小吊梨汤什么好吃 _银耳

小吊梨汤？

这几天，气温又有变化，又不断听到周边的咳嗽声。所以，每天坐车我都很小心谨慎，饮食之外还是保证每天的汤水。因为天气原因，水果是想不起来吃了，就晚上煲煮苹果梨子吃果肉喝汁水，不加姜糖也挺暖的。
周天上课时，省中医团队来讲课，一位专家就推荐了适合干燥的冬季饮用的小吊梨汤，我就顺势推荐给了身边的朋友。不要说咳嗽，寒冷的冬季，来这样一碗热热的梨汤也挺舒适，滋阴润肺还养心暖胃……
据说小吊梨汤最早起源于北京，最早的时候为了保健效果对于食材选择都有要求。只不过随着各地养生人士不断创新与改良，配料的选择也宽泛了，食疗毕竟不同于药疗那么严格。
我一朋友就嫌那个食材配料太复杂，自己就地取材，选用了雪花梨、银耳、冰糖、红枣、枸杞，她家的乌梅还是夏天熬酸梅汤我推荐她买的，也派上了用场。晚上吃过饭在家熬制了一小锅，临睡之前让她儿子热热的喝了一碗，据她说晚上咳嗽声就少了一些，第二天早上吃早餐就感觉嗓子也没那么干疼了。
梨子性寒凉，一般生食偏重清热，蒸熟后吃则偏重滋阴。所以，鼻干咽痛、口干舌痛、干咳、便秘等阴虚津亏等症状可用。尤其是对于肺系燥症，咽干舌燥时可润喉，有黄痰咳嗽时能润肺，阴虚内热时能生津，如此降肺火、清肺热，肺热清则渴止、口咽不干。而且心肺同属上焦，肺热心火一起清降，人也没那么烦躁不安，所谓心火降则烦渴消。
小吊梨汤，按照现在人的随性，其实，除了梨、银耳、乌梅、冰糖是主角外，是可以根据自己的喜好厨房里的食材，就地取材。可以加入芦根、百合、枸杞等，可以加强清热化痰、滋阴润肺之功效。加入陈皮、桂圆、红枣温补食材，可以缓和梨汤的凉性，并滋补脾胃中气。老一辈人有讲究，要把放削下来的梨皮放到锅里一起煮，讲究的就是皮肉的完整性，也是从中医阴阳平衡角度考虑。梨肉偏凉，梨皮偏温，所以不丢弃梨皮，就是以免偏性，当然，也不无道理。只不过，现在的人很少会想到这一点，基本都会丢到垃圾桶里了。
小吊梨汤食材选择没有绝对的标准，梨汁熬制无所谓正宗与否，看火候把握与用心程度了。毕竟，用心制作的东西还是会让人感受到，有一份爱在里面。朋友的儿子就很温情的说了一句：妈妈牌梨汁有疗效，让朋友就感动了好几天。
友情提示：其他食材可加可减，话梅（乌梅效更佳）不要省略，它是梨汤点睛之笔，因为具有敛阴生津之功效。配合冰糖可酸甘化阴、养阴降虚火。酸酸甜甜的味道，滋阴润肺、养心暖胃……

【小吊梨汤什么好吃】正宗北京小吊梨汤做法窍门是用新鲜的鸭梨做出来的好吃。
小吊梨汤-养颜美容，润肠通便，润肺清火的老北京养生甜品，梨子生食味道鲜美，熬煮后食用也别有一番风味，不仅可以清热降火，亦能生津止渴、清肺止咳，最能化解秋燥。秋冬吃梨，最是应景。银耳被誉为“菌中之冠”，有润肠通便、润肺化痰之功效。,小吊梨汤是老北京秋冬传统的饮品，以雪梨、银耳入料，加入甘甜话梅，汤色微黄，汤汁清爽中略带浓稠，还有饱满的雪梨颗粒，胶质浓稠的银耳增加汤汁粘稠的同时并未完全煮融在锅中，反而是尚带些许Q弹的惊喜口感。
###其它资料参考###老北京小吊梨汤
食材
雪花梨：1枚
银耳：半朵
话梅：3颗
枸杞：适量
冰糖：适量
做法
?提前把银耳泡发，然后去掉银耳的黄色根部，把银耳撕成小块。
?雪花梨削皮，把梨柄扔掉，留下梨皮、梨肉块、梨核块。
?锅里放满水，水开后放入梨皮、梨肉块、梨核块、银耳、话梅、冰糖，大火煮开，小火熬煮40分钟左右，梨汤已经由白变至微黄微红。
?开盖，撒入适量枸杞，继续熬煮10分钟左右，就可以啦。
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?老北京小吊梨汤，如果不放梨核、梨皮、话梅和枸杞，其实就是雪梨银耳羹。
梨汤和梨汁、银耳羹是完全不一样的两种甜品。梨汤的浓稠度，介于梨汁和银耳羹之间。
梨汤里的银耳，不需要像银耳羹那样，把银耳熬煮到糯糯的口感，脆脆的口感就行，关键要熬煮出粘稠度。
?老北京小吊梨汤，一般只喝汤，不吃梨肉和银耳，如果觉得太浪费食材，也是可以吃的哦
中国有句俗语说：药食同源
梨，属于寒性水果，把梨熬煮成汤，可以大大降低梨的寒性，提高梨的药效
年幼的小孩、脾胃不和的成年人或老人，都可以先把果蔬（比如苹果、橙子、胡萝卜等）蒸煮一下再吃，这样既绵软可口，又有助于消化。
老北京小吊梨汤，可以算是一个食补的土方子，经常喝就不用担心感冒咳嗽跑医院了
梨子清甜，银耳脆爽，梨汤醇厚，带着一抹明媚美好的酸甜，滋润绵软这干燥容易上火的时节再适合不过了
###其它资料参考###准备好材料，梨子要选用雪花梨，汁水饱满味道清润。冰糖可以根据自己的喜好增减，话梅我买的是就小时候吃的那种九制话梅。银耳提前1小时泡发
关于银耳种类请看小贴士
关于银耳出胶质一定要看小贴士
梨子用盐水泡会儿再用盐搓洗后削皮，梨子皮要留下
梨子切小块
梨子皮是梨汤的关键，能够使得汤汁浓稠清润颜色更深，另一个关键是银耳会增加汤汁的粘稠度
关于汤汁的粘稠度请看小贴士
用搪瓷锅炖锅等功率大些的，普通电饭锅隔水炖盅比较慢不建议使用。
水烧开放入梨子块梨子皮银耳冰糖
（银耳去掉黄色把柄部分撕块）放入话梅，话梅也是关键不能省略，加了话梅梨汤会更清甜
关于酸甜度请看小贴士
撒一把枸杞转小火熬煮，水位下去三分之一就OK了，大概半小时左右。梨子银耳是可以吃掉哒~
科普下：
梨汤之所以叫梨汤就是煮出来时水一样的液体，因为加了银耳液体会浓稠一点黏糊一点，但是还是液体，不是像银耳梨子羹羹那样糊状的。
银耳梨子羹会熬煮上两小时糯糯的糊状，但是老北京梨汤只是煮半小时左右就好啦！银耳确实是偏脆的口感，梨汤就是这样的，不像是银耳羹那样糯糯的。
###其它资料参考###食材：银耳半朵、雪梨一个、红枣6颗、话梅、冰糖适量、枸杞适量。
1、半朵银耳，加点淀粉吸附灰尘。
2、加入冷水泡开，剪掉底部黄色部分，余下的撕成片状淘洗干净备用。
3、雪梨用盐水洗干净表皮。不喜欢吃皮把皮削下来，但不要仍，等会一起煮，煮熟再把它捞出来扔掉。因为梨皮能使汤更浓稠，汤色更深。
4、把削好皮的梨去核切块，和梨皮一起泡在盐水中备用。
5、锅中放入银耳、加入红枣、话梅，话梅是必加项，因为话梅的酸可以让小吊梨汤甜而不腻、不燥，再加适量冰糖。
6、注入食材容积2倍的水，开大火煮开后加入梨肉和梨皮。
7、转小火，盖上盖子炖2个小时左右，当汤色浓凋，加入几颗枸杞，即可出锅。
###其它资料参考###【小吊梨汤】食材：雪花梨、银耳、枸杞、青梅、冰糖。【做法】
小吊梨汤第一步：将雪花梨清洗干净，削去外皮，去掉梨核，用刀切成滚刀块或者是长条形。（削掉的梨皮可不能丢，留着最后加进去煮。）
小吊梨汤第二步：银耳放在清水里浸泡，再切成小段，这个银耳可是有润肺的效果哦，如果你家里没有可要赶紧去买了。
第三步：锅中加入两斤清水，一斤梨块，2两银耳，适量的枸杞和冰糖，开小火慢煮，中途要撇下表面的浮沫。第四步：取两个青梅，用刀切成片，在汤汁煮沸以后加进去，最后把剩下的梨皮也加进去，煮半个小时就可以关火了，食用前把梨皮捞出即可。
小吊梨汤这三样东西必不可少：
银耳：有润肺的效果，尤其是秋冬季，多吃可以润肺的同时，让我们呼吸通畅。
梨皮：是一种中药材，有清阴润肺、止咳化痰的效果，所以最后要把梨皮加进去煮。
青梅：有生津的作用，利用青梅内的酸味来调节梨汤的口感，但是不要放太多，两三个就可以。
【注意事项】1、做小吊梨汤时，梨皮要去除干净，虽然最后要放进去煮，但是煮完以后要把梨皮捞出不要，以免吃起来影响口感。
2、比例是1斤梨、两斤水、2两银耳、冰糖和枸杞少许，煮开后改成小火炖半个小时，喝起来黏稠度正好，连汤带肉一起吃。
3、做小吊梨汤时，梨要选择表面疙瘩比较突出的，这种梨甜度比较高，做出来的梨汤更好喝。

###其它资料参考###小吊梨汤是老北京一道秋冬季的热饮，京城的大街小巷，饭馆酒肆，都有它的身影。下面我带你了解小吊梨汤正宗的做法_ ，希望对你有帮助!
小吊梨汤正宗的做法小吊梨汤的做法一
主材：雪花梨
辅材：银耳(水发后)120克、冰糖120克、青梅60克(加入青梅增加清香的口味)，枸杞适量。
1、把梨用水洗净，削成大片，注意连梨皮一起，不要把梨皮扔掉，因为梨皮中含有丰富的营养，而且能增加汤色!
2、雪花梨削入盆中待用。
3、锅中加水2000克，水烧开后先下银耳中火煮10分钟，再下入其它配料。
4、小火煮1小时，待水煮下三分之一左右即可出锅饮用。
小吊梨汤的做法二
材料:
雪花梨 2个(约500g)、银耳一朵(约20g)、九制话梅 3颗、冰糖一小把、过滤水(或者纯净水)2000ml
做法:
1、准备好所有材料。梨选用雪花梨、水分多。话梅(这个可加可不加，看自己喜欢)用的是九制话梅水我是用的过滤水，也可以用纯净水或者普通清水。
2、银耳提前用冷水泡开。
3、梨子用盐把表皮搓洗干净，皮削下来保留不要扔掉，可以增加汤色。
4、把梨肉切成小丁。
5、在锅中放入泡好的银耳、梨皮梨丁、话梅、冰糖，倒入水。
6、开大火煮开后，转小火盖上盖子煮两小时左右即可。
做小吊梨汤的窍门记住梨和水的比例是1比2 ，如果水多了味道不够香。小吊梨汤成品颜色应该是偏浅褐色，梨皮是让汤色更深的关键，所以要把梨皮放入一起煮。炖煮的时间看自己喜欢，原则上只要银耳软糯就可以，最好炖的时间长一点，这样汤汁更好喝。煮小吊梨汤的水，最好用纯净水或者过滤水，不建议直接用自来水，因为自来水中所含的重金属和消毒剂残留会影响成品的味道。记住要小火煮，不然梨汤就熬干了，可以先用大火把材料都煮开后，倒入小电炖锅，用最低档煮，小火慢煲。这样银耳的胶质被充分的煮出来，喝起来更加顺口。
小吊梨汤食材的处理大个雪花梨1000克，梨的选择，一定要选择大个的雪花梨，其它的梨味道不够纯正。雪花梨表面有很多麻点，摸起来手感比较粗糙。梨洗净去核切大块、银耳用清水泡发后去除根部撕成小朵、枸杞洗净备用。加了银耳可以让汤喝起来更加粘稠柔滑，另外最好用冰糖不要用白砂糖。

###其它资料参考###今天给大家介绍一道北京的特色的汤，小吊梨汤。这道汤北京人才喝得到，有口福?。?所以今天我把这道汤介绍给大家。在秋天的时候，天气干燥，需要进补，本身梨性寒，把它煮成汤之后能够使它的寒性降低，，能够润肺解渴，以前的时候，北京人经常能够喝，现在很少能够见到了，，这个汤做出来，跟银耳莲子羹，味道差不多。下面我给大家正式的介绍一下这道汤的做法及用料。
主要用料：大梨、一个、话梅三颗、冰糖20克、枸杞一点点、银耳二十克；下面主要的做法步骤给大家分开介绍：
第一步，选择梨子的时候，最好选择雪花梨，为什么呢，因为雪花梨汁水丰厚，味道甜美，冰糖根据自己的喜好增加或者减少，话梅随便就行，没有特殊要求，银耳需要提前泡开。这样材料提前准备好后做的东西就顺利了。
第二步，雪花梨先用盐水泡开，在用盐搓洗削了皮去后，梨皮不要扔掉，还有用处。
第三步，把梨瓤切成小块，放到容器里备用。
第四步，把梨子皮放好，因为梨子皮放进去之后会增加汤汁的浓度。
第五步，用砂锅或者搪瓷锅放入梨块，冰糖银耳梨皮等东西，然后加水进行蒸炖。开大火加热。
第六步，熬煮十分钟之后，在撒一把枸杞进行蒸煮，再闷半个小时左右。所谓的梨汤就是把梨子里的汁液熬出来，熬出来之后因为有了冰糖银耳等会让水量增加粘稠度，成为糊糊，而且脆感更好，不想银耳莲子羹有点过于黏糊。下面给大家说一下注意的几点：
第一点，银耳泡发的时间要把握好，半个小时就可以了。大块的银耳需要用温水进行泡发，那就需要泡发两个小时，而且还要撕成小片。
第二点，准备话梅的时候要求不用那么高了就，但尽量不要加太多，因为话梅太酸，容易造成整个汤味过酸，当然也有人喜欢这个口味，那就可以放到冰箱里冷冻一下，天热的时候喝一口跟酸梅汤味道差不多，非常凉爽。
第三点，因为这个汤一开始的研究是为了契合北方人的口味，如果南方的朋友想吃的话可以根据自己的口味在不丢弃雪花梨跟话梅这两种主要食材的前提下，可以适当加入当地的特色食材，比如竹笋，香菇等等，或许会另有一番滋味。

小吊梨汤什么好吃

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