炸洋芋的酱是怎么做好吃
土豆炸酱怎么做好吃 ， 土豆炸酱的家常做法？
土豆有些地方叫做洋芋，我去年去贵州的时候 ， 他们那边就叫洋芋，满大街的各种洋芋小吃，大锅洋芋、各种炸洋芋条 ， 烤洋芋等，其中大锅洋芋在贵州最受欢迎的，每个店前都排起了长队，我出于好奇，也排队买了一份，尝尝真是吓一跳，真的很好吃 ， 回家就做了山寨版大锅洋芋，发了菜谱 ， 受到很多热爱洋芋的青睐 。
土豆是新疆最离不开的家常菜，连家喻户晓的大盘鸡也是不能没有土豆 。这次就做了土豆炸酱，虽然不是清真，但是绝对是拌米饭拌面条的好炸酱 。(收起)
食材
主料
土豆
一个
猪肉
200g
辅料
植物油
20茶勺
盐
1茶勺
白糖
1g
味精
2g
姜
10g
香葱
两根
花椒粉
2茶勺
胡椒粉
1茶勺
黄豆酱
两大勺
甜面酱
两大勺
粗辣椒粉
15g
步骤
1.主料：猪肉、土豆
辅料：植物油、盐、黄豆酱、甜面酱、粗辣椒粉、姜、香葱、味精、白糖、花椒粉、胡椒粉、料酒
2.把土豆去皮切小丁洗净
3.猪肉切小丁
4.葱姜洗净切末
5.热锅凉油 ， 油热8成吗，加猪肉丁翻炒出水分出肉香味，一定把猪肉炸出香味，加料酒翻炒均匀
6.加粗辣椒粉翻炒出红油
7.加葱姜翻炒出香味
8.加黄豆酱、甜面酱翻炒出酱香味，这个一定翻炒出酱香味道
9.加土豆丁、盐翻炒出土豆的香味
10.加花椒粉翻炒均匀
11.加水大火烧开，转小火熬制土豆熟透出酱香味，汤汁浓稠
12.加白糖、味精翻炒均匀
13.撒上白胡椒粉即可
小贴士
猪肉一定炸出水分，出肉香再加辣椒粉、酱类 ， 熬制酱时要搅拌，土豆爱沾锅底
一定小火熬制出酱香味道，汤汁浓稠，不喜欢吃辣椒的可以不加辣椒粉
不喜欢吃猪肉换牛羊肉、鸡肉等
炸洋芋是当代日常生活十分知名的一道特色美食 ， 这道美食制作方法简易 ， 只需将马铃薯炸制完善就可以服用，炸洋芋的味儿十分香，服用之后不但营养成分高，还能给大家出示美好的味蕾感受 。而炸洋芋的酱汁是其味儿的重要 ， 下边就讨论一下炸土豆片的酱汁如何做的解读吧 ， 期待大伙儿能够了解一下 。
菜油酱
原材料：盐、小辣椒末、糖1/2汤匙、生抽酱油2一茶匙、蒜泥1汤匙、鱼露1汤匙
作法：将全部原材料混和，添加小辣椒末、蒜泥就可以 。
使用方法：特别适合各种蔬菜的拌凉菜，如卷心菜、四季豆、海带丝均可 ， 要是将蔬菜水果焯熟淋上料汁就可以服用 。
花椒酱
原材料：花椒面1/3汤匙、酱油1一茶匙、油辣子1一茶匙、白米醋1/3汤匙、糖1汤匙、芝麻油1汤匙、盐少量 。
估法：将以上全部原材料搅拌均匀，就可以拌凉菜应用 。
使用方法：这道拌凉菜酱能够用以海货、牛、牛肉拌凉菜进味 。
鱼露酱
原材料：鱼露1一茶匙、酒酿1一茶匙、生抽酱油1汤匙、香油1/3汤匙、鲜鸡精粉1/2汤匙、老冰糖1/2汤匙、甘草粉少量（并不加）、冷水1/2杯 。
使用方法：这就是许多餐馆清蒸鲈鱼这般美味可口的窍门了 。
乌梅干酱
原材料：乌梅汁2一茶匙、白米醋1一茶匙、白兰地酒1汤匙、糖2一茶匙
作法：将全部原材料放到器皿内加温，以文火煮滚至糖彻底溶化，放凉后就可以服用 。
使用方法：适用凉抖西红柿、炸蔬菜等菜式的沾取，味儿十分独特、甜酸适度，口味与众不同 。
姜母沾酱
原材料：辣郫县豆瓣酱1汤匙、腐乳1块、糖2汤匙、水1/3杯、生抽1/2汤匙、罗勒18克
作法：将全部原材料放到搅拌器里弄成匀称的粘稠就可以服用 。
使用方法：合适各种各样肉类食品的沾食 。
###其它资料参考###第一步，把土豆切成条 ， 或小块，总之可以切成任何形状，一定要小小的 ， 依偎打了过油的时候太慢 。
第二步 ， 放在油里慢慢的炸 。金黄色就可以了如果想吃脆一点的就在炸一会才捞出来 。
第三步放咸盐，味精，辣椒面，要干的 。还有如果家里有豆腐乳的话就拿豆腐乳弄碎，放点水搅拌均匀 ， 按自己的口味添加腐乳汁就可以 。建议你用爱吃的豆腐乳 ， 因为腐儒有很多种口味的 。
就这么简单，拌好了就可以吃了 。这些调料不是固定的，你可以拌成很多种口味的 。麻辣的也不错，自己试着做一下 炸洋芋就是把土豆放在油中炸，油要多 。炸好后捞起放入适量蒜汤，葱花，香菜，酱汁或卤腐汁，再加上花椒粉，味精，盐，辣椒面 ， 拌一拌就好了 。
###其它资料参考###洋芋、盐、芝麻油、孜然粉、香菜、白芝麻、葱花、腐乳、辣椒面 。
做法：
1、先将备好的洋芋，用清水清洗干净之后，去披，切成滚刀块状（也可以切成细长的波浪状，具体可以根据自己的喜好来决定），放进清水中，冲洗掉表面的淀粉，控干水分备用 。
2、香菜与香葱洗干净后分别切成段备用 。
3、起锅开火加热后加入白芝麻炒出香味后 ， 加入孜然一起再炒出香味 。白芝麻放入锅里翻炒出香味之后，放入孜然与辣椒面继续翻炒出香味，再盛出放在砧板上用刀或食品锤压成细末 。
4、再起锅开火，加入食用油，待油温达到80度左右，加入控干水分的洋芋块，不断的翻炒 。
5、然后将炸成金黄色的洋芋捞出，放入大盆中，折耳根切成碎末放入大盆中 。
6、再放入葱花和香菜，撒些白芝麻和孜然粉辣椒面料,再放入腐乳，不停的搅拌均匀之后倒入盘中，然后用竹签插住就可以品尝了 。
温馨提示：
1.要用稀好后的腐乳，它本身就有咸，其他配料也有咸，因此只需放少量的盐就好，或者品尝之后，再决定加盐的量 。
2.如果没有稀乳腐，可以改用香辣酱或者是辣椒面 ， 也可以用小米辣碎末代替
炸洋芋配料：盐巴，味精，少量花椒面，蒜油，马铃薯和熟黄豆面 。
蒜香油：把蒜切好不要太?。谷肫叱扇鹊挠椭蟹?，待有蒜香味溢出的时候关掉火，把蒜通过滤网捞出即可 。
炸洋芋是云南、四川乃至西南地区都流行的一种特色小吃，制作手法是将切成块状或条状的土豆放入油锅中炸，有夹生，透熟和酥脆几种程度 。再配以各种佐料，加上腐乳，腌酸萝卜，香菜，葱花以及当地特制辣椒面等加以搅拌，味道香辣爽口，既能解馋又能填饱肚子 。
###其它资料参考###1、配方是：洋芋(5个)、胡椒油(800ml)、姜汁、蒜汁、腐乳汁、花椒(2勺)、盐(2勺)、辣椒等、味精（鸡精）、辣椒面、花椒面(三勺) 。
2、调料的制作：这个酱料各地不同，一般可以选择什锦酱 ， 昭通酱等，前提是不要甜酱就行 。加上腐乳，最好云南本地腐乳 ， 不要广味的 。腐乳用温开水调开，加上酱（可不要） 。
###其它资料参考###配方是：香芋(5个)、胡椒油(800ml)、姜汁、蒜汁、腐乳汁、花椒(2勺)、盐(2勺)、辣椒等、味精（鸡精）、辣椒面、花椒面(三勺) 。
洋芋 ， 学名马铃薯，也叫土豆 。云南、四川等西南地区最有特色小吃之一 ， 炸洋芋：精选优质马铃薯，削皮切块，清水浸泡去除表面淀后油炸而成，根据不同人的口味炸制成不同程度，加上葱花、香菜、辣椒面、腐乳等调料食用，在云南、四川很多地方的大街小巷，随处可见炸洋芋的身影 。
其中胡椒油是选用优质天然黑胡椒提取的 ， 具有辛辣味 ， 用途广泛 。用作烹饪作料，可增加菜肴香味，增进食欲 。它与少量花椒油共同使用，有浓厚的川式麻辣风味，是炸香芋的最佳调料 。
###其它资料参考###云南炸洋芋的配料做法如下：
一、调料：植物油，盐，味精或糖，腐乳或昭通酱，干辣椒面，香菜，葱，蒜，鱼腥草
二、调料的制作：
1、这个酱料各地不同，一般可以选择什锦酱、昭通酱等，前提是不要甜酱就行 。加上腐乳 ， 最好云南本地腐乳 ， 不要广味的 。
3、腐乳用温开水调开，加上酱（可可不要），放一点辣椒 ， 最好是干辣椒面，调制好之后装在桶里或碗里备用 。
4、把香菜，葱花，折耳根（鱼腥草）切碎备用 ， 大蒜捣碎装碗备用 。
小贴士：
1.在洋芋块中拌配料时，稀乳腐中的咸味也够，不能在肓目加放盐了 。
2.洋芋块中不一定要放稀乳腐 ， 可选择放香辣酱，也可选择撒辣椒面，还可以选放剁碎的小米辣，选择放入适合自己口味的配料，就开始享受吧 。
(调料说明：蒜末的作用：是关键喔！不仅可以去植物油油臭，且可以增加香味，喜欢蒜味可以多加 。不吃辣椒，就只放花椒粉 ， 椒盐味！如有需要可以放鸡精或者味精，不吃味精的可放少许糖 。
3.炸的话油要多，根据口味炸稍生一点的、熟一点的 ， 还有炸干了的，主要还是调料：葱花、鱼腥草（昆明俗语“折耳根”） 辣椒面、酱 ， 腐乳，香菜洗净切好备用 。
4.在家里想吃了，先把土豆改刀成条 ， 放入冰箱冷冻1-2个小时 ， 再拿出来旺火爆炸，炸出来的薯条十分香脆 ， 喜欢吃也别贪吃哦，适当吃点，毕竟油炸食物对身体健康有一定影响哦 。
###其它资料参考###土豆500g
蚕豆酱两勺
腐乳两勺
白糖一勺
香菜适量
小葱适量
云南味道炸洋芋的做法
土豆洗干净，切块 。香菜、小葱洗干净切碎 。
用两小勺蚕豆酱、两小勺腐乳、一小勺白糖加8小勺量开水 ， 混合搅拌，搅均匀 。
【炸洋芋的酱是怎么做好吃】土豆块下锅油炸至金黄起锅，把香菜、小葱、调好的酱汁与土豆拌匀 ， 就可以开吃啦 。这是两人份的量哦 。
