肥肠猪肚怎么煮好吃
清炖肥肠,猪肚的做法大全？？
清炖肥肠是一道合适冬天服用的菜 ， 这家常小菜以凉拌鸡为关键原材料，随后加上一些调料 。整体而言这家常小菜因为仅仅清炖，因此制做的流程相对性非常简单，要是注意了炖肥肠的熟度，将凉拌鸡和调料的味儿结合在一起，也即使了非常好的制成了这家常小菜了 。那麼下边就来介绍一下清炖肥肠的做法 。
清炖肥肠的做法是什么
清炖肥肠的做法，熟猪肠20克，荤油50克，葱1棵，姜1块，毛笋10克，油菜心10克，食盐1.5克 ， 绍兴酒、鸡精各适当 。1、将熟肠子切割成马蹄形块预留 。葱清洗，切条，姜清洗 ， 切片 。勺置火上用葱、姜炝锅 ， 加绍兴酒，再放进肠子、笋丝、油菜心、食盐，加适当的汤炖之 。2、等汤煮沸后，去掉白沫子，添加鸡精，出勺装进汤碗就可以 。
凉拌鸡别名猪肠、猪大肠 。猪大肠是用以运输和消化吸收食材的 ， 有较强的延展性 ， 并不像猪小肚那般厚 ， 也有适当的人体脂肪 。依据猪大肠的作用可分成肠子、结肠和肠头，他们的脂肪率是不一样的 ， 结肠最瘦 ， 肠头最肥 。营养分析猪肠有润肺、滋阴养血、解渴活血之作用 。可用以医治孱弱口干、脱肛、痔疮、便血、便秘等症 。
清炖肥肠针对这些肠胃有变病的人是很有益处的，但是因为凉拌鸡寒性，因此假如发烧感冒得话，最好是还是不必吃为好 。清炖肥肠的口感偏淡，有的人可能吃起来会不习惯，此刻能够自主加一点调味品，例如辣酱这类的调味料，那样吃起来会美味许多 。
1、清洗干净猪大肠，在清洗过程中多加一步浸泡，但是在浸泡时最好把肠衣翻过来，然后在撕下里面的油和杂物，这样煮出的猪大肠就不会出现缩小的现象 。
2、然后焯水，焯水是煮猪大肠的一步重要环节，焯水到八成熟即可，焯水的时候可以加一点醋，减轻一点大肠的腥味，到时候吃起来就不会觉得味道重了 。
3、然后切块，将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后 ， 改用中小火 ， 卤煮1.5-2个小时 ， 卤肠火候要适当 。
###其它资料参考###先把；猪肠还有猪肚；洗干净；然后把这些用清水煮开 。煮一下子再捞起晾干；先把猪肚切片；锅底放一些油，猛火炒再加一些酸菜下去草就可以了 。还有猪肠；切一小截一小截，把油放锅里，把油烧热再把猪肠放下去，猛火炒 ， 再加一些葱姜蒜，还有酱油，炒一下就可以了
###其它资料参考###材料
猪大肠300公克，盐1茶匙，白醋3大匙，青葱尾3根，姜片30公克，花椒1/2茶匙 ， 八角3颗，葱150公克，盐1/2茶匙，酱油1茶匙，糖1/2茶匙 ， 香油1/2茶匙
做法
1.将猪大肠以1茶匙盐搓洗、冲水，再加白醋搓揉再冲水，以去除酸味 。
2.将作法1去酸味的猪大肠放入滚水，加入青葱尾3根和姜片、花椒、八角煮45分钟捞出，待放凉后切成3公分段长 。
3.将葱切2公分段 ， 葱白和葱绿分开 。
4.取锅加热后，加？匙油，先放入作法2切好的大肠段，煸至出油表面略黄 。
5.加入作法3的葱白，以小火慢炒至焦黄 。
6.加入所有的调味料及葱尾，以中火炒2分钟即可 。
材料
肥肠1包（3条），洋葱半个切片，青椒2个切片 ， 葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量
做法
1、肥肠彻底洗净（洗的过程我就不上图了，怕影响大家食欲 ， 总之用面粉揉啊揉，翻进去翻出来里里外外都要揉，然后用水冲，另外里面的淋巴和多余的油脂也要去除干净 。不过美国买到的肥肠基本已经清洗的比较干净了，也没什么太大味道）
2、放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来 ， 切成薄段 。（正好那两天做了一大锅卤菜，卤水最后就卤肥肠 。没有现成卤水的盆友可以用料酒、盐、老抽、十三香或五香粉调成简易卤水）
3、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香（葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用），依
次下入青椒片和洋葱片，加盐翻炒 。
4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油 。
5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可盛起了 。
###其它资料参考###方法一
原料：猪大肠、醋、盐、水、葱姜、酒
做法：
1、将猪大肠洗净；
2、用醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物 。
3、漂洗后放入开水锅中 ， 加葱、姜、酒烧熟，捞出即可 。
【肥肠猪肚怎么煮好吃】方法二
原料：猪大肠1500g、八角适量、盐适量、姜适量、料酒适量、醋适量
步骤：
1、猪大肠用醋和盐打干净，放在热水中焯一下后 ， 放足量的水，加入料酒、姜、八角 。大火煮开 。
2、加盖大火煮开 。
3、小火慢炖1个小时，加入适量的盐 。
4、放在电饭锅中捂1个小时，就好了 。
5、用剪刀剪成一段一段的 。
小贴士：这个菜关键是要煮烂 。
方法三
原料：猪大肠、葱段、姜片、料酒、八角、十三香
步骤：
1、用水冲洗肠头，借着水的冲劲，很容易就把肠子反过来 。
2、用白醋、面粉和水，调成的面糊洗肥肠，既可以去腥味又可以清洗干净 。
3、煮肥肠要用冷水煮 。
4、煮的时候，放葱段、姜片、料酒、八角和十三香 。
###其它资料参考###香料包：草果3克，八角8克，桂皮10克，甘草10克，丁香3克，沙姜3克，陈皮3克，罗汉果10克 。
锅里放入生抽350克 ， 绍酒200克，糖200克，清水350克，小葱30克，姜1块，放入香料包烧开，转小火煮30分钟即是卤水 。煮的时候，保持水似开不开状态，和做白切鸡相似 。
猪下水当中，最难收拾的就是猪肚，肥肠 。本地盛产香蕉，不少好吃之人，发现香蕉叶有强大的清洁能力，收拾方法倒是简单，把香蕉叶撕开成一条条 ， 和猪肚一起搓揉，重复多次，直到把猪肚的粘液清除干净，猪肚变得“爽手” ， 洁白如雪 。
接下来是焯水，去腥三件套，姜葱料酒必不可少 。然后改刀切麦穗花刀再切成长方形的片，放入高压锅压7-8分钟，自然放气后，放入卤水里面卤制20分钟，静置2个小时以上，使猪肚入味 。
除了卤水，猪肚还可以白灼，爆炒 。以爆炒为例，从高压锅取出猪肚，切条切片都可以，按照我店的菜单 ， 每盘的量是200克左右，这个是纯猪肚，加上配菜，就显得量足，客人不会觉得亏 。
爆炒猪肚，讲究的是一气呵成 ， 中途不能停手，干净利落，绝不拖泥带水 。所以需要先准备好芡汁，碗里放入盐 ， 糖，鸡精，生抽，蚝油，倒入少量生粉水拌匀
接着猛火烧锅，倒入食用油，放入姜葱蒜，辣椒炒香 ， 加入猪肚，淋入料酒 ， 马上倒入芡汁炒匀，出锅 。从下料到出锅 ， 时间约90秒钟，猪肚翻炒超过这个时间，就会变老 ， 韧劲大，咬不动 。
肥肠怎么处理？
先把肠子里面的污秽物挤出，多冲洗几次，加入面粉，米醋，盐搓揉几分钟 。再把肥肠翻转过来，撕去猪油，同样搓揉几分钟，清洗干净 。总共搓揉清洗三次 ， 把异味杂质彻底去除 。
然后焯水 ， 肥肠有一个特点，焯水后会收缩，一条肥肠未加工前可以装满一盆，加工之后仅得一盘 ， 体积缩水严重 。接着是卤制 ， 方法和猪肚不同，不用放入高压锅，而是直接放入卤水里面，卤煮一个半小时 。
肥肠有一段较厚，称为肠头，也叫七寸，焯水后取肠头，放入油锅里炸至表面呈金红色，捞出控油 。盘子里铺上一层花生米，上面放切成片的肠头，糖醋汁随上，是一道极好的下酒菜 。糖醋汁的制法，先把番茄酱炒开，加入盐，糖，生抽炒匀即成 。
爆炒肥肠也是很多朋友的至爱，肥肠焯水后切片，调好芡汁，爆香辣椒姜葱，放入肥肠，料酒，加入芡汁炒匀，出锅 。制作要求和猪肚相同 。
###其它资料参考###双福炖排骨(猪大肠猪肚炖排骨)做法介绍
主料：熟猪大肠300克 熟猪肚300克 排骨750克
调料：郫县豆瓣50克 黄豆酱油20克 黄酒30克 豆豉10克 干辣椒碎5克 冰糖15克 盐5克 葱姜适量
香料：八角四个 桂皮一小块 花椒30粒 白芷一片 小茴香一撮 丁香三粒 甘草三片
双福炖排骨的做法：
1、熟大肠和肚切大点儿的块，排骨剁块 ， 肠和肚是我头天做其它的剩下的 ， 后记会说如何处理!豆瓣和豆豉剁细 ， 所有香料打成细粉 。
2、排骨最好不要一根一根的剔开，要两根连着的再剔开 ， 然后再剁，这样做出来会好看一些，而且块不要太大，如果排骨特别粗 ， 那么就一根一根的来吧
3、炒锅中放一点点油 ， 烧热后把排骨直接放下去中火煸炒五分钟左右，排骨达到八成熟，盛出备用
4、不用刷锅，再放40克的油，微热的时候下豆瓣和豆豉中小火慢慢煸炒至出红油出香气
5、然后放干辣椒碎，再炒半分钟左右
6、开大火 ， 快速放黄酒爆香，再放酱油炒一下
7、放排骨，大肠和肚下去大火炒半分钟左右
8、热水至浸过所有食材，然后放冰糖烧开后盖锅盖转小火，让锅保持微开
9、炖四十分钟后放盐和3克左右的香料粉，再炖半小时左右就收汁，不用全收干 ， 还剩一小部分就可以了，出锅表面撒一些花椒粉，再扔一把青蒜末，就可以开吃了 。
成品图：
双福炖排骨制作技巧：
1、生大肠和猪肚买回来先用醋盐好好洗一洗，搓一搓，不行再放点碱，最好戴手套操作 ， 有碱容易烧手，洗完后冷水下锅 ， 放高度白酒，烧开后煮五分钟差不多就熟了，捞出来放另一有热水的锅中，放葱姜 ， 白酒，少许花椒再煮半小时左右去异味 ， 或者用高压锅压十分钟也可以，然后就捞出来备用了 ， 这时候的肠和肚的硬度和排骨一起炖差不多可以达到同时成熟，而且处理两次后，肠和肚的异味基本没有了，只有香气了 ， 这样就可以了 。
2、排骨煸炒一下直接炖有点类似于红烧肉的路子，这么出来的排骨水气少 ， 味道更香 。
3、其实我这个做法有点类似于麻婆豆腐了，加香料是因为全是肉，必须要放，不然香气不够，这次放香料粉是感觉味道会更浓郁 ， 如果您没有打碎机，那么就把香料包起来放锅里一起炖吧，香料粉的味道特别大 ， 所以放的时候千万别都放下去，那就没法吃了，三克左右就行了 ， 然后您再闻着味道适当的增减 。
4、用豆瓣烧肉其实在川菜里已经挺多的了，这三样结合在一起 ， 真是天衣无缝
