在做馒头的时候为什么要加入猪油，有什么作用呢？？
在做馒头的时候为什么要加入猪油，有什么作用呢？动物油就是我们中国人在生猪肉的身上提炼出出的，原始状态是略淡黄色透明色液体植物油，常温下下为乳白色或者淡黄色的固态 。
做馒头的情况下添加动物油，添加了会比不加了好，仅仅家中蒸馒头量相对比较?。?没有多大必需 。做产品馒头的，都是有比较完善积累的经验，都不会添这一不便，一样能做出好一点的馍馍 。
蒸馒头添加动物油，目地一般是由三个 ， 一个是提鲜，二则是馍皮光洁漂亮，三是更加暄些 。只是有一定的难度系数，通常是量控制，放多少比较合适 。众所周知，大米白面自身都带有一定比例的人体脂肪 。例如：新米新面 ， 煮饭特别地香一些，美味得多，旧米陈面就相对比较差 。
归根结底 ， 除开里边其他的一些化学物质，由于放时间长而大多数空气氧化或者蒸发，人体脂肪是一个关键性的化学物质 。正常开展置放 ， 人体脂肪也就不会蒸发，但是也会空气氧化而降低 。因此旧米做饭不好吃，市井观点便是“渴油了”，翻译出来“人体脂肪减少了” 。
我们能经常可以看到 ， 旧米煮饭 ， 放入一点油，焖出去较为的香味一些，实际上就是这个意思 。米里降低脂肪 ， 焖饭先人为的加一些进来，获得新米的脂肪比例，也就有了新米的香味 。
蒸馒头加动物油实际上就是这个意思 。那为什么得加动物油，并不是食用油、香油？由于动物油会变香 ， 润化实际效果会更好一些 。做馒头和面 ， 添加动物油应注意这两个方面：
一个是面糊一定要有环境温度，例如：冬季，室内温度小于20℃，要用温水和面 。面糊必须维持28℃之上，动物油不会凝固，便捷均匀和进来 。
第二个乃是量 ， 掌握好宁少勿多的办法 。家中蒸馒头 ， 最多就是二斤的面 ， 木筷挑一小坨就可以了，没必要过磅 。多了就不好，看见油汪汪的，也会把动物油的腥味儿释放出来，那样几真的就得不偿失了 。
终究动物油属于动物的植物油脂，具备乳状液的功效 。一方面，在做馒头的情况下添加动物油能够有效的避免水面筋澎涨可能会导致的裂开，从而让馍馍更好吃、更为美观 。另外一方面，动物油的界面张力可让小麦面粉黏连结团，放动物油能使馒头蒸出去雪白、绵软，并且味变香 。
动物油馍馍：原材料：小麦面粉200克、白砂糖3勺、适量酵母菌、一勺动物油、水 。
动物油馒头的具体方法：1、将一勺动物油放到小麦面粉上边 。2、3勺的白砂糖与适量酵母菌放温开水内进行融解 。3、融解好以后倒进小麦面粉中 ， 拿筷子拌和成棉絮状 。4、拿手揉成团，发醒30分钟 。5、发醒好以后搓成圆条，切割成馍馍坯 。6、倒入锅蒸15分钟 。7、时长去了之后取出，那样动物油馍馍就完成了 。
虽说动物油做馒头较为的好吃，可是，赘肉买不太好，会有一股浓浓腥臊味，大家一定要学会用正确方式的鉴别好一点的肠油 。
鉴别肠油的办法：用鼻子闻有哪些臭味，用手抚摸没黏性，用眼见雪白如雪 ， 这都是上好的肠油，提炼出的动物油才算是上好的 。动物油起到的作用：1、卡仕达酱性比较合适，掌握好小麦面粉与动物油比例，越发贴近卡仕达酱性则就越好 。
2、动物油放进小麦面粉当中，煮的馍馍膨松有延展性，吃着也会有一些嚼头，有一股浓浓的香味 。
3、动物油的植物油脂与一般食用油来对比，有无可替代的独特香气 ， 能够提高我们自己的胃口 。
总得来说 ， 动物油有太多功效，咱们就简短的说那么几个方面，因为那是大家实际当中也会经常遇到的困难，对身体或是有着非常大的协助，经常性的食用猪油，对身体都是有益的
物性油脂具有乳化和起酥的作用：所有的油脂都有这个作用，但bai是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选 。主要是使面乳化和酥的作用做馒头加入猪油，加了比不加好，只是家庭做馒头量?。?没多大必要 。做商品馒头 ， 都有很成熟经验，也不会添这个麻烦，一样做出好馒头，做馒头加入猪油，有三个 ， 一是增香，二是馍皮光滑好看，三是更暄些 。只是有一定难度，主要是量的控制，放多少为好 。
做馒头时加猪油作用其实和馒头晒太阳作用差不多 。无非就是为了使蒸出来馒头更白口感更暄软，当然加猪油还有一个很好作用，那就是可以防止馒头表面开裂 。因为猪油具有一定的滋润性同时其延展性高，因此馒头在膨胀的过程中由于加入了猪油原因其延展性及劲性也大大增强，因此不易开裂 。
但是需要大家注意一点就是，一般自己家蒸馒头很少有人去加猪油 。油量非常难把握，太少起不到什么实际效果；太多则会大大影响馒头口感，使得蒸出来的馒头口感很腻 。因此大家在蒸馒头时候加猪油 。如果真想蒸出来的馒头又白又暄软，不妨在发好面基础上也试试让馒头晒晒太阳来进行二次发酵。
猪油加入量多少是决定面食是否酥脆关键，加入油脂量少 ， 糊炸好后硬而不酥，加入油脂太多则糊太松而易碎 。在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成面点比较松散，口感酥脆 。由于猪油色泽洁白 ， 香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥面点中一般都用它作为起油 。
###其它资料参考###做馒头时，在面粉里加一小块猪油，蒸出来的馒头不仅松软、洁白 ， 而且味香可口，加猪油最好是在和面的时候加，然后再用力搓揉均匀，使油脂均匀的包裹在面粉粒的外面 ， 另外，面团要保持在28度左右，猪油才不会凝结，才能把猪油搓柔均匀 。
做馒头加猪油的作用是为了使制成的馒头比较松软 ， 猪油可以增加馒头的柔软度 ， 也能适当的增加馒头的存放时间，馒头取出蒸笼后不久表面就会变硬，加了猪油的馒头能一直保持表面更加柔软，这就是什么我们去包子店买的馒头无论放多久都不会变硬的原因，而我们自己制作的馒头 ， 因为没有加猪油，所以变凉之后整个硬梆梆的 。另外，把猪油均匀地揉入面团里也可以起到润滑作用，在蒸包子、馒头时猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂 ， 进而让面食口感更好、外观也更整洁 。
做馒头时一定要在面团和好后再放猪油 ， 绝对不能让猪油和酵母直接接触，否则猪油会把酵母杀死，馒头就无法醒发了 。猪油加入量的多少要把握好，太少则起不到作用 ， 太多则会感觉馒头比较油，而且有可能馒头里面还会有猪油的腥味 。初次加猪油做馒头时 ， 最好是遵循宁少勿多的原则 。
猪油属于天然健康的食品，没有任何添加剂，加了猪油的馒头大家可以放心的食用 。
###其它资料参考###润滑作用 。
在和面的时候放油，首先是增加面团的延展性 ， 如果不放油的话，那么加入水之后，面团其实揉过之后，水已经被面团吸收，所以面团是比较硬一些的，自然它的延展性就会差很多 。而放入油之后，由于油有润滑作用，所以会使面团比较松软，这样的话它揉起来比较柔软，它的延展性自然也比较好，用来包子或者是饺子，或者一些油条等面食的话 ， 它的延展拉伸性会更好，做出来的面食从品相和口感上也会好很多 。
###其它资料参考### 我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法多样 ， 口味丰富，吃起来香软可口，并且可以起到很好的饱腹感 ， 很多人都会喜欢吃馒头，尤其是吃早餐的时候 。有些人会自己在家蒸馒头吃，那么蒸馒头什么时候放油呢？下面让我们具体来看看吧！
蒸馒头什么时候放油蒸馒头在揉面的时候放油 。
事实上我们一般蒸馒头是不用加油的，但如果你特别喜欢那种非常非常柔软的馒头 ， 那么可以在面团初步揉好之后，最后再给面团揉一点点猪油进去 。
蒸馒头放油会有什么效果面团初步揉好后，才糅一点点猪肉进去，这种做法在烘焙面包的领域里很常见 ， 叫做“后油法”，一般是指在面包的面团揉至光滑了之后，再将黄油作为最后的配料揉进去的做法 。这是因为油脂其实会在一定程度上阻止面筋的进一步形成，初步揉出筋性的面团揉进了油脂之后 ， 它后续就不容易变得筋性更强了，所以后期加了油的馒头就会更蓬松且柔软，而不是那种更具弹性、瓷密的口感 。但是这个猪油的量一定要少 ， 不然的话会很大程度破坏馒头的储气能力，导致蒸出来的馒头是失败的 。
蒸馒头的做法主料 ：中筋面粉 适量
辅料 ：酵母适量 、牛奶适量
1. 准备好原材料；牛奶一袋加少许清水用火温一下，将发酵粉一小勺倒进牛奶里搅拌均匀；（牛奶热到大概20度左右就可以，手指放进去不烫手，太烫了就会把酵母菌烫死）
2. 慢慢往面粉里倒入牛奶混合物 ， 同时手不停地搅拌面粉，将面粉搅拌成絮状，没有干粉，将面絮团在一起用力揉成光滑的面团 ， 可以揉一会放在一旁松弛十分钟继续揉会更好，揉光滑以后面盆加盖保鲜膜，放在温度25度左右的地方进行发酵 。（冬天冷放在暖气旁边，也可以在锅里烧开水后关火将面盆放在蒸锅的笼屉上 。夏天室温完全可以了）
3.当面团两倍大时，它就应该准备好了 。将发酵后的面团取出，揉匀，去除面团内部的空气，用保鲜膜盖上 ， 静置10分钟 。
4.搓成长条状，将长条切成大小一样的面剂子 ， 将小面剂子揉成光滑的馒头坯，做好所有的馒头坯后 。笼屉上铺笼屉布放上馒头坯，每个馒头之间要留出一定的间距，盖锅盖再次醒发20分钟，然后开火 ， 锅开后蒸三十分钟就可以了 。
###其它资料参考###做馒头和面包在和面的时候加入适当的油脂，可以让蒸出来的馒头和烤出来的面包更加松软、保水性更好，浓香耐嚼不干燥；做拉面揉面的时候加入一点油，可以让面条在拉伸的时候延展此时继续将面揉均匀，揉出气泡，面就非常光滑了，我们把面醒一下，再把它搓成均匀的条，盘子盆子中，均匀的刷上油 ， 一层接一层的向上刷，直到案板上的面全部盘完 。
口感好口感好就是吃起来比一般馍馍要香 。和面时加进植物油 ， 再少放点花椒面，有些人为提升面的口感度也喜欢放五香粉进去，再放点盐，这样做出来的馍馍吃起来真的不一和面的过程中植物油的添加的时间的不同，所带来的效果也不同 ， 举个例子，如果是在和面即将完成的时间段 ， 这个时候添加植物油的话，很大程度上植物油能够有效的起到润滑的作用 。
制作一些需要起层和起酥的面点时 ， 基本都需要加油来破坏面粉的筋力 ， 使其不能相互粘连在一起，达到成品起层起酥的目的 。常见的葱油饼、烤饼、酥皮制品等 ， 就是假如加入了黄油，还能增加浓郁的奶香味道，我们不光在做面包的时候需要加入黄油让面更易揉出“手套膜”，除此还能增加面包的风味，我们还可以在做馒头的时候加入适量的植物油 。
在和面时加入植物油，水和植物油互不相溶 ， 植物油限制了面粉中的面筋蛋白质和淀粉吸收水分的速度 ， 会使揉面时间延长，同时，面筋网络数量也会减少，面团弹性和韧性降低，因此用油和面粉作为主要原料调制而成的面团叫油酥面团，油酥面团大体分为：水油面皮、干油酥 。水油面皮是面粉加油和水调制而成的面团；干油酥是用面粉和油拌匀擦制而成的 。
###其它资料参考###面条与面条有关，无论它是否美味 。制作面条有很多知识 ， 有些在制作面条时会添加诸如鸡蛋，牛奶和盐之类的辅助材料，而另一些人则说诸如油饼，面团和油饼的煎炸应使用食用油来做 。花卷和宝鸡的厨师说，他们在做面条时会漏掉嘴巴，在做面条时会加猪油 。外面的bread头柔软，香脆 。
我在steam头和面条中加入猪油，为什么要在面条中加入猪油？猪油在面粉中起什么作用？
猪油的特性和主要成分
猪油也被称为肉油或猪油 。源自猪肉，最初是略带黄色的半透明食用油 。猪油属于油脂的“脂肪”，在室温下为白色或浅黄色（乳白色）固体，具有猪肉的特征风味 。
猪油主要由饱和的高脂肪消散的甘油酯和不饱和的高脂肪消散的甘油酯组成，饱和的高脂肪消散的甘油酯含量高，但是蛋白质含量很低 。
制作steam头和面条时加猪油的效果
使the头变软 。猪油是一种动物脂肪 ， 熔点为283,335,440°C，使其成为酵母发酵的合适温度 。混合面条时，加一点猪油 。当将面粉和油脂揉合时，油脂的表面积很大，因此油脂均匀地包裹在面粉的表面 ， 产生油脂的表面张力 。面粉彼此粘在一起 ， 变成了面团 。
由于缺乏水分，不容易形成面筋结构 。起酥油性能好，猪油面粉使the头变软 。
增加of头的味道 。猪肉具有独特的风味 ， 猪肉脂肪必须保持香气 。制作bun头和面条时 ， 加一点猪油会使gives头有香气 。
改善bread头表面的柔软度 。猪油也是一种油 ， 但它以固体形式存在 。此外，它在一定温度下会熔化并显示出自润滑作用 。这使the头皮看起来非常光滑 。
延迟the头的储存时间 。当添加猪油时，the头变软，因此bread头的表面不会快速硬化 ， 缩短了bread头的硬化时间，并且适当地延迟了bread头的储存时间 。
但是，在制作面条时添加猪油时需要注意一些事项 。
要制作steam头和面条，请用酵母将面粉制成一个完整的面团 ， 然后将生猪油添加到面团中（猪油不得与酵母直接接触，否则酵母会死亡，并且生面团无法被拉直） 。
猪油的添加量确定the头（与其他面食相同）是否酥脆 。通常 ， 500克面粉和10克猪油就足够了 。
首先，将腌制的猪油溶解在液体中，将面条放在切菜板上，然后将面条制成凹形，中间是高边和低边 。慢慢地将融化的猪油倒入坑中 。用手揉面条，直到面团变软并且不粘手以保持湿度 。
###其它资料参考###蒸馒头和面时不用放油，下面是蒸馒头的方法：
准备材料：面粉400克，水150克，酵母3克
1、先从准备的所有面粉取出300g面粉倒在小碗中备用 。
2、接着把3g酵母倒在碗中用130-140g温水化开 。
3、把面粉和酵母水倒在一起揉至表面光滑后 ， 盖保鲜膜及湿布室温发酵2-3小时或冰箱内过夜 。
4、发酵好后的面团再加80-100g的干面粉及10g左右的温水，继续揉光滑 。
5、面团揉好后均匀分成6个85g左右的小面团，再把每个小面团揉光滑 。
6、对揉光滑后的小面团进行整理，用虎口向内将面团揉成圆形，放蒸屉再次醒发20分钟 。
7、上汽后15-20分钟即可关火 ， 不要着急打开锅盖，3-5分钟后再揭开锅盖，这样馒头就做好了 。
###其它资料参考###【做馒头加油有什么好处】我的回答希望能帮助您，我不知道您在家做馒头是用馒头粉还是用一般的面粉呢?如果是用馒头粉的话就不用加酵母这些，只用加点植物油就可以了如果喜欢吃甜馒头的就加点白糖（加植物油的作用在于让面更蓬松口感更好） ， 如果您是用面粉的话就必须要加酵母这些了，不然的话蒸的馒头是死的，不会发酵没有蓬松的口感！
