馒头发过头是什么样子
面团发过了是什么样 怎么判断面团发过了？
我们都知道 ， 做面食最基本最关键的一个环节就是面团发酵，面团发酵的好坏会直接影响面食的味道和口感，所以很多人都特别注意面团发酵 。面团发酵的时间是有一定讲究的，那么面团发过了是什么样的呢？下面让我们具体来看看吧！
面团发过了是什么状态如何判断发过劲的面团，我们可以试着比较一下 。如果发面过劲了，那么面团容易出现回弹，大家可以试着比较一下发面一小时的面团和发面很久的面团，样子是不一样的 。发面很久的面团气泡孔会减少，而且大小也没有发面一小时的大 。
另外就是我们伸进去一根手指可以比较下，发面正好的话面团是形成一个手指?。侵芪Р换岣潘菹氯ィ苟际欠湮岩谎钠菘?。但是如果发面过久，再用手指按压一下的话，就会连着面团周围也跟着塌陷下去 。这就是面发过劲了 。另外一个特点就是，发面时间过久面就会发酸 ， 这个问题是发面普遍存在的 ， 所以大家要避免发面太过头了 。
正常发好面，那么做出来的包子或者馒头或者其他面食就都好吃了，这也是很关键的步骤 。时间过长，发面会不成功，所以大家要估摸一下自己的发面时间 。
面团发过了怎么办加食用碱面 。
通常情况下，发面用的酵母在使面粉发酵过程中，会同时进行3种发酵，酵母发酵+酒精发酵+乳酸发酵，在这个过程中，3种发酵（菌株）需要的环境稍有区别，我们发面需要的是酵母发酵，由于厂家菌株选育良好，大部分是沿着酵母发酵进行的，同时也伴随酒精发酵和乳酸发酵，当在温度合适的时候，酵母发酵很快，酒精发酵和乳酸发酵就很慢，发出来的面就有很浓的酵母味，如果发过了，时间久了，酒精发酵就会产生一部分酒精包含在面团中，微量的含量会增加口味改善酵母的味道，做出来的面食更好吃，乳酸就不同了，如果发过了，乳酸含量就增加，会有一股酸味，所以面团开好后尽量不要延长时间不管继续发酵 ， 解决办法就是适量的加一点（食用碱面）以中和乳酸带来的酸味，但也会降低口感 。
面团发过了会怎么样不管你做什么面食，发面发的时间过长，做不出好的各种面食东西 。
1.发面发的时间过长 ， 把面发的稀了，揉面时面沾手，面的筋斗紧没有了 。
2.发面发的时间过长，面己经有酸味，在做的时候，必须要加碱 。
3.发面发的时间过长，在加碱时 ， 必须要加好多干面，否则你揉不成型 。
4.发面发的时间过长，做出馒头效果，没有比刚发好的面 ， 做出来好 。
面团发酵有什么讲究1、如果用酵母粉发面，发过头了会出现酸，首先面会膨胀的更厉害，面会变稀 。如果出现这样的情况可以加点食用碱面揉一揉给面中和一下 ， 可以避免酸味，还有可以放在冷藏柜可以延繁面的发酵速度 。
2，酵母粉发面一定要用温水和面 。如果用温度高的水和面会烫死酵母粉的作用，要按照你所发面的多少定好酵母粉，然后把面和好放在有温度的地方 ， 一个小时左右面就发好了 。
3、在发面的时候如果酵母粉不足会导致面发不起来，蒸的馒头起不会膨胀的 。
在我们的日常生活中，经常会自己动手做一些面食，而做面食的话最主要的的一步就是和面 ， 和好面后，一把我们会让它醒发，醒发好后才能做出美味的菜肴，一般我们判断面是否发好 ， 也是有一定的诀窍的 。
第一种，一插：手指上沾点面粉，从面团中插进去 ， 当手指拔出来后，小洞洞也不会缩回去就是面团还没发酵好；若那些“小洞洞”很快恢复了原状，则是发酵最好的面团；若是拔出手指 ， “小洞洞”周围的面团被沾出来，这是面团没有发酵好的表现 。
第二种，一看：面团发酵的情况用眼就能看出来，一是发好的面团会膨胀，体积是原来的1.5――2倍；二是刀切或手撕面团，发好的面会有明显蜂窝状 。
第三种，一闻：面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道 。若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味 ， 那才是发得刚刚好的面团 。
第四种，一按：没有发好的面团，手按上去感觉硬邦邦的 ， 就像刚刚和好的面一样；若用手指按一下面团，面团会凹个手指印 。当手指离开后又会恢复原状，这就是发好的面团 。
第五种，一拍：面团经过一定的时间 ， 在酵母或老面的作用下 ， 面团的结构会出现变化 。用手去拍面团 ， 若发出“嘣嘣”的声音，面团还没有发酵到位；若是“叭叭”的声音，面团发酵状况良好；面团发过了，拍打时则是“喷喷”声 。
要做好发面食品，如馒头等 ， 前提和基础就是发酵好面团 。面团是否发酵好，判断面团发酵的方法很重要 。一闻一拍一看一按一插，则是判断面团发酵是否很好的方法 。都说技术来源于生活，其实就是这个道理 。
###其它资料参考###面发过了蒸出来的馒头不会发死，可能会发酸 ， 吃起来没有弹性 。
严格来说面发过了就不好再蒸包子馒头了，面发过了是因为长时间发酵导致面团内部气孔较大，面筋过于松软，面团塌陷下去，并且随着发酵时间的不同，伴着不同程度的酸味 。
如果不想把发酵过头的面团当做老面肥来使用，那就兑点碱水，加点干面，重新揉成面团 。但是碱的多少要把握好，碱大了蒸出来的包子馒头就会发黄，碱小了酸味依然存在，碱揉的不均匀，会出现一块块的黄色 。
发面的注意事项
最好要用中筋面粉 ， 面粉以蛋白质含量的高低来区分，蛋白质含量高的高筋面粉，面筋弹性大，经过发酵后，它的筋性大，但膨发效果不是很好；低筋面粉蛋白质含量低，用它做的发酵食品口感软脆，没有弹性 。做馒头最好用蛋白质含量适中的中筋面粉，馒头吃起来才有嚼劲 。
一般来说，用酵母发面时 ， 面粉与酵母的比例是100：1 。也就是说面粉100克，发面时加入1克酵母 。不过，受季节气温的影响 ， 冬季可以酌量增加，夏季可适当减少一点 。这样，发酵出的面团才蓬松适中，使用起来效果才是最好的 。
###其它资料参考### 我们都知道，馒头是比较常见的一种面食 ， 它的做法多样，口味丰富，比如玉米馒头、红糖馒头以及南瓜馒头等等，深受人们喜欢，很多人都会在家做馒头吃 。那么面发过了还能蒸馒头吗？下面让我们具体来看看吧！
面发过了还能蒸馒头吗面发过了还是可以蒸馒头的，但是，做出来的馒头可能不是很好吃 。
第一，我们可以留下一些，用来做老面 。以后我们发面的时候，就可以用老面来发酵，不用在另外买发酵粉了 。而且老面发出来的面团，做出来的面食，更有嚼劲 。
第二 ， 我们可以在里面继续放面粉进行揉搓，边加面粉边揉，一直到面团稍微有点硬以后，直接做成馒头，然后再让馒头发酵10分钟左右，再放锅里蒸15分钟，这样做出来的馒头层次分明，也更有嚼劲 。
面发过了蒸出来的馒头会怎么样可能会发酸，吃起来没有弹性
严格来说面发过了就不好再蒸包子馒头了，面发过了是因为长时间发酵导致面团内部气孔较大，面筋过于松软，面团塌陷下去，并且随着发酵时间的不同 ， 伴着不同程度的酸味 。如果不想把发酵过头的面团当做老面肥来使用，那就兑点碱水，加点干面，重新揉成面团 。但是碱的多少不太容易把握，碱大了蒸出来的包子馒头就会发黄 ， 碱小了酸味依然存在，碱揉的不均匀，会出现一块块的黄色 。
面发过了怎么蒸馒头步骤一：将发酵过头的面团取出来放在面板上 ， 一斤面粉发酵的面团，我用一克的食用碱兑了五克的清水，倒入面团中间，加些干面，开始反复的揉面 。
步骤二：发过的面比较吃干面粉，所以在揉的时候要撒很多干粉，一直将面团揉到不粘手 ， 面团软硬适中为止 。
步骤三：闻一闻没有酸味就可以将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，再将剂子捏成馒头生坯，再次醒发十五至二十分钟左右 。
步骤四：馒头生坯体积有明显的增大时热水上锅蒸，把握好蒸制时间 ， 关火后再焖三五分钟就可以出锅了 。
小贴士：碱的用量一定要把握好，宁可一次少加一些，不够了再加一次，也不能一次放太多，加了碱水的面团要反复的揉或揣，不然蒸出黄色的包子馒头就不好吃了 。
面发过了怎么补救面发过了以后会有酸味，如果酸的不是很厉害 ， 可以加入碱粉去慢慢把它中和掉 。这样面团就恢复了原来的香气，一点都不酸啦！
和面的时候 ， 如果是用老面引子去和面，最后发出来的面就非常酸 ， 还有发过了的面团也酸，这时就要加入碱粉去中和，但是不要一次性加入太多碱粉，要分少量多次的往里加，加入一点去揉一下，面团揉均匀了以后闻一下 ， 如果没有酸味了就不用再往里加了，加多了碱粉也会导致面团发涩，而且会呈现黄色 。
为了不让面团发过，最好是用透明的盖子把它盖起来去发酵，这样能够随时观察面团的发酵状态 ， 只要里面状态变大成原来的两倍，而且里面有很多小蜂窝了就可以，不要发酵的时间过长 。
###其它资料参考###
蒸馒头最关键的就是面的发酵和生坯的二次发酵，如果发不好，蒸出来的馒头会死面，干瘪，发硬等等 。
我们用酵母粉发酵面蒸馒头，揉好的馒头都要经过二次醒发 ， 二次醒发会使做好的馒头发酵充分，蒸出来的馒头更加的柔软蓬松 。二次醒发也决定了蒸出来的馒头的大小和松软程度 。如果馒头没有经过二次醒发，蒸出来的馒头可能会不松软 ， 干瘪，死面等等情况 。吃起来也是燃的，不好吃 。
揉好的馒头静置20到30分钟，根据家里的温度，夏季温度高一般15分钟左右，冬季放在温暖的地方 ， 如果外面有太阳的话，放到太阳下面哂，也是可以的 。二次发酵好的 馒头体积变大 ， 用手拿起来手感轻飘飘 的就说明发酵好了 。可以上锅蒸了 。
如果你不好判断蒸好馒头是否发酵好，那就凉水上锅蒸，因为凉水在加热过程中 ， 温度逐渐上升，水开需要一段时间，烧水到水开这期间有利于馒头生坯的进一步发酵 ， 以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬 。如是已经发酵好的馒头，是要水开上锅蒸 。
蒸成功的馒头，表面是非常光的，不会有坑坑洼洼，非常的香甜松软 。
大家好，我是丹姐小厨 。很高兴能够回答这个问题 。对于蒸馒头我一般用两种方法，第一种办法： 如果是做为早餐，我就会晚上临睡前把面和好 ， 盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚 ， 第二天早晨面就已经发好了 ， 直接取出排气就行 。第二种办法： 不用发面，一次成型，非常的节约时间，做出来的效果和发面的是一样的 。
首先500克面粉中加入5克酵母，分析加入250毫升温水（37度左右，温度太高会烫死酵母）和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大 。
面团在2种情况下都可以发酵，适宜的温度，27-30度之间面团在1-2小时就可以发好 。或者放冰箱（不低于4度）冷藏发酵，一般需要8小时左右 。
第一次发酵如何检测面团是否发好？
1.面团体积明显变大（变成原来的2倍大） 。
2.在面团上插个洞，洞口不回缩 。
3.扒开面团，里面有漂亮的蜂窝状 。
具有以上3个特征表示面团已经发好了，如果没有请继续发酵 。
那么面团为什么会发不起来呢？
1.酵母量少或者过期 。
2.水温过高 ， 烫死酵母 。
3.室内温度过低 ， 影响发酵速度 。
如何加快面团的发酵？
1.酵母提前用温水化开 。
2.加1勺白糖促进发酵 。
3.在面粉中加入少许的小苏打，再用酵母水和面 。
4.和面时加点啤酒 。
面团发酵好以后要经过排气、整形、二次醒发才能上锅蒸，那么 第二次发酵如何检测已经发好了呢？
1.醒发好的生坯体积明显变大 。
2.醒发好的生坯拿在手里轻飘飘的 。
3.醒发好的生坯按压可以缓慢回弹 。
这种做馒头的方法是指把面揉成团，不需要经过一发，直接把揉好的面团做成馒头的形状，放进锅里，松弛一会 。
如何检测馒头已经发好呢？
1.体积明显变大 。
2.把馒头生坯放在手里轻飘飘的 。
3.轻轻的按压馒头表面，可以缓慢回弹 。
这种馒头松弛时间和室内的温度有关，一般夏天20分钟就可以 ， 冬天要30分钟左右或者更长时间 。
以上就是我对怎么看馒头已经发好的个人想法，希望能够帮助到你 。
首先讲一下纯碱馒头（用老肥发面），将面团用刀从中间切开，观察发酵后的面团气孔的大小和分布是否均匀 ， 如果气孔大小不均匀，分布不规则 ， 则是面团发过头了，如果气孔太小，面团有实实的感觉，是面团还没发好，还得继续发酵，气孔大小均匀分布规则，用手拍打有空空的声音表示发的正好，那么发过了和发酵正好的面团怎样使用碱呢？
首先说一下面团发酵正好的面团 ， 很多人认为面团发酵正好就直接蒸呗，这样是不行的，因为面团只要发酵就会产生酸味，所以蒸出来的馒头吃起来也酸酸的，必须得加碱提酸，那么加多少碱合适呢？我家蒸馒头一般都是一次发一袋面 ， 加2.3两的碱（用热水融化），和面机搅匀，揉成馒头状 ， 30度再次醒发15分钟，就可以蒸了 。
那么发过了的面团怎样使用碱呢 ， 很简单，就得加大碱的使用量 。
还有就是用酵母发酵的面团，这种方法蒸馒头方法简单，只要和好的面团发酵至两倍大 ， 揉成馒头状，常温醒发15分钟就可以蒸了 ， 但蒸出来的馒头口感不如纯碱的馒头好吃 。
不知我的回答能否帮到你 。
我教大家一个简单终极办法判断发酵，取20克左右一个馒头面团 ， 放在常温水杯里，水杯的水接到8分满，把小面团放进去 ， 把杯子放笼统上和整形好的馒头一起发酵，当水杯里的面团浮上水面 ， 就可以开火蒸制，馒头非常喧软 。这个判断法零失败 。
本期导读：蒸馒头怎么看馒头发好了可以蒸了?。?
馒头生胚发好就可以上锅蒸了，这一次的发酵我们俗称“二次发酵”，二次发酵前揉面排气，使面粉和水、酵母更加充分的结合，经过二次发酵的馒头口感会更加蓬松宣软 。
发面做馒头要经过两次发酵 ， 第一次面团的发酵比较好判断，第二次发酵最为关键 。二次发酵和馒头的软硬度，馒头出现塌陷的可能性直接挂钩，那么如何判断馒头生胚是否发好了 ， 可以上锅蒸了呢 ？我通常用一看、二按、三掂的方式来判断 。
一看 ， 就是观察馒头生胚体积的变化 。二次发酵到位的馒头生胚体积一定会有明显的增大，酵母发面制作的生胚要增大一倍至一点五倍左右，老面发酵制作的生胚要增大一倍左右 。二次发酵馒头生胚的体积最好不要超过两倍大 ， 超过两倍大，蒸好的馒头就发虚，馒头内部空洞明显，吃着没有嚼劲 。
二按，就是按压馒头生胚的表皮 。二次发酵到位的生胚用手指轻轻按压后会立即回弹，如果按压的地方起不来 ， 则需要继续发酵 。我们按压的时候力度要小一些，毕竟是面做的很柔软，即使是发酵好了如果很用力按压下去，也可以会出现无法回弹的现象 。
三掂，就是把生胚拿在手里掂量一下 。二次发酵到位的生胚拿在手里不像刚揉好的生胚有些实沉，发酵好的生胚拿在手里感觉很轻，很柔软 ， 让人不敢去用力取触碰 。
夏季气温高，一发二发都比较快，只要注意不要发酵过头即可 。冬季气温低，一发二发都很慢，发酵时要给面团和生胚保温，才能达到快速发酵的效果 。我们经常会把制作好的生胚摆入蒸锅中 ， 利用水蒸气加快二次发酵，如果此时水温过高，可能会烫死酵母菌，导致生胚二次发酵失败 。也会使馒头表面湿答答的 ， 造成生胚软榻，所以水温要保持在四十度左右 。
很多市场上卖的馒头又白又软，看起来很有食欲，尤其死颜色白的叫人连连惊叹，小麦粉怎么会变成这种颜色对吧？各位，这样的馒头你知道里面添加了什么么？与其买馒头吃，不如学会自己做馒头 ， 既 健康 还卫生且经济实惠 。来吧各位，蒸馒头实在是小菜一碟，看完这篇经验马上学会哦！
蒸馒头的方法步骤
###其它资料参考###可以食用 。
应该是酸味，酵母菌作用时间长，不影响健康 。馒头的营养价值就是给你提供糖分，也就是能量 。不会破坏多少的，就是味道难闻，可以放点碱 。
1、过度状况
馍馍在发醇的全过程中 ， 其容积会慢慢扩大，并且面糊上面出现许多的小圆孔，假如孔较为大得话，并且面糊具备较为大的怪味 ， 则表明面粉发酵过度了 。
2、采用方法
假如馒头发酵的过度了，毫无疑问会出现一些怪味，假如这时再加生小麦面粉开展揉得话 ， 很有可能会增加其怪味 。
恰当的方式 应该是添加适量的食用碱或是是适当的食用碱，随后再揉馒头，尽可能将他们揉的遍布匀称，而且将面粉发酵后里边的气都揉放了 。需要留意的是，添加的食用碱和食用碱要适当，不必一下子加过多 ， 依据状况一点点的添加 。
3、留意时间
发醇馍馍的情况下，一定要留意时间 。由于酵母的特异性会受温度的影响，假如发醇馍馍用了酵母粉的 ， 那在常温状态并放在密封性的器皿中的情况下 ， 一般只需要三十分钟上下的时间，就能发醇好，但是以后还需要开展二次发酵 。要时刻留意面糊的发醇状况 ， 一般发醇好的面糊，假如用手戳一个洞得话，它是不容易反弹的 。夏季发酵面团常用的时间为1钟头上下，而冬季发酵面团常用的时间一般在3钟头以上 。
###其它资料参考###馒头面发过头了怎么办
1、过头现象
馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团发酵过头了 。
2、采取办法
如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味 。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头 ， 尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了 。需要注意的是 ， 加入的碱面和碱水要适量 ， 不要一下子加太多 ， 根据情况一点点的加入 。
3、注意时间
发酵馒头的时候，一定要注意时间 。因为酵母菌的活性会受温度的影响，如果发酵馒头用了发酵粉的 ， 那在常温下并放于密封的容器中的时候，一般只需要半小时左右的时间，就能发酵好 ， 不过之后还需要进行二次发酵 。要时刻注意面团的发酵情况 ， 一般发酵好的面团，如果用手戳一个洞的话，它是不会反弹的 。夏天发酵面团所用的时间为1小时左右 ， 而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上 。
做馒头的小技巧
和面是关键的一步 。面团要和得软硬适度，不宜过软，并且要发得稍老一点，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花 。
加碱量要适中 。可以按照面碱的说明书进行配置，否则碱多则成品色黄，表面易出现裂纹，不美观碱味重影响口感碱少成品呈灰白色，有酸味 ， 且粘牙 。
和面时，往面粉里放点盐水 。这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香 。
酵面加碱、糖(加糖量可稍大点)后，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜) 。碱与猪油发生反应，可让蒸出的馒头更松软、雪白、可口 。
酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀 。然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，馒头坯之间要留有一定空隙，以免蒸后粘连 。
将制好的馒头坯入笼后，要醒一会再上锅蒸 。
蒸馒头时，要加满水，开旺火，15分钟即可出笼 。欠火或过火均影响成品质量 。
不要直接将生馒头放到沸水上蒸 。否则馒头里外受热不均匀，易夹生，蒸的时间也会延长 。应该在蒸锅里放入冷水就上笼，这样温度上升缓慢，馒头受热均匀 ， 即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火 。
只要你掌握以上几招 ， 就能自己在家轻松蒸出松软口感又好的馒头啦 。
###其它资料参考###馒头、花卷这些面食是人们日常生活中很常见的食品，而这些面食的制作都需要有发面这个过程 。并且发面是非常重要的一个步骤，面发的好可以让制作出来的食物富有嚼劲并且口感比较香甜，而对于那些新手来说经常会出现有面发过了的情况，对于食物的影响是非常大的，那么面发过了怎么补救呢?
馒头面发过头了怎么办
1、过头现象
馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团发酵过头了 。
2、采取办法
如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味 。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了 。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量 ， 不要一下子加太多，根据情况一点点的加入 。
3、注意时间
发酵馒头的时候，一定要注意时间 。因为酵母菌的活性会受温度的影响，如果发酵馒头用了发酵粉的 ， 那在常温下并放于密封的容器中的时候，一般只需要半小时左右的时间，就能发酵好，不过之后还需要进行二次发酵 。要时刻注意面团的发酵情况，一般发酵好的面团，如果用手戳一个洞的话 ， 它是不会反弹的 。夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上 。
做馒头的小技巧
和面是关键的一步 。面团要和得软硬适度，不宜过软，并且要发得稍老一点 ， 以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花 。
加碱量要适中 。可以按照面碱的说明书进行配置，否则碱多则成品色黄，表面易出现裂纹，不美观碱味重影响口感碱少成品呈灰白色，有酸味 ， 且粘牙 。
和面时，往面粉里放点盐水 。这样和起面来 ， 非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香 。
酵面加碱、糖(加糖量可稍大点)后，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜) 。碱与猪油发生反应，可让蒸出的馒头更松软、雪白、可口 。
酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀 。然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，馒头坯之间要留有一定空隙，以免蒸后粘连 。
将制好的馒头坯入笼后，要醒一会再上锅蒸 。
蒸馒头时，要加满水，开旺火 ， 15分钟即可出笼 。欠火或过火均影响成品质量 。
不要直接将生馒头放到沸水上蒸 。否则馒头里外受热不均匀，易夹生，蒸的时间也会延长 。应该在蒸锅里放入冷水就上笼 ， 这样温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜 ， 还比较省火 。
###其它资料参考###1.酵母加多了会怎样？对人体有害吗 ， 还能不能吃？
按道理来说酵母是纯绿色食品对人体没有任何危害，它的发酵方式是生物发酵，不像“泡打粉”那样是化学发酵，大家对酵母可以放心的使用 。
有时候为了提高面团的发酵速度我们会增加酵母的使用量，这是最普遍的做法 ， 酵母加多了只会提高发酵的速度，加得太多会使我们不易控制面团的发酵，会使面团发酵过度产生酸味，但是对人体还是没有害的 ， 只是馒头的口味和口感会很不好，解决的方法就是添加少量的食用碱来中和酸味即可 。
但是建议大家添加酵母还是需要注意使用量，一般我们500克的面粉加入3到5克左右的酵母粉即可 。
2.如何判断面团发酵的刚刚好？
如何判断面团发酵的刚刚好呢？这是很多新手做面食最关心的疑问了，发酵好的面团应该比未开始发酵的面团长大1.5到2倍，体积是明显的增大 ， 用手扒开后面团内部有很多的蜂窝状的小气孔，这些都是气体膨胀的效果 。
我们也可以用手指粘上干面粉，在面团的中间插一个孔，然后看一看小孔的周边是否有塌陷回缩的情况出现，如果没有那就发酵的刚刚好 。
3.如何加快发酵速度？
影响酵母发酵速度的因素主要就是：温度和养分 。
酵母发酵的最佳室温应该保证在25度至35度之间，夏季可以室温发酵，冬季需要加温发酵，我们可以烧一盆热水，待水温下降至不烫手30度左右时，将面团盆放入水中盖上保温发酵即可，这样可以明显提高冬季发酵速度 。
另一个就是酵母发酵需要养分也就是“糖”，和面的时候加入适量的白糖可以加快发酵的速度，但是如果使用的“低糖酵母”，加入超过面粉7%白糖就会明显抑制发酵反应，所以白糖加入量也要适量 。
4.面团怎样才算揉到位？
揉面也是发面中大家容易产生疑问的一关 。蒸馒头或者包子时有两步需要用到揉面，第一步就是发酵之前需要揉面；第二步就是发酵过后的揉面排气 。
第一步发酵之前的揉面也是关系着面团发酵是否完美的因素，这一步的揉面一定要将面团的“筋”揉出来，否则面团发酵时产生的气体将不能把面团撑起来，就没有面团内部的“蜂窝状”，做出的馒头不暄软，不蓬松；也就是说这个“筋”就是“支架” 。
第二部发酵后的揉面排气也很重要，否则蒸出的馒头和包子表面坑坑洼洼 ， 内部组织不细密；那什么时候才算是揉面排气刚刚好呢？我们可以将揉好的面团用刀切开，看一看刀切面有没有小气孔，如果刀切面光滑无气孔，那就算揉好了 。
5.面团发酵过头了怎么补救？
面团发酵过头了会有一股酸味产生，如果这时候加入干面粉来揉面，那只会产生更大的酸味，正确的做法是加入适量的碱来中和酸味，碱不要加得太多 ， 只用手指捏上一小撮，用水融化加入面团中揉搓均匀即可 。
第二种方法也可以用等量的面团和发过的面团进行接面 ， 然后再重新进行发酵，其实原理就是将发酵过头的面团当作“老面”来发酵新的面团 。
6.发酵后的面团太沾手怎么办？
发酵后的面团太沾手的原因还是和面的时候水加得太多 ， 大家记住馒头包子和面的面粉和水的比例大概在2:1，不同面粉吸水性略有差异，加水量也稍微有差异 。
【馒头发过头是什么样子】那如果发酵的面团已经很沾手了该怎么办呢？方法很简单，揉面的时候分多次加入干面粉即可，直到面团达到合适的软硬即可；注意加入干粉的面团揉错一定要均匀有筋性 ， 这样后续做出的馒头才有嚼劲 。
