糟卤是什么？？
糟卤，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁 ， 精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜 。
糟味菜是以香糟为主要调味料，原料经糟盐腌码、糟卤浸泡，或者是加糟汁滑熘等方法烹制而成 。成菜具有糟香浓郁、咸鲜回甜等特点 。
香糟是生产黄酒后所得残渣，含有丰富的醋类成分（如乙酸乙醋、丙酸乙醋、异丁酸乙醋等），故它带有一种独特的酒香气 。由于制取酒糟的方法不同，故香糟可分为“红糟” ， 和“白糟”，两种 。
如果酿酒时加人了红曲米 ， 那酒糟内就有了一定的红曲色素，所以才会呈粉红色或枣红色 。红糟以福建产为多见 。而白糟呈白色或浅黄色，这种香糟多产自苏、浙、沪等地 。由于各地所产的糟有所不同，故用其制成的菜肴也就各具风味 。
香糟卤
香糟卤指的是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，配合了辛香调味品，精制而成的一种没有沉淀，颜色透明，鲜咸口味适中 ， 带有酒糟香气的调味品 。香糟卤现成的干香糟是不能直接作为调味品使用的，必须加工成香糟卤才可以 。
香糟卤主要用于烹调热炒菜肴，这种调味品在保存的时候需要放入10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸 。香糟卤是可以重复使用的，只是需要注意，不要重复使用太多次 ， 否则卤水混了容易坏 。每次使用香糟卤的时候要用干净的筷子和勺子 ， 并且放冷藏保存 。
用过的香糟卤因为吸收了太多的鲜味，所以使用的次数也要有一个限制 。一般来说，香糟卤使用的头两次吃起来口味会比较好，到后面的时候味道就会越来越差，因为有其他食物的味道掺杂了，所以口感也会变差 。
精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，可以用其腌制小菜，比如毛豆 。另外，一些鱼虾也是可以放入香糟卤中的 。
1、糟卤是用酿造用的酒糟做出来的卤子，有酒香气，会加入一些辛香调味汁精制而成 。
2、香糟卤体态透明无沉淀，突出酒糟的香气，鲜咸口味 ， 一般作为蘸酱，也可以用于清蒸、煲汤、炒菜和糟溜使用 。现成的酒糟不能直接使用，必须加工成糟卤 。
###其它资料参考###糟溜鱼片的糟卤通常是由豆瓣酱、花椒、料酒、生姜、葱、蒜、鸡汤等多种调料混合而成的 。这些调料的比例和配方因人而异，不同的厨师和不同的地方可能会有不同的糟卤配方 。
制作糟溜鱼片的时候，需要先将鱼片放入腌制的糟卤中腌制，让其入味 ， 再用油炸至金黄酥脆，最后加入葱姜蒜等调味料煸炒即可 。糟溜鱼片的味道鲜美咸香 ， 口感酥脆，非常受人们的喜爱 。
###其它资料参考###糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜 。
加工方式
现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用
，必须加工成香糟卤才能使用 。
用料分量：香糟一斤 ， 黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许 。
加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁 ， 再用纱布过滤即成 。
使用方法
糟卤：也称糟油 。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等 。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等 。糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后 ， 容器加盖（以防香气散发）浸泡24
小时，然后灌入尼龙布袋里 ， 悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟卤 ， 制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存 ， 以防受热变酸 。
###其它资料参考###熟糟卤：
配料：香糟油 500g、花雕酒 200g、精盐 80g、白糖 50g、花椒 20g、良姜 50g、茴香 10g、味精 20g、桂皮 20g、姜葱 适量、丁香 5g
做法：
① 烧水，凉水加入花椒、桂皮、丁香、小茴香、姜葱、花雕酒、白糖、精盐和味精
② 大火烧开后,立即捞去锅里的香料和姜葱, 将汤汁倒入容器内, 待其冷却③ 倒入香糟油, 用手勺搅匀即得香糟卤, 最后把它装进瓶子里,放冰箱里冷藏待
生糟卤：（较为耗时）
配料：香糟 500g、绍酒 2000g、精盐 25g、白糖 125g、糖桂花 50g、葱姜 适量
做法：
① 将把香糟捏成稀糊后放入容器内，随后加入其他调味料
② 容器加盖（以防香气散发）浸泡24 小时 ， 然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤
【糟卤是什么调料】③ 滴出的即是糟卤，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞 ， 放人10℃左右的冰箱里保存 ， 以防受热变酸 。
###其它资料参考###香糟卤不是酱油 。根据查询公开相关信息显示香糟卤是一种调料，大超市有售 。一般会放在卖酱油、醋、料酒的货架附近 。香糟卤的味道够咸，就不要再加盐了 。是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁 ， 再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中 。
###其它资料参考###调味用的 。
香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁 ， 精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可 ， 清节蒸糟溜保汤炒菜皆宜 。
香糟卤是以黄酒为基础里面添加了香糟和多种香料及盐，味精等的一种调味料，一般把菜肴处理成熟后用香糟卤浸泡即成，例如香糟毛豆，糟鸡等 。而料酒只是一种普通黄酒，多用于烧制菜肴时去腥增香 。香糟卤荤素浸蘸皆可，清蒸糟溜保汤炒菜皆宜 。
###其它资料参考###糟卤毛豆是一道家常菜，主要用来拌饭、下酒食用 。这道菜品做法简单，只需要毛豆水煮后直接倒入糟卤 。做糟卤毛豆的时候可以不用放入太多盐，糟卤本身有味，口感绝佳 ， 还可以当零食吃 。
1.买回的毛豆放入清水里浸泡一会 ， 过后冲洗干净，用剪刀剪掉毛豆的2头，便于浸泡时入味；毛豆放入锅中，放入清水没过毛豆，放入八角、盐水开后煮6分钟，开着锅盖凉一会；捞出毛豆，过一下凉开水，倒入一瓶糟卤；在毛豆上面压一个盘子，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏入味 ， 冷藏半天约4小时，即可食用；毛豆不要煮很长时间，开锅后6分钟就可以，糟卤一定要等毛豆凉了以后再放 。
2.毛豆两头剪一刀，为了更好的入味 。清水清洗干净 。控干水分 。锅里放水、葱、姜、花椒把毛豆煮熟 ， 水开煮五分钟左右就熟了 。煮熟的毛豆捞出 ， 放在冷开水浸泡至冷却 。完全冷却放沥水篮控干水分 。把毛豆放在乐扣盒子里 。倒入糟卤 ， 糟卤没过毛豆为准 。盖上乐扣盒子的盖子入冰箱冷藏一夜，起码十个小时 。捞出来即食 。
3.毛豆两头剪掉，洗净，冷水泡半小时，冷水入锅下毛豆，水没过毛豆约1指节，少许盐，一个八角，大火开盖煮10min 。煮好毛豆立即水龙头下冲凉，凉透，冷开水过一遍 ， 稍晾，再将毛豆装容器倒入糟卤没过毛豆，半小时之后可开吃，可以捞起毛豆重新装盘 。糟卤本身有咸味，煮毛豆不用放盐 。
###其它资料参考###糟卤鸡爪的做法：
用料：鸡翅中4个、鸡爪6个 。
调料：食盐少许、鸡精少许、姜1小块、料酒2汤匙、小葱1根、香叶1片、香糟卤1瓶 。
做法：
1．所有食材清洗干净，鸡爪煎去指尖 ， 对半切开 。
2．将鸡翅、几片姜和半根葱一起放入锅中大火烧开 。
3．烧开后加入鸡爪同煮，大火烧沸腾转中小火煮15分钟后关火，焖10分钟 。
4．将煮熟的鸡翅鸡爪放在冷水下彻底逐个冲洗干净，洗去表面油脂并过冷水使其表皮紧致 。
5．另取一个锅子倒入1瓶香糟卤，调入2汤匙料酒，少许盐及鸡精 。
6．放入剩下的姜片、葱段及香叶一起大火烧开转小火煮2分钟后彻底放凉 。
7．将彻底放凉的鸡翅和鸡爪与香糟卤混合在一起（糟卤汁水浸过表面最好），盖上盖子，放入保鲜盒中入冰箱冷藏2小时以上入味即可 。
