茶叶的色泽与什么因素有关？？
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系 。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮 ， 油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同 ， 暗而无光，说明原料老嫩不一 ， 做工差，品质劣 。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系 。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光 。制茶过程中，由于技术不当 ， 也往往使色泽劣变 。购茶时，应根据具体购买的茶类来判断 。
比如龙井 ， 最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄 。这是狮峰龙井的一大特色 ， 在色泽上明显区别于其它龙井 。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井 。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄 。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香 。不经多次比较，确实不太容易判断出来 。但是一经冲泡 ， 区别就非常明显了 。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味 。品质优良的茶叶，色泽调和 ， 油润，光 亮，品质次的则显得枯暗无光 。功夫红茶要求芽尖金黄，体色乌黑油润，暗黑、青灰、枯 红的则不行；绿茶则要求茶香清幽，体色碧绿，颜色枯黄或暗黄则不行；乌龙茶要求乌润，鲜明，茶味具有特色的清香，红褐色为最佳，如果是黄绿则不好 。
果胶质 。果胶质又称为原果胶，是构成高等植物细胞质 。在茶叶中含有的果胶质包括：果胶素（溶于水、中性）、果胶酸（溶于水、酸性）和原果胶（不溶于水），是构成茶叶细胞间层质的主要物质 ， 是一种无定形的胶质 ， 糖类性质的高分子化合物（也可以理解是糖的代谢产物）具强亲水性，粘着而柔软，可使相邻细胞彼此粘合在一起 。且水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一，在茶叶泡水后果胶质被析出附着在茶叶表面形成有光泽的胶质层 。
###其它资料参考###①看茶叶的外形是否合乎该品种特点 。因种类不同，茶叶有各种形态：扁形、针形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、兰花形、雀舌形、菊花形、自然弯曲形等 。
②看干茶的色泽是否合乎该品种的特点 。色泽是颜色和光泽，不同茶类颜色各异，但品质较好的茶叶干茶都有光泽 。
③看干茶是否干燥 。干茶含水量仅为3%左右，含水量高可能加速茶叶的陈化，优质的茶叶不应有一点点回软 。
④看茶叶的叶片是否整洁 。如果叶梗、黄片、渣沫等杂质较多则茶叶品质不佳 。
⑤看干茶的条索外形是否匀整 。条索是茶叶揉成的形态，任何茶都有它固定的形态规格，但品质好的茶叶干茶相对匀整一致 。
满披茶毫的碧螺春
###其它资料参考###普洱茶熟茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润，滋味醇厚回甘，具有陈香 。优质普洱茶应具有以下特征：
①外观：干茶匀整 ， 紧压茶松紧适度棕红、棕褐色 。
②汤色：优质的普洱茶汤色明亮 。
③香气：主要辨别香气的纯度 ， 一定要区别霉味和陈香味 。霉味是一种变质的味道，陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下形成的新物质产生的一种综合香气，似桂圆香、红枣香、槟榔香等，总之是令人愉快的香气 。普洱茶香气达到较高境界即为普洱茶的陈韵 。如有霉味、酸味或其他异味均为不正常 。
④滋味：滋味醇和（清爽带甜味）、爽滑（爽口、爽滑是高品质普洱茶的味道）、回甘（茶汤入口有明显的回甜味） 。刺激性不强，没有涩味，口感很舒服 。
⑤叶底：生茶叶底为青栗色或深栗色，叶条质地饱满柔软，弹性好，有光泽；熟茶叶底暗栗色或黑色 。
普洱茶熟茶茶饼
普洱茶熟茶茶汤
###其它资料参考###普洱茶鉴别好坏的方法：
一、看外观
条形是否完整、匀整，一般情况下 ， 嫩叶较细、老叶较大 ， 外边圆润有光泽 ， 茶身整体完整 。若外观看不出明显的条形 ， 显得比较细碎、参差不齐 ， 那一般是工艺的问题了 。
二、看色泽
好的茶要有光泽，不能暗沉 。优质的普洱散茶，干茶香气高扬且油润有光泽，较次的茶条索不完整 ， 色泽黑褐枯暗无光泽 。
三、看汤色
好的普洱茶茶汤是透明的、发亮的 ， 汤面看起来会有油珠形的膜 。质次的普洱茶发黑发污且浑浊 。
四、闻香气
香气要纯正，且无异味、杂味，好的生普香气清扬 ， 令人产生愉悦之感；好的熟普香气温和 。反之，品质较次的普洱茶，闻之令人不悦且刺鼻 。
五、品滋味
茶一定要入口去试，对口味益健康的茶，就是好茶 。
好的普洱入口后，口腔滋味醇和饱满，层次丰富，苦涩味能快速消除，进而生津回甘 ， 不会出现喉咙干、舌头发麻等不良状态 。
茶主要还是靠自己的舌头收获来给予评价，不管别人说得天花乱坠，自己觉得好喝 ， 才是最重要的 。
###其它资料参考###茶叶审评时一般可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别 。正常的茶叶应该具有该类茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有异种植物叶，不含非茶类物质 ， 无异味、无异臭、无霉变 。
条形茶的外形称作条索 。以紧细、圆直、勾齐、重实的为好；以粗松、弯曲、短碎、松散的为差 。
鉴别茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度 。此外 ， 还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的多少；一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好；叶质老、身骨轻为次 。
红茶的光泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽分为嫩绿、翠绿、青绿、青黄等；光泽分光润和干枯的不同 。红茶以乌润者为好；绿茶以嫩绿、光润者为好 。净度以无梗、末和其他夹杂物的为好 。
拿一撮茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，仔细嗅闻 ， 用嗅觉来审评香气是否纯正和持久 。可反复多嗅几次，以辨别香气的浓淡、强弱和持久度 。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，是否有烟味、焦味、霉味、馊味或其他不正常的气味 。花茶还要看花香是否鲜浓持久 。
取一小撮茶叶（3～5克），放入150毫升左右的茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖 。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味，最后看茶叶的叶底 。
（1）汤色 茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽称为汤色 。汤色有深浅、亮暗、清浊之分 。一般以汤色明亮、纯净透明、无混杂为好；以汤色灰暗、浑浊者为差 。红茶以红艳明亮者为优，绿茶以嫩绿色者为上品 。
（2）滋味 茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味 。滋味在茶汤温度降至 50℃左右时为最好 。品尝时，口含少量茶汤，用舌头细细品味；从而辨别出滋味的浓淡、强弱以及鲜爽、醇厚或苦涩等 。另将少许干茶叶置于口中慢慢嚼，细品其滋味 。
（3）叶底 观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度 。还可用手指按压，以判断它的软硬、薄厚和老嫩程度 。优质茶叶的叶片鲜嫩，加工充分，水中浸出物多；因此茶汤色泽艳丽、澄清透明，无混杂；并且具有本品种茶叶的正常香气，香气清爽、醇厚、浓郁、持久、新鲜纯正，没有其他异味 。红茶汤以红艳明亮、醇厚甘甜、喉间回味长、叶底鲜明为优 。绿茶汤应碧绿清澈 。乌龙茶汤应为鲜亮橙黄色，先感觉稍涩 ， 而后转甘，鲜爽醇厚，并具有翠绿而明亮的细嫩鲜叶，在叶底被面有白色毫毛 。花茶汤应为明亮蜜黄色，滋味清爽甘甜，鲜花香气明显，叶底绿色均匀，稍带黄色且明亮 。
劣质茶叶的茶汤亮度差，色淡 ， 略有浑浊 。陈茶或霉变茶的茶汤无光泽，色暗淡 ， 浑浊 。香气淡薄，持续时间短，无新茶的新鲜气味，有的具有烟焦、发馊、霉变等异常气味 。劣质红茶味淡、苦涩，无回味或回味短；叶底粗老，色泽发暗 。劣质绿茶味淡、苦涩或略有焦味；叶底粗老、灰黄、破碎；若绿茶调青不及时或不彻底，还会出现红叶或红梗 。劣质花茶味淡，回味短，叶底色泽暗褐，杂而不匀 。
茶叶的新旧，品质不同 ， 价值不同，鉴别新旧茶叶，主要掌握城下四要点：
一看 从茶叶外观看，新茶新鲜，干硬疏松；陈茶紧缩色暗、柔软、似受潮状 。从茶叶叶片看，泡开新茶叶上边缘为锯齿状，齿上有腺毛，叶组织有星状的酸钙品体，茶叶背肌有绒毛，老嫩均匀，整碎的程度相当 。但一二年的陈茶则紧缩暗软 ， 茶叶片形状不清晰 。从茶叶的光泽度看 ， 一般干茶叶外观有油光状并且新鲜，颜色较好的为佳品，杂而不均为次品，伪劣的陈茶则色泽灰暗 。从茶汤的颜色看，新茶冲泡的茶汤清澈 。而陈茶茶汤则色泽灰暗淡浊，暗淡不明或成为褐色 。
二摸 优质的新茶干燥，用手一捏，叶片即碎，如果软而湿重，一般不易捏碎，则为陈茶，优质新茶含水量一般在5.0%—8.0%之间 。
【茶叶怎么会有光泽】三闻 新茶清香扑鼻，经冲泡后芽叶舒展 。而陈茶则香气低沉，芽叶萎缩 。取一点茶叶放在手心上，用口呵气，使茶叶受潮而散发出香气 。如果散发出紫香味、霉味、酸味、馒味等，则说明是陈茶或劣茶叶 。
四尝 味道是茶叶成分的综合反映 。新茶茶汤有强劲的浓郁的口感 ， 醇和，久久不淡的鲜浓纯正香味；而陈茶茶汤饮后不仅没有清香醇和的感觉，甚至还有轻微的草味、苦涩味、酸味等异味 。而有些不法商则喷洒“清香剂”等来欺骗消费者，因此在品尝时应细心 。
###其它资料参考###红茶是经过发酵的，茶叶的品种、发酵的菌种、时间、湿度等等都会对茶叶的口感、气味、和色泽产生影响 。金黄色、褐色、红色等等都很正常，只要泡出来芳香、明亮、清澈、即可，红茶馆是好茶 。
鉴别红茶的质量
红茶有工夫红茶和红碎茶之分 ， 它们的质量鉴别如下：
(1)工夫红茶：质量鉴别有以下几方面：
①外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次 。
②色泽：色泽乌润，富有光泽 ， 质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次 。
③香气：香气馥郁的质量好 ， 香气不纯 ， 带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣 。
④汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优 ， 汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣 。⑤滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣 。
⑥叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣 。
(2)红碎茶：红碎茶的品质优劣，特别着重内质的汤味和香气 ， 外形是第二位的 。
①外形：红碎茶外形要求匀齐一致 。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实 。碎、片、叶、末的规格要分清 。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末 。色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄 。
②滋味：品评红碎茶的滋味，特别强调汤质 。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度 。浓度是红碎茶的品质基础，鲜强是红碎茶的品质风格 。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次 。
③香气：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香 。我国云南的红碎茶 ， 就具有这样的香气 。
④叶底：叶底的色泽，以红艳明亮为上 ， 暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下 。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可 。
⑤汤色：以红艳明亮为上，暗浊为下 。红碎茶汤色深浅和明亮度，是茶叶汤质的反映 。决定汤色的主要成分，是茶黄索和茶红索 。茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现 。
国外拼配商 ， 习惯采用加牛乳审评的方法：每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶，加量过多不利于鉴别汤味 。加奶后，汤色以粉红明亮或棕红明亮为好 ， 淡黄微红或淡红的较好，暗褐、淡灰、灰白的为不好 。加奶后的汤味 ， 要求仍能尝出明显的茶味，这是茶汤浓的反应 。茶汤入口后，两腮立即有明显的刺激性，是茶汤强度的反应，如果只感到明显的奶味，而茶味淡薄 ， 则此茶品质差 。
