怎么做薰青豆？
用料
新鲜手剥毛豆子2000g
白糖适量
食盐适量
味精适量（介意的可以不放）
熏青豆的做法
剥毛豆
剥好的毛豆子，放到开水里煮一下，略微煮过后，放在淘米的篮子里洗一洗 ， 洗掉漂在毛豆上面的那层薄膜
煮过洗净的豆子 ， 直接放在锅里炒（不用放油），用铲子来回翻动，去除多余水份 。翻炒几分钟后就可以放调料了，盐 ， 糖，味精，翻均匀 。
炒好的毛豆放在筛子里摊开 ， 放在电风扇里吹个一晚上，皮收上去了，就差不多了！
享受风扇的毛豆子们
吹了一晚上凉风的豆子们
熏青豆是江南水乡秋天必做的小零食 ， 制作简单，最原生态的零食，小朋友吃有营养，锻炼牙齿 。在我们这里街上会有人卖，价钱也挺贵的 ， 还是自己做最干净卫生！
食材
主料
青毛豆
辅料
盐
糖
味精
步骤
1.把毛豆剥好洗净，在锅里放少许水，加豆，放盐、糖、味精 ， 把豆煮熟，尝一下味道是不是自己喜欢的就好
2.待毛豆冷却以后 ， 铺在干净的盘子里，盘子越大越好 ， 我家乡有一种竹子编的竹筛子，铺上毛豆，要均匀哦！
3.架起一个电风扇，把豆子吹干 。豆子干一点，硬一点放的时间就长 ， 湿一点，软软的 ， 味道也很好的！
【怎么做熏豆】小贴士
口味根据自己而定，喜欢甜就多加糖 ， 喜欢咸的少加糖，一切随心！
###其它资料参考###黄豆在鲜嫩的时候，我们都称为毛豆，现在正是毛豆成熟的季节 。碧绿饱满的毛豆 ， 大量采摘之后来不及吃怎么办呢？小城的人们喜欢把剥好的毛豆做成熏青豆，喝茶休闲的时候当作零食吃，熏青豆原本是要放在灶上熏的，但是现在已经很少有土灶的存在，所以 ， 我们也对制作方法进行了改良 ， 所谓与时俱进！
先把采摘下来的毛豆剥好！
毛豆
把剥好的毛豆清洗干净之后 ， 把豆豆放在篮子里晾干！然后起好油锅（油要多一点） ， 然后把毛豆放进去翻炒，根据自己的口味，放入适量的盐和糖！我们一般会做得偏甜一点，这样风干之后口感更佳！
翻炒毛豆子
等豆子炒熟，锅里面的汁水收干 ， 就可以起锅了！把炒好的毛豆子放在撒子里风干即可！我们经常会用风扇吹干豆子，这样豆子的表皮就会起皱，色泽碧绿诱人！想吃的赶紧来试一试吧！
风干中的熏青豆
甜美诱人
###其它资料参考###江南薰毛豆的做法步骤
1. 制作这种薰豆很简单，把豆子剥好洗净，放调料煮至水干就可以 。水开后开小火慢煮，勿烧干即可 。根据个人喜好还可放笋干等物 。没啥技术含量 。
2. 接下去就要借助秋日的阳光了 。只需将豆子平铺在干净容器内，（若有那种竹编的匾那就更佳）晒干即可 。阳光把豆子的清香激发得更加浓郁 。
###其它资料参考###1. 买了毛豆后,先剥豆.一般10斤毛豆剥2.3~2.5斤豆子出来.
2. 把剥好的豆放入清水中浸一会儿.然后用手搓豆,把上面的皮搓下来,不浸的话也可以.豆和皮分开后,把皮全部扔掉.
当然也有人不舍得烧着吃的,我觉得新鲜的毛豆皮煮汤应该蛮鲜的~~但口感应该不太好,因为很粗糙.
3. 把豆倒入锅中放入适量的水,这和平时烧菜是一样的.根据个人喜好放入糖和盐适量,应该比平时的淡一些,味精我们也放的,不放当然也可以.
不过糖放得太多的话,会不容易干,且容易烧焦.
如果只烧一锅的话,最好少放些水,本着节约的原则, 尽量把水烧干,让味道都留下来.
一般的话豆子只要烂了就可以出锅了. 如果多煮的话,豆子会变黄,就不美观了.
4. 把豆薄薄地平铺在筛子里,不要铺得太厚或放在可以平铺以及底下透气的地方,千万不要晒太阳!!!,要不然味道就会和薰青豆不一样了.
我家里做是放在电扇下扇一天一夜,只要摸上去不粘手就可以收起来了.
以前我们还有过先扇然后放入微波炉里加热烘干,也是可以的.
当然,如果扇了一天一夜还是不见收干的话, 也可放入微波炉转几圈~~, 先时间短一些大概半分钟,中火. 时间到拿出来看看,翻一下,再放进去.
不过,这个要看实际状况,如果干了许多就不要放进去加热了,让毛豆自己蒸发掉水分冷却.
还要小心,不要变黄或太干了.
有的店家是先把水分大致吹干,然后再在炉子上烘干,这样的话应该比我们做出来的还要香一些,不过也要注意火候,要不,会变黄就不好看了.
###其它资料参考###熏豆的制作过程是：每年夏秋季节新鲜毛豆上市时，就将豆子从荚中剥出 ， 洗净后浸入沸水中捞起，再放在铁丝筛里；在传统的柴灶内点燃木炭让其缓缓燃烧，且不能冒烟；取掉铁锅，放上盛着毛豆子的铁丝筛，并不时用手揉炒，几小时后 ， 熏豆就烘成了 。
熏豆的烘制是在每年农历"秋分"过后，"寒露"前后，毛豆饱满而未老之际，选青毛豆肉放在锅里用开水煮熟，捞掉豆衣，凉干后，摊在铁丝网的筛子上，用炭火焙烘 ， 火热忌猛，以文火为宜 ， 并须不断翻拌筛内烘豆，一般经五个小时左右熏烘，青豆水份蒸发微硬 ， 即成"熏豆" 。此时，色泽碧绿如翡翠，藏于罐内 ， 隔年不坏 。
###其它资料参考###熏毛豆（炙毛豆）的做法
洗净双手然后把毛豆从毛豆荚剥出，全部剥好倒入锅中，根据各人的喜好放入糖 ， 味精，盐用铲子铲拌均匀后开中火（注意是干炒不放一滴水，因为它会自己炒出糖水来），不停的铲炒毛豆……炒至毛豆煮出来的糖水略微有点收干毛豆断生就马上出锅！多炒毛豆会变黄！
倒入筛网摊平毛豆，架在传统的蜂窝禖炉子上 ， 用微火微熏毛豆3～4小时，其间不停的要翻拌毛豆
熏炙好的毛豆 ， 碧绿生青，软硬适中 ， 清香美味……泡上一壶茶，含上一粒豆子，嚼着豆香四溢回味无穷
###其它资料参考###试试素火腿吧~
素火腿
原料：油皮又名豆皮250克，葱，姜 ， 料酒，味精 ， 酱油，白糖，香油盐 ， 五香粉各适量 。
制法：1豆皮撕成不块，葱剖开，切成段；姜切成片；将葱姜盐清水煮出味，倒出晾凉 。用料酒，酱油，味精，五香粉，香油，糖对成汁 。
2将油皮在葱姜水内浸一下，捞出挤出水分 。将白布平铺在案子上 ， 把浸过的油皮沾匀对好的调味汁，放在白布上卷紧，快卷到尽头时，把白布两头折过来卷成圆柱形 ， 用线绳来回扎紧 。
3把卷好的卷卷放在屉上，沸水旺火蒸半小时 。取出晾凉，解去绳布，刷上香油防干燥 ， 食用时剖成两半，切片即可 。
特点：色泽深红，口味鲜美，适于作宴会冷菜 。
###其它资料参考###当地人制作熏豆十分讲究 。熏豆的烘制是在每年农历秋分过后 。首先要选上好的嫩毛豆，必须是秋季的晚黄豆 ， 以香粳豆为佳，或当水稻即将成熟时，用一种名为“落霜青”的稻熟毛豆，它鲜嫩饱满 ， 粒大色青，以不太嫩也不太老的为上品；如果是寒露前后，毛豆饱满而未老之际，选青毛豆 。
先剥出豆粒，清水漂洗去豆衣、边膜 ， 然后将豆粒肉放在锅里用开水煮熟 。煮豆的柴火需用早春养蚕的桑树上剪下称为“桑钉”的枝条 。
在水煮沸青毛豆半熟时，加适量盐和味精，滤干 ， 捞掉豆衣，之后，摊在铁丝网的筛子上，用炭火焙烘，民间称之为“熏” 。
“熏”有两种作用，一是经过烘烤，可以杀菌，并使食品中水分大部分挥发，提高防腐能力；二是能产生一种特别的清香 。即成为熏青豆 。不可用柴火或煤火，否则染烟火气和煤气 。火热忌猛，以文火为宜，并须不断翻拌筛内烘豆，一般需五个小时左右熏烘 。
当反复翻动至青豆干燥发出“索索”之声后，青豆水份蒸发微硬，青豆表皮起皱，有香气逸出，即成熏豆 。这样烘成的薰豆，熟而不焦，酥而不硬，清香可口，余味无穷 。
此时，色呈翠绿，嚼之清香软糯，其味鲜美 ， 回味无穷，且开胃生津，老少皆宜 。既便于贮藏，又便于携带 。农家一般都贮藏于罐内，或用布袋装好，放进土制的石灰窖中，隔年都不会变质 。
