在我们平时的日常生活当中，相信很多家庭在烹饪的时候都有一些不知道的小技巧，例如一些比较腥的食物要怎么去味，怎么炒肉才能更鲜嫩等，下面小编就来告诉大家日常烹饪的小技巧，希望对大家有帮助 。那么日常烹饪时有哪些小技巧？烧菜时什么时候放作料最好？
【日常烹饪时有哪些小技巧？烧菜时什么时候放作料最好？】 一、烹饪技巧
美食技巧1：快速做稀饭的方法
热水瓶内放4两米，冲入开水，约小时可变成稀饭 。
美食技巧2：炒牛肉片鲜嫩法
炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上 ， 拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度 。
美食技巧3：炒猪肉片鲜嫩法
将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下 ， 待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅 ， 只需3-4分钟就能熟 ， 并且鲜嫩可口 。
美食技巧4：炒虾仁透明爽嫩法
将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡 ， 然后再用清水洗干净 。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口 。
美食技巧5：炒腰花洁白爽口法
腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口 。
美食技巧6：炒鸡蛋蓬松鲜嫩法
将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀 ， 倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口 。
美食技巧7：炒鲜虾味道鲜美法
炒鲜虾之前 ， 可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美 。
美食技巧8：炒猪肝口感特好法
炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净 ， 炒熟的猪肝口感特好 。
美食技巧9：快速烧肉法
每斤肉内放一片山楂，肉熟得快而味美 。
美食技巧10：使海带柔软可口法
在煮海带时，加入少量的碱或小苏打，能使海带柔软可口 。
二、放作料时间
1、盐
1）炒肉菜，快熟了才放盐 。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油 。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来 。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老 。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏 。如芹菜炒肉丝 ， 先将锅烧热，放入油 ， 烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅 。
2）炒素菜 ， 翻炒几下就放盐 。加入顺序：糖、醋、盐、味精 。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐 。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养 。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，（这时可根据喜好放葱姜等爆出香味），放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等 。
2、食糖
在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味 ， 抑制酸味，缓和辣味 。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料 ， 在炒菜过程中放入即可；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐 。
3、料酒
料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气 。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下 ， 让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味 。
4、醋
醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏 。做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维；而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉 ， 原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味 。
5、酱油
酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲 。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留 。
6、味精
味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味 。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性 。味精在70℃—90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放 。需要注意的是，有些带鲜味的食物没有必要加味精 ， 如鸡蛋、蘑菇、海鲜等 。