怎么自己在家炸京果？？
昨天跟妈妈通了个电话，妈妈说她正在炸京果 。京果，即春节传统美食 ， 色泽金黄、口感酥脆 ， 休闲零食、小吃、年货，全手工制作 。小时候特别盼望着过年，因为过年可以吃到很多美食 。记得小时候 ， 家家户户都会炸京果，春节的时候用来送给亲朋好友吃 。现在，虽然平时也可以吃到年果，但味道总比不上家里的好吃 。我也好几年没吃过家乡的京果了，但京果的味道一直深藏在我脑海里 。是我童年最美好的记忆 。相信很多80、90后都吃过 。
京果
所需食材：
糯米粉200克、白糖、开水、食用油、泡打粉
制作步骤：
第一步：准备一个大盆 ， 加入200克糯米粉，再加入适量白糖，加白糖的作用是为了让面发得快一点，白糖可以促进发酵的速度 。然后准备一壶开水，把糯米粉烫熟，用开水烫糯米粉会更加细腻好吃，面团不发硬 ， 接着不停搅拌成糊状 。
第二步：往面糊中少量多次地加入干糯米粉，一定要边揉边加，不要一次加入过多，再加入几滴食用油 ， 用双手把面团揉成柔软又光滑的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟，让面团发酵2倍大 。
揉面团
第三步：取出醒好后的面团，加入1克泡打粉 ， 然后继续揉面团 ， 让泡打粉充分均匀地融合在面团 ， 我们最后的成果成不成功，关键的一步就是揉面团 ， 把面团揉至柔软光滑，炸出来的年果才酥脆香甜 。
切成细条
第四步：把面团放在案板上压成5毫米面片，再切成长条，再把长条切成只有手指头粗细的细条 。第五步：锅中加入食用油，油温掌握在180°左右，把切好的小剂子分次地加入锅中，一次不能全部放下去，分两三次下锅，京果浮起来后用勺子翻动，让所有果子受热均匀 ， 期间我们要不停翻动，避免粘在一起，大概等5分钟左右 ， 炸至表面金黄即可捞出，沥干油分 。
第六步：熬糖浆，锅中加入白糖 ， 一碗清水，用小火把糖熬至融化 。等糖炒出很多泡泡的时候 ， 用铲子不停搅拌，继续炒制 。等糖浆变得浓稠即可 。、
第七步：把炸好的年果倒入锅中翻炒，让每根均匀地裹上了糖色 。年果出锅后 ， 形态饱满，大小一致，颜色金黄 ， 气孔多，无实心，酥脆爽口，滋味纯正 。
放入锅中炸至金黄
过快年了，收藏起来 ， 软糯香甜，做法简单，做给家人吃 ， 送礼、休闲零食都不错 。儿时的味道，更有年味儿 。
京果儿，又叫“京枣”，是一种传统的小点心，表面裹着一层白白的糖霜，掰开内里气孔很多 ， 咬一口酥脆又爽口，是很多人童年时代最甜蜜的记忆 。今天就来分享京果儿的家常版做法，来看看是不是你记忆中的味道吧！
所需食材：
糯米粉80克、绵白糖、开水、食用油、麦芽糖、泡打粉1克、白醋
制作步骤：
第一步：大盆里加入80克糯米粉 ， 再加入适量绵白糖，然后分次倒入适量刚烧开的水 ， 把糯米粉烫熟，充分搅拌至面糊是可以拉丝的状态 。
第二步：往面糊中少量多次地加入干糯米粉，拌成大疙瘩状；再加入15克食用油和一勺麦芽糖 ， 下手踹揉均匀；揉成一个不软不硬的面团，并包上保鲜膜松弛15分钟 。
第三步：取出松弛好的面团，再加入1克泡打粉，然后把泡打粉充分揉进面团中，最后包上保鲜膜松弛半个小时 。
第四步：取出醒发好的面团，直接搓成条 ， 边搓条边分段，直到把剂子搓成只有小指头粗细的时候，切成小段，并盖上保鲜膜备用 。
第五步：锅中加入足量食用油，待锅中的油看着有纹路时 ， 把切好的小剂子依次分散地下入锅中，炸至定型就轻轻晃动锅子，使剂子和锅分离；期间多用勺子翻动，使其受热均匀 。继续炸至表面金黄即可捞出来控油备用 。
第六步：熬糖 。锅中加入一小碗绵白糖，再加入半小碗清水，然后开小火，把汤熬至融化 。期间不要动铲子 ， 待锅里的糖汁开始沸腾、嘟出大泡泡的时候，用铲子不停地搅拌；继续熬煮糖汁开始变成密集浓稠的小泡泡时，往锅中加入几滴白醋，并快速搅拌均匀 。
第七步：把炸好的糯米条快速倒入锅中不停地翻炒，此时立马关火；然后不断翻炒糯米条，直至每根都均匀地裹上了糖霜即可出锅装盘 。
制作关键点：
熬糖的时候加入少许白醋，可以让糖霜裹得更均匀
###其它资料参考###京果小巧饱满 ， 形似花生，色泽光润，香、甜、酥、脆 。
原料配方：
米粉面团：糯米粉150千克花生油2千克特制粉12千克水15千克饴糖30千克
糖浆：白砂糖100千克糖桂花500克
炸制油：花生油50千克撒粉4千克
制作方法：
1.制米粉面团：水放入锅内加温至沸后 ， 加入糯米粉30千克，不断搅拌成糊状，顺锅边下油润滑，防止粘锅，再搅20分钟即可出锅 。把米糊放在操作台上略冷后，同其余米粉面团配料一同放入和面机内搅拌约15分钟，出机后把米粉团切成块状待用 。
2.压坯制条：把米粉面团块经压片机滚压成厚5毫米的条坯，再传送到夹条机夹成5毫米宽的长条，最后切成33×7×7毫米的生条坯 。
3.油炸土浆：油温掌握在170℃左右，把生坯条分次放入锅内炸制，一般一次放入量为油量的1/10，坯条浮起后，要不断翻动 。油炸5分钟左右即可捞起沥油 。糖浆烧开化好再加入桂花 。上浆时放在操作台上拌浆即可 。
质量标准：
形态：形态饱满，呈花生果形 ， 大小一致 。
色泽：果面金黄色 。
组织：气孔多，无实心，无韧果 。
口味：酥脆爽口，滋味纯正 。－
大京果小巧饱满，形似花生，色泽光润 ， 香、甜、酥、脆 。原料配方： 米粉面团：糯米粉150千克花生油2千克特制粉12千克水15千克饴糖30千克 糖浆：白砂糖100千克糖桂花500克 炸制油：花生油50千克撒粉4千克 制作方法： 1.制米粉面团：水放入锅内加温至沸后，加入糯米粉30千克 ， 不断搅拌成糊状，顺锅边下油润滑 ， 防止粘锅，再搅20分钟即可出锅 。把米糊放在操作台上略冷后 ， 同其余米粉面团配料一同放入和面机内搅拌约15分钟，出机后把米粉团切成块状待用 。2.压坯制条：把米粉面团块经压片机滚压成厚5毫米的条坯，再传送到夹条机夹成5毫米宽的长条 ， 最后切成33×7×7毫米的生条坯 。3.油炸土浆：油温掌握在170℃左右，把生坯条分次放入锅内炸制 ， 一般一次放入量为油量的1/10，坯条浮起后，要不断翻动 。油炸5分钟左右即可捞起沥油 。糖浆烧开化好再加入桂花 。上浆时放在操作台上拌浆即可 。质量标准： 形态：形态饱满，呈花生果形，大小一致 。色泽：果面金黄色 。组织：气孔多，无实心，无韧果 。口味：酥脆爽口，滋味纯正 。－
###其它资料参考###和炸干果面方法有很多种，下面我们以一种毛毛虫干果为例做一个和面说法做法步骤说明：
食谱操作：
食材：普通面粉250g，鸡蛋2个 ， 蜂蜜20g，菠菜100g，清油10g
1，菠菜淘洗干净改刀切段，放入料理机中加入少许水打成菠菜汁子
2，半斤面粉分开装入两盆中 ， 先用菠菜汁和面，和面时打入一颗鸡蛋 ， 再加入10g蜂蜜，鸡蛋蜂蜜都可以起到酥香增甜的作用
3，菠菜面团揉好之后放置备用
4 ， 开始和制白面团，同上打入一颗鸡蛋，加入10g蜂蜜，这个再加入10g清油进去 。
5，面团和好后放入盆中盖住饧面15分钟
6 ， 面团饧好后先将菠菜面团搓成长条，稍微搓细一点
7，接着再把白面团搓成细长条
8，菠菜面条再外，白面条再内，用菠菜面条包裹住白面条成螺旋式旋转包裹住 ， 期间一定要捏紧不要松散
9，然后用手按压一下 ， 用擀面杖擀成小圆饼，不要太?。蟾?厘米的厚度
【炸京果的面怎么和】10 ， 用刀切成宽约1厘米的小细条
11，然后再垂直方向切成3~4厘米的小段 。
12，全部切完后上面粉 ， 将其剥离开来
13，开始做“毛毛虫”了哦，这一步骤和搓麻食差不多，家里有花纹的工具，或者擦子波纹都可以做了 ， 这里是老陈用竹签研制的的搓麻食的小工具，用着还真不错 。
14 ， 将小面段全部搓完，下面就开始炸制了
15，油温烧至5成热时
16，全部倒入下入干果炸制，恒温炸约5分钟成浅黄色捞出
17 ， 油温烧至7~8 成热时再次下入干果复炸上色
18，大约炸制30秒左右快速捞出控油，期间炸制一定要快速翻搅 ， 防止炸制不均或者颜色变黑
19，捞出控油，热着吃香甜软糯
20 ， 如果储存放置，也不易变干，口感是酥脆香甜一咬掉渣，味道相当不错 ， 好吃的毛毛虫干果炸好了 。
