煮鸡蛋久了会产生什么 _鸡蛋

鸡蛋煮久了有什么危害？

鸡蛋煮久了有什么危害
鸡蛋煮久了有什么危害，鸡蛋的营养价值非常高，每天每个人要吃一个鸡蛋，并且吃法也很多，把鸡蛋煮熟以后再吃是他最常见的一种吃法，以下分享鸡蛋煮久了有什么危害
鸡蛋煮久了有什么危害1鸡蛋煮久了有什么危害
1、营养成分流失
鸡蛋中所含有的丰富的B族维生素和维生素E会随着煮的时间的增加而破坏流失。煮的越久，损耗的越多。
2、难以消化吸收
久煮后的鸡蛋蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收，不仅味道不好，而且不容易被消化吸收。
吃生鸡蛋有什么危害
1、沙门氏菌感染
野生禽类是沙门氏菌的主要带菌者，家养活禽如果接触了带菌的野生禽类，也可能成为传染源。生鸡蛋通常会沾染禽类粪便，很容易被沙门氏菌污染，感染后也有可能表现为恶心、呕吐、腹泻等症状。
2、生物素缺乏
生鸡蛋清中的抗生物素蛋白能与食物中的生物素结合，使人体生物素缺乏，产生精神倦怠、皮炎、脱毛、神经过敏等症状。
鸡蛋煮10分钟还不熟为什么
一般煮鸡蛋，在水开之后煮10分钟，通常是能够熟的，如果煮10分钟还不熟的话可能有以下原因：
1、水放多了
如果是从鸡蛋下锅后开始算时间的话基本是熟不了的，水沸腾要一段时间，鸡蛋熟的过程也要时间，水放多了，时间短了，鸡蛋是不容易熟的。
2、火候不够
煮鸡蛋时若全程用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又会难煮熟从而延长煮鸡蛋的时间，而且不容易把握鸡蛋的熟度。建议在煮鸡蛋时以中火最适宜。
正确煮鸡蛋的方法
1、挑选新鲜的鸡蛋，有裂缝的鸡蛋不宜煮。
2、把鸡蛋洗干净后，放入锅中，倒入盖过鸡蛋的水量。
3、开大火煮鸡蛋，水沸腾后转为小火，继续煮7-8分钟左右。
4、关闭火源，捞出鸡蛋，等鸡蛋降至合适的温度即可食用。
鸡蛋煮久了有什么危害2煮鸡蛋的注意事项
煮鸡蛋的时间
“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。
蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。
蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
不熟的鸡蛋危害大
生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。
前者会影响蛋白质的消化吸收后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
鸡蛋最营养的'吃法
鸡蛋怎么吃最营养?光知道哪种鸡蛋做法最好还不行，如果操作不对，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质。
红糖鸡蛋的做法
做法一、
原料：鸡蛋1颗，红糖适量。
做法：取豆油适量，2个鸡蛋、30克红糖(用少许水搅拌) 。将豆油放锅内烧热再将打散鸡蛋与红糖搅拌后倒入锅内煎熟，空腹服用，连服10天。为巩固疗效，也可多服几天。
食补功效：补血养颜的，这不是药物，什么时候都可以吃。
做法二、
原料：黑糯米酒2匙，鸡蛋1颗，红糖适量。
做法：将黑糯米酒放入煲里，加清水1碗，煮滚后10分钟将鸡蛋打破去壳，放入煲里，再加入红糖，煮至糖溶解即可食用。
食补功效：可为产妇补血补气，散寒驱淤，适合于任何体质的产妇食用。
食用叮嘱：喝红糖水最好不要超过10天，以免增加血性恶露，并在夏天会使产妇出汗更多，造成体内少盐。
鸡蛋煮久了有什么危害3煮鸡蛋水开后几分钟
水开后煮6分钟。
煮鸡蛋最好的食用状态是蛋白蛋黄都刚好处于凝固阶段，这样的鸡蛋不仅味道香甜、口感软嫩，而且鸡蛋中的沙门氏菌已被杀灭，抗营养物质也被去除，其中营养物质的氧化程度相对较低，营养更有利于身体吸收。想要达到这个状态，一般是在水开后，继续煮沸6分钟就好了。
煮鸡蛋超过十分钟有毒吗
不会有毒，但营养价值会降低，口感也会变差。
煮鸡蛋只需把鸡蛋烹调至凝固就可以了，这个时间通常只需要几分钟，但如果水开后继续煮十分钟，只是会把鸡蛋煮的老一些，会造成一些营养素的损失，同时口感也会下降，蛋黄中脂肪氧化程度也会更高，但不会产生有毒物质，可以放心食用。
煮鸡蛋冷水下锅还是热水
冷水下锅。
如果鸡蛋热水下锅的话，滚烫的水很容易让鸡蛋在锅里来回碰撞，把蛋壳碰碎，导致蛋白外流，营养流失，而且热水下锅还有手被烫伤的风险，但冷水下锅的话就可以避免这些现象，而且随着水温的渐渐升高，鸡蛋会逐渐成熟，蛋白蛋黄慢慢凝固，受热均匀，味道口感要更好些。
另外煮鸡蛋水开后，就要调成中小火，因为蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，大概10℃到87℃即可，而沸腾的水一般都达到了100℃，如果用沸水煮鸡蛋蛋里的蛋白很可能出现像胶皮一样老化的口感。
鸡蛋煮好要不要捞出来
正确的煮鸡蛋方法
1、鸡蛋先用清水洗净，清理掉表面的鸡粪等脏物，否则煮蛋的时候，杂质会随着蛋壳的细孔进入到鸡蛋的内部。
2、将鸡蛋放入锅中，加入清水没过鸡蛋，这时候小秘诀上场了，在水中加入1勺食盐，食盐不仅可以起到杀菌的作用，还可以防止鸡蛋在煮的过程中破裂。
3、将少许白醋放入锅中，静置2分钟后开火，蛋壳的化学成分是碳酸钙，煮的时候和白醋产生化学反应，煮好之后非常好剥，敲破鸡蛋就可以自动脱壳了。
4、加盖中火煮开，转小火煮6分钟，鸡蛋就煮好了。
5、从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让鸡蛋继续加热而变“老”，千万不要用冷水浸泡太久，这样细菌会进入蛋壳的内部，吃起来不太卫生。
煮鸡蛋好剥皮绝招
1、放冷水冲一冲
煮好的鸡蛋正处于高温状态，经过冷水冲一冲的瞬间冷却会让鸡蛋内产生的热气体无处释放，就会冲击蛋皮与蛋清之间的链接膜，使鸡蛋皮脱离，从而好剥皮。或者利用热胀冷缩的原理，将煮熟后捞出就放到冷水里泡上五分钟，这样蛋壳就自然分离了。
2、加醋
醋是酸性的，蛋壳是钙，这样鸡蛋壳会变得软，易脱落，在煮的时候加少许白醋，这样煮鸡蛋就不会粘壳，剥的时候轻松，一碰就掉皮，鸡蛋也嫩滑美味，这个办法煮鸡蛋剥皮好，鸡蛋也香，一举两得。

鸡蛋煮太久会破坏其营养素。鸡蛋煮的时间太久，不仅会导致其中的B族维生素、维生素E等营养素被破坏，还会致使其中的脂肪酸、胆固醇发生氧化。鸡蛋中含有的不饱和脂肪酸，如亚油酸、花生四烯酸和DHA等，本就容易被氧化。
在加热的过程中，随着温度上升，氧化反应的速率加快，氧化后的不饱和脂肪酸如同一位“良民”变为“妖魔”一样，它们进入人体会增加自由基产生，甚至会破坏DHA和细胞结构等。
另一方面，鸡蛋煮时间太短也存在安全隐患。若加热不充分，不仅不能有效杀灭其中的沙门氏菌等有害菌，还不能破坏鸡蛋的生物素结合蛋白等抗营养物质。
煮鸡蛋最好的方法：一般来说，最好的状态是：蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固，且质地软嫩、颜色金黄。
蛋清、蛋黄凝固，说明此时中心温度可达到70℃左右，沙门氏菌已被杀灭，抗营养物质也能被去除；蛋黄刚微微凝固说明煮的时间不会过久，这时候营养物质的氧化程度相对较低。以下是一个煮鸡蛋的时间表，大家可以参考：
1、煮沸两分钟，此时的蛋黄扔呈橘红色，刚开始有点胶黏感，未熟；
2、煮沸四分钟，蛋黄呈明黄色，柔软，中心仍未半固态，刚熟；
3、煮沸五分钟，蛋黄仍未明黄色，中心呈凝脂状，中等熟；
4、煮沸六分钟，蛋黄中心固化，外周已经开始变干，全熟；
5、煮沸超过七分钟，蛋黄变硬，边缘发灰，且时间越长越明显。
以上内容参考：人民网-煮鸡蛋有讲究鸡蛋煮太久好脂肪会“变坏”

###其它资料参考###水煮鸡蛋是大伙儿心里的健康早餐，在网上广为流传着那样一则信息，说清煮鸡蛋煮很久或者置放时间太长，蛋黄表面会发生一层“黑膜”，成分是硫化亚铁，长期性服用会对身体健康危害，造成缺铁性贫血、尿结石、危害生长发育和大脑发育，乃至别的更比较严重的病……
鸡蛋煮得久的危害鸡蛋煮很久会毁坏其营养元素。鸡蛋煮的时间很久，不但会造成在其中的B族维生素、维生素E等营养元素被毁坏，还会继续导致在其中的油酸、碳水化合物产生空气氧化。生鸡蛋中带有的不饱和脂肪，如脂肪酸、花生四烯酸和DHA等，本就非常容易被氧化，在加温的全过程中，伴随着温度升高，氧化还原反应的速度加速，空气氧化后的不饱和脂肪好似一位“良民”变成“妖魔鬼怪”一样，他们进到人感受提升氧自由基造成，乃至会毁坏DHA和细胞膜的结构等。
另一方面，鸡蛋煮时间过短也存有安全风险。若加温不充足，不但不可以合理消灭在其中的沙门菌等危害菌，还不可以毁坏生鸡蛋的生物素融合蛋白质等抗营养物质。
煮鸡蛋最佳时间那麼，鸡蛋煮成哪些最好是呢？一般来说，最好是的情况是：鸡蛋清早已凝固，而蛋黄刚凝固，且材质滑嫩、色调金黄色。鸡蛋清、蛋黄凝固，表明这时管理中心温度可做到70℃上下，沙门菌已被消灭，抗营养物质也可以被除去；蛋黄刚略微凝固表明煮的时间不容易太久，此刻营养物质的空气氧化水平相对性较低。
生鸡蛋按煮的时间长度，可分成四个级别。煮的时间过短，鸡蛋清还没有凝固，在其中的沙门菌没有彻底消灭，生鸡蛋中的抗营养物质（卵缓聚剂、生物素融合蛋白质）也未彻底除去，压根不可以详细地剥掉鸡蛋壳服用。假如煮的时间太长，生鸡蛋中的维生素E、人体脂肪、碳水化合物被氧化，煮的时间越长，生鸡蛋中珍贵的-3族不饱和脂肪空气氧化水平越高。假如再次煮，不但生鸡蛋中的营养元素进一步空气氧化损害，蛋黄表面也会造成对身心健康不好的黑膜。
营养成分大咖历经几回试验发觉，生鸡蛋在烧开情况下维持3~五分钟，蛋黄既不流动性，都不干结，表面都没有黑膜，这时无论口味或是营养成分，全是相对性最好是的。试验中还发觉，在烧开情况下维持大概15分钟，煮好的生鸡蛋蛋黄吃起来干结噎人，且表面发生了一层灰黑色的膜，口味和营养成分相对性都较为差。
吃茶鸡蛋时要注意【煮鸡蛋久了会产生什么】假如常常吃茶鸡蛋，剥掉生鸡蛋你能发觉，蛋黄表面基本上都是有一层黑乎乎的膜，黑膜中的化学物质是硫化亚铁，这类化学物质会危害铁消化吸收。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面也会发生黑膜，尽管成分十分细微，不一定能对身心健康导致多少伤害，但生鸡蛋中的维生素E、不饱和脂肪等营养物质毁坏较多，营养成分和安全性都打过折扣优惠。煮鸡蛋的时间跟生鸡蛋尺寸有一定关联，提议一般在烧开的情况下维持3~五分钟最好。
煮鸡蛋时还可把握下列方法，以避免营养元素的外流：水务必没过蛋，不然浸不上水的地区蛋白不容易凝固，危害消化吸收；煮前把蛋放人凉水泡浸一会儿，以减少蛋内工作压力；随后用中等水平熟度，凉水烧开，就可以避免鸡蛋壳裂开，防止营养元素外流
鸡蛋煮不太熟，的确不可以合理消灭在其中的沙门菌等危害菌，有安全风险，并且加温不充足也不可以毁坏在其中的生物素融合蛋白质等抗营养物质。如何均衡安全性健康与营养中间的关联，鸡蛋煮成哪些最好是呢？一般来说，最好是的情况是，鸡蛋清早已凝固，而蛋黄刚凝固、材质滑嫩、色调金黄色。鸡蛋清蛋黄凝固，表明这时管理中心温度可做到70℃上下，沙门菌已被消灭，抗营养物质也可以被除去。此外，由于蛋黄刚略微凝固，表明煮的时间也但是，营养物质的空气氧化水平相对性较低。

###其它资料参考###1 鸡蛋煮久了有什么危害1.营养成分流失鸡蛋中所含有的丰富的B族维生素和维生素E会随着煮的时间的增加而破坏流失。煮的越久，损耗的越多。
2.难以消化吸收久煮后的鸡蛋蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收，不仅味道不好，而且不容易被消化吸收。
2 吃生鸡蛋有什么危害1.沙门氏菌感染野生禽类是沙门氏菌的主要带菌者，家养活禽如果接触了带菌的野生禽类，也可能成为传染源。生鸡蛋通常会沾染禽类粪便，很容易被沙门氏菌污染，感染后也有可能表现为恶心、呕吐、腹泻等症状。
2.生物素缺乏生鸡蛋清中的抗生物素蛋白能与食物中的生物素结合，使人体生物素缺乏，产生精神倦怠、皮炎、脱毛、神经过敏等症状。
3 鸡蛋煮10分钟还不熟为什么一般煮鸡蛋，在水开之后煮10分钟，通常是能够熟的，如果煮10分钟还不熟的话可能有以下原因：
1.水放多了如果是从鸡蛋下锅后开始算时间的话基本是熟不了的，水沸腾要一段时间，鸡蛋熟的过程也要时间，水放多了，时间短了，鸡蛋是不容易熟的。
2.火候不够煮鸡蛋时若全程用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又会难煮熟从而延长煮鸡蛋的时间，而且不容易把握鸡蛋的熟度。建议在煮鸡蛋时以中火最适宜。
4 正确煮鸡蛋的方法1.挑选新鲜的鸡蛋，有裂缝的鸡蛋不宜煮。
2.把鸡蛋洗干净后，放入锅中，倒入盖过鸡蛋的水量。
3.开大火煮鸡蛋，水沸腾后转为小火，继续煮7-8分钟左右。
4.关闭火源，捞出鸡蛋，等鸡蛋降至合适的温度即可食用。

###其它资料参考###水煮鸡蛋是很多人都认为非常有营养的一个食物，特别是在早晨的时候，大家如果不知道该选择什么样的早餐，大多数的人都会选择水煮鸡蛋搭配上豆浆或者是牛奶。鸡蛋当中含有非常丰富的蛋白质和其他的一些营养物质，对我们的身体确实是非常不错的，但大家需要注意的是，鸡蛋煮的时间不能太长。但在这里，小编要帮助大家辟谣，鸡蛋煮的时间太长，也不会产生有害物质，不用担心，只不过是鸡蛋当中的营养物质会流失。
不管是任何的食物，煮的时间太长，也确实会影响到食物当中的营养成分，不只是鸡蛋。一般煮鸡蛋的时间是在8到10分钟左右。这个时间不仅能够把鸡蛋煮熟，而且也是能够避免鸡蛋当中的营养成分流失。不过，有一些专家表示，鸡蛋时间煮的太长，例如煮20分钟以上的话，就很有可能会导致蛋黄和其他的物质产生一种化学反应，因此会导致大家出现消化不良或者是便秘等各种各样的情况。
一般没有人会选择在煮鸡蛋的时候把鸡蛋煮20分钟以上，除非是在煮鸡蛋的过程当中，大家是比较忙的。建议大家平时在煮鸡蛋的过程当中，一定要严格的去注意煮鸡蛋的一个时间。如果不小心把鸡蛋的时间煮的太长的话，那么这种鸡蛋也没有必要吃了，不仅没有任何的营养，反而还会对我们的身体造成影响。
把煮鸡蛋的时间控制在15分钟以内，是不会有任何的有害物质，但是超过了20分钟就会出现一些有害物质。不过这也跟每个人的身体素质是有着一定的关系，有一些人的肠胃消化能力本身就不是特别的好，即使是不吃水煮蛋也是会出现便秘的情况。

###其它资料参考###

鸡蛋因为其较高的营养价值而备受大家喜爱，但是日常生活中不同的人偏爱不同的烹调方式，有的人喜欢吃水煮蛋，有的人喜欢吃荷包蛋，还有的人喜欢吃炒鸡蛋，无论哪种做法都是人类智慧的结晶，但是单纯就营养价值而言，专家通过实验证明水煮蛋因为其烹饪温度低，不加油和盐，营养价值最高，那么我们在制作水煮蛋时有哪些讲究呢？鸡蛋煮的时间太久后是否会产生有害物质？

鸡蛋煮时间久了是否会产生有害物质？
如果鸡蛋煮久了，除了会影响口感外，还会有3点比较大的危害，但是不会产生有害物质。第一点就是营养价值下降，鸡蛋中所富含的B族维生素和维生素E会随着煮沸时间的增加而破坏流失。第二点是使不饱和脂肪酸氧化，鸡蛋中富含亚油酸、花生四烯酸和DHA（二十二碳六烯酸），在煮沸条件下，水温都在100℃以上，此时随着温度的影响氧化反应加速，氧化的胆固醇可与人体细胞氧化及炎症反应增加等有关。第三点是鸡蛋煮的越久，蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收，蛋白质老化不仅味道不好，又影响消化吸收。

水煮蛋应怎样制作？为什么？
将新鲜表面无破损的鸡蛋用清水洗净后，凉水下锅，等水煮沸3-5分钟后，关火捞出放置，此时煮出来的鸡蛋蛋白已完全凝固，蛋黄熟而不硬，质地软嫩，颜色金黄，口感软糯。国外煮鸡蛋的锅具（煮蛋器）外会标注3或5指的就是煮沸3分钟或5分钟，此时间内煮的水煮蛋不仅营养保存最完整，也能杀灭有害菌，所以最受大众所喜爱。
总结
因此，最好的煮蛋时间是3-5分钟，鸡蛋煮久了虽不会产生有害物质，但是其口感下降，营养价值流失，对于我们的健康来说大打折扣，特别对于身体虚弱、需要大量补充蛋白质的病人、老人、孕妇和孩童来说，吃上可口有营养的水煮蛋对于其疾病恢复和身体健康是非常有益的，因此大家在制作时一定要严格把握时间，成为身边亲人的健康守护者。

煮鸡蛋久了会产生什么

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