煮肥肠用什么食色
煮肥肠都放什么料？？
肥肠可以说是一种好吃难做的食材，所谓“难做”并不是说难做好吃，下面小编为大家介绍肥肠用什么调味料比较能去味好吃？肥肠怎么清理？
肥肠用什么调味料比较能去味好吃
1 、一斤肥肠，首先肥肠用一条干净的细铁丝，从里头穿过然后弯个钩，钩住肥肠一端手抓住另一端轻轻拉把肥肠反过来 。
2 、放在盆子中，用50克生粉、50克植物油揉搓5分钟后 ， 用清水冲洗干净 。再放回盆子中放入粗盐10克揉搓5分钟后洗干净，这样反复做三遍，最后用适量白米醋腌制10分钟后取出冲洗干净 。
3 、用剪刀剪去肥肠所带的油脂，用少许姜蒜起油锅，下肥肠翻炒片刻后放入适量水开大火烧开改中火慢慢煮，直至把肥肠煮到用筷子轻轻一捅就能捅穿了即可捞起，用水浸泡待用 。
【尖椒炒肥肠】做法
原料:肥肠
辅料:青红尖椒、干辣椒、姜蒜
调料:味精、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、汉烧汁
做法一、取出浸泡的肥肠切小，青红尖椒切小片，干辣椒切短 ， 姜切丝蒜切片 。
做法二、用姜丝蒜片起油锅，把肥肠和青红尖椒片、干辣椒同时入锅倒点料酒开大火爆炒几次，拉起锅调味:味精1克、鸡粉2克、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、叉烧汁1汤匙、胡椒粉少许 ， 接着回锅再快炒十多秒即可出锅 。
肥肠怎么清理
1 面粉
具体做法是把要把猪大肠翻过来，把面粉涂抹在它的表面上，用力的揉搓，再用清水把洗净，然后再把猪大肠翻出来，用刀把它表面的粘液去掉，涂上面粉，搓一会用清水洗净，面粉有很强的吸附能力 ， 可以把大肠表面的有害物质全部清洗掉 。
2盐和醋
用盐和醋清洗猪大肠也是不错的选择，平时清洗时可以把先把盐和醋放在一起，调成溶液，然后把猪大肠放入到里面浸泡一会，洗掉表面的脏东西 ， 再用力搓一下，也能把猪大肠表面的细菌的脏东西全部洗掉 。
3 可乐+淘米水
把新鲜的猪大肠放在可乐中浸泡半小时，再用力搓洗一会，然后再取一些淘米水，把猪大肠放入到淘米水中，来回清洗几次，最后用清水洗干净，这样不但能把猪大肠洗干净，还能去除它的异味 。
白酒 将猪大肠子的外膜和内膜以及表层的附着物质都去除掉，之后立着猪大肠子从中间片开，将白色经络剔除掉，这个部分不能食用 。之后加入白酒开始反复揉捏猪大肠子，白酒会渗入到猪大肠子中，去除掉尿味 。
花椒 锅里加水、八角、桂皮、花椒粒大火烧开15分钟左右，等到花椒水变凉，将凉透的花椒水放入碗中 ， 浸入猪大肠到花椒水中 ， 浸泡五分钟左右，浸泡后将猪大肠子在活水中反复冲洗几遍后即可去味 。
主料：猪大肠1000g 。
辅料：油适量、盐适量、青红尖椒适量、京葱适量、生姜适量、香葱适量、酸菜适量、生抽适量、香醋适量、蒜头适量、淀粉适量、香油适量、八角2枚 。
溜肥肠的做法
1、买回来的肥肠，要先处理一下 。
2、先将肥肠翻过来，清洗摘掉淋巴及一些脂肪，洗净 。
3、再把肥肠翻回来，加生粉、盐抓匀，洗净 ， 反复两到三次 。
4、锅里加适量的清水，冷水将肥肠入锅 。
5、再在锅里加入京葱、生抽、姜片、大料等一起烧开 ， 中小火慢煮 。
6、用筷子能够容易的插进肥肠里面，说明就煮好了 。
7、煮好的肥肠盛起待用 。
8、准备好尖椒，姜蒜酸菜等配料 。
9、将尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用 。
10、煮好的肥肠切成合适的大小 。
11、锅里再加水烧开，切好的肥肠再过一遍水，去去脂肪 ， 然后盛起晾干 。
12、用生抽、香醋、盐、淀粉、香油调一个调味汁 。
13、起油锅，爆香姜葱蒜 。
14、将肥肠入锅翻炒片刻
15、加入尖椒、酸菜等其余配料 。
16、将锅里所以材料煸炒均匀，炒制一两分钟 。
17、将调味汁淋入锅中，快速翻匀就行了 。
18、的溜肥肠出锅了 。
###其它资料参考###水煮肥肠是冬天必不可少的一顿饭 ， 主料大概是是肥肠，大白菜（喜欢吃什么放什么），葱 ， 姜，蒜适量，花椒一小把 ， 豆瓣，酱油，料酒，盐 ， 鸡精，辣椒面，等等 ， 那具体做法是什么呢？
材料:
肥肠,大白菜（喜欢吃什么放什么）,葱,姜,蒜适量,花椒一小把,豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面
做法：
1.肥肠切小段,锅里开水煮5分熟，捞起用酱油和淀粉,料酒码一会,
2.锅里到油,油热后，下葱姜蒜和花椒爆香炒出香味 ， ,.然后再放入豆瓣煸炒
3.加水,水沸以后,加入切好的大白菜,豆芽等煮到断生,捞出
4.肥肠溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了
5.在盛好的肥肠上撒上辣椒面和花椒面
6.锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肥肠就做好了!
###其它资料参考###【主要食材】
肥肠2斤、姜片、葱结、花椒、料酒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、豆蔻、米酒、豆瓣酱、老抽、盐、冰糖、香菜 。
【具体步骤】
第一步：洗肥肠
把肥肠放入盆中，加入食盐和面粉反复揉搓 ， 去除表面的黏液 。再把肥肠内部翻出来，撕掉内部淋巴和肥油，同样再用盐和面粉揉搓，冲洗几遍后再重新翻回光滑的那面 。
第二步：洗净后的肥肠冷水下锅，加料酒、葱结、生姜、花椒大火烧开后，撇去浮沫，用清水可以冲洗一下，捞出切成小块备用 。
第三步：坐锅点火，锅中放入食用油，油温5成热加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、肉豆蔻、花椒、姜片，小火炒香 。接着放入肥肠，加入米酒去腥增香，大火煸炒至水分收干 。接着加入豆瓣、老抽、盐、翻炒均匀后加入清水（没过肥肠2厘米左右），加入适量冰糖，转中小火焖烧1个半小时（也可以入高压锅） 。
第四步：肥肠烧好后，夹出香料，加点青椒或者香菜就可以上周啦！
肥肠其实就是这么简单，主要就是清洗稍微费点劲儿 。想要肥肠软糯无异味 ， 首先肥肠一定要用新鲜肥肠，洗的时候一定两面都要多清洗几遍 ， 如果时间紧迫，可以使用高压锅！烧肥肠的时候汤汁不要收的太干，这个汤汁下面 ， 或者下米饭都是非常香的
###其它资料参考###对于肥肠火锅的做法来说，其实特别的简单，就像是煮麻辣烫一样，我们可以购买一些自己喜欢吃的食材放入到锅中煮，这样好吃又美味的肥肠火锅就制作完成了 。
因此，我有以下几点建议想要与大家分享：
一、配菜的选择
在我们购买配菜的时候 ， 为了不浪费食材，最好是把菜品的总类买多点，而量买少一点，这样才能够一次性吃完 。因为食物吃多天以后就会厌恶 ， 即使是再好吃的美食也是如此 。所以我们可以购买少量的洋芋、老豆腐、千层肚、毛肚、鸭肠、肥牛卷、竹笋、鸭血、金针菇、小白菜、香菜、炸豆干、牛肉、香菇、海白菜，这样即使是5人餐也足够大家吃 。
二、煮肥肠的时间
肥肠是不易熟的食物，如果说一直在锅中煮 ， 那么至少需要接近一小时的时间 ， 不然牙口不好的人根本咬不动 。要不然就换一种煮法，我们可以提前把肥肠处理干净以后 ， 放入到开水中紧一下，然后把它切成一小块一小块的形状，放入到高压锅中压20分钟，里面加入少许的香叶、八角、茴香 ， 这样肥肠的口感会更佳 。
三、底料的调制
任何的食物最重要的就是口味，我们在调制底料的时候 ， 除了加入火锅底料以外，还可以加入少量的米酒、姜片、八角、茴香、香叶、花椒、辣椒 ， 然后倒入适量的开水熬制10分钟左右的时间，这样味道会更纯正 。
无论是肥肠火锅 ， 还是牛肉火锅，甚至是羊肉火锅，做法都是一致的，我们只需要准备好相应的食材便可以做出 。虽然每个人的口感不一样，但是对待美食的味道有一致的评价，所以细心最重要，只要是用心的在烹饪，味道一定更好 。
###其它资料参考###1、煮猪大肠用的大料是八角、草果、花椒 。煮猪大肠之前，要用清水将猪大肠清洗干净，可以将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净，之后用高压锅煮猪大肠 。
2、如果用清水洗不干净，可以在水中加些食醋，搓揉几遍 ， 再用清水冲洗数次即可 。
3、用淘米水清洗猪大肠也是可以的，能将猪大肠清洗的很干净，同时可以去除猪大肠上面的异味 。若用淘米水清洗后，依旧感觉有一股难闻的异味，可以再放入点生粉、料酒、盐搓洗几次，一直洗到没有异味为止 。
###其它资料参考###需要准备的调料如下：肥肠 1条、可乐 1瓶、香叶 适量、干辣椒 适量、桂皮 适量、八角 适量、生抽 适量、老抽 少许 。
1、首先用小苏打加水将肥肠洗净 。
2、锅内放入肥肠 ， 开水和料酒 ， 使用大火煮开 。
3、肥肠捞到高压锅中，放入适量的可乐 。
【煮肥肠用什么食色】4、然后往高压锅内放香叶，干辣椒，桂皮，八角，生抽和老抽，用勺子搅拌好 。
5、大火煮开，再转小火煮20分钟 。
6、20分钟后取出切块 ， 这样肥肠就已经煮好了 。
###其它资料参考###1：先加一把小苏打，小苏打有人说不就是碱吗？不是哦，小苏打可以做面食也可以清洗厨具，小苏打还可以加水直接饮用，也就是苏打水 ， 它遇水会冒泡发热 ， 冬天天气寒冷，用小苏打搓洗猪大肠，能快速融化掉大肠表面的油污 。
2：用小苏打清洗一遍后再加入一大碗淀粉，淀粉特点是滑 ， 它能把小苏打和黏液粘下来却不沾手 ， 这一点比面粉好多了，洗净后用温水清洗干净，再翻过来，把里面的大油也摘除掉，洗净后翻过来，这样猪大肠就洗的很干净了，猪肚也是同样的方法清洗，然后加入高度白酒，浸泡30分钟，这样腥臭味就没有啦 ， 洗的特别干净 。
3、把猪大肠放入开水中焯水去生 ， 大肠发白变硬即可捞出 。如果你不想当天就卤，可以加入少许熟油搅拌均匀后放入冰箱冷冻，这样大肠的颜色不会发黑，再吃的时候和新鲜的一样 。
锅内加入少许水，加入适量冰糖，慢火熬出冰糖色，过年做大菜经常会用到冰糖色，如果您不会熬制可以关注我看往期文章 。冰糖色可以让卤制品颜色红亮更有食欲 。熬好糖色加入开水稀释，放入大肠和猪肚 ， 加入葱段，姜片 ， 桂皮八角等家常炖肉料，加入高度白酒 。
大火烧开后可以直接炖熟，但是普通的锅炖的时间太长，我都是烧开炖10分钟后就捞出来放入高压锅内炖，为啥不直接放入高压锅炖呢？我觉得那样味道不香，先用普通铁锅炖10分钟后再放高压锅，能激发出大肠内的香味 。
放入高压锅打炖猪蹄档，炖15分钟就可以了，软烂香鲜还不油腻 ， 超级好吃的卤大肠就做好了 ， 冷却后装入保鲜袋放入冰箱冷冻保存 。来客人的时候拿出来就能炒，比买的好吃百倍 。
###其它资料参考###肥肠用正确的方法煮一般需要用一个小时，如果是用高压锅煮，只需要煮15分钟，如果方法不当，也可能会出现煮不熟的情况 。
想要猪大肠煮得更烂一些 ， 可以在煮之前先用水泡浸泡，用温水浸泡2个小时最好的，并且在煮的时候一定要用冷水下锅，这样能保证猪大肠更好好的受热 。水中可以加入一点食用碱，用大火煮开后转小火慢煮40分钟，如果家中有高汤可以加入一点能使肥肠更酥烂 。最后是转大火再煮20分钟即可，捞起后再爆炒一些即可 。
肥肠烹饪小技巧：
1、清洗肥肠的时候，加碱加醋都不对，难怪总是会有异味，教你一个妙招，便是用食盐和淀粉搓洗，食盐能起到杀菌以及去除一定油脂的效果，而淀粉则可以起到粘附的作用，将杂质粘附出，便可以处理干净了 ， 而且最后再用料酒搓洗下，可以很好去除其中的腥臭味；
2、卤肥肠，别只会焯水 ， 很多人焯过水会直接将肥肠加上香料开始煮，其实这样做是不对的，难怪不好吃还不入味 ， 正确方法应该是多加1个步骤 ， 便是将所有的调味料都事先炒香，炒香后再加上水煮肥肠，这样香味会充分融入在肥肠中 ， 肥肠的口感也会更加香脆好吃 ， 而且不会有腥臭味道 。
以上内容参考百度百科-肥肠
###其它资料参考###食材用料
肥肠 半斤
豆芽 两包
蒜 四瓣相克食物
姜 一小块相克食物
干辣椒 四个相克食物
花椒 适量
青辣椒 四个相克食物
小米椒 四个
酱油 一大勺
盐 适量
鸡精 适量
糖 少许相克食物
色拉油 适量
清水 300g
豆瓣酱 一大勺相克食物
辣椒面 适量
水煮肥肠的做法
1.打理干净的肥肠切断，下冷水锅煮，锅里加些盐，煮到肥肠熟
2.煮好的肥肠，控干水分备用
3.油锅里先放备好的一半花椒、一半干辣椒炒香（还有一半调料炒肥肠用）
4.加入一半姜和蒜末炒香
5.然后放入豆芽，加适量盐和鸡精，炒熟
6.炒熟后的豆芽起锅，装到大碗里备用
7.干净油锅里，先放花椒和豆瓣炒香
8.把剩下的姜蒜、辣椒全部倒进锅里炒香
9.加入肥肠，大火翻炒
010.加入酱油和鸡精
111.加入清水，继续翻炒一会儿，等清水开了以后就关火 。
212.把肥肠装到盛豆芽的碗里，撒上一些辣椒面
313.干净锅里放入适量的色拉油，油热后加入适量花椒，等花椒出香味了就关火
414.把炸好的花椒油淋在肥肠上，就大功告成了
