怎么做水煮牛肉才会辣 _牛肉

麻辣水煮牛肉怎么做？

主料
牛肉
500g
豆芽
250g
生菜
一把
辅料
胡椒粉
2g
鸡蛋
一个
料酒
大半勺
生粉
适量
蚝油
半勺
生姜
3g
大蒜
3g
干辣椒
5g
花椒
3g
八角
3个
桂皮
一小段
香叶
适量
草果
四五个
浓汤宝
一个
中辣
口味
煮
工艺
半小时
耗时
普通
难度
麻辣水煮牛肉的做法步骤
麻辣水煮牛肉的做法步骤：1 1做水煮肉片儿最好用牛里脊，我们超市好像都木有，就用别的代替了，买回来之后清洗干净血水
麻辣水煮牛肉的做法步骤：2 2其实吧人家可能做水煮牛肉喜欢吃的是肉，我却喜欢吃里面的配菜，这豆芽倒是便宜， 2块钱买了一大堆，但是我要一根根的清洗，可把我累惨了，看在了吃的份上，就忍啦
麻辣水煮牛肉的做法步骤：3 3牛肉切成均匀的薄片儿备用
麻辣水煮牛肉的做法步骤：4 4将切好的牛肉放入一个深一点的容器内，放入少许盐，胡椒粉，料酒，老抽一点点，鸡蛋一个，耗油，少许生粉
麻辣水煮牛肉的做法步骤：5 5用手彻底的抓匀上浆，腌制一会儿。。
麻辣水煮牛肉的做法步骤：6 6大葱段切块备用
麻辣水煮牛肉的做法步骤：7 7生姜大蒜切沫
麻辣水煮牛肉的做法步骤：8 8生菜洗干净垫入一个大碗里
麻辣水煮牛肉的做法步骤：9 9先来炸花椒和辣椒酥，锅热后放入干辣椒，小火炸酥，炸的时候要不停的把油浇到辣椒上，或者不停的翻动，【炸到微微焦黄发现表皮变硬即可】
麻辣水煮牛肉的做法步骤：10 10在放入花椒，小火炸至
【怎么做水煮牛肉才会辣】麻辣水煮牛肉的做法步骤：11 11捞出来的干辣椒切段或者切小碎都可以，这样炸出来的辣椒很酥脆哦，没有辣味儿，但是很香炸好的花椒也一样，用擀面杖碾碎，但是不要太碎哈
麻辣水煮牛肉的做法步骤：12 12这个时候我们来炸香油:就用刚才炸辣椒和花椒的油来炸就可以了，放入八角，桂皮，香叶，草果，其他家里有的也可以放小火炸出香味儿，过一会儿倒入姜片，蒜片，大葱段，火不要太大哦继续保持小火
麻辣水煮牛肉的做法步骤：13 13锅底留少许油，放入大葱段丝儿，爆香
麻辣水煮牛肉的做法步骤：14 14在放入两勺豆瓣酱炒出红油
麻辣水煮牛肉的做法步骤：15 15放入一勺料酒
麻辣水煮牛肉的做法步骤：16 16生抽两勺
麻辣水煮牛肉的做法步骤：17 17加入适量开水和浓汤宝，当然有自己熬得高汤最好啦
麻辣水煮牛肉的做法步骤：18 18烧开后煮上3分钟左右捞去渣，现在可以尝尝咸淡，我是没有放盐，因为豆瓣酱生抽啥的都很咸了。。。
麻辣水煮牛肉的做法步骤：19 19放入豆芽，时间不宜长
麻辣水煮牛肉的做法步骤：20 20捞出来放入提前准备好的大碗内
麻辣水煮牛肉的做法步骤：21 21这时候把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内，，全部下锅之后火在开大，煮开汤，等到肉变色轻轻推几下即可，时间要短，一变色即可，久了老了就不好吃了
麻辣水煮牛肉的做法步骤：22 22连汤带肉的放入大碗里，放入之前炸好的辣椒酥，还有一大勺辣椒粉，和一大勺胡椒粉，和蒜末儿
麻辣水煮牛肉的做法步骤：23 23最后也是很重要的一步，刚刚炸过的香油继续上锅烧热，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒粉，花椒粉和蒜末上，【油温太高的话就糊了】
麻辣水煮牛肉的做法步骤：24 24最后可以撒上少许香菜即可

如果你不知道水煮牛肉怎么做好吃的话，那么接下来就分享一道水煮牛肉的做法给大家，如果学会了这家常小菜，火锅店都不愿吃完，香辣入味，牛肉还嫩滑可口，在漫天飞雪的冬季来上一锅，吃得全身出汗，幸福快乐洋溢着。
这家常小菜流程略微有点多，话不多说，大家可以看我的操作吧！准备牛肉一块，去掉外边的肌肉筋膜，顶着纹理切成片状。放进盆中，清水清洗牛肉，再泡2个钟头，假如没空泡浸，就多次在清水中挤压，数次清洗，一直洗出来挤不出来鲜血为止。洗完的牛肉放到盆中。
加入食用盐，米酒，生抽酱油，和一点酱油，抓匀使之入味。加入一点清水后，不断拌和，牛肉吸进水份后，再加入清水，再不断拌和，再让牛肉吸走水分。这一步十分重要，依次加水三次，那样下来的牛肉片才可以更软嫩一点。
加入鸡蛋清一个，抓匀后，加入玉米粉再次摔打。放苞米淀粉的作用锁定牛肉里边的水分。最后，再加入食用油，使牛肉更温和爽口，做完这种后，把备好浆的牛肉置放一边入味。提前准备需要使用到的火锅配菜，黄豆芽一把，豆腐衣切成宽条，上海青清洗之后切成四片，姜，蒜切成粒，干红椒，花椒各一把。锅内烧开，水开后把黄豆芽焯水一分钟后，随后再倒入蔬菜，豆腐衣焯水20秒，随后捞出沥干水分。
锅内烧电，抓入一把干红椒，一把花椒，开低火，煸出水分，炒出香味之后捞出。把干红椒和花椒切成碎末。锅内留油，加入二勺豆瓣酱进行爆香，倒进姜，蒜，干红椒，花椒，炒成香气，加入清水，放进一小块火锅料，开大火，水开后，煮5分钟。煮成各种各样调料的香气后，以防吃到嘴中危害口味。把焯焯水的黄豆芽，豆腐衣，上海青，放到锅内煮一分钟入味之后捞出来装进盘里。
烧开，加入生抽酱油，酱油，米酒，食用盐，味精，白胡椒粉，融化调味品之后，熄火，放进牛肉，用小勺拉开，开低火，水烧开后，煮30秒，捞出牛肉，随后，把牛肉和汤都倒在盆里。撒上大家切碎的干红椒和花椒末，再撒上芝麻装点。锅中烧电，油烧到微冒白烟，也就是七成热的时候，然后出锅，把热油泼在花椒上，激出花椒朝天椒的香气。

###其它资料参考###1、材料：肥牛半盒、金针菇一包、娃娃菜若干、鸡蛋一个、葱若干、姜若干、蒜若干、豆瓣酱少许、麻辣香锅料包一包、淀粉少许。
2、葱姜蒜切好，娃娃菜和金针菇洗好备用，准备好豆瓣酱和麻辣香锅料包，一个鸡蛋。
3、鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，把蛋清加入肥牛里，搅拌一下。
4、小火炒香葱姜蒜，倒入两三勺豆瓣酱和一包麻辣香锅料包，一起炒制。
5、倒入一碗清水，大火煮开。
6、把娃娃菜和金针菇放进去，烫熟。
7、把菜先捞起来，放碗底。
8、把牛肉一片一片放进锅里，大火煮三四分钟。
9、一勺淀粉加少量清水，搅匀，倒入汤里勾芡一下，让汤汁更浓稠。
10、出锅，最后放上一点香菜点缀一下。
11、好吃的微辣款水煮牛肉就完成了。
###其它资料参考###水煮牛肉
用料
蒜6瓣
花椒少许
小米椒4个
干辣椒3个
郫县豆瓣3勺
料酒1勺
姜4片
盐3克
鸡蛋1个
牛肉300克
金针菇1把
油菜3棵
黄豆芽150克
玉米淀粉20克
葱花少许
胡椒粉少许
白芝麻少许
水煮牛肉的做法
将葱姜蒜切末，辣椒切碎备用。
取容器放入鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、料酒将切好的牛肉腌制10分钟。牛肉切约2毫米厚度即可！
将油菜、金针菇、黄豆芽焯水，滤干水分备用。
锅热放入少许油，依次加入姜蒜干辣椒炒香，然后放入焯水的蔬菜炒至断生。
取容器将炒至断生的蔬菜装入盘中备用。
另起锅加入少许油放入姜蒜小米椒、郫县豆瓣酱，炒出红油后加入清水500克左右烧开，开锅后放入腌制好的肉片，边煮边搅动，开锅后煮一分钟，将肉片捞出铺到炒好的菜上面。
将煮肉片的汤倒掉，另起锅重复6步骤，汤烧开后倒入容器中。
锅中放入50克左右油烧开，将花椒、干辣椒碎、白芝麻放在肉上面，减少开的油浇在上面，最后撒上葱花即可。
小贴士
步骤7可以把煮肉的原汤倒入碗中，因为牛肉腌制时有淀粉，煮肉的汤就比较浓厚，我本人比较喜欢清澈的汤底，所以重复6的步骤做新的汤底，看个人喜好！

###其它资料参考###水煮牛肉的做法
材料
黄牛肉250g、青笋尖150g、色拉油100g、水淀粉50g、蒜苗100g、大蒜15g、干红辣椒5g、辣椒面10g、生姜10g、郫县豆瓣50g、料酒10g、食盐2g、花椒面5g、鲜汤250g 。
做法
1、初步加工处理：将黄牛肉切成长6cm、宽2cm、厚0.2cm的薄片，用盐、水淀粉码芡；
2、青笋尖剖成四瓣，再切成长6cm的节，蒜苗取梗拍松切成长3cm的节，姜蒜铡成细末，豆瓣剁细；
3、炒锅置火上，掺油50g烧至220℃，下干辣椒炸至色呈棕红时捞起，铡碎，将锅端离火口待锅中油温降至150℃时重置火口上，下豆瓣、姜、蒜末、辣椒面炒至色红出香，烹入料酒、掺入鲜汤，放入笋尖、蒜苗煮断生后捞起盛入盘中；
4、锅中放入牛肉片煮至肉片断生，起锅舀于笋尖上；
5、另用净锅置火口上，掺油50g烧至180℃时起锅，淋于牛肉上撒上花椒面即成。
###其它资料参考###水煮牛肉秘籍
1、食材选择非常讲究，牛肉必须要用牛里脊、配菜必须要蒜苗、芹菜、和莴笋尖。
2、牛肉处理也是考验厨师的技术，牛肉要想嫩，需要提前腌制，放盐、料酒、姜葱、胡椒粉、蛋清、淀粉一起抓拌均匀备用。
3、调料要预先处理，特别是要刀口辣椒，干辣椒用炒锅炒香在用刀背剁细、切忌用辣椒面来代替刀口辣椒。
###其它资料参考###说起川菜，除了麻辣鲜香的特色口味之外，最被人津津乐道的恐怕就是那些因为菜名闹出的梗了吧！比如，鱼香茄子没有鱼，夫妻肺片没夫妻。而我们今天要说的这道“水煮牛肉”，你也不要被“水煮”这两个字迷惑了。作为川菜中最辣的菜品之一，阿飞今天给大家分享的，是一个家常版的做法，依据自己的口味，只需简单几步就能做成的美味。牛肉滑嫩，汤汁麻辣鲜香，教程详细，一看就会。
【食材清单】：
主料：牛里脊
配料：淀粉、黄豆芽200克、上海青、小香芹、大葱、生姜、青花椒、干辣椒、大蒜、小米椒
调料：食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、豆瓣酱、火锅底料、鸡粉
【步骤一】：
我们先准备好一块牛肉，当然最好是选用牛里脊肉，毕竟肉质更加鲜嫩。然后我们把牛肉上的白色筋膜去除，然后顶着牛肉的纹理，切成均匀薄片，然后放入盆中，准备下一步腌制。
给盆中的牛肉加入食盐2克、白糖少许提鲜，鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，老抽2克提色。然后充分抓拌至，牛肉把料汁全部吸收。等料汁吸收的差不多了，就取一枚鸡蛋磕入蛋清，让牛肉均匀裹上蛋清，好保持牛肉滑嫩的口感。
加入淀粉10克，抓拌均匀，让淀粉锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感。然后淋入少许植物油作润滑，防止一会下锅滑煮时牛肉粘连。然后就是充分的抓拌，待到拌匀以后，再静置腌制10分钟。
【步骤二】：
准备新鲜的黄豆芽200克以及上海青几颗，把上海青从根部切成四半，连同黄豆芽一起放入清水中。把黄豆芽中杂质浸泡出来的同时，我们也要把上海青根部的泥沙彻底清洗干净，除掉烂叶和杂质留以备用。
准备豆腐皮两张和一把小芹菜，豆皮叠放整齐以后，切成宽条。小香芹切段留用。然后大葱切成葱花，生姜切成小粒和葱花放在一起。另外再准备几粒大蒜，拍散切成蒜末，洗净的香菜切成段。再放入青花椒、干辣椒各一小把，几粒干辣椒和小米椒切成圈，然后全部放在一起备用。
【步骤三】：
起锅烧油，油温五成热时,先放入10g豆瓣酱并炒香、炒出红油。之后把葱姜等小料下锅爆香，注意炒的时候观察下辣椒的颜色，避免炒糊。然后加入火锅底料10克，为菜品增色、增味底。待料炒散炒香以后，把黄豆芽、上海青和芹菜段都放入锅中转大火。快速的把这些材料翻炒均匀，并从锅边淋入适量清水开始调味。
【步骤四】：
加入鸡粉2克、食盐3克、老抽2g调底色，当然还可以适当少放一点料酒，并搅拌化开调料。然后放入切好的豆腐皮，如果喜欢吃辣的话，可以再加一些辣椒红油。之后转中火煮2分钟，把配菜煮熟的同时，也让其吸收汤汁入味。2分钟以后把配菜捞出，盛放在盘中垫底。
【步骤五】：
把锅中的汤汁烧开，把牛肉滑煮一下。依次放入牛肉片后，轻轻地推动肉片让其均匀受热。滑煮大概一分钟左右，可以看到牛肉变白，然后就可以起锅，连汤带肉的一起盛放在盆中了。
【第六步】：
把蒜末、小米椒等小料倒在上面均匀撒上白芝麻，放上青花椒，起锅再烧油。油温升至七成热时，关火把热油浇在小料上面激出香味，充分烘托菜品香辣的口感。这道麻辣鲜香的家常水煮牛肉就可以上桌了。
好了，这道麻辣鲜香的家常水煮牛肉就做好了。

###其它资料参考###1、材料：西芹300g，牛肉150g，葱花适量，姜丝适量，盐适量，味精适量，酱油适量，油适量。
2、将牛肉切成片，用盐、料酒、淀粉、蛋清、生抽抓匀腌制。
3、西芹洗净后切成段；蒜、姜剁成沫。
4、锅内倒油烧热，炒香蒜末、姜沫，然后倒入肉片翻炒。
5、待炒至肉片变色快熟时倒入西芹同炒片刻。
6、加盐、味精调味炒匀即可出锅。
###其它资料参考###【原料】
牛肉500克，离笋尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，酱油10克，郸县豆瓣20克，醒糟汁10克，盐2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鲜汤50克。
【制作过程】
牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
【特点】
色红味厚，麻、辣、鲜、嫩、烫。
###其它资料参考###水煮牛肉的做法
用料：牛里脊、豆芽、粉条、干辣椒、姜、葱、八角、盐、胡椒粉、蚝油、蛋清、淀粉、高汤、辣椒粉、花椒粉、芝麻
1、将辣椒切丝，泡水沥干备用。
2、姜切片，葱切段，八角掰开。
3、将牛里脊肉切薄片。
4、在牛肉中加入盐、蚝油、胡椒粉、蛋清抓拌均匀。腌制几分钟。
5、加入干淀粉使劲搅拌后静置几分钟。
6、在锅里放油至油热后，放入葱姜八角炒出香味后放入豆芽炒。
7、放高汤，同时加入热水。入粉丝，粉丝熟了即可捞出。
8、锅中汤沸腾后，放入牛肉。
9、待牛肉成熟后，捞出来，放在豆芽上。
10、在锅中加入油后下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味后，捞出放在牛肉上
11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油热后，泼在上面即可。
12、撒上香菜蒜苗即可，色香味俱全的水煮牛肉就完成了。
注意：
1、如果怕辣的话，最后可以不洒辣椒面和花椒面。
2、牛肉不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。
3、腌牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。
水煮牛肉是一种家常菜，它的口感极佳，营养价值也很高，通常水煮牛肉需要使用牛脊柱部位的肉，牛脊柱两侧的瘦肉，用水煮烹饪会比较嫩，而且很容易入味，用牛脊柱部位的肉做出来的水煮牛肉才正宗。

怎么做水煮牛肉才会辣

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