腌鱼一般腌多长时间？？
腌制两天 。
准备用料：草鱼、食盐、八角、花椒、丁香 。
步骤：
步骤一、把准备好的鱼的鱼鳞和内脏清洗一下待用 。
步骤二、在鱼的两侧撒上盐，然后放进冰箱放一天 。把腌制的水倒出来 。再撒一层盐，放一天水 。
【鱼要腌制多久】步骤三、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干等待备用 。
步骤四、然后腌好的鱼的肚子里均匀撒上炒好的调料 。
步骤五、最后用绳子穿起鱼片 ， 挂在通风的地方直到阴干为止，装入密封容器中即可 。
根据情况而定 。腌鱼需要腌多久需要看鱼的大小和用盐量，一般六斤鱼用4两盐腌5天即可取出晾晒，如用6两盐则4天即可取出晾晒 。
起码要腌制三至四天才能晒 ， 冬天光照不足，最长要腌制1个星期，这样盐分才能入味，腊鱼吃着才比较香，也不容易变质 。晾晒的时候也要注意，要选择好天气减少干燥时间，晴朗多风的天气最好 。
冬季通常需要一个月的时间才能干燥，但是在夏季气温高，水会迅速蒸发，通常只需两到三天 。原则上，不要过分晒干，以用手抓住鱼鱼不下垂为准，然后将其存放在冰箱的冰柜中 。
腌鱼为什么要晒太阳
晒太阳是为了脱水，从而可以长时间保存 。腌鱼的时候抹盐除了要入味，再就是给鱼肉脱水，盐有脱水的作用 。腌鱼脱水之后，保质期就会比较长，鱼肉不容易变质腐烂，而且这种腊鱼味道也更丰满，还会有浓郁的腊味 。腌制鱼时添加的调味料主要是盐 。
盐要放足够，但不要太咸 ， 通常 ， 每斤盐可以添加10斤鱼 。除了盐，还可以添加胡椒粉和白葡萄酒 。这两个调味料主要用于去除异味 。白酒还可以防止鱼变味并具有杀菌作用 。
###其它资料参考###1、鱼要腌制1小时左右 。为了使鱼充分入味，要把鱼剖成两半，从背入刀连头分为两半，肚皮连着不要分开，注意不可洗鱼，会在腌制过程中变味 。
2、只能用干净的布擦一下，再放入葱头、姜片、花雕、胡椒粉、辣鲜露、味精、鸡粉、盐、生抽、十三香、树椒段腌制1小时左右即可 。
###其它资料参考###腌鱼腌一个星期之后吃最好 。
最好一个星期之后吃 。通过监测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值显示，从1到7逐渐到达顶峰 。然后又会递减下来 。所以如果家里腌咸鱼，都会一周之后吃 。
腌鱼的做法
1、首先清洗腌桶：我们首先就是将新桶在河水里面浸泡几天，然后就是用草木灰浸泡两个小时，然后就是再用清水洗干净了，接着就是用韭菜或者是萝卜擦拭，这样是可以很好的去除气味，然后晾干了备用 。
2、浸盐：将鱼放入到另一个盆里面，用细盐均匀的涂抹在鱼的身体，然后就是平铺在盆里面 ， 最后撒上一层盖面盐和辣椒，在盆口是要罩上纱布，这样是可以防止蝇产卵入内而变质 。我们再腌制16—52小时后，就是等到鱼变得硬化就是可以装桶了 。然后就是酿制甜酒 。
3、装桶：将腌糟铺入腌桶2厘米，然后就是将腌制过的生鱼捞起来，摊放在内糟上 ， 然后放腌糟1.5厘米于鱼上，这样就可以将鱼糟交替铺放，我们在放铺一层的时候用手压平压紧了，直到铺完了，然后就是压上压板片 ， 再压上卵石块 。
###其它资料参考###咸鱼需要腌制三四天的时间才能拿来晾晒 。
鲜鱼洗净后切成两半，洗去血水，水分沥干后，将盐、辣椒、高粱酒涂抹均匀，腌制三四天后，挂在外面晾晒，冬天一般晾晒一个月，夏天两三天即可 ， 晾鱼时不能过于潮湿，会导致鱼肉腐烂 。
冬天的新鲜鱼比较便宜 ， 经常买鲜鱼回来制作成咸鱼，鲜鱼洗干净 ， 从肚皮破开，切成两半后洗去血水 ， 水分沥干后，将转备好的盐、辣椒、高粱酒用手涂抹均匀后，腌制三四天 。
三四天后拿出 ， 挂好绳子，自然风干即可 ， 这样咸鱼就制作好了 。一定要选择好天气进行晾晒，减少晾晒时间，晴天有风的天气是最好的 ， 冬天一般晾晒一个月就好了 。
腌咸鱼的制作方法及用料
食材：鱼、食盐、花椒、白酒、香叶、八角、桂皮 。
做法：
1、先将鱼肉准备好，切开去除内脏 ， 如果有血水的话，可以用厨房纸巾擦拭一下 。
2、然后将食盐倒进炒锅中，再加入香叶、八角、桂皮、花椒一同炒，开小火不断翻炒到香味出来 ， 将食盐和香料盛出，放凉后再用 。
3、之后用高度白酒涂抹鱼身 ， 每一个部位都要仔细涂抹，反复来回摩擦 ， 白酒有杀菌消毒的作用 。
4、随后将食盐抹在鱼身上，像涂抹白酒一样那么仔细 ， 之后再把香料倒进装鱼的盆内 。
5、弄好后将盆上盖上袋子，再压上重物，腌制五天，定期将鱼翻动，防止变臭 。
6、腌制3-5天之后，给鱼上钻小洞，穿上绳子，把鱼悬挂起来晾干即可 。
