面粉发酵过度会怎么样？
如果面粉发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作 。同样，如果发酵不足 ， 面粉体积会偏小 ， 质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处 。面粉发酵常见有小苏打（食用碱，即面碱 ， 化学名称碳酸氢钠）和酵母发酵等，原理上相似...
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发酵过久的后果：
1、发酵过头会有酒味，而且会变酸 。
2、面包的组织也会粗糙有颗粒状 。形状也会不好看 。
3、面团会没有弹性，做出来的面包一样没有弹性，烤出来的面包口感不佳 。
发酵是一个复杂的过程 。简单的说 ， 酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇 。二氧化碳气体被面筋所包裹 ， 形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来 。
发酵需要控制得恰到好处 。发酵不足，面包体积会偏小 ， 质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作 。
###其它资料参考###面发酵时间长了会变酸，还会变得很黏不易操作 。发酵需要的时间长短与面团的糖分、含油量以及发酵温度都有关系 ， 普通面团在28度常温下，需要发酵2个小时，超过7个小时面团在面筋弹性都会受到影响，有大肠杆菌、黄曲霉菌等毒素滋生就更不能吃了 。
面发酵时间长了会怎样
发酵时间长说明发酵不好，面粉发酵变性 ， 生酸，蒸煮面试不松软，寇干茶，湿度干爽，面粉会按照环境温度以及湿度来改变自身的额含水量，理想湿度在70%左右 。
但面粉如果只是短时间内发酵过头，不会存在腐败的现象 ， 发面的酵母菌会在活跃状态下对其他杂菌还有抑制作用，只有很少的杂菌会感染，会使发面有酸味，但不是腐坏变质 。
发面过时如何补救
如果面团发酵的时间超过了2个小时，但未超过7个小时，这个时候团面有大量的酸味 ， 但没有酒精味 ， 面团也没有塌陷的时候 ， 可以加入食用小苏打综合 ， 再和面二次发酵 。
面粉发酵时间超过7个小时甚至更久，就容易让发酵面粉变得很黏不易操作，同时如果发酵面团出现塌陷、浓郁的酒精味，这个面团就不能在使用了，其中含有大量的霉菌，酵母菌也已经失活不能使用 。
###其它资料参考###我们都知道，做面食最基本最关键的一个环节就是面团发酵，面团发酵的好坏会直接影响面食的味道和口感，所以很多人都特别注意面团发酵 。面团发酵的时间是有一定讲究的，那么面团发过了是什么样的呢?下面让我们具体来看看吧!
面团发过了是什么状态
如何判断发过劲的面团，我们可以试着比较一下 。如果发面过劲了，那么面团容易出现回弹，大家可以试着比较一下发面一小时的面团和发面很久的面团，样子是不一样的 。发面很久的面团气泡孔会减少，而且大小也没有发面一小时的大 。
另外就是我们伸进去一根手指可以比较下，发面正好的话面团是形成一个手指?。侵芪Р换岣潘菹氯? ，还都是蜂窝一样的气泡孔 。但是如果发面过久，再用手指按压一下的话，就会连着面团周围也跟着塌陷下去 。这就是面发过劲了 。另外一个特点就是，发面时间过久面就会发酸 ， 这个问题是发面普遍存在的 ， 所以大家要避免发面太过头了 。
正常发好面 ， 那么做出来的包子或者馒头或者其他面食就都好吃了 ， 这也是很关键的步骤 。时间过长 ， 发面会不成功，所以大家要估摸一下自己的发面时间 。
面团发过了怎么办
加食用碱面 。
通常情况下 ， 发面用的酵母在使面粉发酵过程中，会同时进行3种发酵，酵母发酵+酒精发酵+乳酸发酵，在这个过程中，3种发酵(菌株)需要的环境稍有区别 ， 我们发面需要的是酵母发酵，由于厂家菌株选育良好 ， 大部分是沿着酵母发酵进行的，同时也伴随酒精发酵和乳酸发酵，当在温度合适的时候，酵母发酵很快，酒精发酵和乳酸发酵就很慢，发出来的面就有很浓的酵母味，如果发过了，时间久了，酒精发酵就会产生一部分酒精包含在面团中，微量的含量会增加口味改善酵母的味道，做出来的面食更好吃，乳酸就不同了，如果发过了，乳酸含量就增加，会有一股酸味，所以面团开好后尽量不要延长时间不管继续发酵，解决办法就是适量的加一点(食用碱面)以中和乳酸带来的酸味，但也会降低口感 。
面团发过了会怎么样
不管你做什么面食，发面发的时间过长，做不出好的各种面食东西 。
1.发面发的时间过长，把面发的稀了，揉面时面沾手，面的筋斗紧没有了 。
2.发面发的时间过长，面己经有酸味，在做的时候 ， 必须要加碱 。
3.发面发的时间过长 ， 在加碱时 ， 必须要加好多干面 ， 否则你揉不成型 。
4.发面发的时间过长，做出馒头效果，没有比刚发好的面，做出来好 。
面团发酵有什么讲究
1、如果用酵母粉发面，发过头了会出现酸，首先面会膨胀的更厉害，面会变稀 。如果出现这样的情况可以加点食用碱面揉一揉给面中和一下，可以避免酸味，还有可以放在冷藏柜可以延繁面的发酵速度 。
2，酵母粉发面一定要用温水和面 。如果用温度高的水和面会烫死酵母粉的作用，要按照你所发面的多少定好酵母粉，然后把面和好放在有温度的地方，一个小时左右面就发好了 。
3、在发面的时候如果酵母粉不足会导致面发不起来 ， 蒸的馒头起不会膨胀的 。
###其它资料参考###面发过了蒸出来的馒头不会发死，可能会发酸，吃起来没有弹性 。
严格来说面发过了就不好再蒸包子馒头了，面发过了是因为长时间发酵导致面团内部气孔较大，面筋过于松软，面团塌陷下去，并且随着发酵时间的不同，伴着不同程度的酸味 。
如果不想把发酵过头的面团当做老面肥来使用 ， 那就兑点碱水，加点干面，重新揉成面团 。但是碱的多少要把握好，碱大了蒸出来的包子馒头就会发黄，碱小了酸味依然存在，碱揉的不均匀 ， 会出现一块块的黄色 。
发面的注意事项
最好要用中筋面粉，面粉以蛋白质含量的高低来区分，蛋白质含量高的高筋面粉，面筋弹性大，经过发酵后，它的筋性大 ， 但膨发效果不是很好；低筋面粉蛋白质含量低，用它做的发酵食品口感软脆，没有弹性 。做馒头最好用蛋白质含量适中的中筋面粉，馒头吃起来才有嚼劲 。
一般来说，用酵母发面时，面粉与酵母的比例是100：1 。也就是说面粉100克，发面时加入1克酵母 。不过，受季节气温的影响，冬季可以酌量增加，夏季可适当减少一点 。这样 ， 发酵出的面团才蓬松适中，使用起来效果才是最好的 。
###其它资料参考###发酵过度的面团补救的方法：
1、发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做 。面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度 。
2、加些干粉进去重新和面 ， 和面时加少量碳酸钠中和酸味即可 。
3、还可以融入点，酵头，黄油，做老式面包食用 。
4、如果只是有一点酸味 ， 可以加一点碱揉透，中和面团的酸味 。
5、如果酸味过大，可以加粉和少量碱，揉透，做成馒头 。
###其它资料参考###自发粉发过头会是面团会产生酸味，也会变得很粘 。自发粉发过头会是面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作 。同样，如果发酵不足，面粉体积会偏?。?质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处 。
面粉发酵常见有小苏打食用碱 ， 即面碱，化学名称碳酸氢钠和酵母发酵等，原理上相似，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔 ， 使面团膨胀起来 。
自发粉机理
自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物 。食品添加剂是自发粉的关键 。这种食品添加剂属膨松剂，又称疏松剂 。
膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类 。使用单一的碱性膨松剂，其制品的口味差，故人们往往使用复合膨松剂 。自发粉中使用的就是复合膨松剂 。
复合膨松剂是由碱剂和酸剂两大部分组成，在蒸煮、烘烤或油炸过程中，碱剂和酸剂发生中和反应，放出二氧化碳气体 ， 使面团或蛋糊体积逐渐增大，最后制成馒头、蛋糕或油条等 。
其制品中不残留碱性物质，从而提高了产品质量 。复合膨松剂的关键是酸剂的选用 。试验表明，若使用的酸剂选择得恰当 ， 则可以充分提高膨松剂的效力和制品质量 。
###其它资料参考### 我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法多样，口味丰富，比如玉米馒头、红糖馒头以及南瓜馒头等等 ， 深受人们喜欢，很多人都会在家做馒头吃 。那么面发过了还能蒸馒头吗？下面让我们具体来看看吧！
面发过了还能蒸馒头吗面发过了还是可以蒸馒头的，但是，做出来的馒头可能不是很好吃 。
第一，我们可以留下一些，用来做老面 。以后我们发面的时候，就可以用老面来发酵，不用在另外买发酵粉了 。而且老面发出来的面团，做出来的面食，更有嚼劲 。
第二，我们可以在里面继续放面粉进行揉搓 ， 边加面粉边揉 ， 一直到面团稍微有点硬以后，直接做成馒头，然后再让馒头发酵10分钟左右 ， 再放锅里蒸15分钟，这样做出来的馒头层次分明，也更有嚼劲 。
面发过了蒸出来的馒头会怎么样可能会发酸，吃起来没有弹性
严格来说面发过了就不好再蒸包子馒头了，面发过了是因为长时间发酵导致面团内部气孔较大，面筋过于松软，面团塌陷下去，并且随着发酵时间的不同，伴着不同程度的酸味 。如果不想把发酵过头的面团当做老面肥来使用，那就兑点碱水，加点干面，重新揉成面团 。但是碱的多少不太容易把握，碱大了蒸出来的包子馒头就会发黄 ， 碱小了酸味依然存在，碱揉的不均匀，会出现一块块的黄色 。
面发过了怎么蒸馒头步骤一：将发酵过头的面团取出来放在面板上，一斤面粉发酵的面团，我用一克的食用碱兑了五克的清水，倒入面团中间，加些干面，开始反复的揉面 。
步骤二：发过的面比较吃干面粉 ， 所以在揉的时候要撒很多干粉 ， 一直将面团揉到不粘手 ， 面团软硬适中为止 。
步骤三：闻一闻没有酸味就可以将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，再将剂子捏成馒头生坯，再次醒发十五至二十分钟左右 。
步骤四：馒头生坯体积有明显的增大时热水上锅蒸，把握好蒸制时间，关火后再焖三五分钟就可以出锅了 。
小贴士：碱的用量一定要把握好，宁可一次少加一些 ， 不够了再加一次，也不能一次放太多，加了碱水的面团要反复的揉或揣，不然蒸出黄色的包子馒头就不好吃了 。
面发过了怎么补救面发过了以后会有酸味 ， 如果酸的不是很厉害，可以加入碱粉去慢慢把它中和掉 。这样面团就恢复了原来的香气，一点都不酸啦！
和面的时候，如果是用老面引子去和面，最后发出来的面就非常酸，还有发过了的面团也酸，这时就要加入碱粉去中和，但是不要一次性加入太多碱粉，要分少量多次的往里加 ， 加入一点去揉一下，面团揉均匀了以后闻一下，如果没有酸味了就不用再往里加了 ， 加多了碱粉也会导致面团发涩 ， 而且会呈现黄色 。
【面粉发酵过头会什么样】 为了不让面团发过 ， 最好是用透明的盖子把它盖起来去发酵 ， 这样能够随时观察面团的发酵状态，只要里面状态变大成原来的两倍，而且里面有很多小蜂窝了就可以，不要发酵的时间过长 。
