笋干加水焖煮一下 。
7、加入适量料酒、生抽、盐和蒜苗即可 。
笋干老鸭汤
食材：适量笋干 ， 老鸭，料酒2汤匙 ， 盐适量
做法：
1、笋干提前泡发好，切成自己想要的形状 。
2、鸭子提前处理干净，剪去鸭屁股，切成块状，入开水焯烫 。
3、一起放入到砂锅中加水炖制，大火烧开以后 ， 倒入料酒转文火炖制两三个小时 。
4、加入自己喜欢的调味料 ， 下盐调味即可出锅 。
tips：炖的时候还可根据体质和喜好放入下列食材和鸭肉一起炖，如苡仁、绿豆、冬瓜、海带等食材 ， 更加滋补 。
笋干炒青椒
食材：笋干，青辣椒，生抽，盐，鸡精
做法：
1、笋干提前泡发好 ， 切丝，待用 。
2、青椒洗净切片或细丝 。
3、在炒锅中放油加热后把青椒丝放入炒制 。
4、炒出香气后加入少量生抽再把笋干放入到锅中炒匀 。
5、五分钟以后加入鸡精和适量的食用盐炒匀，直接出锅即可 。
笋干烧肉
食材：五花肉500克，笋干适量，鸡精少许 ， 葱4根，姜半块，生抽适量 ， 老抽适量，白糖适量，植物油适量
做法：
1、笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫（最好用热水洗） 。
2、锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色 。
3、锅中倒入绍酒，大火煸炒 。加入生抽、老抽，煸炒 。
4、盖上锅盖，焖两分钟 ， 至肉完全上色 。
5、开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可 。
笋干焖排骨
食材：猪大排500克，笋干100克，食盐3克，姜5克，蒜5克，干辣椒7个，料酒1大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，植物油适量
做法：
1、笋干用开水浸泡12小时，中途换一次开水，将笋干洗净去根 ， 切粗条 。
2、烧热油锅，加入排骨 ， 大火炒；炒至排骨体积变小，排骨中的油都析出来 ， 盛出排骨备用 。
3、余油爆香蒜，姜，干辣椒，加入笋干炒匀；待笋干完全吸收油分后，加入备用的排骨炒匀 。
4、加入盐、生抽、老抽、料酒拌匀；加水盖盖，大火烧开，转小火焖40分钟左右 。
5、待笋干饱吸排骨的香味、排骨完全融入笋干的味道，大火收汁即可 。
笋干烧牛腩
食材：牛腩950克，笋干400克，食盐5克 ， 冰糖1小块，姜3片，蒜3瓣，八角1粒 ， 桂皮1块，老抽20克，香叶5片 ， 沙姜10克，草果1个，植物油2汤匙
做法：
1、笋干提前泡发好，或者也可在市场里买发好的湿笋干 。
2、牛腩950克 ， 切成大块先放入高压锅里压烂(压大概40分钟)完事儿再切成小块 。
3、蒜3颗(拍烂即可)、生姜拍烂、八角1颗、桂皮1块、香叶5片、沙姜10克、草果1颗，所有香料洗净后放入植物油锅炒出香味 。
4、倒入牛腩翻炒1分钟 ， 再倒入笋干翻炒2分钟 。
5、放入水，没过牛肉即可，因为牛腩事先炖好了，也不用太多水了 。
6、放入冰糖一小块，倒入老抽20克 。盖上锅盖，大火煮10分钟后 ， 转成小火再慢慢炖30分钟 。
7、出锅前调入食盐，炒匀装盘即可 。
食材：
笋干70克、青椒1根、红椒1根，老抽、生抽、食盐、白糖各适量
做法：
【竹笋干和什么炒好吃】1、将笋干提前泡发，因为笋干泡发后的体积是比较大的，因此只要一点点就可以做出一大盘了 。这里用的是70克，大家可以根据自己的实际需求决定要泡多少的量 。
2、将泡发的笋干捞出来，挑选个头比较大的笋干 ， 将其改刀切成小条 。全部清洗干净之后，放入锅中，加入适量的水煮大约20分钟 。
3、在煮笋干的同时，将青椒、红椒去掉辣椒籽，清洗干净切成块或者条 。
4、锅内放入适量的油烧热 ， 放入笋干微微煸炒出香味，然后加入没过笋干的水 ， 盖上盖子焖煮几分钟 。
5、加入糖、生抽、老抽以及食盐进行调味 。
6、等到汤汁快没有的时候，放入青红辣椒进去翻炒一下就可以了 。
烹饪技巧：
1、在煸炒笋干的时候，一定要放很多的油，因为笋干是比较吃油的，这就是为什么一般会将笋干和五花肉烧的缘故 。如果油放得不多的话 ， 笋干吃起来会比较柴的 。
2、煮笋干这个步骤不能略过 ， 因为笋干其实是比较难以煮熟的，一般炒笋干或者焖笋干都会事先将笋干煮一下，这样可以缩短烧的时间，而且笋干这样吃起来口感也更好 。
3、青红辣椒最后再放，只要炒断生就可以了 。因为青红辣椒里面的维生素C含量是很高的，如果炒久了，不仅会烂，而且营养价值也会丧失，这点大家要知道了 。
###其它资料参考###1、这样炒干竹笋好吃备好主料：干竹笋100克干、辣椒6个、花椒粒20颗、菜籽油30克、水适量、盐3克、蒜粒10克。
2、干竹笋泡发洗净，一般2-5天时间泡发，泡发期间要注意换水保持干净，泡发后的竹笋会变软、能切块 。
3、撕成丝，越细越好 。
4、切成一寸左右长度的段 。
5、放入水里煮熟，水要淹过竹笋才行 。
6、煮熟后捞出沥干水分备用 。
7、大蒜剁成蒜粒备用 。
8、大火烧热菜籽油 。
9、加入辣椒段、花椒粒、蒜粒等爆炒出香味 。
10、倒入竹笋继续保持大火爆炒 。
11、炒熟后加入盐继续翻炒均匀后品尝一下味道后起锅装盘 。
12、爆炒干竹笋出炉 。
13、松脆可口，味道独特 。
###其它资料参考### 笋干怎么做好吃：腊猪面肉炒笋干材料： 腊猪面肉1块、笋干适量、辣椒适量、蒜头适量、鸡粉适量 。
做法：
1、将笋干泡发 ， 切段待用 。
2、腊猪面肉用水汆透 ， 切片 。
3、起油锅，爆香蒜头，辣椒，下猪面肉煸炒 。
4、下笋干炒匀，加清水 ， 焖15分钟 。
5、由于这腊猪面肉有点咸，所以就没下盐，出来的味道刚刚好，加点鸡精 ， 生抽调味就好了 。
笋干怎么做好吃：笋干啤酒焖排骨材料： 排骨500g、笋干60g、青椒1个、啤酒600ml、油适量、盐适量、老抽适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量 。
做法：
1、准备好原料 ， 笋干提前泡发 。
2、排骨切小断 。
3、锅中放水，水开后下排骨焯水，捞出淋干水分 。
4、锅中放少许油，放排骨小火炒出油 。
5、炒排骨金黄时，加入葱、姜、花椒和八角炒香 。
6、加生抽、老抽炒到排骨上色 。
7、加入笋干炒 。
8、加入一瓶啤酒 。
9、加入两三颗冰糖，大火炖开后转中小火焖一小时 。
10、最后大火收汁 。
11、加入青椒和适量盐调味 。
12、搅拌均匀至青椒断生即可 。
笋干怎么做好吃：笋干烧肉材料： 五花肉500g、干笋干100g、盐适量、生姜适量、小葱适量、山楂适量、桂皮适量、八角适量、白砂糖适量、酱油适量 。
做法：
1、备好笋干 。
2、将笋干用清水泡上，至少一天，中间换水，并清洗若干次，至发白变软 。第二日取一高压锅加压10分钟，无高压锅要煮30—45分钟 。
3、将煮好的笋再泡上一天 。
4、备好香料：小葱、生姜、山楂、八角和桂皮 。
5、将有肥有廋的肉泡水一小时，泡去血水 ， 这样做与焯水类似 。
6、取一炒锅用小火将肉炒干 。注：不要放油，干炒 。炒的过程还会有血沫水浮出，将血沫水倒掉 ， 继续炒一直到无血沫水为止 。
7、水分炒干后下香料 。
8、将香料炒香，倒入老抽、加盐和糖调味 。
9、炒均，加入处理好的笋干 。
10、加少量的水，煮开 。
11、转入高压锅，加压15分钟 。注：无高压锅就在原锅中，大火煮开后转小火炖40分钟左右 。
12、再倒入炒锅，收干水分，到此笋干烧肉就完成了 。
笋干怎么做好吃：笋干烧鸡块材料： 笋干、鸡腿两个、青红椒各半个、酱油、料酒、盐、葱、姜、花椒、八角 。
做法：
1、鸡腿切小块，笋干提前泡发 ， 青红椒切小块，姜葱切丝 。
2、锅内放水，水开后把鸡块焯水 。
3、炒锅中放油，油热后放葱姜和八角、花椒爆香 。
4、放入鸡块翻炒 。
5、放入酱油和料酒 ， 翻炒均匀 。
6、加入笋干翻炒一会儿 。
7、放清水 ， 量没过鸡块和笋乾，用中火焖 。
8、等笋干软烂时，大火收汁，加青红椒块，最后加盐调味 。
笋干怎么做好吃：笋干炖鸡材料： 小公鸡1只、笋干50g、姜适量、洋葱适量、红尖椒适量、花椒粒适量、料酒适量、剁辣椒适量、酱油适量、五香粉适量、盐适量、白糖少许 。
做法：
1、首先将笋干泡水两天 。锅中倒入小半锅热水，下入笋乾，盖上锅盖，煮一个小时，捞出 ， 切成丝 。
2、小公鸡砍成块、姜切片、洋葱切丝、红尖椒切圈 。
3、锅中再次倒入小半锅热水，下入花椒粒，煮十分钟，将鸡块倒入锅中，淋入适量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净 。
4、锅中放入油，下入姜片，煸炒片刻，接着下入洋葱，炒至香味溢出时，加入剁辣椒，均匀翻炒，随后将鸡块、笋干倒入锅中翻炒，淋入适量料酒、酱油，加一勺五香粉、一勺盐、半勺白糖 ， 翻炒调味后，倒入高压锅中 ， 倒入清水，与鸡块相平为宜，加一勺盐，压十五分钟后，重新回锅，大火收至汤汁半乾 ， 下入红尖椒，翻炒片刻即可 。
笋干怎么做好吃：笋干炒肉材料： 笋干150克、瘦猪肉250克、盐、生抽酱油、糖、料酒、葱、生粉 。
做法：
1、将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出 。将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟 ， 葱切马耳状 。
2、炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋乾和葱一起翻炒 。
3、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒 ， 炒至猪肉熟了即可出锅了 。
###其它资料参考###清炒笋干
原材料：竹笋干20g，蒜1颗，调料适当 。
作法：
1、笋干泡发好 。2、油发烫放进蒜段 ， 蒜叶存着出锅前放哦 。3、待蒜段变为橙黄色即放进竹笋干，先灶火火热大概一分钟 。4、待起香气放进食用盐鸡精少量，先在火炒3-4分钟 。5、待出锅前放进蒜叶煸炒两下便可起锅 。小提示：1、竹笋干万要泡发了才美味 ， 要不然太硬并且不焦 。2、肠胃不好的干万不能空腹服竹笋会加剧胃压力，并且要少吃笋 。
笋干炒肉
原材料：竹笋干150克，猪瘦肉250克 ， 盐，美味鲜酱油，糖，米酒，葱 ， 吉士粉 。
作法：
1、将竹笋干先用小水泡一到二天，随后用压力锅加腌过笋的水焖15分钟后取下 。2、将焖好的竹笋干切条；葱切马耳状 。3、生猪肉切成片后用少量盐、吉士粉和米酒抓匀腌15分钟 。4、炒菜锅烧开，添加1汤勺油，将生猪肉放进炒散断生后添加竹笋干和葱一起煸炒 。3、添加适量的生抽酱油、生抽、少量糖和米酒，炒至生猪肉熟透就可以起锅了 。
###其它资料参考### 泡好的干竹笋怎么炒好吃
泡好的干竹笋怎么炒好吃，竹笋是我们日常生活中经常吃到的一种食材，竹笋可以新鲜的吃也可以经过腌制晾晒后食用，深受人们的喜爱 ， 下面一起看看这篇内容学习泡好的干竹笋怎么炒好吃
泡好的干竹笋怎么炒好吃1食材
干竹笋 300克
猪前腿肉 300克
青辣椒 1个
生姜 1块
准备干竹笋300克，猪前腿肉300克 ， 青辣椒1个，生姜1块 。
把干竹笋用清水泡30分钟，洗净 。把猪前腿肉切成薄块，青椒切宽丝 ， 生姜切片 。
锅加热，放入油，油5成热时放入生姜片 。加入猪肉，中火煎炒 。
在猪肉煎出油，两面金黄时加入竹笋 ， 加1勺盐翻炒 。
加两碗水，盖住菜为宜 ， 盖上盖子，大火烧开 ， 中火把水收开 。
把水快收开时，加入青椒丝，加入酱油翻炒至青椒9成熟即可 。
出锅 ， 添盘上桌，品尝一下，竹笋很有嚼劲 ， 肉酥香嫩，吃到停不了筷 。
泡好的干竹笋怎么炒好吃2【笋干发硬 ， 是你没掌握好泡发方法】
现在有很多人，在用笋干做菜的时候，会提前将其泡发 。只不过在泡发的时候，大部分人都选择将笋干，直接放入冷水当中 。但是这样做出来的笋干，不仅很硬而且特别难嚼，这是因为如此，很多人都不喜欢吃笋干 。
其实出现这样的问题，是因为大家没有掌握正确的泡发方式 ， 只要大家可以掌握正确的泡发方式，那么在做完之后 ， 笋干也是细嫩美味，特别容易咀嚼 。哪怕家里的老人和小孩，都可以吃上很多 。
【清洗笋干 ， 放入大米水中揉搓】
就像是一个厨师朋友，向我分享了一个小技巧 。首先准备笋干用清水冲洗 ， 将表面的灰尘和杂质全部清除 。
然后盘中倒入适当清水，再倒入一小碗大米 ， 反复揉搓大米，揉搓一小段时间之后 ， 将淘米水到入另外一个盆中，再把笋干倒入淘米水的盆里 。然后在盆子上面 ， 贴上保鲜膜，让笋干充分浸泡一整个晚上 。
【清洗之后，加入适量的佐料】
等笋干充分泡发之后，用清水再次清洗两遍 。清洗干净之后，就可以切成细长条 。准备起锅烧水，在水开之后，将处理好的笋干下入 ， 煮沸5分钟左右捞出 。
在水分沥干之后，就可以放入盘中 ， 加入适当的食盐、白糖、香醋、生抽，如果大家喜欢吃辣椒的话 ， 也可以放入一些小米碎 。（当然对于这些调料，还是需要根据大家个人的口味来搭配?。┯每曜咏涟杈染涂梢越沉?。
【笋干不要放冷水清洗，可用淘米水】
结语：所以以后大家在做笋干的时候 ， 千万不要直接把笋干放入冷水当中的 。一般大厨都会使用淘米水，因为淘米水可以将笋干表面的那些杂质吸附出来，而且也可以更容易将笋干泡发 。
这样泡发好的笋干，经过烹饪之后口感会变得更加鲜嫩好吃，而且特别容易咀嚼 。
泡好的.干竹笋怎么炒好吃3竹笋 ， 即竹的嫩茎，柔嫩清香 ， 滋味鲜美，历来被誉为“蔬中第一品” 。竹笋是低糖低脂肪高纤维食物，它含的粗纤维较多 ， 有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘之效，所以又被称为“刮油菜” ， 是一种有效的减肥保健佳蔬 。
竹笋性味甘凉，具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”（《纲目拾遗》）的作用 。常食可清热化痰、利膈下气、促发痘疹 。可治浮肿、急性肾炎、糖尿病、二便不利等症 。
竹笋对健康的好处
热量低：很多人意识不到的是，竹笋的热量很低 。100克竹笋只有27卡路里 。因此它对减肥者来说，是一种很好的选择 。
丰富纤维：竹笋另一个重要的保健功效是帮助减肥，因为它含有丰富的纤维成分 。因此这种食物还有助于我们抑制饥饿感 。此外，高纤维成分还帮助消化 ， 治疗便秘，因此对消化系统健康也有好处 。竹笋的纤维还可以作为身体的降温剂 。
钾：竹笋的钾含量很丰富 。钾一种调节血压的矿物质 。因此，消费竹笋对保持血压健康有帮助 。
竹笋的保健功效还包括抗氧化特性 ， 它对预防癌症，增强免疫系统健康特别有益 。它包含的抗炎成分还可以有效降低潜在疾病的风险 。传统医学一直把竹笋作为一种草药成分用于治疗胆囊造成的痉挛 。
对于希望用自然偏方降低胆固醇水平的人来说，竹笋也是最佳选择之一 。研究显示消费竹笋与减少“坏胆固醇”有关，因此它可以减少患心脏病的风险 。
