怎么泡制
泡菜怎么腌制？？
泡菜的腌制方法如下：
1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分 。
2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用 。
3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面 。
4、然后往盆里面加入少许的盐，用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分 。
5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀 。
6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油，这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉 ， 然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去 ， 这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了 。
泡制普洱茶的方法是醒茶后倒入沸水，冲泡10秒左右即可饮用 。
冲泡普洱茶需先将盖碗和茶具清洗干净，然后向盖碗投入7克普洱茶（茶水比例为1:20），然后注入100℃沸水 。第一泡为醒茶汤不宜饮用，接着再次向盖碗注入七分满的沸水，盖上碗盖，等待5秒左右即可 。用茶滤将盖碗茶汤倒入公道杯，最后分倒至茶杯进行品饮 。
冲泡出汤时间可根据茶品不同而调整，总的原则是快速出汤滤干 。一般可按时间，在些基础上再做调整 。第1-3泡，出汤时间5-10秒，从第4泡起，出汤时间每次延长5秒 。普洱茶可持续冲泡8-10次，直到汤味很淡为止 。
普洱茶的产地
普洱茶因产地旧属云南普洱府，如今的普洱市 ， 故而得名 。现在的普洱茶泛指普洱区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和茶 。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮 ， 香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红 。
普洱茶的产地在我国云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区 。普洱茶适宜种植在土质松软、肥沃、土层深厚的土壤中，种植前土壤需要进行深耕 。种植后需要提供充足的光照、水分、养分，促使植株茁壮生长 。夏季光照强时 ， 需要及时进行遮阴处理，避免植株被强光直射 。
###其它资料参考###根据不同的中药药材 ， 其泡制方法也不同，根据统计，中药的泡制方法起码有几百种，有许多的泡制方法是我们很少见的 ， 也有一部分是我们日常也能听到的 。最为常见的方法有炒、煅、熬、蒸、晾、煨、泡、酒炮、醋炮等 。其中各个不同大类的方法又分为不同的小方法，
炒，是最为常见的泡制方法之一，根据程度不同分为微炒、急炒；根据目的不同可以分为炒香、炒去刺、炒去油、炒断丝、炒成珠、炒焦等；根据辅料不同又可以分为盐炒、蜜麸炒、鳖血炒、石灰炒、土法炒、黑芝麻炒等等 。
煅，就是直接将材料放在火上高温加热的方法，煅又分为煅炭、煅淬法、煅醋淬、炉口煅等 。
熬 ， 在古代与炒相似，而现在所说的熬，是将药材小火长时间熬煮制成膏剂或胶状物 。
蒸，是将药材隔水加热的一种泡制方法 。蒸又分为醋蒸、蒸饼、蒸露、蒸镑、姜汁蒸等 。
晾 ， 是将药材放摊开在自然空气中的一种泡制方法，可以分为晾干、晾润、晾晒等 。
煨，不是将药材放置在明火上 ， 而是利用柴火或者炭火的余热来缓慢加热药材的泡制方法 ， 煨的时候可以用不同的裹料或辅料，比如滑石粉、麦麸、纸、面等 。
泡，是将材料洗净了放在不同的液体媒介中浸泡 ， 让其吸收至软化的泡制方法 。常见的有泡水、泡酒、泡醋等 。
酒炮法，酒是非常好的制药介质，很多药材经过酒的泡制 ， 药效会变得更好 。酒炮法可以分为酒炙、酒洗、酒浸、酒蒸、酒炖、酒研、酒制、酒拌等 。
醋炮法跟酒炮法是类似的，只是把介质换成了醋 。
###其它资料参考###配料:葡萄、白糖或冰糖、适量腌制盐(粗盐)(用于浸泡)
步骤:
1.尽可能选择紫色的葡萄皮 。
2.洗脸盆 ， 一定要用开水烫一下 。中间盆接了大半盆自来水 。每盆10kg葡萄撒上150g粗盐(不含碘的粗盐)融化，葡萄浸泡半小时！然后再用自来水冲洗一遍 。
3.在阳台上铺一层干净的纸板，用水分控制来烘干葡萄 。我直接用吹风机吹干了 。
4.吹干后(顶点不留下水滴 ， 表面完全干燥) ， 把葡萄粒挑出来，用手一颗一颗碾碎(直到真的抽筋) 。全部碾碎后撒上白糖搅拌均匀 。白糖完全融化后，放入玻璃罐密封 。瓶子不要装的太满 ， 给发酵留空隙！白糖的比例是10: 2或者12: 2 。
5、瓶子不能装的太满，留个空隙方便发酵！发酵的前几天最好搅拌一两次 。
6.这是第八天 。瓶子里还有发酵的气泡 。继续发酵！
7.发酵第十天，过滤掉葡萄皮渣 ， 品尝酒的劲道 。喝一小杯后，你的脸会变红 。如果坛子里的酒是密封保存的，不用担心，还会继续发酵 。酒越久越醇！
###其它资料参考###大家都知道饮酒对身体是会危害身体健康的 ， 但是适量饮酒确实有益身体健康的，特别是保健酒，那么如何泡制养生保健酒呢?下面我就带大家去了解一下 ， 希望对大家有所帮助!
保健酒制作方法:
1、冷浸法：将药材切碎，泡制后，置瓷坛或其它适宜的容器中，加定量白酒，密封浸渍 ， 每日搅拌1～2次，一周后，每周搅拌1次 。共浸渍30天，取上清液 ， 压榨药渣，榨出液与上清液合并，加适量糖或蜂蜜，搅拌溶解，密封 ， 静置14日以上 ， 滤清 ， 灌装即得 。
2、热浸法：取药材数片，用布包裹，吊悬于容器上部，加白酒至完全浸没包裹之上 。加盖 ， 将容器浸入水液中，文火缓缓加热，温浸3～7昼夜，取出，静置过夜 ， 取上清液，药渣压榨，榨出液与上清液合并，加冰搪或蜂蜜溶解静置至少2天以上，滤清 ， 灌装即得 。此法又称悬浸法 。此法后来改革为隔水加热至沸后，立即取出，倾人缸中，加糖或蜂蜜溶解，封缸密闭 ， 浸渍30天 ， 收取澄清液 ， 与药渣压榨液合并 ， 静置适宜时间后，滤清，灌装即得 。
3、渗漉法：将药材碎成粗粉，放在有盖容器内，再加入药材粗粉量60～70%的浸出溶媒均匀湿润后 ， 密闭，放置15分钟至数小时，使药材充分膨胀后备用 。另取脱脂棉一团，用浸出液湿润后 ， 轻轻垫铺在渗漉筒(一种圆柱型或圆锥型漏斗 ， 底部有流出口，以活塞控制液体流出)的底部，然后将已湿润膨胀的药粉分次装人渗漉筒中，每次投入后 ， 均要压平 。装完后，用滤纸或纱布将上面覆盖 。向渗漉筒中缓缓加入溶媒时，应先打开渗漉筒流出口的活塞，排除筒内剩余空气，待溶液自出口流出时，关闭活塞 。继续添加溶媒至高出药粉数厘米 ， 加盖放置24～48小时，使溶媒充分渗透扩散 。然后打开活塞，使漉液缓缓流出 。如果要提高漉液的浓度，也可以将初次漉液再次用作新药粉的溶媒进行第二次或多次渗漉 。收集渗漉液 ， 静置，滤清，灌装即得 。
4、酿制法：即以药材为酿酒原料，加曲酿造药酒 。如《千金翼方》记载的白术酒、枸杞酒等，都是用此法酿造 。不过 ， 由于此法制作难度较大，步骤繁复，现在一般家庭较少选用 。
保健酒的制作方法:
配方一、党参80克，肉桂20克，川芎40克 ， 熟地120克，茯苓80克，炙甘草40克 ， 白术(炒)80，黄芪80克 ， 当归120克，白芍80克 ， 白酒16千克，功效：大补气血，强筋壮骨 。
配方二、用50度白酒泡：枸杞子，大枣 ， 决明子 。菟丝子，可以补肾明目 ， 如果气虚可以加入一个人参，或者当归 ， 泡半个月就可以喝了 ， 每天两小盅，长期服用就可见效 。
配方三、首乌(黑)、枸杞、灵芝，西洋参这四种主要具有补肾生血的作用 ， 可以再加入三七一起泡酒，作为保健饮用，饮用量为0.5钱至1两为宜 。
蛇酒的养生功效
高度的纯粮酒能使蛇体内的有效成分完全溶解释放，而且容易保存，饮用方便 。纯粮酒本身就有温通血脉的作用，蛇借酒性 ， 酒助蛇力，更可加强搜风通络之功能 。制作精良、配方科学的蛇酒，对多种疾病有辅助治疗的作用 。现在市场上的蛇酒品种繁多，比较有名的是三蛇酒、五蛇酒、乌蛇酒等 。
蛇酒，具有祛湿搜风、滋补强壮、治疗跌打损伤的功效 。若再加入其他药用动物或补益中药共泡，可使药效增强 。
龟蛇酒，用眼镜王蛇和金龟，配以当归、党参、枸杞、杜仲、蜂王浆、冰糖等多种原料 ， 又以优质白酒浸泡而成 。它具有味香醇和、甘甜润肺、滋阴补肾、强筋健骨之功效，被誉为珍品，畅销海内外 。
另外，市场上还有蚁龙参蛇酒、三蛇蛤蚧酒、灵蛇酒、养生蛇酒等，都受到消费者的喜爱 。以上蛇酒的临床使用证明，饮后可提高机体免疫能力，使肌肉消除疲劳，并有增食、提神的作用，有利于身体健康 。
养生蛇酒的泡制方法
一般家庭自制的蛇酒，成品透明，色呈淡黄，由于浸泡时浸出物有时会析出，故会有沉淀 ， 气味略带芳香及蛇腥气 ， 味腻清润又微涩 。蛇酒的色、香、味，还可加入适量中药予以改变 。如加入红花、五加皮之类的中药，可使酒色鲜艳美观加入白砂糖、冰糖、蜂蜜，可使蛇酒甜美适口 。
泡制蛇酒的目的 ， 是为了让蛇体内有效成分溶入酒中 ， 但为了达到防腐保质的目的 ， 必须用酒精含量高的粮食白酒 ， 一般应在50度以上 。酒内泡蛇或其它药材后 ， 应定期搅拌或摇动，这样泡制成的蛇酒口味比较纯正 。蛇酒也是酒，适量饮用对人体有益，若过饮、暴饮则有百害而无一利 。因此，饮蛇酒亦要有节制、有适度，真正扬其所益，避其所害，才能有益健康 。
###其它资料参考### 干鱿鱼的泡制方法
干鱿鱼的泡制方法，鱿鱼是一种常见的水产生物，有很多人都喜欢吃鱿鱼，经常可以看见外面有烤鱿鱼卖，一般家里买鱿鱼自己做可能都是那种干的鱿鱼，下面介绍干鱿鱼的泡制方法 。
干鱿鱼的泡制方法1干鱿鱼怎么泡发 干鱿鱼的泡制方法
干鱿鱼用碱水泡发
1：干鱿鱼用碱水泡发很常见，不过在购买鱿鱼时一定购买平滑肉质坚硬的鱿鱼，泡制以前需要先把放入到冷水中浸泡两小时 。
2：把清水中放入碱，两者按一百比一的比例去调制，调成碱水以后把干鱿鱼放入到里面，把它泡发，泡好以后取出，用清水漂洗干净 。
3：用清水漂洗鱿鱼时，需要边洗边用手捏鱿鱼，直到鱿鱼表面不再滑腻才能停止，泡好以后鱿鱼可以放在清水中 ， 随时食用随时取出即可 。
干鱿鱼用油泡发
【怎么泡制】 1：干鱿鱼用油泡以也是一种不错的方法，平时泡制时可以按每五百克干鱿鱼用十克香油的比例去准备，另外还要准备少量的碱 。
2：把准备好的鱿鱼与香油以及碱全部放入到容器中加入清水，泡制四五个小时左右，里面的鱿鱼就能变软，泡好以后把鱿鱼取出，用清水把它表面的油脂清洗掉，在按自己的口味去烹调就可以 。
干鱿鱼是人们冬天经常会买的一种干货食材，它保留了新鲜鱿鱼中的丰富营养 ， 而且方便保存和携带单甘油鱼 ， 在吃以前一定要提前泡发 ， 今天为大家介绍的就是泡发干鱿鱼的方法和技巧能让大家知道干鱿鱼怎么泡发，同时也会让大家了解干鱿鱼的正确制作方法 。
干鱿鱼怎么泡发
1：干鱿鱼在泡发的时候，需要准备一个大点的盆里面倒入40度左右的温开水 ， 然后放入需要泡发的干鱿鱼，浸泡四五个小时，这是需要把盘中的水倒掉 ， 把鱿鱼捞出来重新放入清水，清水要没过里面的鱿鱼，这时要放少量的陈村枧水 。
2：继续浸泡3四个小时以后里面的`干鱿鱼就能膨胀软化 ， 这时吧，已经泡好的鱿鱼取出来，用流动的清水反复冲洗，可以把干鱿鱼表面的碱洗掉，冲洗干净以后还要把由于放在水中浸泡，在需要烹调食用时，再把它取出切成自己需要的样子就可以 。
干鱿鱼的正确制作方法
1：干鱿鱼最正确的做法是和蒜苔搭配在一起炒着吃，在做的时候要把准备好的干鱿鱼提前泡发，并把它切成丝状，再把准备好的新鲜蒜苔，切成段洗净，另外要准备适量食用盐，料酒和葱姜蒜，还要准备生抽蚝油和白砂糖等调味料 。
2：在锅中放入适量食用油加热后放入葱姜蒜炒香随后把切好的蒜苔和鱿鱼放入锅中用大火快速爆炒翻炒均匀后，放入生抽蚝油和白砂糖，调味继续翻炒二分钟，出锅前放食用盐再次炒匀就可以，这样做出的干鱿鱼特别好吃 。
今天为大家介绍了干鱿鱼的泡发方法与技巧 ， 能让大家知道干鱿鱼怎么泡发既快又好，还让大家掌握了干鱿鱼的正确制作方法，能让大家对这种食材有更全面的了解，方便大家在平时生活中正确食用它 。
干鱿鱼的泡制方法21、清水泡发
很多干制品都只需要清水泡发就能恢复生时的模样，有些甚至比以前更加嫩、脆 。所以很多人在泡干制鱿鱼时也选择了直接清水泡发，的确也能泡胀鱿鱼，可是在食用时你会发现，这样泡发的鱿鱼怎么就没有市场上买来的泡发鱿鱼嫩呢？
2、陈村枧水泡发
先取一个大盆 ， 倒入适量的温开水，水温以40度为宜 。将干鱿鱼放入 ， 浸泡 。浸泡大约半天时间即可 。
将浸泡后的干鱿鱼捞出 ， 盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水 ， 陈村枧水与清水的比例为20：1.3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化 。
将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，冲洗10分钟左右 。最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来 ， 便可加工烹制了 。
陈村枧水：学名叫碳酸钾 ， 是一种可使用碱水，有膨胀肉质的功效 。但是经过陈村枧水跑过的肉制品有一种滑滑的感觉，需要多次冲洗可去除这个滑腻感 。
3、碱水泡发
先将鱿鱼用冷水泡2小时左右，捞出后用1：100的碱水泡8到12小时，干鱿鱼即可被完全泡发 。
将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止 。
4、高浓度碱泡发
按照碱和水1：2的比例配置5%的纯碱溶液，干鱿鱼用冷水泡2小时后捞出，放入纯碱溶液中再泡发3小时，便可完全泡发，然后取出放入冷水中反复漂洗，除去碱味即可 。
5、油泡发
将干鱿鱼和少量香油及少量碱同时放入温水中，泡发到软胀为止，这样泡发的鱿鱼碱含量低 ， 很容易洗掉碱，食用口感也较好 。
6、干制鱿鱼的做法
（1)爆香鱿鱼
食材：鱿鱼500g（湿重）、青红辣椒各一个、葱姜蒜适量、蒜苗一根 。
做法：
1、鱿鱼切好纹路，辣椒切好 ， 葱姜蒜切好备用 。
2、锅中放入适量植物油，葱姜蒜蒜苗和辣椒放入锅中爆香，放入鱿鱼，加盐和花椒爆炒 ， 待鱿鱼炒熟炒香，放入耗油即可出锅 。
（2)五味鱿鱼
【原料】
鱿鱼1尾、小黄瓜2个、葱1棵、姜2片、米酒适量
【蘸料】
西红柿酱6大匙、白醋2大匙、糖2大匙、姜2片、蒜2瓣、辣椒半个
【做法】
1、鱿鱼洗净，切花后分切小块，放入加了葱、姜、米酒的滚水中 ， 烫熟后捞起，泡入冰水，备用 。
2、小黄瓜切段后剖开，泡入冰水，将所有蘸料用果汁机打匀 ， 做成蘸酱 。
3、将蘸酱淋在鱿鱼和小黄瓜上即可食用 。
（3)客家小炒
【原料】
于鱿鱼1尾、豆干3块、五花肉200克、芹菜100克、辣椒半个、蒜1瓣、虾米1大匙、油适量
【调料】
酱油膏2大匙、糖1大匙、鸡粉1小匙、胡椒粉适量、树子汁2大匙、树子1大匙
【做法】
1、干鱿鱼剪成条，豆干切条，五花肉切丝，芹菜切段，辣椒切片，蒜切末 。
2、起锅热油，将干鱿鱼条、豆干条、五花肉丝分别入锅 ， 炸至外表略微金黄，再捞起沥干油分 。
3、油倒出，锅中留少许油，爆香蒜末、虾米，再放入炸过的干鱿鱼、豆干、五花肉拌炒均匀 。
4、锅中倒入调料，和所有原料拌炒均匀即可盛盘 。
