看的有的粽子，糯米是各种颜色的，那是怎么弄得?。浚?/h2>
与五色糯米饭做法相同 。黑色糯米饭，即用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液 。黑染料汁要放入锅中文水煮至五、六十度 ， 再把糯米浸入其中 。黄染料 ， 可用黄花汁、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取 。将黄花汁煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄澄色的染料液 ， 也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米（可直接蒸 ， 不用浸泡） 。红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草经水煮而成 。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色 。
提取四种 液汁出来后 ， 分别把不等量的米放入其中浸泡，等其上色后，用粽叶包好，放入蒸笼中蒸约一个钟头，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的粽子 。
【粽子糯米用什么染色】目前知道西双版纳傣家人会把糯米染黄，而他们是使用密蒙花染色的 。
密蒙花（Buddleja Officinalis Maxim.），又名小锦花、蒙花、黄饭花、疙瘩皮树花、鸡骨头花，灌木，高1-4米 。小枝略呈四棱形，灰褐色；小枝、叶下面、叶柄和花序均密被灰白色星状短绒毛 。蒴果椭圆状，长4-8毫米，宽2-3毫米，2瓣裂，外果皮被星状毛，基部有宿存花被；种子多颗，狭椭圆形，长1-1.2毫米，宽0.3-0.5毫米 ， 两端具翅 。花期3-4月 ， 果期5-8月 。可治目赤肿痛，多泪羞明，青盲翳障，风弦烂眼 。生海拔200-2 800米向阳山坡、河边、村旁的灌木丛中或林缘 。主要分布于中国、不丹、缅甸、越南 。
每逢喜庆节假时或亲朋好友来访，西双版纳傣家人便会取下风干后但仍香气扑鼻的染饭花煮水做饭 。或干或鲜的染饭花在清泉中煮沸后，即刻变成黄色 。村民们将煮沸的染饭花水滤净后蒸煮糯米，蒸煮出的糯米饭黄灿灿的 ， 透着浓郁的花香味 。在家乡，村民们还将这种黄灿灿的糯米饭舂成色、香、味俱全的粑粑，或自己食用，或馈赠亲友 。有的村民还用染饭花水染制黄纸，制成纸钱 ， 焚烧给九泉下的亡魂，表达对列祖列宗的敬意和思念 。
蜜蒙花，染金黄色糯米的“染饭花”
关于西双版纳傣家人喜欢用蜜蒙花制黄色“毫楞”的习俗，还流传着这样一个传说 。在很久以前，有户人家的院子里长着一棵两丈高的蜜蒙花树 。这家的阳台上 。一侧淘米、洗菜 。在蜜蒙花盛开的某一天 ， 她把泡着糯米的瓦盆摆在树下的阳台上 。
夜里，刮了一阵大风，蜜蒙花枝、花朵被风吹落了不少，有一枝蜜蒙花正好落在瓦盆里 。次日凌晨，女主人淘米时，把盆里的花枝捡出来，但米中仍剩有不少的蜜蒙花 。她把米放在木甑蒸起 。米饭蒸熟以后，飘出一阵阵特殊的香气 。女主人揭开木甑盖一看，惊呆了 ， 发现平时的白米饭变成了黄米饭，而且气味也比平时的清香得多 。一家人喜出望外，吃过以后 ， 个个赞不绝口 。从此，这户人家便用蜜蒙花泡米蒸制糯米饭 。这事一传十，十传百地传开以后，当地人都知道了蜜蒙花可以作糯米饭的染料 。染饭花还是傣家儿女用来表达爱情忠贞不渝的象征 。
用密蒙花染制黄色糯米饭，方法极为简单：只要将一束采集好的密蒙花放在水中与米同时浸泡 ， 那米蒸出的饭便自然变成金黄色，且带有一股特殊的香味 ， 这种糯米饭更加爽口 。由于金黄的“毫楞”与佛院僧侣所披的袈裟同色，所以，傣家人和其他少数民族在清明节用时来染成金黄色糯米饭来祭奠祖先，表示对亲人的尊敬与怀念之情 。傣族和其他少数民族多用来染糯米饭，染出的糯米饭颜色金黄剔透芳香四溢，所以叫它染饭花 。在清明节时习惯染糯米饭祭奠祖先！或在端午节包粽子，表示对亲人的怀念！也是傣家儿女表达爱情忠贞不渝的象征 。
###其它资料参考###我们老家会有，白粽子里面的腩肉会用一种绿色的叶子包裹着 ， 蒸熟之后腩肉和周边的糯米会染上一圈绿色 。
那个叶子，我们当地称为“蛤蒌叶”方言 。。。。普通话不好表述 。
小时候每到端午，摘艾草和蛤蒌叶是我们小孩子必做的任务 。
###其它资料参考###1、想要将糯米染成绿色的话 ， 我们可以选择用菠菜来对它进行染色 。我们只需要取适量鲜嫩的菠菜清洗干净，再将它和少量的清水一起放入榨汁机中，打成汁水备用 。
2、然后取出所需要分量的糯米 ， 将它们放入清水中淘洗干净，再滤干糯米内的水分，并将它放入打好的菠菜汁中浸泡数个小时，等糯米变色之后将它呈出并蒸熟即可得到绿色的糯米 。
3、绿色的糯米饭通常是在三月三或清明节的时候会使用到，我国部分地区人们在这些节日制作五色饭用的习俗，而五色饭就是用五种不同颜色糯米而制成的菜肴 。
###其它资料参考###一般五色糯米饭都是用植物来染成的 。各地壮族地区个有不同的 。一般黑的是枫叶染 。如果枫叶汁不够浓，则染出来的是灰色的 。黄色一般是黄姜 。紫红、红都是红蓝草染出来的，只是浓度不同而颜色有变化 。如果喜欢绿的 ， 用菠菜就可以 。纯蓝的偶还没有见过 。呵呵！
染的过程是一样的饿，就是先把植物捣碎，煮水 。就成为染料了 。摊凉后和糯米直接浸泡几个钟就行 。再用清水淘洗一番，上笼蒸熟就是五色糯米了 。
###其它资料参考###五色糯米饭主要植物：紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝（红丝线）
五色糯米饭是布依族、壮族地区的传统风味小吃 。因糯米饭一般呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名 ， 又称“乌饭” 。
每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭 。壮家人十分喜爱五色糯米饭 ， 把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征 。五色糯米饭五彩缤纷，鲜艳诱人；天然色素对人体有益无害，各有清香，别有风味 。五色糯米饭色、香、味俱佳，还有滋补、健身、医疗、美容等作用 。
扩展资料：
苗族的五色糯米饭
五色糯米饭是苗族人民的吉祥物，表示生活像百花灿烂，象征各族人民如糯米饭团一样团结在一起，战斗天地、绿、黑色均取用三种树叶汁的天然色素 ， 黄色取用黄饭花的花冠熬出来的天然色素，几种植物色素清蒸熟 ， 即五色糯米饭 。
参考资料来源：百度百科-五色糯米饭
